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杏仁豆腐（中国語・日本語：杏仁豆腐、ピンイン：xìngrén dòufǔ、広東語：hang6 jan4 dau6 fu6、ローマ字：annindōfu ）は、杏仁の乳、寒天、砂糖で作られた柔らかいゼリー状のデザートで、東アジア全域で人気があります。
ここでいう「豆腐」とは「豆腐のような固形物」を指し、豆腐の主原料である大豆は使用されず、豆腐を作るために大豆を凝固させることもありません。[ 1 ]この命名規則は、中国の魚豆腐や日本の胡麻豆腐など、他の東アジア料理にも見られます。杏の種自体がアーモンドと混同されることが多いため、杏の種ミルクはアーモンドミルクと混同されることがよくあります。
伝統的なレシピでは、主な風味付けの材料は、水に浸してすりつぶした杏の種です。この混合物を濾し、甘味料を加え、ゲル化剤（通常は寒天）を加えて加熱します。冷やすと、杏の種入りミルクは固まり、柔らかいゼリー状のデザートになります。
寒天をベースにしたレシピはビーガンですが、そうでない非伝統的なレシピも数多く存在します。それらのほとんどは乳製品と少量の香料エキスをベースにしています。ゼラチンも寒天の一般的な代替品です。アニンゼリーは、一から手作りすることも、インスタントミックスを使うこともできます。凝固剤入りのインスタント大豆粉末もあり、お湯に溶かして冷やすと固まります。
台湾料理では、この料理には甘みの強い南部産の杏の種が使われ、ピーナッツと混ぜられています。台北では、このデザートはもともと屋台の料理でしたが、今では宴会場やホテルのレストランでも提供されています。[ 2 ]ハワイ では「アーモンドフロート」としてよく知られており、1850年代から中国からの移民によって持ち込まれ、現在では通常ゼラチンとアーモンドエキスで作られ、缶詰のフルーツカクテルと缶詰のライチが混ぜられています。[ 3 ]