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チャパティ[ a ]は、インド亜大陸発祥の無発酵の平たいパンです。チャパティは、アッタと呼ばれる全粒小麦粉を水と混ぜて生地を作ります。タヴァと呼ばれる鉄板で焼き、直火で膨らませます。東アフリカ料理では、代わりに揚げて作るものもあります。チャパティはロティの一種で、この2つは混同されることもあります。南アジアでは、米が主食の地域でも、またほとんどの東アフリカ諸国でも一般的です。南アジア系移民の間でも食べられています。
チャパティに似た食べ物の存在はインダス文明にまで遡り、サンスクリット語やムガル帝国時代の文献にもチャパティの記述が見られます。イギリス統治時代には、チャパティはイギリス領インド人だけでなく、帝国各地のインド人にも食されていました。貿易や移民、特に鉄道建設に従事したインド人労働者によって東アフリカにも伝わりました。21世紀頃になると、家庭でチャパティを作るよりも購入することが一般的になりました。
チャパティは食事の中心となる食べ物で、ちぎったものをダルやシチューなどの付け合わせの料理をすくって食べます。チャパティは、ウガンダの屋台料理であるロレックスやキコマンドーのように、ラップとしても使われます。チャパティの主原料である小麦粉は、その栄養価、風味、そして柔らかな食感を生み出します。大きさは様々で、トウモロコシ、アマランサス、米、キビなど、様々な種類の粉が使われることもあります。チャパティは熱々で提供され、すぐに固くなってしまいます。家庭で作られることが多いですが、個包装のものが便利な食品として販売されています。似たようなインドのパンには、パラタやプーリなどがあります。
チャパティという言葉は、サンスクリット語のचर्पटी ( charpaṭī )に由来し、これはサンスクリット語の* चर्प ( charpa , "平らな") から派生したものです。これは、生地を両手で叩いて形を整える方法を表しています。[ 1 ] [ b ]また、 chapattiまたは Southern chapathiと綴られることもあります。[ 3 ]イギリス領インドでは、 chewpattyやchowpattyという綴りが使われていました。[ 2 ]
チャパティはロティと関連付けられており、ベンガル地方を含め、ロティという用語はチャパティを指す場合がある。 [ 4 ] [ 5 ]チャパティはロティの一種とみなされる場合もあれば、両者は別個のパンとみなされる場合もある。[ 1 ]東アフリカでは、ロティとチャパティは同一である。[ 6 ]火で膨らませたチャパティを指す際に、プルカという用語も使用されるが、 [ 7 ]特に薄いチャパティを指す場合もある。[ 8 ]モルディブでは、チャパティはロシ（またはロシ）として知られているが、フヴァムラ環礁とシーヌ環礁の方言ではフォリとして知られている。[ 9 ]
チャパティは、チャッキと呼ばれる石臼で挽いた一般的な全粒小麦粉であるアッタで作られています。[ 10 ] [ c ]小麦粉は、通常、小麦粉の重量の60～80パーセントの水と混ぜて、滑らかで柔らかい生地を作ります。[ 13 ] [ 14 ]好みに応じて、0.5～2パーセント程度の少量の塩を加えることもあります。[ 15 ][16]油も任意で、小麦粉100gあたり約5mL加えます。油は他の材料を加えた後に生地に練り込みます。[ 17 ] [ 16 ]生地にはイーストは含まれていません。[ 18 ]
チャパティに使われるアタは、通常、抽出率が高く、約70～100％、農村の台所では一般的に90％、工業的な環境では80％まで製粉されます。 [ 19 ]最も粗い粒を取り除くためにふるいにかけられることがよくあります。ふるいにかけられた副産物である結果アタも、チャパティに使用されることがあります。[ 20 ]ラジャスタン州の多くの村を含む一部の村では、小麦粉は石臼で製粉されます。[ 21 ]チャパティには通常、普通小麦が使用され、その結果、柔らかくしなやかな食感になります。[ 22 ]インドの一部地域では、デュラム小麦が加えられます。 [ 23 ]小麦の品種が良質なチャパティを生産できるかどうかは、小麦を栽培したり、新しい品種を開発したりする際に大きな考慮事項となります。[ 24 ] [ 25 ]小麦は通常、品種を区別せずに販売されていますが、インドの消費者はより良いチャパティを作る小麦を好み、[ 26 ]シャルバティ小麦などの品種は、そのような品質のために高値で販売されています。[ 27 ]
生地は手で 10 ～ 15 分間こね、しっかりとした質感になり、グルテンが形成されます[ 28 ]。これにより粘弾性のある質感になり、伸ばすことができます[ 16 ] 。生地は、プラネタリーミキサーまたは水平パンミキサーを使用して機械的にこねることもできます[ 28 ] 。生地は 30 ～ 120 分間休ませますが、機械的に混ぜた生地は 15 ～ 20分間 しか休ませない場合があります[ 28 ] 。休ませることでグルテンが形成され[ 16 ]、生地はより柔らかく、より柔軟になります[ 28 ] 。余った生地は、1 日冷蔵することができます[ 16 ] 。
生地を25～40グラム（0.88～1.41オンス）ずつ取り、ボール状に丸めて、直径約10～18センチメートル（3.9～7.1インチ） 、厚さ2～3ミリメートルの円形に伸ばします。[ 29 ] [ 30 ] [ d ]これは通常、生地に小麦粉をまぶし、長い木製の麺棒を木の板に押し当てて伸ばすことで行います。[ 32 ]伸ばす際に油を使うこともあります。[ 15 ]麺棒に加える力によって生地はゆっくりと回転しながら膨張し、必要に応じて小麦粉を追加できます。[ 33 ]均一な厚さに伸ばすことは、均一に調理して膨らませるために必要です。チャパティが薄すぎると乾燥しすぎ、厚すぎると生焼けになる可能性があります。[ 31 ]
機械成形プロセスは、麺棒を使うよりも速く、より均一です。チャパティプレスは、ヒンジでつながった2枚の鉄板で構成されており、その間に生地を置きます。下側のプレートに接続されたレバーを上側のプレートに折り曲げて圧力を加えます。これらは業務用キッチンと家庭用キッチンの両方で使用されており、1時間に100枚以上のチャパティを生産できます。別のプレス装置は、ペダル操作のプレートに生地を置き、それを上側のプレートに押し付けます。これにより、1時間に200枚以上のチャパティを生産できます。[ 34 ]ローラーを使用する生地シートマシンは、大量生産キッチンで一般的です。[ 35 ]トルティーヤを作るのに使用される機器が、一部の地域ではチャパティに使用されています。[ 36 ]プレスされた生地は、力の加え方が麺棒の場合とは異なるため、最適な品質ではありません。[ 33 ]
伸ばした生地を熱した乾いたタヴァ（鉄板の一種）に投げ、両面を焼きます。[ 37 ] 200～220 ℃（392～428 °F）で1～2分間焼きます[ 28 ] 。片面は約45秒、もう片面は約90秒です[38 ] 。気泡ができ始めたらひっくり返します[39]。この熱い表面での素早い調理は、アラブのパンの作り方と似ています[ 40 ]。
チャパティは、生地の水分が蒸気に変わることで膨らみます。[ 41 ]時には、チャパティはフライパンで部分的に焼いてから、数秒間直火や熱い炭火で焼いて膨らませることもあります。 [ 42 ]また、乾いた布で圧力をかけながらタワで直接ロティを膨らませることも、 [ 28 ]または約350 ℃（662 °F）のオーブンで膨らませることもできます。[ 43 ]
膨張によりチャパティは柔らかくしなやかになる。[ 44 ]発酵させない場合、蒸気の発生がクラストとクラムの分離の原因となる。[ 45 ]クラストはチャパティのほぼ全体を占め、[ 46 ]クラムには高度に変形して糊化したデンプンが含まれている。[ 47 ]伝導が主な熱伝達モードであり、デンプンの糊化によって硬い表面が形成される。[ 48 ] [ 39 ]
チャパティ生地の成形と焼き上げの両方を行う機械もあります。[ 49 ]チャパティの人気が高いため、チャパティ用に設計された機器は多岐にわたります。[ 50 ]ロティメーカーはチャパティプレスに似ていますが、生地を加熱して膨らませ、上部のプレートを持ち上げる加熱要素を備えています。 [ 49 ] Rotimaticは、家庭用に販売されている、材料の入った瓶からチャパティを自動的に製造する装置です。[ 51 ]商業レベルでは、半自動または全自動の機械が使用され、後者は1時間に500～2,000枚のチャパティを生産します。[ 52 ]一部の機械は連続的にシート状にして焼き上げます。[ 53 ]これらは1時間に数百枚のチャパティを生産する可能性があります。[ 54 ]機器には、ローラーまたはプレスを使用する生地ミキサー、ボールマシン、シートマシンなどがあります。生地は、鉄製のラックが付いた鋼板で構成されるチャパティパファーを使用して膨らませます。[ 55 ]完成品は冷却され、プラスチックで包装される。[ 56 ]大量生産されるチャパティには、すぐに食べられるもの、完全に焼き上げられたもの、調理済みのものがあり、冷凍されたものや部分的に焼き上げた生地でできている場合もある。[ 57 ]
チャパティは、単層の、無発酵の平たいパンに分類されます。[ 58 ]チャパティはロティの一種とみなすことができ、乾煎りするいくつかの種類の1つです。[ 7 ]南アジアの関連する平たいパンもアタを使用しますが、調理法によって異なります。これらには、層状の生地を持つパラタ、揚げたプーリ、タンドールで焼いたタンドリーロティ、フライパンの底で調理したルーマリロティ[ 59 ]、野菜とスパイスを含むテプラ[ 60 ]、水分が少なく長持ちするカクラ[ 18 ]などがあります。
東アフリカ料理のチャパティは、直火で焼くのではなく揚げて作られるため、[ 61 ]中は柔らかく、外側はカリッと香ばしく焼き色がつく。[ 62 ]東アフリカのチャパティは、チャパティよりもインドのパラタに似ているが、[ 63 ]パラタよりも薄く、油の使用量も少ない。[ 64 ]ケニアでは、炭火コンロで油、バター、またはラードを使って調理される。 [ 65 ]ジュア・カリと呼ばれるフライパンはチャパティ専用に設計されており、手でひっくり返すことができる。[ 64 ]ザンジバル料理では、チャパティは小麦またはキビで作られるが、後者はグルテンがないため調理が難しい。小麦のチャパティよりも厚く、手で叩いて形を整えるが、伸ばすことはない。[ 66 ]スワヒリ料理のチャパティは、アタまたはウンガと呼ばれる白い小麦粉で作られる。[ 67 ]
小麦があまり手に入らない地域では、チャパティに他の小麦粉を加えることがあります。[ 68 ]メシ・ロティとして知られる一般的なバージョンでは、小麦粉の20～30パーセントにベンガルグラムひよこ豆を使用します。 [ 69 ]北インドの一部では冬にトウモロコシ粉のチャパティがよく食べられ、 [ 70 ]パンジャブ料理のバージョンではトウモロコシとマスタードグリーンを使用します。[ 71 ]ヒマラヤではアマランサスのチャパティが食べられています。[ 72 ]アマランサスにはチャパティに必要なグルテンがありませんが、小麦と組み合わせることができます。[ 73 ]パキスタンの米作地域では、グルテンのない米粉を他の小麦粉と混ぜてチャパティを作ります。[ 74 ]米粉はグルテンフリーのチャパティを作るためにも使用され、食感のためにハイドロコロイドが加えられます。[ 75 ]インドでは、キビを他の粉と混ぜてチャパティを作ることがあります。これには、フィンガーミレット、パールミレット、[ 76 ]コドミレット、[ 77 ]およびソルガムが含まれます。ソルガムは、カリカリとした乾燥したチャパティに使用されます。[ 70 ]ケニアでは、小麦のチャパティにサツマイモを加えることがあります。[ 68 ]
インドにはチャパティの多くの種類があります。都市部よりも農村部で作られるチャパティは厚めです。[ 78 ]グジャラート料理では、ロトリは非常に薄いチャパティで、キビで作られています。[ 79 ]ケララ料理では、米粉を使ってポディ・パティリと呼ばれる薄いチャパティを作り、ココナッツミルクと一緒に食べます。[ 80 ]マニプールのタンクル族は、米粉、砂糖シロップ、すりごまのチャパティを食べます。 [ 81 ]ヒマーチャル・プラデーシュ州のガッディ族は、ロットと呼ばれるチャパティの一種を持っており、これは1枚で1人前になるほど大きいです。[ 82 ]ラジャスタンでは、小麦のチャパティにサングリの木のさやを加えます。[ 83 ]
チャパティは熱々で新鮮なうちに提供されます。風味と柔らかさを出すために、バターやギーをトッピングすることがよくあります。 [ 28 ] [ 84 ]食べるまで容器に重ねておくこともあります。[ 33 ] 2020年にデリーで行われた調査によると、チャパティの平均摂取量は70グラムで、女性は平均2枚、男性は平均3枚です。[ 85 ] 2013年に英国で行われた調査によると、平均摂取量は大人で90グラム、学齢期の子供で64グラム、未就学児で44グラムです。[ 86 ]チャパティはすぐに古くなってしまうため、[ 18 ]通常は毎食新鮮なうちに食べますが、[ 87 ]残った古くなったチャパティを朝食に食べる人も多くいます。[ 88 ]インドでは、古くなったチャパティは家畜の飼料として使われることもあり、[ 89 ]あるいはすりつぶして離乳食を作ることもある。[ 90 ]
チャパティはどの食事にも添えられます。[ 91 ]他のインドの平たいパンと同様に、典型的な食事の中心的な要素として提供されます。[ 92 ]パンは手でちぎって、添えられた食べ物をつかんで食べます。[ 93 ]チャパティは、野菜、豆類、または肉などの他の料理とともに、食事における主要な炭水化物源です。 [ 94 ]カレー、野菜料理（サブジなど）、シチュー、またはチャツネとよく一緒に食べられます。[ 18 ] [ 1 ]インド料理とスリランカ料理では、豆類をベースにした料理であるダルと一緒によく食べられます。 [ 95 ]パキスタン料理では、朝食にハルワなどの料理と合わせて食べられることがあります。 [ 96 ]東アフリカ料理では、チャパティはマッシュやシチューと一緒に食べられます。[ 97 ]
チャパティは、他の平たいパンと同様に、ラップとして使用されることがあります。[ 98 ]アフガニスタンとパキスタンの料理では、ケバブと一緒に提供されます。[ 99 ]ウガンダの料理では、チャパティで包んだオムレツはロレックスとして知られ、調理した豆を包んだチャパティはキコマンドとして知られています。[ 100 ]
チャパティの栄養成分は小麦に由来します。[ 103 ]エネルギーと炭水化物の主要な供給源です。[ 78 ]炭水化物が約83～85%、デンプンが57%、タンパク質が11～13%、脂肪が1～2%含まれています。[ 104 ]食物繊維の含有量は、米や白パンに比べて高いです。[ 94 ]チャパティのグリセミック指数は、発酵パンよりも低く、約60です。 [ 105 ] [ 106 ]ケニアのルオ料理で食べられる典型的なチャパティは、マーガリンで調理され、脂肪分が多く、脂肪が約11.5%、タンパク質が6.9%、水分が28.1%含まれています。[ 107 ]
チャパティは微量栄養素の不完全な供給源です。[ 108 ]調理過程でビタミンBやリジンなどのビタミンが失われます。[ 103 ]チャパティの調理条件と厚さは、特にチアミンなどのビタミンの損失に影響します。[ 78 ]フィチン酸反応によりミネラルも失われます。[ 103 ]生地を休ませるとフィチン酸が分解され、ミネラル価が高まります。[ 109 ]チャパティは全粒小麦であるため亜鉛が豊富です。 [ 103 ]結果として得られるアタで作られたチャパティは、ナイアシン、チアミン、リボフラビンが豊富です。[ 110 ]チャパティは、栄養素を増やすために野菜や追加の穀物で強化することができます。[ 111 ]
チャパティの消費者が求める特性には、柔らかさ、歯ごたえ、柔軟性、小麦の風味と香り、ほのかな甘さ、クリーム色、膨らんだときの高さなどがあります。[ 112 ]望ましい外観は、均一な濃い茶色の斑点[ 113 ]があり、ひび割れがないことです。[ 44 ]サイズ、形状、調理方法は大きく異なります。[ 114 ]
小麦粉が主原料であるため、小麦の種類と加工方法がチャパティの品質に大きな影響を与えます。[ 115 ]最適な小麦粉は中程度の硬さで、[ 116 ]グルテン強度が中程度で、[ 117 ] 80%の粒が60メッシュのふるいを通過するほど細かいものです。[ 110 ]中程度の量のタンパク質[ 78 ]（約10～13%）、7～9%の水分、10～16%の損傷デンプンを含みます。[ 19 ]タンパク質は品質に大きく影響します。[ 118 ]量が多いと硬くなり、少ないと脆くなります。[ 22 ]グルテンを構成するグルテニンとグリアジンなど、いくつかの種類のタンパク質が大きな影響を与えます。[ 119 ]グリアジン含有量が多いと硬くなります。[ 120 ]損傷したデンプンは水分吸収と相関があり、それによって柔らかさが増します。[ 121 ]糖分とジアスターゼ酵素が多い小麦粉は、より甘いチャパティになります。[ 22 ]小麦の種類は特性に影響を与えます。デュラム小麦とエンマー小麦は、普通小麦よりも乾燥して硬いチャパティになりますが、[ 122 ]少量のデュラム小麦を含むブレンドは、許容範囲内のより甘いチャパティになる場合があります。[ 123 ]普通小麦の品種によって、チャパティ作りの特性が異なります。[ 116 ]インドの小麦品種は、チャパティに最適なタンパク質含有量を含む可能性があります。[ 39 ]
製粉方法もデンプンの分解の仕方によってチャパティに影響を与えます。[ 124 ]チャッキ製粉された小麦粉はより甘いチャパティになります。[ 125 ]結果として得られるアタを使用すると、損傷したデンプンが少なくなります。[ 110 ]小麦粉の抽出レベルによって色が決まり、[ 118 ]抽出率の高い小麦粉は柔らかさが増します。[ 126 ]白い小麦粉はふすまが不足しているため、理想的な食感になりません。[ 78 ]
調理工程も風味と食感に大きな影響を与えます。[ 48 ]混合中の水分補給とグルテン形成が食感に寄与します。調理温度が高いほど膨らみが増します。[ 127 ]チャパティの色、風味、香りは、調理中のメイラード反応の結果です。[ 128 ]他の小麦ベースの食品と同様に、チャパティにはメイラード反応によって生成される潜在的に危険な化合物であるアクリルアミドが含まれています。[ 129 ]
小麦粉の種類によっては、より多くの水が必要となり、より柔らかく甘いチャパティになります。[ 126 ]生地に塩を加えると、生地の伸ばしやすさと最終的なチャパティの食感が向上します。[ 15 ]油を加えると、保存中の柔らかさと柔軟性が向上しますが、膨らみが妨げられます。乳化剤などの添加物によって食感が改善される場合があります。[ 130 ]
栄養価、保存期間、または物理的特性を向上させるために、さまざまな種類の小麦粉が加えられることがあります。[ 131 ]それらの使用はさまざまな効果をもたらします。[ 132 ]大麦や発芽小麦を使用した複合小麦粉は許容できるチャパティになることが示されていますが、大豆粉などの小麦粉は、栄養価を高めた許容できるチャパティになることがあります。[ 123 ]豆類の粉を加えるとタンパク質含有量が増加し、[ 133 ]ジャガイモ粉は柔らかさと保存期間を向上させる可能性があります。[ 134 ]
チャパティは、他の平たいパンと同様に、薄さ[ 89 ]と高い水分[135]のために、すぐに古くなります[15]。保存期間は24 ～36時間[ 53 ]で、最高の鮮度は数時間しか続きません[ 136 ] 。古くなる原因は、デンプンのレトログラデーション、つまりデンプン分子の構造が変化するプロセス[ 137 ]です。グルテンがデンプンから水分を吸収します[ 138 ]。すぐに食感が失われ[ 53 ] 、硬くて脆くなり[ 139 ]、簡単にちぎることができなくなります[140]。また、風味も失われ[ 135 ]、酵素的褐変が起こります[ 141 ]。3 ～4日以内にカビが発生することもあります[ 135 ] 。
保存期間の長いチャパティは、安定剤のグアーガム[ 138 ]や抗真菌剤のソルビン酸[ 135 ]などの化学保存料、あるいは酵素や乳化剤[ 60 ]を用いて製造されることがある。ただし、保存料によっては苦味が生じる場合もある。保存料を用いなくても加熱処理によって保存期間を延ばすことができる[ 53 ]。また、真空パックによって1年間保存可能なチャパティを作ることができる[135]。部分的に焼いたチャパティは、保存や冷凍に適している場合がある[ 142 ] 。チャパティを冷凍・解凍するとタンパク質が弱まるため、冷凍チャパティには添加物を使用する[ 48 ] 。
インダス文明の遺跡からは、タヴァに似た粘土や金属の遺物が発見されており、チャパティの存在を示唆している。[ 143 ]歴史家のKTアチャヤは、プーリまたはチャパティと特定される丸い生地の調理を描いた洞窟壁画の存在を指摘している。 [ 144 ]チャパティはヴェーダ時代には一般的ではなかった。そのため、ヒンドゥー教のカッチャとプッカの食品分類体系には含まれていなかった。茹でていない食品であるため、家庭外で食べるプッカ食品に分類されていたはずだ。この規則の対象とならなかったため、代わりに日常の食品となった。[ 145 ]
チャパティという言葉はサンスクリット語の文献[ 1 ]や後にムガル帝国で使われました[ 146 ]。16世紀の文書アイン・イ・アクバリには、ムガル皇帝アクバルの宰相アブル・ファズル・イブン・ムバラク による記述があります[ 147 ]。17世紀のポルトガル人司祭セバスチャン・マンリケはラホールを訪れた際、チャパティを下層階級が食べる薄い焼きパンだと説明しました[ 148 ] 。インドにいたポルトガル人は、西洋風のパンと一緒にチャパティを食べていました[ 149 ] 。イギリス領インドにいたアングロ・インディアンも、インド文化に同化するにつれてチャパティを食べるようになりました[ 150 ] 。
1857年のインド大反乱中、チャパティ運動はイギリス当局が反乱と関連付けた出来事でした。村の警備員がチャパティを手に村から村へと運び、もっと作って次の村に送るように指示し、このパターンは非常に速く広まりました。動機は不明です。[ 151 ]フードライターのニーナ・ムケルジー・ファーステナウによると、この出来事におけるチャパティの役割は、パンがシンプルで一般的な食べ物であるという象徴性を示しているとのことです。 [ 152 ]一方、作家のアニタ・マンヌールは、これを料理習慣が理解しにくい例と見ています。[ 153 ]
インド人契約労働者がカリブ海にチャパティを持ち込み、地域ごとのロティの形態が生まれた。[ 154 ] 1880年代、イギリス領インドの北西州出身の契約船員がチャパティを要求し、他の船員は米を要求したため、2つの異なる配給が作られた。[ 155 ]小麦が主食ではなかったインドのケララ州では、1924年のヴァイコム・サティヤーグラハ抗議運動の後、チャパティが普及した。この抗議運動では、パンジャブ出身のシーク教徒活動家がランガル・キッチンを運営し、彼らに無料で食事を提供した。[ 156 ] [ 157 ]チャパティは、インド亜大陸からの移民によって東アフリカに持ち込まれた。[ 61 ]ケニアでは、19世紀後半から20世紀初頭にかけてインドから広範囲に移住があった際に持ち込まれた可能性が高い。[ 158 ]イギリス帝国が運営する鉄道で働くインド人労働者は、チャパティを含む彼らの料理をケニアとウガンダの両方に持ち込んだ。[ 159 ]チャパティはイギリスの保護領ザンジバルの刑務所でも重要な食べ物であり、1930年の手紙には囚人たちがその調理方法について不満を述べていることが記されている。[ 66 ]
1990年代以降、インドでは小麦をチャパティの代わりに西洋風のパンとして消費することが増えてきた。[ 160 ]国内で女性の労働力参加が増加するにつれ、チャパティを準備する時間や知識が不足し、料理人を雇ったり、すぐに食べられるチャパティを購入したりする必要が生じた。調理済みのチャパティも2010年代頃に普及した。[ 161 ] 21世紀のケニアでは、チャパティはフライドポテトよりも一般的なスナックとなり、パンよりも一般的な朝食となっている。以前は特別な機会にのみ食べられていたものだと、The ElephantのOyunga Palaは述べている。[ 162 ]農業食糧庁のデータによると、2024年には小麦の消費量が増加すると予測されており、歴史的な主食であるウガリが減少する一方で、国内でのチャパティの人気は高まっている。 [ 163 ]
チャパティはインド亜大陸で最も消費されている平たいパンであり、[ 164 ]食品科学者のジャラル・カルーニによれば、世界で最も消費されているパンでもある。[ 165 ]インド、パキスタン、バングラデシュ、チベット、[ e ]アフガニスタンで頻繁に消費されている。[ 167 ]パキスタンで生産される小麦のほぼ90% 、[ 168 ]インドで生産される小麦の80～85% 、[ 114 ]バングラデシュで生産される小麦のほとんどがチャパティに使われている。[ 169 ]チャパティは、インド料理の影響を強く受けている東アフリカ諸国のほとんどでも食べられている。[ 61 ] [ 170 ]
チャパティはインド[ 5 ]やケニア[ 158 ]では一般的に家庭で作られている。チャパティの大規模な生産場所としては、レストランや食堂などがある[ 91 ]。機械化された生産は比較的まれで[ 171 ]、商業生産のほとんどは、限られた地域で賞味期限の短いチャパティを販売する非公式の生産者によるものである[ 172 ] 。すぐに食べられるチャパティは便利な食品として生産され、機械的に製造され、個別のパックで流通している[ 87 ] 。インド料理を専門とする食料品店では、新鮮なチャパティを販売している[ 173 ] 。
チャパティはインド亜大陸の主食であり、 [ 174 ]インドのほぼすべての家庭で食べられており、[ 16 ]西洋料理におけるパンのような役割を果たしている。[ 18 ] 2018年にインドの4つの州の農村部で行われた調査では、4分の3の家庭がチャパティを作っていることがわかった。[ 175 ]国内では安価なエネルギー源でもある。[ 176 ]
チャパティは北インド、西インド、中央インドの料理の主食であり、[ 177 ]北インドでは多くの人が1日に2回食べ、インドの一部地域では完全な食事に欠かせないものと考えられています。[ 178 ]西ヒマラヤ地域も含まれます。[ 179 ]北インドは小麦が主流の地域であるため、小麦ベースの平たいパンが一般的です。[ 178 ]チャパティは、他の北インドのパンと同様に、ネパール料理にも見られます。[ 180 ]
東インド料理は主に米を主食としていますが、多くの人々の食生活には米とチャパティの両方が含まれています。[ 178 ]これには、東ヒマラヤのシッキム・ダージリン地域も含まれ、そこでは米が主食ですが、都市部ではチャパティが一般的です。[ 181 ]中央ヒマラヤのウッタラカンド料理は、通常、昼食に米、夕食にチャパティを主食としています。夏は通常小麦、冬はフィンガーミレットで作られます。[ 182 ] [ 178 ]
南インド料理は米が中心ですが、チャパティなどの小麦の平たいパンが現代ではますます一般的になっています。この変化は、国内の他の地域からの影響と健康上の懸念によってもたらされました。チャパティは米よりも食物繊維が多く、血糖指数が低いからです。多くの南インド人は1日に1食チャパティを食べますが、2回食べることはそれほど一般的ではありません。[ 178 ]南インドの沿岸アンドラ地方では、チャパティは朝食として食べられますが、南インドのイドリやドーサほど一般的ではありません。[ 183 ] チャパティは、ムガル帝国の影響を受けたハイデラバード市では一般的ですが、周辺の農村地域ではあまり一般的ではありません。[ 184 ]
南アジアの村では、チャパティは購入するよりも自家製の方が一般的です。[ 185 ]インド文化では、チャパティ作りは女性の家庭での性別役割と結び付けられており[ 186 ]、難しい工芸と考えられています。歴史的には、結婚生活に備えるために女性が身につけるべき必須のスキルとして広く考えられていました。現代では、チャパティは製造業者、店舗、ケータリングサービスから購入するのが一般的で、野菜カレーと一緒に販売されることが多いです。[ 161 ]定期的にチャパティを作るために料理人を雇う家庭もあります。[ 187 ]インドでは、労働者や学生が自宅で調理した食べ物を詰めることを好むため、チャパティはダルや野菜カレーと一緒に、ランチやティフィンとして詰められる最も一般的な食事です。 [ 178 ]ラジャスタン州を含むインドの一部地域では、赤ちゃんにチャパティを食べさせています。[ 188 ]インドのカトリック教会は、聖体拝領の儀式でチャパティを聖餐用のパンとして使用しており、これは1969年の全インド典礼会議で確立された地域的な適応である。 [ 189 ]
チャパティはケニアのすべての文化で一般的です。[ 158 ]ケニアの都市部では最も一般的なメインディッシュの1つであり、[ 190 ]ケニアの屋台ではチャパティラップが売られています。[ 64 ]ナイロビの屋台では、さまざまな付け合わせとともにチャパティが売られています。[ 191 ]ケニア西部では、お茶と一緒に食べる軽食として知られており、[ 192 ]集まりや特別な機会に食べられることもあります。[ 193 ]ケニアのルオ族は、朝食にお茶と一緒に、またはあまり一般的ではありませんが夕食にチャパティを食べます。[ 194 ]インド人の店主によってチャパティが紹介されたエンブ族の間では、チャパティは特別な機会にのみ食べられます。 [ 195 ]マサイ料理では、昼食にお茶や豆のシチューと一緒に、または夕食にさまざまな料理と一緒にチャパティが食べられることがあります。[ 196 ]ケニアではクリスマスにもチャパティが食べられます。[ 197 ] [ 198 ]
ウガンダでは、チャパティは朝食に紅茶と一緒に食べられることがあります。[ 199 ]カンパラ市では一般的な朝食です。[ 200 ]都市部のファストフード店では、昼食にチャパティやその他のインド料理を提供しています。[ 199 ]国内の多くの屋台では、チャパティとその派生料理であるロレックスとキコマンドーを販売しています。この2つの料理は、同じ販売者によって販売されることがよくあります。[ 201 ]
チャパティはタンザニア全土で食べられており、[ 202 ]ダルエスサラームでは軽食や副菜として、[ 203 ]ザンジバルでは若い労働者階級の人々の間で人気の朝食となっている。[ 186 ]チャパティはスワヒリ料理の代表的なパンである。[ 204 ]
チャパティは、英国や中東を含む南アジア系移民[ 147 ]やケニア系移民[ 162 ]によって消費されている。主食として、チャパティは移民コミュニティで長く消費される傾向があり[ 205 ]、文化的なアイデンティティの一部と見なされることが多い[ 206 ] 。フードライターのヴィル・サングヴィによると、西洋のインド料理店では、客が手で食べる方法に慣れていないため、ナンほどチャパティを提供していない[ 207 ] 。
チャパティはヨーロッパのパキスタン人の食生活の重要な一部です。[ 208 ]ノルウェーのパキスタン人は自家製のチャパティをよく食べますが、ライフスタイルの変化に伴い、西洋風のパンを好む人や健康上の懸念から、消費量を減らす人もいます。[ 209 ]ノルウェーのパキスタン人を含むヨーロッパの移民の間では、チャパティは白い小麦粉で作られることもあります。[ 210 ]イギリスのバーミンガムで行われた調査では、ヒンドゥー教徒とシーク教徒の移民は、地元の料理よりも朝食にチャパティを食べる頻度が高いことがわかりました。[ 211 ]チャパティはイエメンとオマーンの料理で一般的です。[ 212 ]オマーンでは典型的な朝食料理です。1990年代から2010年代にかけて移民が増加したことで、この国で一般的になりました。[ 213 ]バーレーンやアラブ首長国連邦の料理にも存在し、[ 214 ]アブダビのパン屋で販売されている。[ 215 ]インド系マレーシア人は朝食にチャパティを食べる。[ 216 ]