ナシゴレン

ナシゴレン

インドネシアのナシゴレン– 卵入りチャーハン、クルプク(伝統的なクラッカー)、ピクルス。
別名	インドネシア風チャーハン（英語）
コース	メインコース
地域または州	インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ全土で普及。タイ南部、スリランカ、スリナム、オランダでも人気。
関連料理	インドネシア、[1] マレーシア、ブルネイ、シンガポール
作成者	インドネシア諸島における中国人移民
主な原材料	肉、野菜、スパイスを炒めたご飯。通常は甘い醤油で味付けする。
バリエーション	それぞれの地域における豊かなバリエーション
料理本: ナシゴレン  メディア: ナシゴレン

ナシゴレン（英語発音：/ ˌ n ɑː s i ɡ ɒ ˈ r ɛ ŋ / ）（インドネシア語とマレー語で「チャーハン」の意） ^{[2] [3]}は、肉や野菜を加えた東南アジアの米料理である。 ^[4]単に炒めた調理済みの米を指すこともあるが、少量の食用油またはマーガリンで炒めた米を含む食事であり、通常はケチャップマニス（甘い醤油）、エシャロット、ニンニク、エビのペースト、タマリンド、唐辛子で味付けされ、他の材料、特に卵、鶏肉、エビが添えられる。イカンアシン（塩漬けの干し魚）で作られる別の種類のナシゴレンもあり、これもインドネシア全土で人気がある。

ナシゴレンはインドネシアのチャーハンとも言われるが^{[5] [6]}、東南アジア全域、特に ブルネイ、マレーシア、シンガポールでは広く食べられており、インドネシアに匹敵する文化的意義を持っている。^[7]この料理は地域的な起源を超え、インドネシア料理の影響でスリランカで人気を博し^{[8] [9]、}インドネシア移民コミュニティを通じて スリナムやオランダでも人気を博している。 ^[10]

他のアジアのチャーハンレシピとは一線を画す、香ばしく、土っぽく、スモーキーな風味は、たっぷりのカラメル化した甘い醤油と粉末エビペーストによるものです。味も一般的に中国のチャーハンよりも濃厚でスパイシーです。^[11]

ナシゴレンはインドネシアの国民食と呼ばれていますが、 ^{[1] [12] [13]}他にも多くの候補があります。道端の屋台でブリキの皿に盛られたシンプルなバージョンを楽しんだり、レストランで磁器の器に盛られて食べたり、ジャカルタのディナーパーティーのビュッフェテーブルで食べたりすることができます。^[14]

2011年にCNNインターナショナルが35,000人を対象に実施したオンライン投票では、インドネシアのナシゴレンが「世界で最も美味しい食べ物トップ50」でルンダンに次いで第2位に選ばれた。^[15]

ナシゴレンという用語は、インドネシア語とマレー語の両方で「チャーハン」を意味します。^{[16] [17]}ケンブリッジ英語辞典では、ナシゴレンを「肉と野菜を加えたインドネシアの米料理」と定義していますが、 ^[18]この料理は隣国のマレーシアとシンガポールでも文化的定番として同様に一般的です。^{[19] [20]}

アジアの他のチャーハンレシピと同様に、インドネシア風ナシゴレンは中国のチャーハンに起源があり、米を無駄にしない方法として開発された可能性が高いと解説者が示唆している。^{[21] [22] [23]}インドネシア料理への中国の影響は、中国の中華鍋を使用する炒める技術の導入と同時に登場したミーゴレンに見ることができる。^[24]中国では、明王朝（1368-1644 CE）の間に炒める技術がますます人気になった。^[25]一般的な醤油の起源は西暦2世紀の中国ですが、ケチャップマニス（甘い醤油）はインドネシアで地元のパームシュガーをたっぷり加えて開発されました。^[26]

しかし、現代のインドネシア人がチャーハンを調理する習慣をいつから取り入れ始めたのかは不明である。中国とインドネシア諸島の貿易は、 10世紀頃のシュリーヴィジャヤ朝時代から盛んになり、15世紀頃のマジャパヒト朝時代には激化した。その頃には中国人移民がインドネシア諸島に定住し始め、彼らの文化と料理を持ち込んでいた。中国人は通常、できたての温かい食べ物を好み、彼らの文化では食べ残しを捨てることはタブーである。^[21]その結果、前日の残りのご飯は朝に再び調理されることが多かった。グレゴリー・ロジャーズは、特にインドネシアの冷蔵技術以前の技術では、ご飯を炒めることで危険な微生物の繁殖を防ぎ、貴重な食べ物を捨てずに済むと示唆した。^[27]

パジャジャラン大学の作家ファドリ・ラーマンは、ナシゴレンがインドネシア発祥であることを証明する歴史的証拠はないと主張し、中国の影響以外の別の説を提唱している。それは、ナシゴレンは実際にはピラフと呼ばれる中東料理、つまり味付けしたスープで炊いた米にヒントを得たというものである。^[28]特別なバリエーションであるブタウィ風ナシゴレン・カンビン（ヤギチャーハン）は、羊肉またはヤギ肉（伝統的にアラブ系インドネシア人に好まれる）、濃厚なスパイス、ミニヤック・サミン（ギー）を使用し、これらはすべて中東のピラフの調理によく使用される材料である。^[29]

ナシゴレンは植民地時代にはインド文化の一部とみなされていた。オランダ領東インドの植民地文学にはナシゴレンの記述があり、例えば1918年にシナル・ヒンディア紙に連載されたマルコ・カルトディコロモの「学生ヒッジョ」などである。 ^{[21] 1925年のオランダの料理本}「Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek」にもナシゴレンの記述がある。^[30]当時のオランダとオランダ領東インド間の貿易により、インドネシア風ナシゴレンの人気が世界に広まった。^[31]

インドネシアの独立闘争の間、1945年8月17日の夜明け前の早朝、スカルノ、モハマド・ハッタ、アフマド・スバルジョが日本海軍の高官であった前田提督の邸宅で宣言文を起草した際、ナシゴレンがサフール食として提供された。当時、宣言文の起草はイスラム教の断食月であるラマダンと重なっていた。[ 32 ^]

インドネシアの独立後、ナシゴレンは非公式ではあるものの、国民食として広く認識されるようになった。^{[21] [33]}そのシンプルさと汎用性により人気が高まり、インドネシアの家庭では定番の料理となった。厳密で厳格なレシピが存在しないことから、人々は好きなように料理を作ることができるため、俗に最も「民主的な」料理と考えられている。^[34]

インドネシアの家庭で日常的に食べられているナシゴレンは、インドネシアの家族を代表する典型的な料理とみなされている。 1964年のニューヨーク万国博覧会では、インドネシア館内のインドネシア劇場レストランでメニューに載り、紹介され、提供され、出された。 1960年代半ばのスカルノ政権末期にインドネシア駐在の米国大使を務めたハワード・パルフリー・ジョーンズは、回想録「インドネシア：実現可能な夢」の中で、ナシゴレンが好きだと述べた。彼は、スカルノの妻の一人であるハルティニが作ったナシゴレンが好きだったと述べ、これまで食べた中で最もおいしいナシゴレンだと賞賛した。^[21]

2018年、ナシゴレンは、ソト、サテ、ルンダン、ガドガドの4つの料理とともに、インドネシア政府によって正式に国の国民食の一つとして認められました。^[1]

インドネシアの政治用語では、ナシゴレンはインドネシアの政治家間のロビー活動や外交のために提供される料理として口語的に知られています。ディプロマジ・ナシゴレン（ナシゴレン外交）またはポリティック・ナシゴレン（ナシゴレン政治）として知られるこの用語は、2019年7月にプラボウォ・スビアントを接待し、彼にナシゴレンを提供したメガワティ・スカルノプトリによって広められました。メガワティ氏は、「女性政治家にとって幸運なことに、 「ナシゴレン政治」という男心を溶かすツールがある。効果があることがわかった」と彼女はプラボウォに会った後、語った。^[35]

ナシゴレンは、その芳香、土っぽさ、スモーキーな風味によって、他のアジアのチャーハンレシピと区別されます。^[36] ナシゴレンは伝統的に家庭で朝食として出され、伝統的には前夜の残りのご飯から作られます。残った炊いたご飯の食感は、中華鍋で炒めるには柔らかすぎる可能性がある炊きたてのご飯より もナシゴレンに適していると考えられています。

ナシゴレンは、炊いた米以外に、少なくとも3つの材料（卵、エビ、肉、食用油など）、ブンブスパイスまたは調味料（ニンニク、エシャロット、塩、唐辛子など）、調味料（バワンゴレン、クルプク、アチャルピクルス、新鮮なキュウリとトマトのスライスなど）から構成されています。スパイスと材料をさまざまな比率で組み合わせることで、さまざまな味のバリエーションが生まれます。^[37]

ナシゴレンの一般的な調味料には、塩、唐辛子、ネギ、ターメリック、パームシュガー、ニンニクとタマネギまたはエシャロットをすりつぶして作るブンブペースト、ケチャップマニス（甘い醤油）、エビペースト、 黒コショウ、魚醤、粉末スープなどがありますが、これらに限定されません。調理中に卵を米に混ぜたり、目玉焼き、オムレツ、ゆで卵の形で付け合わせとして提供したりします。調理済みの料理の残り物、おそらく鶏肉や牛肉の切れ端も使用できます。^[38]

ナシゴレンには、調味料や付け合わせがよく加えられます。揚げたエシャロットや伝統的なクラッカーを散らしてサクサクとした食感を出し、きゅうりやトマトのスライスを飾りとして加え、油っぽい料理に新鮮さを加えます。目玉焼きを乗せて風味をプラスしたり、好みに応じてチリペーストでピリッとした辛さを加えたりします。一般的な調味料には次のようなものがあります。

• バワンゴレン: 揚げたエシャロットをナシゴレンにふりかけたもの
• ケルプック：さまざまな種類のクラッカー、通常はエンピングクラッカーまたはエビクラッカー
• アカル：酢漬けのキュウリ、エシャロット、ニンジン、小さな唐辛子から作られたピクルス
• テルル：卵。さまざまな方法で調理され、ナシゴレン、通常は目玉焼きまたはオムレツの上に載せられます。
• サンバル：チリソース

ナシゴレンには決まったレシピというものはなく、特定の配合、追加物、材料、トッピングを加えたあらゆるチャーハン料理から、別のナシゴレンのレシピが生まれる可能性がある。^[39]ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポールの国々では、ナシゴレンと呼ばれるチャーハンのレシピは無数に存在する。多くのバージョンが地域特有のものと認識されている一方で、地域や国の境界を越えた共通要素を持つレシピもある。例としては、インドネシア語とマレー語で「村」を意味する「カンポン」という用語の使用、エビペースト（インドネシア語ではテラシ、マレー語ではベラチャン）、唐辛子ベースのサンバルソース、塩漬けの魚、チャーハンをオムレツで包む技法などが挙げられる。

ガジャマダ大学のインドネシア料理専門家であるドウィ・ララサティエ氏によると、^[40]インドネシア全土で104種類のナシゴレンが見つかるそうです。 ^[41]それらはすべて、その地域を特徴付ける特別なスパイスが使われているため、異なっています。その104種類のナシゴレンの変種は、起源が明確にわかっているナシゴレン（36種類）と、起源の地域をたどることができないために発展したナシゴレン（59種類）の3つのグループに分類されます。ジャワ島には西から東まで20種類のナシゴレンがあります。たとえば、ナシゴレン ベタウィ、ナシゴレン スンダ、ナシゴレン ジャワ、ナシゴレンスマランガン 、ナシゴレン ジャワ ティムランなど^[41]ナシゴレンには 9 種類あり、基本的な材料は米だけでなく、麺、大麦、トウモロコシなどの追加混合物も含まれています。^[42]

インドネシアのほとんどの地域では、ナシゴレンはたっぷりのケチャップマニス（甘い醤油）を使って調理され、黄金色に色づき、ほんのり甘い味がします。^[5]ナシゴレンの典型的な調理法は、少量の食用油またはマーガリンで米を炒め、たっぷりのケチャップマニスとエビのすり身で味付けし、他の材料、特に卵や鶏肉と一緒に調理することです。しかし、インドネシア東部（スラウェシ島やマルク州）などの他の地域では、甘い醤油は通常なく、瓶詰めのトマトとチリソースで置き換えられ、赤みがかった色のナシゴレンが作られます。このバリエーションは、ナシゴレンメラ（赤いチャーハン）または南スラウェシ州の州都にちなんでナシゴレンマカッサルと呼ばれています。ナシゴレンのいくつかのバリエーション、例えば塩漬けの魚やテリ・メダン（メダンのアンチョビ）ナシゴレンでは、ケチャップ・マニスをまったく使用せず、中国のチャーハンや日本のチャーハンに似た明るい色を作ります。

ナシゴレンの基本的な材料は、米と、スライスまたは挽いたブンブ（スパイス）、エシャロット、ニンニク、コショウ、塩、トマトケチャップ、サンバルまたはチリソース、そして通常は甘い醤油です。いくつかのバリエーションでは、ソースティラム（オイスターソース）、アンチュ（中華料理の赤ワイン）、ケチャップイカン（魚醤）、またはケチャップイングリス（ウスターソースのような）を加えることがあります。通常、インドネシアの家庭では、毎日の朝食に用意されるナシゴレンの材料は、冷蔵庫に保存されている前日の食事の残り物で、新鮮な野菜と卵が加えられます。

多くのバリエーションは主な材料にちなんで名付けられており、他のバリエーションは起源の都市や地域にちなんで名付けられています。ナシゴレンの具体的な例は次のとおりです。

1. ナシゴレン・アチェ（アチェ風チャーハン）はミーアチェ^{に似たスパイスがたっぷりです[43]}
2. マレーシアではナシゴレン・パタヤとして知られるナシゴレン・アンプロップ（卵で包んだチャーハン）。^[44]
3. ナシゴレン アンダリマン（アンダリマンまたは地元では「バタックペッパー」として知られる）、北スマトラの名物^[45]
4. ナシゴレンは、英国の伝統的な素焼きの火鉢で調理された英国風チキンチャーハンで、木炭の香りが漂います。^[46]
5. ナシゴレン・アティ・アンペラ（鶏レバーと砂肝入り）^[47]
6. ナシゴレンアヤム（チキン入り）^[48]
7. ナシゴレン ババット ゴンソ(胃袋入り)、スマランの胃袋チャーハン^[49]
8. ナシゴレンバビ（豚肉入り、通常は中華風豚バラ肉とチャーシューを添えて提供される）^[50]
9. ナシゴレンバカール（焼きチャーハン）は、ナシゴレンとナシバカールを混ぜたもので、チャーハンをバナナの葉で包み、炭火で焼いた料理です。^[51]
10. ナシゴレンバクソ（バクソミートボール入り）^[52]
11. ナシゴレン・バリ（バリ風チャーハン）は、レモングラス、ターメリック、エシャロット、ニンニク、ガランガルなどのスパイスをたっぷり使い、醤油は使っていません。^[53]
12. ナシゴレンバヤム（ほうれん草チャーハン）^[54]
13. ナシゴレンベベク（鴨フライ添え）^[55]
14. ナシ ゴレン ビル(青いチャーハン) またはナシ ゴレン ブンガ テラン、ブンガ テランまたはクリトリア テルナテアの花から得られる青い色のチャーハン。^[51]
15. ナシゴレン ブアメラ、ブアメラ(パンダヌス コノイデウス)のエキスを加えたパプア風チャーハン^[56]
16. ナシゴレン・ブアナーガ（赤いピタヤチャーハン）^{[57] [58]}
17. マナド名物ナシゴレン・カカラン（カツオ入り） ^[59]
18. ナシゴレンクミ(イカ入り) ^[60]
19. 早速ナシゴレン（スモークビーフ添え）^[61]
20. ナシゴレン・ダウンジェルク（ライムの葉の千切り入り）は柑橘系の香りと緑がかった色合いを添えている。^[62]
21. ナシゴレンドンバ（羊肉入り）^[63]
22. ナシゴレン デンデン レマック(脂っこいデンデンの薄いビーフジャーキーを添えたもの)ナシゴレン ティアバとも呼ばれる^[64]
23. ナシゴレンエビ（塩干しエビ入り）^[65]
24. ナシゴレンギラ（クレイジーチャーハン）は、鶏肉、肉、エビ、スライスしたバクソ、ソーセージ、卵など、さらに風味豊かな材料をトッピングしたチャーハンです。^[66]
25. ナシゴレンヒジャウ（緑のチャーハン）は、挽いた青唐辛子と刻んだレモンバジルから作られた緑色のチャーハンです。^[67]
26. ナシゴレン ヒタム(黒いチャーハン) またはナシ ゴレン クミ ヒタム、イカ墨で色付けし味付けしたもの^[68]
27. ナシゴレン イカン アシン（塩辛添え）^[69]
28. ナシゴレンジャムール（キノコ入り）^[70]
29. ナシゴレン ジャンチュク、スラバヤの激辛チャーハン^[69]
30. ナシゴレン・ジャワ（ジャワ風チャーハン） ^[71]
31. ナシゴレン ジェンコル（ジェンコル臭いエンドウ入り）^[72]
32. ナシゴレン カチャンポロン（グリーンピース入り）^[73]
33. ナシゴレン カンビン(ヤギ肉入り) ^{[69] は}中央ジャカルタのケボン シリ地区で特に有名です。^[74]
34. ナシゴレンケブリ、ナシケブリに似たスパイスを使ったチャーハンのハイブリッドレシピ^[75]
35. ナシゴレン・ケコンブラン（ケコンブランまたはトーチジンジャー添え）^[76]
36. ナシゴレンケジュ（モッツァレラチーズまたはチェダーチーズ添え）^[77]
37. ナシゴレン・ケンクルまたはスンダ語のナシゴレン・チクール、唐辛子、ニンニク、タマネギ、ケンクル（香り高い生姜）で作られたスパイスで炊いたご飯で作ったチャーハン^[78]
38. ナシゴレンケラン（ザル入り）^[79]
39. ナシゴレン・クルウェク（クルウェクまたはケルアックの果実で味付け）、黒っぽい色を作り出す^[80]
40. ナシゴレンコルネ（コンビーフとマーガリン入り）^[81]
41. ナシゴレン クレンセンガン(肉と新鮮なキャベツ入り)、刻んだ麺と肉が入ったスパイシーなチャーハン、ナシゴレン マゲランガンに似ています^[82]
42. ナシゴレン クア、東ジャワ州ケディリのスープたっぷりの鶏のスープを使ったチャーハン。^[83]
43. ナシゴレン クア スス、チャーハンにミルクスープと粉チーズを加えたもの。^[84]
44. ナシゴレン クア トンセン、チャーハンにトンセンスープを加えたもの。^[85]
45. ナシゴレン・ラダ・ヒタム（黒胡椒チャーハン）^[86]
46. ナシゴレン・マドゥラ（マドゥラチャーハン）には、上質なニンニクのスパイスが使われています。 ^[87]マドゥラチャーハンはポンティアナックでは一般的で、もやしを使用し、甘い醤油は使用しません。^[88]
47. ナシゴレン マゲランガン(マゲランチャーハン)、またはナシ ゴレン マウットまたはナシ ゴレン ルウェット(スクランブルまたは混ぜ合わせたチャーハン)とも呼ばれる^[69] 、野菜とスパイスを添えたチャーハンと麺の組み合わせ^{[89] [90]}
48. ナシゴレンメラまたはナシゴレンマカッサル（赤いチャーハン）^[91]
49. ナシゴレン ナナス(パイナップルチャーハン)、ナシゴレンハワイまたはナシゴレンタイとも呼ばれる^[92]
50. ナシゴレン オンコム ケンクル(オンコムとケンクルを含む)、スンダ風チャーハンのバリエーション^[93]
51. ナシゴレン・パダン（パダンチャーハン）もアチェチャーハンに似たスパイスがたっぷり入った料理です^[94]
52. ナシゴレンペダス、唐辛子入りの辛いチャーハン^[95]
53. ナシゴレンペランギ（レインボーチャーハン）、色鮮やかな野菜の醤油なし^[96]
54. ナシゴレン ピート/ペタイ（青豆入り）^[97]
55. ナシゴレン・ペティス（ペティス・ウダン添え）は、糖蜜のような粘稠度を持つ黒エビのペーストの一種で、東ジャワの名物料理である^{[98] [99]}
56. ナシゴレン ペティル(直訳:「サンダー ボルト チャーハン」)、極辛でスパイシーなチャーハン^[100]
57. ナシゴレン プラタール、または「チャーハンの盛り合わせ」。ホテルのレストランでナシゴレンを提供するスタイル。^[101]
58. ナシゴレン・プリケットまたはセゴ・プリケット（ジャワ語で「もちもちしたチャーハン」の意味）は、ヤギの骨髄を加えることで粘り気のある食感に仕上げたヤギチャーハンである。^[46]
59. ナシゴレン・ラウィット、カベ・ラウィットまたはバーズアイ・チリを添えた激辛チャーハン^[102]
60. ナシゴレン ルンダン(ルンダンチャーハン)、通常残り物のルンダン スパイスから作られる濃厚でスパイシーなチャーハン^[103]
61. ナシゴレン・レンパ、ブンブスパイスをたっぷり混ぜたスパイシーなチャーハン^[104]
62. ナシゴレン・レセックは、細切りの鶏肉、もやし、キャベツを炒めたご飯で、東ジャワ州マラン市の名物料理である。^[83]
63. ナシゴレンロア（サヨリ入り）もマナドの名物^[105]
64. ナシゴレン サンバル イジョ/ヒジャウ(グリーンサンバルチャーハン) ^[106]単にナシゴレン ヒジャウ(グリーン チャーハン)と呼ばれることもある^[107]
65. ナシゴレン サンバル テラシ(サンバルエビ ペースト チャーハン)、または単にナシ ゴレン テラシ(テラシエビ ペースト チャーハン) ^[108]
66. ナシゴレンサントリ（ベジタリアンチャーハン）^[109]
67. ナシゴレンサピ（牛肉入り）^[110]
68. ナシゴレンサーデン（イワシ入り）^[111]
69. ナシゴレン・ソティラム（オイスターソースチャーハン）^[112]
70. ナシゴレンソース照り焼き（照り焼きソースチャーハン）は、通常、牛肉または鶏肉を照り焼きソースで炒めたもので、インドネシアでは日本の影響を受けたものである^[113]
71. ナシゴレンシーフード（イカ、魚、エビなどの魚介類入り）^[69]
72. ナシゴレン セルンデン（セルンデンまたはすりおろしたココナッツフレークのソテー入り）^[114]
73. ナシゴレンセタン（悪魔のチャーハン）、サンバルペースト、スライスした新鮮なバーズアイ唐辛子、チリパウダーなど、さまざまな種類の唐辛子が入った非常に辛いチャーハン^{[115] [116]}
74. ナシゴレン シラム(鶏肉と野菜のスープ/ソースをかけたチャーハン)
75. ナシゴレンソシス（ビーフまたはチキンソーセージ添え）^[117]
76. ナシゴレン スペシアル（特製チャーハン）は、鶏肉、卵、ソーセージ、野菜などの具材がたっぷり入っており、目玉焼きがトッピングされている^[69]
77. ナシゴレン・スンダ（スンダ風チャーハン）、黄金色に色づくクニット（ウコン）をたっぷり使ったスパイシーなチャーハン^[69]
78. ナシゴレン スラバヤ(スラバヤチャーハン) には、鶏肉、エビ、バクソ、卵、野菜が含まれています^[118]
79. ナシゴレンタフ（豆腐入り）^[119]
80. ナシゴレン・テクテクは、ミーテクテクヌードルのチャーハンバージョンである。通常、ミーテクテクの行商人が金属製の中華鍋を叩いて「テクテク」という音を出して近所に存在を知らせる。^[51]
81. ナシゴレンテルル（卵入り）^[120]
82. ナシゴレン テルアシン（アヒルの塩漬け卵入り）^[121]
83. ナシゴレン テンバカウ（タバコの種入り）、タバコ農園地域テマングンの名物^[122]
84. ナシゴレンテラシ（テラシエビペースト入り）^[73]
85. ナシゴレンテリメダン（メダン産アンチョビ入り）^[123]
86. ナシゴレントマト（トマトチャーハン）^[124]
87. ナシゴレン・トンコル アーサップ（サバ燻製マグロ添え）^[125]
88. ナシゴレン ツナ（ツナ入り）^[126]
89. ナシゴレンウダン（エビ入り）^[127]
90. ナシゴレンウス（腸入り）^[128]

インドネシア人は外国版のチャーハンを単に「ナシゴレン」とも呼びます。つまり、ナシゴレン香港とナシゴレンティオンホア/中国は中国のチャーハンを指し、ナシゴレンジェパンは焼きめしまたはチャーハンを指します。^[129]

ナシゴレンはブルネイ、マレーシア、シンガポールの料理の中で重要なチャーハン料理であり、その汎用性と多様な風味で知られています。朝食や夕食を含むさまざまな食事の時間によく食べられ、その満腹感と手頃な価格が評価され、多くの人々に人気があります。^[130]

インドネシアのナシゴレンと同様に、これらの国のナシゴレンは、冷ました炊いた米を少量の食用油またはバターで炒めて作るのが一般的です。主な調味料には、甘い醤油、エシャロット、ニンニク、エビペースト、タマリンド、唐辛子などがあり、卵、鶏肉、エビなどのタンパク質が頻繁に加えられます。ナシゴレン・ベラチャンなどのバリエーションでは、ベラチャン（発酵エビペースト）を使用することで、料理の香りと風味の複雑さが増します。この柔軟性の高い料理は、さまざまな組み合わせが可能で、さまざまな料理の好みに対応します。^[131]

ブルネイ、マレーシア、シンガポールでは、ナシゴレンには地域的および様式的なバリエーションが数多くある。最も一般的なタイプはナシゴレン・カンポンで、サクサクのイカンビリス（アンチョビ）が入っているのが特徴で、これが料理の風味を高めている。もう1つの注目すべきバリエーションはナシゴレン・イカンマシンで、塩漬けの魚が使われており、特に熱い状態で提供されると風味がよくなる。一方、ナシゴレン・パタヤは卵で包まれ、通常は鶏肉が入っており、ボリュームのある食事となっている。^{[132] [131]}

ブルネイ、マレーシア、シンガポールで人気のナシゴレンの種類は次のとおりです。

1. ナシゴレンアヤム（通常、スイートチリソースをかけたクリスピーフライドチキンを添えたチャーハン）
2. ナシゴレン ベラカン（残り物のサンバル ベラカンと魚や他の肉を炒めたもの）
3. ナシゴレン ブラックペッパー（鶏肉または牛肉のブラックペッパーソース炒め）
4. ナシゴレン チェンダワン（キノコ入りチャーハン）
5. ナシゴレン チリ アピ/マサク ペダス(鶏肉/牛肉を添えたスパイシーなチャーハン)
6. ナシゴレン ダバイ（「ブア ダバイ」（ボルネオ オリーブ）と呼ばれる季節の在来果物を米と一緒に炒めたサラワクの名物料理）。
7. ナシゴレン ダジン/カンビン(牛肉または羊肉のチャーハン)
8. ナシゴレン・イカンマシン（塩辛炒め）
9. ナシゴレン カンプン（アンチョビ炒め/ 残った魚のフライ、カンコン）
10. ナシゴレンケラブ（地元のサラダを添えたチャーハン）
11. ナシゴレン クニット（ターメリックと肉、玉ねぎ、長豆、ニンジンを添えたチャーハン）
12. ナシゴレンカリ（カレー風味のチャーハン）
13. ナシゴレン ラドナ（魚介類と野菜を白ソースで炒めたチャーハン）
14. ナシゴレン・マサック・メラ（鶏肉または牛肉のチリグレービーソース添えチャーハン）
15. ナシゴレンママク（インドイスラム教徒風ナシゴレン）
16. ナシゴレンネナス（パイナップル入りチャーハン）
17. ナシゴレンパプリク（パプリク料理を添えたチャーハン、通常は鶏肉）
18. ナシゴレンパタヤ（オムレツ包みのチャーハンにチリソースまたはトマトソースをかけたもの、鶏肉が入っていることもある） ^[133]
19. ナシゴレンペタイ（パルキアスペシオサを使ったチャーハン）
20. ナシゴレンシーフード（エビ、イカのスライス、カニカマを揚げたもの）
21. ナシゴレンソトン（イカ入りチャーハン）
22. ナシゴレンテルル（目玉焼きを添えたチャーハン）
23. ナシゴレントムヤム（トムヤムペーストで炊いたチャーハン）
24. ナシゴレンウダン（エビ入りチャーハン）
25. ナシゴレンUSA （エビ（ウダン）、イカ（ソトン）、鶏肉（アヤム）の3つの主要な材料を使ったチャーハン）
26. ナシゴレン アメリカ（目玉焼きと牛肉のチリソース炒め添え）
27. ナシゴレン・プラウ・ブルネイ（浮きチャーハン、ブルネイ名物）^[134]
28. ナシゴレン・ベルタック（ブルネイの伝統的な牛肉ソーセージであるベルタック入りチャーハン）
29. ナシゴレン コンビーフ（コンビーフを炒めたもの、ブルネイとサラワクで人気）

ナシゴレン（シンハラ語：නාසිගොරේන් ）は、スリランカのマレー人の文化的影響を通じてスリランカ料理に取り入れられました。^[135]ナシゴレンの調理法は通常、醤油とオイスターソースを混ぜたものと生姜、ニンニク、エシャロットなどの香味野菜で炒めた1日置いた米です。エビ、鶏肉、卵などのタンパク質を加えるのが一般的で、目玉焼きや新鮮な野菜を添えることもあります。^[135]

ナシゴレンはジャワの料理の伝統に影響を受けたスリナムで人気のチャーハン料理である。スリナムの文脈では、 「ナシ」という用語はチャーハン料理を指すことが多く、「ナシゴレン」がチャーハンを意味するインドネシアとは異なります。^[136]

スリナムのナシは、中国系スリナム料理に由来するモクシメティ（焼き肉の組み合わせ）やローストチキンなど、さまざまな肉と一緒に提供されるのが一般的です。目玉焼きのオムレツが添えられることが多く、アチャル（漬物）^[137]やバカバナ（揚げたプランテン）^[136]などの付け合わせが添えられます。インドネシア版ではチャーハンが肉と一緒に調理されるのが一般的ですが、スリナムでは肉は通常別々に調理され、食事を引き立てるために加えられます。^[138]

この料理は、オランダ植民地時代にジャワ人がスリナムに移住し、その料理の伝統を伝えたことから生まれた文化的影響の融合を例示している。^[139]インドネシアからの移民が起源ではあるが、スリナム版のナシゴレンは時間の経過とともに進化し、地元の風味やハーブやスパイスのバリエーションが取り入れられている。例えば、米の風味と色を高めるために醤油がよく使われるが、レシピによってはトマトペーストに置き換えることもある。調理法のこの適応性により、個人や地域の好みを反映した多様なバリエーションが可能になっている。

オランダでは、インドネシアとの歴史的な植民地関係のため、インドネシア料理が一般的です。インド系オランダ人とインドネシア人は、レストランとテイクアウトの両方でインドネシア料理を提供しています。また、ナシゴレンのテイクアウトバージョンは、アジア食料品店やスーパーマーケットで豊富に揃っています。 ^{[10]スーパーマーケットでは、}クルプクやその他のインドネシアの調理用品に加えて、ナシゴレン用のスパイスミックスのいくつかのブランドも一般的に取り扱っています。

中華料理のテイクアウトやレストランでも、ナシゴレンやその他のインドネシア料理が取り入れられているが、広東風に味付けされている。フランドルでは、ナシゴレンという名前はアジア風のチャーハン全般に使われることが多い。ジャワ・スリナム版など、ナシゴレンの独特なバージョンも開発されている。 ^[9]オランダでは、ナシゴレンはナシシッフ（オランダ語で「ナシディスク」）と呼ばれるスナックに発展しており、これはパン粉の皮の中に ナシゴレンが入っているオランダの揚げ物ファストフードである。

オランダ領インドでインド・オランダ人またはオランダ人^[140]によって考案され、現在でもオランダで食べられている典型的なナシゴレンは、バターとベーコンまたは他の種類の豚肉をベースにして作られています。

ナシゴレンは一日中いつでも食べることができ、多くのインドネシア人、マレーシア人、シンガポール人は、自宅やレストランで朝食にナシゴレンを食べます。 ^[22]主食として、ナシゴレンには目玉焼き、アヤムゴレン（フライドチキン）、サテ、野菜、エビや魚のフライなどのシーフード料理、ケルプククラッカーなどの追加アイテムが添えられることがあります。^[141]

ナシゴレンは、屋台やワルン、また、車輪付きのカートで住宅街を頻繁に回る夜行商人によって提供される人気の主食です。[ 22 ^]目玉焼きが添えられている場合は、ナシゴレン・イスティメワ（特製チャーハン）と呼ばれることもあります。^[142]ナシゴレンは通常、注文ごとに調理されます。これは、調理人が通常、顧客に辛さの好み（マイルド、ミディアム、ホット、エクストラホット）を尋ねるためです。辛さは、使用するサンバルまたは唐辛子ペーストの量に相当します。調理人は、顧客が卵の調理方法を尋ねることもあります。ナシゴレンに混ぜるか、テルル・マタ・サピまたはチェプロク（全卵焼き）またはテルル・ダダル（オムレツ）として別々に揚げるかです。とはいえ、人気のあるナシゴレンのワルンや屋台では、需要が多いため大量に調理することがあります。

インドネシアの多くのワルン(屋台)では、ナシゴレンがバクミー ゴレン(焼きそば)、クウェティアウ ゴレン、ミー リーバス(麺のスープ)と一緒に売られていることがよくあります。

ナシゴレンはレストランで人気の料理です。インドネシアにはナシゴレンを専門に提供するレストランチェーンがあります。^{[143] [144]}

インドネシアのスーパーマーケットで販売されている調味料ブランドの中には、残ったご飯を炒めるときに塗る即席のナシゴレン調味料ペースト「ブンブ・ナシゴレン」を販売しているところもある。 ^[145]インドネシアのコンビニエンスストアでは、電子レンジで温める冷凍ナシゴレンの持ち帰り用パッケージも販売している。^[146]

• 1979年に作曲・録音されたリエンおばさんの歌「ナシゴレンをちょう​​だい」は、オランダとインドネシアの歴史的な料理のつながりを描写するとともに、オランダに帰国したインド（ユーラシア）系の人々のインドネシア料理への渇望を風変わりに表現している。^[147]
• 1973 年 2 月、ファイアサイン シアターのフィリップ プロクターとピーター バーグマンが初のソロ アルバム『TV or Not TV』をリリースしました。このアルバムでは、「ナシ ゴレン」というキャラクターが自己紹介として同名の歌を歌っています。
• 2011年、 CNNインターナショナルが35,000人の投票者を集めて実施したオンライン投票では、インドネシア風ナシゴレンが「世界で最も美味しい食べ物トップ50」でルンダンに次いで第2位に選ばれた。^[15]
• 2016年の日本のコメディシリーズ『警視庁ナシゴレン課』の名警察部門は、この料理にちなんで名付けられました。
• 2016年にインドネシアで行われたコンサートで、オーストラリアのバンド、ファイブ・セカンズ・オブ・サマーは「ナシゴレン」という料理にインスピレーションを得た曲を披露した。^[148]

• ナシゴレンのバリエーション
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  鶏肉、卵、エビクラッカー入りナシゴレン
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  エビと卵のナシゴレン、典型的なインドネシアの朝食
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  バリ島の鶏肉と卵のナシゴレン
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  塩漬けの魚と卵のナシゴレン
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  南スラウェシ島ランテパオの赤ナシゴレン
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  ナシゴレンとチキンサテの組み合わせは、外国人の間では典型的なインドネシア料理です
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  ジャカルタの「中華風」ナシゴレン
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  ロンボク島マタラムのナシゴレン「香港風」
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  ジョグジャカルタのキノコのナシゴレン
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  バリ島のベジタリアンナシゴレン
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  サバ州サンダカンのナシゴレン シーフード
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  クアラルンプールのナシゴレン・パタヤ;インドネシアではナシゴレン・アンプロップとしても知られています