ユーシェン

イ・サン
	中国広東省の食材とディップソースを使ったユーシェン
別名	Lou Sang、Yee Sang、Yu Sheng、Jyu4 Saang1、Lo Hei、Prosperity Toss
地域または州	東アジアおよび東南アジア
関連料理	マレーシア、シンガポール、ブルネイ、インドネシア（伝統的に旧正月に食べられる）
主な原材料	生の魚（ベジタリアンバージョンの場合は大豆魚）、千切り野菜、さまざまなソースと調味料
	メディア: イェ・サン;

魚生（中国語：魚生、ピンイン： yúshēng、联合： jyu4saang1）、または繁栄トス（広東語：撈生）は、マレーシア/シンガポール風の生魚サラダである。通常は生魚（鮭の場合もある）の細切りと、千切り野菜、様々なソースや調味料などを混ぜたものから構成される。この料理のベジタリアンバージョンもあり、魚の代わりに鮭に似た醤油の「魚」が使われる。魚生は文字通り「生の魚」を意味するが、「魚」は一般に同音異義語の「餘」と混同されるため、魚生は餘升（豊穣）の同音異義語として解釈され、豊穣が増加することを意味する。そのため、玉生は豊かさ、繁栄、活力の象徴と考えられています。

この料理は中国発祥だが、マレーシアとシンガポールの両国で現代風にアレンジした料理が存在し、両国はどちらが最初にこの料理を現代風にアレンジしたかを競い合っている。今日、ユッシェンの一般的な形態は、旧正月の時期に地元のレストランで提供される七彩魚生（七色の刺身サラダ）である。また、発財魚生（繁栄の刺身サラダ）または新年魚生（旧正月の刺身サラダ）とも呼ばれる。レシピには通常、千切りにした白大根と緑大根、ニンジン、生姜スライス、玉ねぎスライス、砕いたピーナッツ、ザボン、コショウ、チキンエッセンス、油、塩、酢、砂糖などの材料が含まれる。

旧正月に行われる玉生は、マレーシアやシンガポールの中国人にとっては文化的な行事であり、過去数十年間にインドネシア、^[1]タイ、香港でも歴史的には行われていなかったものの、最近人気が高まっています。

起源

中国中国料理協会は、この料理が中国移民によって東南アジアにもたらされる以前、中国広東省から伝わった伝統について言及している。 ^[2]しかし、この声明では、春節に生魚を食べるという伝統についてのみ言及しており、これは今日の魚生とはまったく異なる形で提供されていた。^[2]

紛争

この料理は中国発祥だが、マレーシアとシンガポールには現代風にアレンジされた料理が存在し、両国はどちらが最初にこの料理を発明したか、あるいは改良したかをめぐって争っていた。2020年、陸震記の子孫が、この主張の起源を証明するのは難しく、起源を主張しても意味がないと述べ、論争は終結した。^[3]^[4]

シンガポール

シンガポールでは、この料理はシンガポールのレストランの厨房で、タン・ムイ・カイ（タム・ユー・カイ、ライ・ワー・レストランの共同料理長）、ラウ・ヨーク・プイ（ライ・ワー・レストランの共同料理長）、フイ・コック・ワイ（ドラゴン・フェニックス・レストランの創設者）、シン・レオン（シン・レオン・レストランの創設者）の4人のシェフによって改変されたと主張された。^[5]

1970年代、ベンデメールにあるライ・ワー・レストランは、客が不規則に調合されたソースを混ぜる代わりに、梅ソース、米酢、キンカンペースト、ゴマ油をあらかじめ混ぜた特製ソースをかけて湯生を提供するという現代的な方法を始めた。^[5]

2012年、4人のシェフのうちの1人であるフイ・コック・ワイの息子であるクリス・フイは、4人のシェフがこの料理を発明したと主張したことはなく、彼らがアレンジした料理がシンガポールで広まったのは1960年代になってからであると明言した。^[6]^{[検証に失敗した]}

マレーシア

マレーシアの歴史家や報道機関は、現在のユーシェンは、中国広東省発祥の魚肉麺料理を改良したもので、仁日時代にロク・チン・ファット（拼音：Lù Zhēn Fā、联联：Luk6 Zing1 Faat3）が提供していたものだと提唱している。ロク・チン・ファットは当時、スレンバン市の中華料理店「ロク・チン・キー（中国語：陆祯记、拼音：Lù Zhēn Jì、联联：Luk6 Zing1 Kei3）」のオーナーだった。 [ 7 ] [ 8 ] [ ⁹^]^ロクの孫の一人である政治家のアンソニー・ロクは、 2020年1月31日に、彼らの家族側におけるこの料理の起源に関する歴史書を出版した。^[10]

2009年、マレーシア国家遺産局は、ユーシェンを他のマレーシア料理とともに「マレーシアの無形文化遺産」として登録した。^[7]^[11]

材料とその象徴

玉笥をテーブルに置くときに、新年の挨拶をします。よく使われるフレーズは次のとおりです。

恭喜財發 / 恭喜出版财 (ピンイン: gong xi fa cai ; Jyutping : gung1 hei2 faat3 coi4 ) 意味は「おめでとうございます、そして裕福になりますように」
萬事如意 / 万事如意 (ピンイン: wan shi ru yi ; Jyutping : maan6 si6 jyu4 ji3 ) 意味は「あなたの願いがすべて叶いますように」

魚が追加されます。北京語の「魚」（「ユウ」と発音）は、「豊かさ」を意味する「餘 / 余」の同音異義語に対応し、したがって、年年有餘 / 年年有余（ピンイン：nian nian you yu ;ジュッピン: nin4 nin4 jau5 jyu4 )、「一年を通じて豊かさ」。ザボンまたはライム (大利、da li / daai lei ) が魚に追加され、幸運と縁起の良い値が追加されます (大吉大利ピンイン: da ji da li ; Jyutping : daai6 gat1 daai6 lei6、「幸運と順風満帆」を意味します)。その後、ペッパーはより多くのお金や貴重品を引き寄せることを期待してダッシュで駆け寄ります。招財進寶 / 招财进宝ピンイン: zhao cai jin bao ; Jyutping : ziu1 coi4 zeon3 bou2 は「富と宝物を引き寄せる」という意味です。次に油を注ぎ、材料を囲み、あらゆる方向からお金が流れ込むようにします。これは一本萬利 / 一本万利を意味します。ピンイン: yi ben wan li ; Jyutping : jat1 bun2 maan6 lei6は「資本で10,000倍の利益を上げる」という意味で、財源広進 / 财源广进ピンインは「富の源がたくさんある」という意味です。

幸運の恵みを示すニンジンが追加されています。食材を表す複合語の最初の単語「紅蘿蔔 / 红萝卜」 (ピンイン: hong luo bo ; Jyutping : hung4 lo4 baak6 pong6 )、紅 / 红 ( hong / hung )鴻 / 鸿に同音異義語があり、鴻運當頭 / を指します。鸿运当头ピンイン: hong yun dang tou ;ジュッピン: hung4 wan6 dong1 tau4「幸運が近づいている」という意味。後に、永遠の若さを象徴する千切りの緑の大根が追加されました – 青春常駐 / 青春常驻ピンイン: qing chun chang zhu ;ジュッピン: cing1 ceon1 soeng4 zyu3、「永遠に若い」。その後、大根の千切りを加えます – 商売繁盛と仕事の昇進 (風生水起 / 风生水起ピン音:風生水気、ジュッピン: fung1 saang1 seoi2 hei2 – 「速いペースで進歩する」、步步高升ピンイン) :ブブガオシェン;ジュッピン: bou6 bou6 gou1 sing1 – 「各ステップでより高いレベルに到達する」)。

最後に調味料を加えます。まず、皿にピーナッツの粉をまぶします。これは、金と銀で満たされた家 (金銀滿屋 / 金银满屋ピンイン: jin yin man wu ; Jyutping : gam1 ngan4 mun5 uk1、「金と銀で満たされた家」の意) を象徴しています。すぐにゴマをまぶします。これは、商売繁盛 (生意興隆 / 生意兴隆ピンイン: sheng yi xing long ; Jyutping : saang1 ji3 hing1 lung4、「商売繁盛」の意) を象徴しています。通常は梅ソースから作られる玉生ソースを、すべての料理にたっぷりとかけます。これは、甜甜蜜蜜ピンイン: tian tian mi miを指します。遍地黃金 / 遍地黄金ピンイン：bian di huang jin、床が文字通り金で満たされるように（遍地黃金 / 遍地黄金ピンイン：pin3 dei6 wong4 gam1、「床が金でいっぱい」）、願いを込めて金色の枕の形に揚げた^小麦粉のチップスを添える。

現代版の料理

油生には魚のほかに、大根、ニンジン、赤唐辛子、カブ、紅生姜、天日干しオレンジ、キーライムの葉、コリアンダー、唐辛子、クラゲ、刻んだピーナッツ、炒りゴマ、中国風エビせんべい（または揚げ干しエビ）、五香粉などが添えられ、梅ソース、米酢、キンカンペースト、ゴマ油を使ったソースがかけられ、合計27種類の材料が使われていた。^[13]^[14]^[15]もともとこの料理には生のニシンが使われていたが、顧客の間でニシンの人気が高まったため、後にサーモンが代替品として提供されるようになった。

サービング

2015 年の旧正月シーズンにシンガポールで玉生菓子が準備され、投げられている様子。

玉生は、新年の「幸運」の象徴であるため、通常は前菜として、多品目のディナーの一部として提供されることが多い。旧正月の7日目である仁日（にんり）に食べる人もいるが、実際には旧正月期間中（旧暦の1月1日から15日まで）の都合の良い日に食べることができる。

まず、基本的な材料が提供されます。食事のリーダーまたはレストランのサーバーが、各材料が追加されるたびに「吉祥話」（ピンイン：jíxiáng huà、訛り：gat1 coeng4 waa6*2）を言いながら、魚、クラッカー、ソースなどの材料を追加します。これは通常、追加される特定の材料に関連しています。たとえば、年年有餘 / 年年有余(ピンイン: niánnián yǒuyú ; Jyutping : nin4 nin4 jau5 jyu4 ; 「年々豊かでありますように」)というフレーズは、魚が追加されるときに発声されます。これは、「余剰」または「豊富」を意味する中国語 (餘 / 余ピンイン: yú ; Jyutping : jyu4 ) が、中国語で「魚」を意味する単語 (魚 / 鱼ピンイン: yú ; Jyutping : jyu4 ) と同じ発音だからです。

その後、テーブルにいた全員が立ち上がり、箸で千切りにした食材を空中に投げ上げながら、さまざまな「縁起の良い願い」、または単に「撈起、拼音：lāoqǐ、lāoqǐ（すくい上げる、すくい上げる）」と声に出して言います。投げる高さは、食事をする人の幸運の高さを反映していると信じられているため、食事をする人は熱心に投げることが期待されます。

参照

参考文献

^ “Yusheng: Kuliner khas Imlek dengan Ritual Menikmati yang Unik”.インドネシアから朗報です。
^ ab ""鱼生"到底源自哪一国·都市快报". hzdaily.hangzhou.com.cn 。2021 年1 月 29 日に取得。
^ “撈生出處掀爭議‧陸志就：無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生”.シン・チュー・ジット・ポー。シン・チュー・ジット・ポー。 2012 年 1 月 30 日。2015 年 2 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年2 月 22 日に取得。
^ “七彩鱼生创办人后裔陆兆福与森王室成员捞生”. www.enanyang.my (簡体字中国語)。 2020 年 5 月 26 日。2021 年1 月 29 日に取得。
^ ab "本地广东人捞鱼生传统開始40年代".早报(簡体字中国語). 2017 年 2 月 4 日。2021 年1 月 29 日に取得。
^ 「コーズウェイの両側にあるより長い歴史を持つ皿」。ザ・スター。 2022年2月18日閲覧。
^ ab "捞生是大马人発見。鱼生2009年已列国家文化食品". www.sinchew.com.my。 2012 年 1 月 16 日。2021 年1 月 29 日に取得。
^ レン・ワイ・チャン (2016).イーサンのトス。ISBN 978-1523367276。
^ Chew, Amy (2021年5月16日). 「マレーシア系中国人政治家と人気の生魚サラダとの意外なつながり」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。
^ “七彩鱼生创办人后裔陆兆福与森王室成员捞生”. E-Nanyang (簡体字中国語)。 2020年1月31日。
^ 「無形文化遺産」。2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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^ Huang, Lijie (2006). 「It's a toss up」. ST Foodies Club . シンガポール・プレス・ホールディングス. 2008年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年2月5日閲覧。
^ 「SingaporeFoodHistory」。2006年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年1月31日閲覧。

外部リンク

インタラクティブバーチャルリアリティ - Lo Heiのプロセス
ジャック・ツェンタ・リー『シングリッシュとシンガポール英語の辞書』 – lo hei
ジャック・ツェンタ・リー『シングリッシュとシンガポール英語の辞書』 – yusheng
ユーシェンのレシピ
DIY Spring Toss Yusheng レシピ
Yusheng の成分の意味 2016 年 12 月 26 日、 Wayback Machineにアーカイブされました

[GO-1] “Yusheng: Kuliner khas Imlek dengan Ritual Menikmati yang Unik”.インドネシアから朗報です。

[:0-2] ""鱼生"到底源自哪一国·都市快报". hzdaily.hangzhou.com.cn 。2021 年1 月 29 日に取得。

[3] “撈生出處掀爭議‧陸志就：無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生”.シン・チュー・ジット・ポー。シン・チュー・ジット・ポー。 2012 年 1 月 30 日。2015 年 2 月 22 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年2 月 22 日に取得。

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[ZBSG-5] "本地广东人捞鱼生传统開始40年代".早报(簡体字中国語). 2017 年 2 月 4 日。2021 年1 月 29 日に取得。

[6] 「コーズウェイの両側にあるより長い歴史を持つ皿」。ザ・スター。 2022年2月18日閲覧。

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[8] レン・ワイ・チャン (2016).イーサンのトス。ISBN 978-1523367276。

[9] Chew, Amy (2021年5月16日). 「マレーシア系中国人政治家と人気の生魚サラダとの意外なつながり」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。

[10] “七彩鱼生创办人后裔陆兆福与森王室成员捞生”. E-Nanyang (簡体字中国語)。 2020年1月31日。

[11] 「無形文化遺産」。2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[12] 「レシピ：中国の旧正月のための自家製油生ソースをDIY」。ムーンベリーブログ。2014年1月27日。 2014年11月25日閲覧。

[Singapore_celebrates_New_Year-13] 「シンガポールが新年を祝う」News24/Reuters 2008年2月5日。2008年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年2月5日閲覧。

[14] Huang, Lijie (2006). 「It's a toss up」. ST Foodies Club . シンガポール・プレス・ホールディングス. 2008年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年2月5日閲覧。

[15] 「SingaporeFoodHistory」。2006年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年1月31日閲覧。