ロントン

ロントン

ロントンの伝統的な提供方法
コース	メインコース
原産地	インドネシア[1]
地域または州	東南アジア
関連料理	インドネシア、マレーシア、シンガポール
提供温度	室温
主な原材料	バナナの葉で炊いた圧縮米
バリエーション	様々な
類似の料理	ブラサ、ケトゥパット、レマン、レペット
メディア: ロントン

ロントンは、インドネシア料理で、バナナの葉で包まれた円筒形の圧縮された餅で作られており、 ^{[1] [2]}インドネシア、マレーシア、シンガポールでよく見られます。米をバナナの葉で巻いて茹で、小さなケーキに切り、蒸し米の代わりの主食として食べられます。食感はケトゥパットのそれに似ていますが、ケトゥパットの容器は編んだジャヌール（若いココナッツの葉）で作られているのに対し、ロントンはバナナの葉を使用している点が異なります。

マレーシアでは、他の方法で作られているにもかかわらず、一般的にナシ・ヒンピット（直訳すると「圧縮米」）と呼ばれています。 ^[3]

アレムアレムはロントンの小型版で、野菜や時には肉が詰められており、軽食として食べられます。

この料理は通常、ガドガド、カレドック、ケトプラク、その他の伝統的なサラダ、サテーなどのピーナッツソースベースの料理と一緒に温かい状態で、または室温で提供されます。^[2]ロントンサユル、ソト、グライ、カレーなどのココナッツミルクベースのスープの付け合わせとして食べることができます。^[4]また、春雨の代わりとしても使用されます。

ロントンの起源はケトゥパットです。しかし、別の説では、鶏肉と野菜を詰めたロントン（アレムアレム）は、元々は中国のバクチャンを地元でアレンジしたもので、ジャワ島にイスラム教が伝来した後にハラール対応で長い円筒形に改良されたと言われています。どちらも、蒸し米を主原料とし、バナナの葉か若いココナッツの葉で包んで作られています。当初、ロントンは普通の食べ物としか考えられていませんでした。しかし、ジャワ島にイスラム教が広まった後、ロントンとケトゥパットを食べる習慣が始まりました。スナン・カリジャガは、ケトゥパットを含むロントンをジャワ人に初めて紹介した人物です。これは、当時スナン・カリジャガが行ったダアワの一部です。ロントンは、グライソースと野菜、チャヨテ、テンペ、豆腐、タウコ、ゆで卵、サンバル、クルプククラッカーと一緒に食べられることが多い。^{[5] [6]}

ロントンは伝統的に、米を半分ほど火が通るまで煮て、巻いたバナナの葉にしっかりと詰めて作られます。葉は、ココナッツの葉の中央の葉脈から作られた木製の針であるリディセマットで固定され、沸騰したお湯で約90分間煮られます。圧縮された米が冷めたら、一口大に切り分けることができます。ロントンの外側は通常、バナナの葉が餅の表面にこすり落とされたときに残ったクロロフィルのために緑がかった色をしています。

ロントンを調理する別の方法としては、生米をモスリン袋に入れ、水を浸透させて米を固めておく方法があります。^[7]もう一つの一般的で簡単な方法は、市販のプラスチック袋を使うことです。米を入れ、針で穴を開けて小さな穴を開け、袋の中に水が浸透するようにします。その後、米が炊けて袋がいっぱいになるまで煮ます。この方法は、バナナの葉の液体浸透性を模倣することを目的としていました。しかし、健康に良い^[要出典]および環境上の理由から、オーガニックバナナの葉の使用が強く推奨されています。^{[疑わしい–議論する]}

一方、マレーシアのナシ・ヒンピット（直訳すると「圧縮米」）は、伝統的に異なる方法で作られています。その方法は、通気性のある煮沸技術を適用するというよりも、機械的な圧力をかけることであり、炊きたての米を2枚の重い石板または上に重い重しを乗せた2枚のトレイの間で数時間圧縮してナシ・ヒンピットを作ります。しかし、現在ではナシ・ヒンピットは通常、米を水で煮た通気性のあるプラスチックの袋で素早く作られています。  

米と同じように、ロントンの味は淡白でニュートラルで、スパイスやソースなどの他の材料で味付けします。一般的に、ロントンは蒸し米のコンパクトな代替品として提供されます。主食として、ほとんどすべての伝統的な料理のレシピと一緒に提供できますが、ピーナッツソースやココナッツミルクベースのスープと一緒に食べられることがよくあります。

インドネシアでは、特にベタウィ族の間では、ロントンは通常、ロントン・サユールとして提供されます。これは、細切りのハヤトウリ、テンペ、豆腐、ゆで卵、サンバル、ケルプクを添えたココナッツミルクのスープに入れられたロントンのかけらです。^[4] ロントン サユールはケトゥパット サユールに関連しており、よく似ており、ブブール アヤムやナシ ウドゥクに次いで人気の朝食メニューです。

スラバヤでは、ロントン・バラプはロントン、タオゲ（豆の芽）、揚げ豆腐、レンソ（揚げ豆のつぶし）、揚げエシャロット、サンバル・ペティ、甘い醤油から作られる。東ジャワのロントンと豆腐のレシピは、たっぷりのペティ（エビのペーストの一種）から得られる独特の風味で知られている。^[8]

ロントンのより手の込んだレシピはロントン・キャップ・ゴー・メーです。これはインドネシアの伝統的な料理をプラナカン 中国人がアレンジした料理で、ロントンはコクのあるオポル・アヤム、サユル・ロデ、サンバル・ゴレン・アティ（サンバル入り牛レバー）、アチャル、テルル・ピンダン（固ゆで茶卵）、アボン（牛肉でんぶ）、コヤパウダー（大豆と干しエビの粉を混ぜたもの）を添えて出されます。ロントン・キャップ・ゴー・メーは、通常、キャップ・ゴー・メーのお祝いの際に中国系インドネシア人コミュニティによって食べられます。

ロントン デケムは、中部ジャワのペマラン県が発祥です。この調理法では、ロントンをスープに浸して水に浸します。そのため、ペマラン ジャワ方言で「浸す」という意味のデケムという名前が付けられています。

ロントンカリは、スープのチキンカレーと野菜と一緒に食べるロントンです。パラヒャンガン地方の名物朝食となっています。 ^[9] カリは、インドの仏教僧によって初めてインドネシアにもたらされました。^[10]

リアウ州ベンカリス県のロントンベンカリスは、ロントン、ジャックフルーツスープ、ピーナッツソースでできています。また、アンチョビと緑のバーズアイ唐辛子のスライスが散らされています。^[11]

西スマトラでは、パダン・パリアマンのミナン料理はロントン・グライ・パキスと呼ばれ、シダの若葉グライを添えたロントンです。通常、ゆで卵とケルプク ジャンゲクまたはクルプク クリット(牛の皮のクラッカー) が添えられます。

ロントン・キキルは、スパイシーな牛足のスープと野菜と一緒に食べるロントンです。^[4]

別のロントンのレシピは、東ジャワのスラバヤとシドアルジョ地域のロントン・クパンとロントン・バラップです。ロントンクパンは、小さな白貝を添えた​​ロントンで作られています。

ロントンクルビュクはカリムンジャワの伝統的な料理です。ロントンクルビュクという語自体はジャワ語のクルビュクまたはングルビュク（水や水たまりを歩くという意味）に由来しています。この名前は、肉汁をたっぷり使った料理の見た目に由来しています。ロントンクルビュクには、ロントン、半熟のもやし、スライスしたセロリの葉、細切りのチキンシチューが添えられ、スープが注がれます。^[12]

ロントンミーはスラバヤで人気の料理の一つです。ロントンのスライス、黄色い麺、揚げ豆腐、ペティス（エビペーストソース）、もやし、レント（黒目豆のフリッター）、揚げたエシャロットで構成されています。^[13]

ロントンピカルはミナン族の食べ物です。麺と野菜が入った餅に薄いピーナッツソースをかけ、クルプクを振りかけます。^[14]

中部ジャワ州ブロラのロントン料理。スライスしたロントン、揚げ豆腐、ピーナッツソースをチークの葉の皿に盛り付けて食べる。^[15]

ロントン・トゥユハンは鶏肉とココナッツミルクのスープが入った餅で、レンバン県の名物料理である。^[16]

アレムアレムは、塩と赤唐辛子で味付けしたニンジン、インゲン豆、ジャガイモなどの角切り野菜、または豆腐、オンコム、テンペを詰めた小さめのロントンです。ひき肉やアボン（牛肉のでんぶ）を詰めることもあります。お米はココナッツミルクで味付けされています。この種のおやつはジャワ語でアレムアレムと呼ばれますが、インドネシアの他の地域では単にロントンまたはロントンイシと呼ばれるのが一般的です。ジャワでは一般的なおやつで、レンペルに非常に似ていますが、もち米レンペルの代わりに普通の米を使用します。通常、薄い黄緑色の若いバナナの葉を包みとして使います。一方、ロントンでは通常、より厚く成熟したバナナの葉を使用します。アレムアレムスナックの食感は、バナナの葉が薄く、ココナッツミルクが加えられ、煮沸と蒸しの時間が長いため、 一般的なロントンに比べて柔らかいです。

マレーシアでは一般的にナシ・ヒンピット（圧縮米）と呼ばれ、ロントンとは異なり、ナシ・ヒンピットは米を一晩圧縮して作られる。^[3]ロントンの餅は小さく切られ、これらの餅のかけらはナシ・ヒンピット（圧縮米）として知られている。マレーシアとシンガポールでのロントンという用語は通常、エビと刻んだキャベツ、カブ、ニンジンなどの野菜が入ったサユル・ロデなどのココナッツベースのスープに餅を入れた料理を指す。追加の調味料は調理中または個々の提供時に加えられる。これらには、揚げたテンペ、揚げ豆腐、ゆで卵、干しイカのサンバル、揚げたスパイシーな細切りココナッツ（セルンディン・クラパ）、フライドチキンなど が含まれる。

ナシヒンピットはサテの付け合わせでもあり、ピーナッツソースをかけて食べます。マレー半島の東海岸の州では、朝食にナシヒンピットをピーナッツソース (クア カチャン) と一緒に食べます。ナシヒンピットは、マレーシア版チキンソトの材料の 1 つでもあります。

• ブラサ
• バカン
• ケトゥパット、編んだジャヌール（若いヤシの葉）で作った容器が付いた同様の皿
• レンパー
• レペット