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ドリアン( / ˈ d ʊər i ə n /ⓘ [ 1 ] ) は、 Durio属に属する種の食用果実です。認識されている種は 30 種あり、そのうち少なくとも 9 種が食用果実を生産します。 [ 2 ]ボルネオ、スマトラ、マレー半島原産のDurio zibethinusは、国際市場で入手可能な唯一の種です。2021 年現在、タイでは 300 種以上、マレーシアでは 200 種以上の品種名があります。他の種はそれぞれの地域で販売されています。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
ドリアンは、地域によっては「果物の王様」として知られており、[5][6] その大きさ、強い匂い、そして棘に覆われた皮が特徴です。果実は長さ30cm、直径15cmにもなり、重さは通常1 ～3kgです。その形は長楕円形から丸形まで、外皮の色は緑から茶色まで、果肉は淡黄色から赤まで、種類によって異なります。果肉の味は複雑で、香ばしい風味があります。食感はクリーミーでプリンのようです。
ドリアンの香りは心地よい甘い香りだと考える人もいれば、強烈で不快だと感じる人も多い。その強い匂いは数日間も残るため、シンガポールやバンコクなど東南アジアの一部のホテルや公共交通機関では、ドリアンの持ち込みを禁止しているところもある。果肉は様々な熟度で食べることができ、東南アジア料理では様々な甘いデザートや風味豊かな料理の風味付けに使われる。種は加熱調理すれば食べられる。
ドリアンという名前は、果実の皮にある多数のとげのある棘を指すマレー語のduri「とげ」に、名詞を作る接尾辞-anを組み合わせたものです。[ 7 ] [ 8 ]
オックスフォード英語辞典は、この単語を最初に、1588年に翻訳されたフアン・ゴンサレス・デ・メンドーサの『中国の偉大で強大な王国の歴史』から引用している。[ 7 ]綴りの異形は、主に歴史的なもので、durion、duryoen、duroyen、durean、dorianなどがある。[ 7 ]
模式種であるDurio zibethinusという名前は、イタリア語のzibetto「ジャコウネコ」に由来しており、果実の強い刺激臭が動物の匂いを連想させたためである。[ 9 ]
ドリアンの木は大きく、種類によって高さは25 ～ 50 メートル (80 ～ 165 フィート)に成長します。 [ 10 ]葉は常緑で、楕円形から長楕円形で、長さは10 ～ 18 センチメートル (4 ～ 7 インチ)です。花は、大きな枝や幹に直接 3 ～ 30 個の房状に咲き、それぞれの花には萼片 (萼片) と 5 枚 (まれに 4 枚または 6 枚)の花弁があります。ドリアンの木は、種類、栽培品種、地域によって時期が異なりますが、年に 1 回または 2 回開花および結実します。典型的なドリアンの木は、4 ～ 5 年で実をつけることができます。ドリアンの果実はどの枝にもぶら下がり、受粉後約 3 か月で成熟します。果実は長さ30 cm (12インチ) 、直径15 cm (6インチ)まで成長し、通常 1 ～ 3 キログラム (2 ～ 7ポンド) の重さになります。[ 10 ]種によって、その形状は長楕円形から円形まで、外皮の色は緑から茶色まで、果肉は淡黄色から赤色まで様々である。[ 10 ]ドリオ属の既知の30種のうち、8種が食用果実を生産する：D. zibethinus、D. dulcis、D. graveolens、D. kutejensis、 D . lowianus、D. macrantha、D. oxleyanus、D. testudinarius。[ 11 ]
D. zibethinus は、商業的に大規模に栽培され、原産地以外でも入手可能な唯一の種です。[ 12 ]この種は自然受粉するため、果実の色や香り、果肉や種子の大きさ、樹木のフェノロジーにかなりの多様性が見られます。種名のzibethinus は、インドジャコウネコViverra zibethaを指します。リンネが付けたこの名前が、ジャコウネコがドリアンをとても好むため、果実がジャコウネコを捕獲するための餌として使用されたことを示唆しているのか、それともドリアンがジャコウネコのような匂いがすることを示唆しているのかについては意見が分かれています。[ 13 ]
ドリアンの花は大きく羽毛状で、蜜が豊富で、濃厚で酸っぱくバターのような香りを放ちます。これらの特徴は、蜜と花粉を食べる特定のコウモリの種によって受粉される花に典型的なものです。[ 14 ]ドリアンはコウモリ（洞窟蜜コウモリEonycteris spelaea、コビトオオコウモリCynopterus brachyotis、オオコウモリPteropus vampyrus）によって受粉されることがあります。[ 15 ] D. grandiflorusとD. oblongusの 2 種はクモ狩り鳥 ( Nectariniidae )によって受粉されますが、 D. kutejensisはコウモリだけでなく、オオミツバチや鳥によっても受粉されます。 [ 16 ]一部の科学者は、Durio、Boschia、およびCulleniaからなるクレードにおける単室葯とより大きな花（Durioneaeの残りの属と比較して）の発達は、甲虫による受粉から脊椎動物による受粉への移行と関連していたと仮説を立てている。[ 17 ]
ドリアンの原産地はボルネオ島とスマトラ島周辺と考えられており、マレー半島には野生の木があり、インドからニューギニアまでの広い地域で果樹園が一般的に栽培されている。 [ 2 ] 400年前には、現在のミャンマー全域で取引され、特にタイと南ベトナムで盛んに栽培されていた。[ 2 ]
ドリアンに関するヨーロッパで最も古い記録は、 15 世紀に東南アジアを旅したニッコロ・デ・コンティの記録である。 [ 18 ]ポッジョ・ブラッチョリーニがデ・コンティの旅を記録したラテン語からの翻訳：「彼ら（スマトラの人々）は、スイカほどの大きさのドリアンと呼ばれる緑色の果物を持っている。中には、細長いオレンジのようなものが 5 つあり、濃厚なバターに似ていて、さまざまな味が混ざっている。」[ 19 ]ポルトガルの医師ガルシア・デ・オルタは、1563 年に出版された『Colóquios dos simples e drogas da India』でドリアンについて記述した。1741 年に、ドイツの植物学者ゲオルク・エーベルハルト・ルンプヒウスによる『Herbarium Amboinense』が出版され、1 世紀以上にわたってドリアンに関する最も詳細で正確な記述を提供した。ドリアン属は複雑な分類体系を持ち、ルンプヒウスによって創設されて以来、多くの種が削除されたり追加されたりしてきた。[ 11 ]分類学的研究の初期段階では、ドリアンとサワーソップ（Annona muricata）の間には多少の混乱があった。どちらの種も棘のある緑色の果実を持っていたからである。[ 20 ]サワーソップのマレー語名はドリアン・ベランダで、オランダのドリアンを意味する。[ 21 ] 18世紀、ヨハン・アントン・ワインマンは、ドリアンの果実がセイヨウトチノキに似ていることから、ドリアンはクリ属に属すると考えていた。[ 20 ]
D. zibethinus は16 世紀にポルトガル人によってセイロンに持ち込まれ、その後何度も再導入されました。アメリカ大陸にも植えられていますが、植物園に限られています。最初の苗木は1884 年にキュー王立植物園からドミニカのオーギュスト・サン・アロマンに送られました。[ 22 ]
東南アジアでは、ドリアンは18世紀後半から村レベルで何世紀にもわたって栽培され、20世紀半ばからは商業的にも栽培されている。[ 2 ] [ 23 ]オーストラリアの作家で博物学者のエドモンド・ジェームズ・バンフィールドは著書『 My Tropic Isle』の中で、20世紀初頭にシンガポールの友人がドリアンの種を送ってくれたので、クイーンズランド州北岸沖の熱帯の島に植えて育てたと語っている。[ 24 ]
1949年、イギリスの植物学者EJHコーナーは『ドリアン理論、あるいは現代の樹木の起源』を出版した。この理論では、内生動物散布（動物を誘い込んで胃の中に種子を運ばせること）が他のどの種子散布方法よりも先に発生し、ドリアン属の原始的な祖先がその散布方法を最初に実践した種であり、特に赤いドリアン（D. dulcis）は被子植物の原始的な果実の典型例であると提唱した。しかし、ドリアン属とその姉妹分類群が属するドリアン族のより最近の分類では、肉質の仮種皮と棘のある果実は系統内で派生したものである。これらの特徴を持つ属もあれば、持たない属もある。したがって、最新の分子生物学的証拠（ドリアン族の最新の、十分に裏付けられた分類の根拠となっている）はコーナーのドリアン理論を否定している。[ 17 ]
1990年代初頭から、東南アジア諸国連合（ASEAN）地域におけるドリアンの国内および国際的な需要は大幅に増加した。[ 25 ] 2020年代初頭には、中国でのドリアンブームにより、この果物の国際貿易が大幅に増加した。[ 26 ]
数世紀にわたり、東南アジアでは栄養繁殖によって増殖された数多くのドリアン栽培品種が生まれてきました。かつては、優れた品質の果実をつける木の種子から栽培されていましたが、結果はまちまちでした。現在では、取り木、取り木、またはより一般的には接ぎ木（芽接ぎ、ベニア接ぎ、くさび接ぎ、鞭接ぎ、U接ぎなど）によって、無作為に選ばれた台木の苗木に繁殖されています。異なる栽培品種は、棘の形など、果実の形状のバリエーションによってある程度区別できます。[ 27 ]
マレーシア農業・農産物産業省は1934年以来、登録品種のリストを維持しており、各栽培品種には一般名と「D」で始まるコード番号が割り当てられています。これらのコードは東南アジアで広く使用されており、2021年現在、200以上の登録品種があります。[ 28 ]毎年開催されるマレーシア農業・園芸・アグロツーリズムショーで行われるコンテストを通じて、多くの優れた栽培品種が特定されています。色、質感、香り、味、高収量、さまざまな病気に対する耐性などの好ましい特性を持つ、一般的なマレーシアの品種が13あります。[ 29 ]
「ムサンキング」（「D197」）は、1980年代にパハン州ラウブ出身のタン・ライ・フックという男性がクランタン州グア・ムサンでドリアンの木を見つけたときに発見されました。彼は枝をラウブに持ち帰り、接ぎ木しました。この品種は原産地にちなんで名付けられました。[ 30 ]この品種は鮮やかな黄色の果肉を持ち、「D24」をより強力または強化したバージョンに似ています。D24またはスルタン・ドリアンは黄金色の果肉を持ち、豊かな食感と香りがあります。マレーシアで人気の品種です。[ 30 ]
マレーシアで人気の他の栽培品種には、内側の茎に特徴的な黄色の芯がある「Tekka」、丸くて中くらいの大きさで、緑と黄色の外皮を持ち、簡単に剥がれる中程度の厚さでしっかりしていて黄色で甘い果肉を持つ「D168」（IOI）[ 31 ] 、パハン州とジョホール州で見られる「Red Prawn」（Udang Merah 、「D175」） [ 32 ] [ 33 ]などがあります。果実は中くらいの大きさで楕円形、茶緑色で、短い棘があります。果肉は厚く、しっかりしておらず、黄色で、甘い味がします。[ 29 ]
インドネシアには100種類以上のドリアンがあります。最も栽培されている種はD. zibethinusです。注目すべき品種はバウォル（バニュマス）、[35]スクン（中部ジャワ）、シトコン（ベタウィ）、シジャパグ（ベタウィ）、シマス（ボゴール）、スナン（ジェパラ）、シ・ドドルおよびシ・ヒジャウ（南カリマンタン）、[ 34 ]およびペトラック（中部ジャワ）である。[ 34 ] [ 36 ]
タイでは、「モン・トーン」は、濃厚でコクがあり、クリーミーでマイルドな甘みのある果肉と適度な香り、そして小さな種を持つことから、商業的に最も需要の高い品種です。一方、「チャニー」は、Phytophthora palmivoraによる感染に対する耐性が最も高い品種です。「カン・ヤオ」はあまり一般的ではありませんが、甘くて無臭な期間が長いことから高く評価されています。タイの品種のうち、現在大規模な商業栽培が行われているのは、「チャニー」、「モン・トーン」、「カン・ヤオ」、「ルアン」、「クラダム」の 5 つです。[ 37 ]
2007年までに、タイ政府の科学者ソンポル・ソムスリは、90種類以上のドリアンを交配して 、特徴的な臭いのない品種「チャンタブリー1号」を作り出した。[ 38 ]別の交配種であるチャンタブリー3号は、果実を収穫してから約3日後に臭いが発生するため、無臭で輸送できる一方で、刺激臭を好む消費者のニーズも満たしている。[ 38 ] 2012年には、無臭の2つの品種「ロング・ラプラエ」と「リン・ラプラエ」が、それらが開発されたタイのウッタラディット県の知事であるヨーティン・サムットキリによって一般に公開された。[ 39 ]
ミンダナオ島で見られる栽培されていないドリアンの木は「在来種」として知られています。大きな種と薄い果肉を持ち、色は白または黄色です。味が濃く、希少性から一般的に交配種よりも高価です。[ 40 ]
フィリピンで最も人気のある2つの栽培品種は「Arancillo」（「ACC.1497」）と「Puyat」で、どちらも在来種のドリアンとタイの「Chanee」栽培品種の交配種です。その他のフィリピンの栽培品種には、「Alcon Fancy」、「Duyaya」、「Umali」、「UPLB Gold」、「Atabrine」（「DES806」）、「DES1545」、「Kimbangan」、「Lacson 1」と「Lacson 2」、「Malagkit」、「S7」、「S1」、「Mamer」（「DES916」、カリナン原産の品種）、「Galang Durian 69」などがあります。[ 40 ] [ 41 ]
フィリピンでは、ダバオ・デ・オロで野生の遺伝子変異が発見された後、トゲのないドリアンの栽培品種が開発されている。しかし、これらの品種は他の栽培品種に比べて味が劣るため、人気がない。[ 42 ] [ 43 ]
フィリピン原産のドリアンの一種であるDurio graveolens は、果肉の色に基づいて、 dugyan (赤)、 manakuka (オレンジ)、 luod (白) など、さまざまな現地名で知られています。LuodはDurio zibethinusよりも甘くて味が良いとよく言われますが、サイズが小さいため商業的に栽培されていません。 [ 40 ] [ 44 ]
2018年、タイは世界一のドリアン輸出国にランクされ、年間約70万トンのドリアンを生産し、そのうち40万トンが中国本土と香港に輸出されている。[ 45 ]タイのチャンタブリー県では毎年5月上旬に世界ドリアンフェスティバルが開催される。この県だけでタイのドリアン生産量の半分を占めている。[ 46 ] [ 47 ]ダバオ地域はフィリピンでドリアンの生産量が最も多く、国内総生産量の60%を占めている。[ 48 ]
ブルネイでは、消費者はD. graveolens、D. kutejensis、およびD. oxleyanusを好む。これらの種は遺伝的に多様な作物の供給源となる。[ 49 ]
ドリアンは1960年代初頭にオーストラリアに導入され、1975年にはクローン種が導入された。その後、D. zibethinusの30以上のクローンと他の6種のドリアン属植物がオーストラリアに導入された。 [ 50 ]ドリアンは、1881年の世界外交旅行中にバンコクに立ち寄ったカラカウア王にチュラロンコーン王が贈ったことでハワイ諸島に導入された。[ 51 ]
2019年には、輸入された生ドリアンの価値が中国に輸入された生果物の中で最高となり、チェリーを上回りました。[ 52 ] 2021年には、中国は少なくとも34億米ドル相当、つまりその年のタイの生ドリアン輸出の90％を購入しました。[ 53 ] [ 54 ]フィリピンとベトナムが中国への生ドリアンの輸出許可を得た2022年には、中国の輸入総額は40億ドルに増加し、140万トンが輸入された2023年には67億ドルに達しました。ドリアンは富を示すステータスシンボルとなっています。タイ産のドリアンは小売価格が約150元（20米ドル）ですが、より高級なムサンキング種は小売価格が約500元で、誕生日や結婚祝いの贈り物になります。輸出業者にとっての潜在的な価値により、中国は貿易交渉の一環としてドリアンを活用することができました。[ 52 ]東南アジアから中国へのドリアンの輸出総額は、2017年の5億5000万米ドルから2023年には67億米ドルに増加した。[ 55 ]中国のドリアン輸入元として最も多かったのはタイで、次いでマレーシアとベトナムだった。[ 55 ]
ドリアンは保存期間が短いため、比較的高価な果物です。[ 56 ]保存期間は、各果実をシュリンクラップで包装することで約4～5週間まで延長できます。これは、おそらく複数のメカニズムによって裂開を抑制します。呼吸の抑制、水分損失の減少、果実の各部分の保持、微生物による分解の減少などです。[ 57 ]果実の可食部は仮種皮と呼ばれ、通常は「果肉」または「パルプ」と呼ばれますが、果実全体の質量の約15～30%を占めるにすぎません。[ 58 ]
その果実の強い風味と匂いは、賞賛から嫌悪まで様々な意見を引き起こしている。[ 2 ] [ 59 ] [ 60 ]その果実の強い匂いは、シンガポール[ 61 ]とバンコク[ 62 ]の公共交通機関での持ち込み禁止につながっている。
1856年に執筆したイギリスの博物学者アルフレッド・ラッセル・ウォレスは、この果物の食感と風味を「言葉では言い表せない」と評した。「アーモンドの風味が強い濃厚なカスタードが、その味を最もよく表しているが、時折、クリームチーズ、オニオンソース、シェリーワイン、その他不釣り合いな料理を思わせる風味が漂う。さらに、果肉には他にはない濃厚で粘り気のある滑らかさがあり、それがこの果物の繊細さを増している。」[ 63 ]彼は、この果物は「東洋への旅をしてでも体験する価値のある新しい感覚をもたらす。…最も絶妙な風味の食べ物を生み出すという点では、これに勝るものはない。」と結論付けた。 [ 63 ]ウォレス自身は、最初は匂いのために食べるのをためらっていたが、ボルネオで「屋外で」食べたところ、「たちまちドリアン好きになった」と述べている。[ 64 ]彼は別の著者の言葉を引用して、「慣れていない人には、最初は腐ったタマネギのような匂いがするが、一口食べるとすぐに他のどんな食べ物よりも好むようになる。原住民はそれを名誉ある称号で呼び、称賛し、それについて詩を作る。」と述べている。[ 64 ]
小説家のアンソニー・バージェスは、ドリアンを食べることは「トイレで甘いラズベリーブランマンジェを食べるようなものだ」と書いた。 [ 65 ]旅行と食に関するライターのリチャード・スターリングは、「その臭いは、豚の糞、テレピン油、タマネギにジムソックスを添えたものと表現するのが最も適切だ」と述べている。[ 66 ]他にも、ジャコウネコ、下水、古くなった嘔吐物、スカンクのスプレー、使用済みの外科用綿棒などと比較されている。[ 59 ]こうした表現は、臭いの多様性を反映しているのかもしれない。[ 67 ]種や栽培品種によって香りは大きく異なり、例えば、赤いドリアン（D. dulcis ）はテレピン油のような臭いとともに濃厚なキャラメル風味があり、赤い果肉のドリアン（D. graveolens ）はローストアーモンドのような香りがする。[ 2 ]
ドリアンの風味と香りは、数百種類の植物化学物質によってもたらされています。これらには、エステル、ケトン、アルコール（主にエタノール）、有機硫黄化合物などの多様な揮発性化合物が含まれます。 いくつかの品種を調べた研究では、エステルの中でエチル2-メチルブタノエートが最も多く含まれていました。 [ 67 ]糖分（主にショ糖）は、ドリアンの品種によって8～20%の範囲です。ドリアンの果肉には、特にミリセチンなどの多様なポリフェノールと、ベータカロテンを豊富に含むさまざまなカロテノイドが含まれています。[ 67 ] [ 68 ]
東南アジアの人々は、ドリアンに頻繁に触れることで、ケトンやエステルの甘い香りを、揮発性アミンや脂肪酸の腐敗臭やプトレシン臭と容易に区別することができる。これらの匂いを区別できず、この果物を不快に感じる人もいれば、心地よく魅力的だと感じる人もいる。[ 2 ] [ 59 ] [ 60 ]
この強い匂いは半マイル先からでも動物に感知され、動物を引き寄せます。さらに、この果実は、クロサイチョウ、リス、マメジカ、イノシシ、マレーグマ、ジャコウネコ科、オランウータン、ゾウ、カニクイザル、さらには肉食のトラなど、さまざまな動物にとって非常に食欲をそそるものです。[ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]これらの動物の中には、果実と一緒に種子を飲み込み、排泄する前にある程度の距離を運んで種子を散布するものもいますが、[ 72 ]果実の棘のある装甲のような外皮は小型の動物を遠ざけ、大型の動物の方が親木から遠く離れた場所に種子を運ぶ可能性が高くなります。[ 73 ]
ドリアンの匂いは、有機硫黄化合物の存在に大きく影響されます。ヘッドスペースガスクロマトグラフィー分析によると、ドリアンはジエチルトリスルフィド、ジエチルジスルフィド、ジチオラン、ジメチルスルフィド、および3-メチルチアゾリジンを放出します。[ 74 ]
ドリアンには約46,000個のコード遺伝子と非コード遺伝子があり、その中にはメチオニンγ-リアーゼの遺伝子も含まれている。メチオニンγ-リアーゼは、この果実の悪臭の原因となるメタンチオールとエタンチオールの放出を調節する。 [ 75 ] [ 12 ]
ラルース美食辞典によると、ドリアンの果実は外皮が割れ始めたら食べ頃です。[ 76 ]しかし、東南アジアでは地域や品種によって、理想的な熟度が異なります。一部の品種は非常に高く成長するため、地面に落ちてからでないと収穫できませんが、D. zibethinusのほとんどの栽培品種は、ほぼ常に木から切り取られ、販売されるまで熟成されます。タイ南部では、殻の中の果肉がまだパリッとした食感で風味がマイルドな、比較的若いドリアンを好む人もいます。タイ北部では、果実が柔らかく香りが良いものを好む人もいます。マレーシアとシンガポールでは、ほとんどの消費者は、果実が可能な限り熟していて香りが強いものを好み、外皮が割れた後も熟成を続けるリスクを冒すこともあります。この状態では、果肉は濃厚でクリーミーになり、わずかにアルコール臭がします。[ 59 ]
消費者の熟度に関する好みは様々であるため、「良い」ドリアンを選ぶための一般的な見解を示すことは難しい。木から落ちたドリアンは2～4日間熟成が進むが、5～6日後にはほとんどの人が熟しすぎて美味しくないと考えるだろう。[ 2 ]それでも、タイ人の中には、そのような熟しすぎた果実をパームシュガーで煮て、ドリアン（またはトゥリアン）グアンと呼ばれるデザートを作る人もいる。[ 77 ]
タイでは、ドリアンは甘いもち米と一緒に生で食べられ、市場ではドリアンペーストの塊が売られているが、ペーストの多くはカボチャで混ぜられている。[ 2 ]未熟なドリアンは野菜として調理されるが、フィリピンでは、すべて甘く、塩味ではない。マレーシアでは、ドリアンから砂糖漬けと塩漬けの両方の保存食が作られる。ドリアンを塩、タマネギ、酢と一緒にみじん切りにしたものは、ボーダーと呼ばれる。マレーシア半島東海岸のクランタンでは、発酵させたドリアンの果肉またはテンポヤックをタマネギと唐辛子のスライス、ライムジュース、アンチョビベースのソースであるブドゥと混ぜ合わせ、この混合物を米料理の調味料として食べる。栗ほどの大きさの種は、茹でたり、焼いたり、ココナッツオイルで揚げたりして食べることができ、食感はタロイモやヤムイモに似ているが、より粘り気がある。ジャワでは、種を薄くスライスして砂糖と一緒に菓子として調理する。生の種子はシクロプロペン脂肪酸のため、潜在的に毒性がある。 [ 78 ]
ドリアンは、伝統的なマレー菓子、アイスカチャン、ドドル、レンプク、[ 79 ]ローズビスケット、アイスクリーム、ミルクシェイク、月餅、ユールログ、カプチーノなど、さまざまな甘い食べ物の風味付けに使われています。エスドリアン（ドリアンアイスクリーム）はインドネシアで人気のデザートで、インドネシアの都市、特にジャワ島の屋台で売られています。プルットドリアンまたはケタンドリアンは、もち米をココナッツミルクで蒸し、熟したドリアンと一緒に提供されます。サバ州では、赤いドリアンを玉ねぎと唐辛子で炒めて副菜として出します。[ 80 ]赤い果肉のドリアンは、伝統的に淡水魚で作るインドネシアのスープ、サユールに加えられます。 [ 6 ]イカンブレンケステンポヤックは、スマトラの伝統料理で、ドリアンベースのソースで調理した魚です。[ 81 ]
生のドリアンは、水分65%、炭水化物27% （食物繊維4%を含む）、脂質5%、タンパク質1%で構成されています（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、生または冷凍ドリアンは、チアミンの1日摂取量の31%と、その他のビタミンB群、ビタミンC、銅、カリウム、マンガンなどのミネラル（1日摂取量の14～23%）を適量含んでいます（表）。
マレーシア、タイ、インドネシア産のドリアンの品種によって、炭水化物含有量は16～29%、脂肪含有量は2～5%、タンパク質含有量は2～4%、食物繊維含有量は1～4%、カロリー値は100グラムあたり84～185kcalと異なる。[ 67 ]ドリアンの果肉に含まれる脂肪酸は、特にオレイン酸とパルミチン酸が豊富。[ 67 ]
ドリアンはコーヒー[ 59 ]やアルコール飲料[ 84 ]と一緒に食べると有害であるという地元の一般的な考えがある。後者の考えは少なくとも18世紀にまで遡ることができ、ルンフィウスはドリアンを食べた後にアルコールを飲むと消化不良や口臭の原因になると述べた。1929年、JD ギムレットは著書『マレーの毒と呪術』の中で、ドリアンはブランデーと一緒に食べてはいけないと書いた。1981年、JR クロフトは著書『ボンバカ科：パプアニューギニア植物誌ハンドブック』の中で、ドリアンを食べた直後にアルコールを摂取すると「病的な気分」になることが多いと書いた。この信念の妥当性に関するいくつかの医学的調査が行われ、さまざまな結論が出ているが、[ 84 ]筑波大学の研究では、この果物の高硫黄含有量がアルデヒド脱水素酵素の活性を阻害し、アルコールなどの特定の毒素を体から除去する能力を70パーセント低下させることがわかった。[ 85 ]
ドリアンは原産地である東南アジアでは日常的な食べ物であり、その地域の文化的認識に従って地元メディアで描かれている。香港の監督フルーツ・チャンの2000年の映画『ドリアン・ドリアン』（榴槤飄飄、lau lin piu piu ）では、ドリアンは醜さと美しさの主観的な性質を象徴しており、シンガポールのテレビコメディ『ドリアン・キング』では、エイドリアン・パンが演じる無鉄砲だが愛すべき主人公のニックネームにもなっている。[ 86 ]同様に、シンガポールの奇妙な形をしたエスプラネードビル（シアターズ・オン・ザ・ベイ）は地元の人々から「ザ・ドリアン」と呼ばれることが多く、[ 86 ]インドネシアのジャカルタは「ビッグ・ドリアン」というニックネームで呼ばれている。[ 87 ]
マレーシア語とインドネシア語のマレー語の慣用句mendapat durian runtuhは「落ちたドリアンを手に入れる」という意味で、英語の「windfall gain」に相当する。[ 88 ]
しかしながら、成熟したドリアンの木は、果実が重く、鋭い棘があり、かなりの高さから落ちる可能性があるため危険です。果実を収穫する際にはヘルメットを着用します。ドリアンには目があり、どこに落ちるかを見ることができるという言い伝えがあります。これは、人が怪我をする可能性がある日中に果実が落ちることは決してないと考えられているためです。[ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]マレーシアでは、棘のないドリアンのクローンD172が1989年に農業省に登録されました。これは「ドリアン・ボタック」（「ハゲドリアン」）と呼ばれています。[ 92 ]
スマトラゾウやトラはドリアンを食べることがある。[ 70 ]さまざまな動物に好まれる果物であるドリアンは、マレーシア版ビッグフットであるオラン・マワスや、そのスマトラ版であるオラン・ペンデクの伝説のように、人間の動物的な側面を象徴するものと解釈されることがある。どちらもドリアンを好んで食べるとされている。[ 93 ] [ 94 ]
マレーシアでは、葉と根の煎じ薬が解熱剤として処方されていました。葉の汁は発熱患者の頭に塗布されます。[ 2 ]ドリアンの解熱剤としての薬用使用に関する最も完全な記述は、1930年にバーキルとハニフによって収集されたマレー語の処方箋です。この処方箋では、ハイビスカス・ロサ・シネンシスの根をドリオ・ジベティヌス、ネフェリウム・ロンガナ、ネフェリウム・ムタビレ、アルトカルプス・インテグリフォリウスの根と一緒に煮て、煎じ薬を飲むか湿布として使用するように指示しています。[ 95 ]
東南アジアの伝統的な信仰や中国の伝統的な食養生では、ドリアンは体を温める性質があり、過剰な発汗を引き起こす可能性があると考えられています。[ 96 ]この対策として伝統的に行われているのは、果肉を食べた後、空になった殻に水を注ぎ、それを飲むことです。[ 59 ]また、別の方法として、体を冷やす性質があるとされるマンゴスチンと一緒にドリアンを食べるという方法もあります。妊婦や高血圧の人は、伝統的にドリアンを食べないように勧められています。[ 38 ] [ 97 ]
ジャワの人々はドリアンに媚薬効果があると信じており、ドリアンと一緒に、または直後に何を食べても良いか、何を食べてはいけないかについて一連の規則を設けている。[ 59 ]インドネシア語の「ドリアンが落ちるとサロンが上がる」という意味の「 durian jatuh sarung naik 」という諺は、この信仰を指している。 [ 98 ]この果物の好色な性質とされるものに対する警告はすぐに西洋にも広まり、スウェーデンボルグ派の哲学者ヘルマン・ベッターリングは20世紀初頭にドリアンのいわゆる「エロティックな性質」についてコメントした。[ 99 ]
中国におけるドリアンの需要の高まりにより、マレーシアでは小規模なドリアン農園から大規模な工業的事業への移行が進んでいる。大規模なドリアン農園を作るために森林が伐採され、アブラヤシの栽培によって引き起こされた既存の森林破壊問題がさらに悪化している。[ 100 ]ドリアンの木の受粉を担う小型のオオコウモリやマレートラなどの動物種は、生息地の森林破壊の増加により絶滅の危機に瀕している。[ 100 ] [ 101 ]グア・ムサン地区では、州政府がオラン・アスリの先住民の土地を含む40 km 2 (10,000 エーカー)の森林をドリアン農園に転換することを承認した。[ 102 ]
マレーシアとタイでそれぞれムサンキング種とモントーン種が普及したことで、より高品質な品種を犠牲にしてドリアンの遺伝的多様性が低下しているのではないかという懸念が生じている。 [ 100 ]インドネシアのカリマンタンで行われた2022年のドリアン種の調査では、遺伝的多様性が低いことが判明し、近親交配による遺伝的劣化と遺伝的浮動が示唆された。[ 103 ]さらに、これらの優勢な交雑種は害虫や真菌病にかかりやすく、木を弱らせる可能性のある殺虫剤や殺菌剤の使用が必要となる。 [ 100 ]
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ウィキメディア・コモンズにあるドリアン関連のメディア
ウィキクォートにあるドリアンに関する引用文