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| コース | メインコース |
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| 関連料理 | インドネシア、[1] ブルネイ、マレーシア、シンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ニンニク、エシャロット、その他のスパイスで味付けし、ココナッツオイルで揚げた魚 |
イカンゴレンは、揚げた 魚やその他の魚介類を使った温かい料理です。イカンゴレンは、インドネシア語とマレー語で文字通り「揚げた魚」を意味します。
イカンゴレンはインドネシアでとても人気があります。通常、魚はスパイスペーストの混合物でマリネされます。いくつかのレシピでは、揚げた後にケチャップマニス（甘い醤油）を魚に塗ります。[2]イカンゴレンは通常、たっぷりの非常に熱いココナッツオイルで魚が黄金色にカリカリになるまで揚げられます。この方法は、鯉、グラミ、ミルクフィッシュでよく使用され、細かい魚の骨を砕けてカリカリに食べられるようにします。
スパイス
揚げる前に、魚は通常、さまざまなスパイスの混合物、時にはケチャップマニス（甘い醤油）でマリネされます。スパイスの混合物は地域や場所によって異なる場合がありますが、通常は塩、レモン汁、挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、ターメリック、ガランガル、塩の組み合わせで構成されます。レシピによっては、揚げる前に魚に衣または卵を付ける場合があります。揚げた後、魚は通常、蒸し米とサンバルテラシ（エビペースト入りの唐辛子）またはサンバルケチャップ（唐辛子、エシャロット、甘い醤油のスライス）をディップソースとして添えてすぐに食べられます。東インドネシアのマナドとマルクのイカンゴレンでは、通常、ダブダブまたはコロコロ調味料を使用します。
イカンゴレンのレシピの中には、ブンブ（スパイスミックス）を追加して揚げた魚に混ぜたり、上にかけたりすることがあります。例えば、ブンブアチャルクニン（黄色いピクルス）は、ターメリック、ニンニク、その他のスパイスのペーストに、キュウリ、ニンジン、唐辛子、輪切りのエシャロット、またはトマトのみじん切りと酢を加えて作ります。似たようなレシピとしては、フィッシュリチャリチャやアサム ペダスなどがあります。
バリエーション
イカンゴレンには多くのバリエーションとレシピがあり、スパイスのマリネ、ブンブのトッピング、ディップソースやサンバルのレシピから、揚げる魚の種類までさまざまです。ほとんどすべての種類の食用魚介類がイカンゴレンにできますが、最も人気のあるのは淡水グーラミ、ビリス（ミスタコレウカス）、パティン（パンガシウス）、ニラ（ナイルティラピア）、ムジャイル（モザンビークティラピア）、 レレ（クラリアス）、ガブス（チャナストライタ）、イカンマス（コイ）です。シーフードフライはバンデン（サバヒー）、トンコルまたはカカラン（カツオ）、マグロ、バワル（マナガツオ）、テンギリ（ワフー） 、クウェ（アジ）、バロナン（アイゴ）、ケラプ（ガロウパ）、カカプメラ（タイ） 、アヤム・アヤム（モンガラカワハギ）、テリ（カタクチイワシ）、ak (ボラ)、todak (メカジキ)、hiuまたはcucut (サメ)、およびpari (アカエイ)。
参照
参考文献
- ^ サラ・ショーンハート、メラニー・ウッド撮影、(2016年2月25日)「私たちがなくてはならないインドネシアの食べ物40選」CNN。
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ^ 「Fried Fish with Sweet Soy Sauce」. Indochine kitchen. 2010年6月22日. 2013年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月13日閲覧。
外部リンク
- イカンゴレンのレシピ（インドネシア語） 2013-08-21 にWayback Machineでアーカイブ