プットゥ

プットゥ

プットゥ
コース	朝食
原産地	南インド
地域または州	ケーララ州、タミル・ナードゥ州、スリランカ、カルナータカ州
主な原材料	米粉、ココナッツ、塩
料理本: プットゥ  メディア: プットゥ

プットゥ（発音： [ˈpuʈːɯ]、マラヤーラム語：പുട്ട്、タミル語：புட்டு、直訳すると「分けられた」）は、ピットゥ（シンハラ語：පිට්​ටු）とも呼ばれ、南インドのケーララ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州の一部、およびスリランカ原産の料理です。蒸した円筒形の米にココナッツの削りかすを重ねて作られ、中には甘いまたは塩味の餡が入っていることもあります。プットゥは通常、温かい状態でパームシュガーやバナナなどの甘いおかず、またはチャナマサラ、チャツネ、ラッサム、肉カレーなどの塩味のおかずと一緒に出される朝食料理です。  

プットゥは主に粗挽きの米、すりおろしたココナッツ、少量の塩、水でできています。クミンで味付けされることが多いですが、他のスパイスが使われることもあります。スリランカ版は通常、クミンを使わずに小麦粉または赤米粉で作られますが、バトカルのレシピではプレーンなココナッツか、羊肉またはエビ風味のすりおろしたココナッツで作る マサラ版があります。

バングラデシュでは、外側は米粉と挽いたムングダルの混合物で作られ、中身はココナッツフレークとドゥルセ・デ・レチェに似た一種のキャラメル化した砂糖の混合物です。^[1]

プットゥは、米を挽いたものにゆっくりと水を加えて、適度な食感になるまで煮詰めて作られます。お湯を使うとプットゥの柔らかさが増します。その後、スパイスを効かせて成形し、すりおろしたココナッツを重ねて蒸します。^[2]

プットゥは通常、2つのセクションに分かれたアルミ製のプットゥ クッティ^[3]容器で調理されます。下部には水を入れ、上部にはプットゥを入れます。プットゥには、すりおろしたココナッツを重ねた米の混合物を入れます。蒸気が通過できるように、穴の開いた蓋でセクションを分けます。

穴の開いたココナッツの殻を竹の一部に取り付けた伝統的な容器や、ココナッツの殻またはココナッツの殻に似た形状の金属で作られたチラッタ プットゥなど、さまざまな代替調理容器が使用されます。

その他の調理器具としては、底に小さな穴が開いた イドゥリ鍋に似た鍋や圧力鍋などがあります。

プットゥは、魚カレー、チキンカレー、ビーフカレー、カダラ（ひよこ豆）カレー、パパダムなどのグレービーソースと一緒に出されることが多いです。また、プランテン、ジャックフルーツ、マンゴー、バナナなども一緒に出されることが多いです。南ケララでは、プットゥは甘いブラックコーヒーと一緒に 食べられます。

ケララ州では、プットゥはバナナまたはプランテン、カダラカレー、パヤル（緑レンズ豆）トラン、パパド、魚または肉のカレーと一緒に出されます。

タミル・ナードゥ州とカルナータカ州では、すりおろしたココナッツと、パームシュガーやサトウキビから作った ジャガリー、または甘いココナッツミルクを添えて出されます。

スリランカでは、ピットゥには通常、トリッパカレー、魚または肉のカレー、ココナッツミルク、サンボルが添えられます。

ケーララ州ではプットゥに関しても多くの改良や実験が行われています。地域によっては米の代わりに小麦粉やトウモロコシ粉が使われています。また、プットゥを様々な具材で提供する専門店もあります。^[4]

プットゥのいくつかのバリエーションでは、小麦粉、ラギ（シコクビエ）粉、タピオカ、トウモロコシ粉などの他の穀物が使われます。層状のココナッツの詰め物は、卵カレーやバナナなどの他の食品に置き換えることができます。ボール状に作られたプットゥはマニプットゥと呼ばれます。プットゥは竹米を使って作ることもできます。

ケララ州のイスラム教徒は、イラチプッティと呼ばれるプットゥの一種を食べます。これは米にスパイスの効いたミンスミートを重ねた料理です。^[5]

プットゥもモーリシャスでは非常に一般的です。通常は行商人が売っていて、軽食として出されます。よくpoutouと間違って綴られますが、モーリシャス・クレオール語ではputuと綴るべきです。^[6]材料は同じで、米粉、砂糖、ココナッツフレークですが、金属製の円筒で調理されます。

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  バナナ入り小麦のプットゥ
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  米、小麦、ラギ、チェンバ米で作ったプットゥ
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  高級レストランで提供されるプットゥ
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  チラッタ プットゥ

タミル・ナードゥ州では、プットゥはシヴァ神に関わる一般的な伝説や祭りで言及されている。プットゥク・マン・スマンタ・リーライ（タミル語で「プットゥと引き換えに砂を動かす神聖なゲーム」と訳される）として知られるこの伝説は、ヴァイガイ川の洪水の後、アリマルタナ・パンディアン王が川岸の決壊を塞ぐために砂を運ぶよう臣下に命じたことを再び伝えている。ヴァンティアンマイという名の老女はこの義務を果たせなかったと言われており、するとシヴァ神がチョッカンという肉体労働者の姿で現れ、プットゥと引き換えに彼女に代わって砂を運ぶことを申し出たと言われている。プットゥを食べた後、チョッカンはそのかわりに川岸で眠りについた。これを見た王は激怒し、杖で彼を殴った。杖の打撃はチョッカンを傷つけるどころか、王自身を含むすべての傍観者に感じられたと言われている。その後、チョッカンはシヴァ神としての真の姿を現し、ヴァンティアンマイの解脱を許し、洪水を退かせた。この神話は、マドゥライ近郊のアラッパラヤムのプットゥトップ地域にあるミーナクシ・スンダレスワラ寺院で行われるアヴァニ・ムーラ祭のプットゥ・ティルヴィザの時期に毎年再現される。プットゥは祭典でよく売られ、配布される。^{[7] [8] [9]}

2006年、北ケーララ州ワヤナードの東洋ホテル経営学校の学生たちが、長さ10フィートのプットゥを作った。彼らは、ココナッツ20個と米粉26kgを使い、特別に設計された長さ12フィートのアルミ型で巨大なプットゥを調理した。調理には約1時間半かかった。^[10]

東南アジアの海洋部には、インドネシア語でクエ・プトゥ、シンガポール語でプトゥ・ピリン、タガログ語でプト・ブンボンと呼ばれる類似のデザート料理が数多くある。これらは調理法や材料によって異なるが、竹筒で蒸し、砂糖とすりおろしたココナッツを添えて提供される。^{[11] [12]}

インドネシアでは、クエ・プトゥはパンダンの風味が使われているため、緑色をしているのが特徴である。移動販売車では、ボール状のクエ・プトゥであるクレポンと一緒に売られているのがよく見られる。^[11]

フィリピンでは、プト・ブンボンはピルルトンと呼ばれる独特の米の品種を使用しているため、濃い紫色をしています。これは、一般的な伝統的なクリスマスデザートとして文化的に重要です。^{[13]フィリピンでは、} プトは伝統的な蒸し餅の総称でもあります。

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