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| アマランサス | |
|---|---|
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| アマランサス | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | ナデシコ科 |
| 家族： | ヒユ科 |
| 亜科: | ヒユ科 |
| 属: | アマランサス L. |
| 種 | |
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テキストを参照 | |
アマランサスは、50種以上からなる国際的なグループで、総称してアマランサス属と呼ばれる一年生または短命の多年生植物の属を構成しています。よく知られている名前には、「匍匐性のアカザ」や「ラブ・ライズ・ブリーディング」などがあります。 [1] [2]アマランサスのいくつかの種は、葉野菜、擬穀類、観賞用植物として栽培されています。 [3]
夏または秋に、密集した花穂状の集散花序が咲く。 [4]アマランサスは、えび茶色から深紅色まで、さまざまな鮮やかな色素を持つ花、葉、茎の色に多様性があり、縦方向に1～2.5メートル（3～8フィート）の高さに成長し、成熟すると溝と小苞のある中空の円筒形で多肉質の繊維質の茎を持つ。[5] この属には約75種があり、そのうち10種は雌雄異株で北米原産、残りの65種は雌雄同株で熱帯低地からヒマラヤまでのすべての大陸（南極を除く）に固有の種である。 [6]この属の種は、近縁のケイトウ属の種と多くの特徴や用途を共有している。アマランサスの穀粒は、この属から採取される。一部の種の葉も食用とされる。[7]
名前と語源
アマランサスは、古代ギリシア語のこの植物の名前に由来しており、古代ギリシア語: ἀμάραντος、ローマ字表記: amárantos 、「アマランサス、不滅」は、名詞で、古代ギリシア語の否定接頭辞: ἀ-、ローマ字表記: a-、「なし」と動詞: μαραίνω 、ローマ字表記: maraínō、「消費する、消耗する」から形成されたものである。[8] [9]実際、アマランサスは枯れないことで知られており、特に萼が枯れないことから、不滅のシンボルとなっている。[10]いくつかの種はドライブーケに使われる。
amaranthus (H 付き)という形は、多くの植物の名前に見られる (たとえば、アガパンサス)、ギリシャ語の語源である「花」を意味するanthos (ラテン語-anthus ) との誤った関連から来ています。
アメリカで古代から栽培されてきた人々の言語での宗派は、ナワトル語でhuauhtli 、[11]キウィチャ、ケチュア語で「ataĉo」、[12]マヤ語でtezまたはxtes、ピュレペチャ語で「ahparie」、ウイチョル語で「wa've」、およびguegui です。タラウマラで。[要出典]
説明
アマランサスは、属全体で一年生または多年生の草本植物または低木です。 [5]花は、3枚または5枚の花被片と雄しべの有無で種間で異なりますが、7孔の花粉粒構造は科全体で一貫しています。[5]属全体の種は、維管束の同心円状の輪を持ち、C4光合成経路で効率的に炭素を固定します。[5]葉は約6.5〜15センチメートル（2+葉は長さ約1 ⁄ 2～6インチ、楕円形または長楕円形で、種によって対生または互生するが、ほとんどの葉は全縁で単葉である。 [5]
アマランサスは一次根を持ち、その下にはより深く広がる繊維状の二次根構造がある。[13] 花序は大きな円錐花序で、頂生から軸生まで、色や性別が様々である。蛍光色の雄穂は直立しているか曲がっており、種によって幅や長さが異なっている。花は放射状に対称で、両性花または単性花で、非常に小さく剛毛の花被と尖った苞がある。[13]この属の種は雌雄異株（例：A. hybridus）または雌雄異株（例：A. palmeri）である。[13]果実は単室性果実と呼ばれるカプセル状で、成熟すると開く。[13]単室性果実の上部（蓋）から種子の入った壷が放出される。[13]種子は直径1～1.5ミリメートルの円形で、光沢のある滑らかな種皮を持ち、色はさまざまです。[13]穂は栽培後200日で収穫され、1グラムあたり約1,000～3,000個の種子が収穫されます。[14]
化学
アマランサスの穀物には、ポリフェノール、サポニン、タンニン、シュウ酸など、栄養素として定義されておらず、抗栄養因子である可能性のある植物化学物質が含まれています。これらの化合物の含有量と抗栄養効果は、調理によって減少します。[15] [16]
分類
アマランサスは、特定の種間、さらには特定の種内でも、多様な形態的多様性を示します。アマランサスは、アマランサス科に属し、アマランサス科は、より大きなグループであるアマランサス目の一部です。[5]アマランサス科は特徴的ですが、属は6大陸に分布する75種の中で際立った特徴がほとんどありません。[17]このことが分類学を複雑にしており、アマランサスは分類学者の間では一般的に「難しい」属であり、交雑しやすいと考えられてきました。[18]
1955年、ザウアーは、この属を雌雄異株の種と雌雄異株の種のみを区別する2つの亜属、Acnida (L.) Aellen ex KR RobertsonとAmaranthusに分類した。[18]この分類は広く受け入れられていたが、この多様性に富むグループを区別するためには、さらに属内分類が必要であった（現在も必要である）。モシャキンとロバートソン（1996）は、後にAcnida、Amaranthus、およびAlbersiaの3つの亜属に分割した。[19] Albersia亜属の追加は、果実が裂開しないことと、3つの楕円形から線形の花被片がこの亜属のメンバーに固有の特徴であることから支持されている。これらのグループの分類は、花の特徴、生殖戦略、地理的分布、および分子的証拠の組み合わせによってさらに支持されている。[17] [20] [21]
核遺伝子と葉緑体遺伝子の最大節約法とベイズ解析を用いたアマランサスの系統発生では、属内に5つの系統群（ダイシャス/プミルス、ハイブリス、ガラパゴス、ユーラシア/南アフリカ、オーストラリア（ESA）、ESA + 南アメリカ）があることが示唆されている。[20]
アマランサスには3つの亜属と75の種が認められているが、交雑や種の概念により種の数は疑わしい。 [5]属下分類は、Sauer (1955) が提案した分類法のように、花序、花の特徴、種が雌雄異株か雌雄異株かに焦点を当てている。[17]アマランサスの分類には、茎にある小苞の形態が用いられる。野生種は栽培種に比べて小苞が長い。[18]アマランサスの修正された属下分類には、Acnida、Amaranthus、Albersiaの3つの亜属が含まれ、各亜属内の節によって分類学がさらに区別されている。[22]
A. hypochondriacusが栽培穀物種の共通の祖先であることはほぼ確実であるが、その後の一連の栽培化については不明である。3種の穀物種が複数回栽培化されたのではなく、単一栽培化されたという相反する仮説がある。[17] [23]南米と中央アメリカで別々の栽培化イベントがあったことを示す明確なグループ分けを系統学的および地理的に裏付ける証拠がある。[17] A. hybridus は南米に由来する可能性があるが、A. caudatus、A. hypochondriacus、およびA. quentiensisは中央アメリカと北アメリカ原産である。[17] [23]
種
種には以下が含まれる: [24] [25]
- アマランサス・アカントキトン– グリーンストライプ
- アマランサス・アクティロバス–アマランサス・ビリディスの同義語[24]
- アマランサス アルバス– シロブタクサ、タンブルブタクサ
- アマランサス・アンダーソン
- アマランサス アレニコラ– サンドヒルアマランサス
- アマランサス・オーストラリス– 南部アマランサス
- Amaranthus bigelovii – ビゲローのアマランサス
- Amaranthus blitoides – マットアマランサス、前立腺アマランサス、前立腺アカザ
- Amaranthus blitum – 紫色のアマランサス
- Amaranthus brownii – ブラウンアマランサス
- Amaranthus californicus – カリフォルニア アマランサス、カリフォルニア アカザ
- Amaranthus cannabinus – 潮湿地のアマランサス
- アマランサス カウダトゥス– ラブ ライズ ブリーディング、ペンダント アマランサス、タッセル フラワー、キレテ
- Amaranthus chihuahuensis – チワワアマランサス
- アマランサス クラッシペス– 広がるアマランサス
- アマランサス クリスパス– クリスプリーフ アマランサス
- アマランサス クルエンタス– 紫アマランサス、赤アマランサス、メキシコ穀物アマランサス
- アマランサス・デフレクサス– 大果実アマランサス
- アマランサス・デュビウス– 脾臓アマランサス、カダ・サグ
- アマランサス フィンブリアトゥス– フリンジ アマランサス、フリンジ アカザ
- アマランサス・フロリダヌス– フロリダアマランサス
- アマランサス
- アマランサス・グラエキザンス
- アマランサス
- Amaranthus greggii – グレッグのアマランサス
- アマランサス ハイブリダス– スムース アマランサス、スムース アカザ、レッド アマランサス
- アマランサス ヒポコンドリアクス– プリンス オブ ウェールズ フェザー、プリンス フェザー
- アマランサス・インタラプタス– オーストラリアアマランサス[26]
- アマランサス・ミニマス
- アマランサス・ミッチェリ
- Amaranthus muricatus – アフリカアマランサス[27]
- アマランサス・オブコルダトゥス– トランスペコスアマランサス
- アマランサス パルメリ– パーマー アマランサス、パーマー ブタクサ、ケアレス ウィード
- アマランサス ポリゴノイデス– 熱帯アマランサス
- アマランサス・パウエル– グリーンアマランサス、パウエルアマランサス、パウエルアカザ
- Amaranthus pringlei – プリングルズアマランサス
- アマランサス プミラス– シーサイドアマランサス
- アマランサス クイテンシス- ムクロネート アマランサス
- アマランサス レトロフレクサス– アカザ、アカザ、アマランサス
- アマランサス サラディアナ- 紫茎のアマランサス、緑の葉のアマランサス
- アマランサス スクレラントイデス– 別名アマランサス スクレラントイデス
- アマランサス スクレロポイデス– 骨苞アマランサス
- アマランサス スピノサス– トゲトゲアマランサス、とげのあるアマランサス、トゲのあるアマランサス
- アマランサス・スタンドレイアヌス
- Amaranthus thunbergii – ツンベルグのアマランサス
- Amaranthus torreyi – トーリーのアマランサス
- アマランサス トリコロール– ジョセフズコート
- Amaranthus tuberculatus – 粗い果実のアマランサス、背の高いウォーターヘンプ
- Amaranthus viridis – 細いアマランサス、緑色のアマランサス
- Amaranthus watsonii – ワトソンのアマランサス
- Amaranthus wrightii – ライトアマランサス
語源
「アマランサス」はギリシャ語の ἀμάραντος [28] ( amárantos )「色あせない」に由来し、ギリシャ語で「花」を意味するἄνθος ( ánthos )が加わり、アマランサス、すなわち色あせない花という語源となった。アマラントは古い変種である。この名前は、アマランサスの植物がまだヨーロッパで知られていなかったため、最初に近縁種のケイトウに付けられた（アマランサスとケイトウはどちらも長持ちするドライフラワーである）。[29]
エコロジー
アマランサスの雑草種は発芽期間が長く、成長が早く、種子生産率が高いため[3]、1990年代半ばから農家に問題を引き起こしてきました。これは、耕作の減少、除草剤の使用減少、除草剤がより頻繁に使用されるようになった場所でのいくつかの種の除草剤耐性の進化などが一因です。[30]次の9種のアマランサスは、米国とカナダで侵入性および有害雑草と見なされています：A. albus、A. blitoides、A. hybridus 、 A . palmeri 、A. powellii、A. retroflexus、A. spinosus、A. tuberculatus、およびA. viridis。[31] [32]
A. palmeriの新しい除草剤耐性株が出現しました。この株はグリホサート耐性があり、この化学物質を使用した除草剤では枯らすことができません。また、この植物は厳しい条件でも生き残ることができます。Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) 種は大豆の収穫量を最も大きく減少させ、フィールド実験では収穫量を 17 ～ 68% 減少させる可能性があります。[3] Palmer amaranth は米国南東部の「最も厄介な雑草トップ 5」の 1 つであり、すでにジニトロアニリン系除草剤とアセト乳酸合成酵素阻害剤に対する耐性を獲得しています。[33]このため、農民にとって苗の段階でAmaranthus種を適切に識別することが不可欠です。この種が作物畑に定着して収穫量が大幅に減少する前に、適切な雑草防除を行う必要があります。
この属の約90種の進化系統は、光合成効率を高めるC4炭素固定経路を獲得しました。これはおそらく中新世に起こったと考えられます。[34] [35]
用途
植物のすべての部分は食用とみなされていますが[36]、一部には鋭い棘があり、食べる前に取り除く必要があります。[37]アマランサスはシュウ酸を多く含んでいますが、カルシウム含有量が多いため、部分的に相殺される可能性があります。[38]
栄養
未調理のアマランサスの粒は、重量比で12%の水分、65%の炭水化物（7%の食物繊維を含む）、14%のタンパク質、7%の脂肪で構成されています（表）。100グラム（3+未調理のアマランサスの粒1 ⁄ 2オンス（約44g）の参考摂取量には、 1,550キロジュール（371キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、食物繊維、パントテン酸、ビタミンB6、葉酸、および数種類の食物ミネラル（表）が豊富に含まれています（1日の推奨摂取量（DV）の20%以上）未調理のアマランサスは、特にマンガン（DVの159%）、リン（ DVの80%）、マグネシウム（DVの70%）、鉄（DVの59%）、およびセレン（DVの34%）が豊富です。アマランサスにはシュウ酸が多く含まれています。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,554 kJ（371 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
65.25グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 57.27グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.69グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.02グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 1.459グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.685グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 2.778グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13.56グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トリプトファン | 0.181グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| トレオニン | 0.558グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| イソロイシン | 0.582グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ロイシン | 0.879グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| リジン | 0.747グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| メチオニン | 0.226グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シスチン | 0.191グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フェニルアラニン | 0.542グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チロシン | 0.329グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| バリン | 0.679グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アルギニン | 1.060グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ヒスチジン | 0.389グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アラニン | 0.799グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アスパラギン酸 | 1.261グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グルタミン酸 | 2.259グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| グリシン | 1.636グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| プロリン | 0.698グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セリン | 1.148グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 11.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セレン | 18.7µg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへの完全なリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[39]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[40]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 429kJ（103kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
18.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 16.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.58グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 75.2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| セレン | 5.5µg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[39]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[40]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
調理すると、すべての栄養素の栄養価が大幅に低下し、食物ミネラルのみが適度なレベルで残ります。[41]調理されたアマランサスの葉は、ビタミン A、ビタミン C、カルシウム、マンガンが豊富で、葉酸、鉄、マグネシウム、カリウムも適度な量含まれています。[42]アマランサスにはグルテンが含まれていません。[43] [44] [45]
歴史
この属の原産地は世界中に広がっている。[14] スペイン征服以前の時代には、アマランサスはアステカ人とその支流のコミュニティによってトウモロコシとほぼ同じ量で栽培されていた。[ 46]アステカ人にはhuāuhtliとして 知られており、[47]スペインによる征服以前は、アマランサスは彼らのエネルギー消費の最大 80% を占めていたと考えられている。[要出典]メソアメリカ全域でのアマランサスのもう一つの重要な用途は、儀式用の飲み物や食べ物であった。今日でも、アマランサスの穀粒はポップコーンのようにトーストされ、ハチミツ、糖蜜、またはチョコレートと混ぜられ、スペイン語で「喜び」を意味するalegríaと呼ばれるお菓子にされている。
すべての種はアメリカ大陸原産だと考えられていますが、いくつかは栽培され、世界中の温暖な地域に導入されています。アマランサスの世界的な分布は、コロンブス以前の海洋との接触の証拠となる多くの植物の1つです。[48] [49]旧世界でのアマランサスの最古の考古学的証拠は、インドのナルハンで紀元前1000～800年の発掘調査で発見されました。[50]
アマランサスの種子（特にA. cruentusとA. hypochondriacus ）は、先住民文化の象徴としての重要性、その美味しさ、調理のしやすさ、そして特に人間の栄養ニーズに適したタンパク質であることから、1970年代に再び注目を集めました。メキシコで野生種から回収され[51]、現在は商業的に栽培されています。メキシコではチョコレートやパフライスと混ぜて食べることもある人気のスナックで、ヨーロッパや北米の他の地域にも広まっています。
シード
アジアとアメリカ大陸では、アマランサスの「穀物」としていくつかの種が栽培されている。アマランサスとその近縁種のキノアは、風味と調理法が穀物に似ていることから擬似穀物と見なされている。アマランサスの普及は、人類の拡大、適応、施肥戦略の共同努力の結果である。穀物アマランサスは、人類によってさまざまな方法で食用にされてきた。穀物は、他の穀物粉のように粉に挽くことができる。ポップコーンのように弾けるか、オートミールのようにフレーク状にできる。[52]
アマランサスの種子はアルゼンチン北部のプナ砂漠南部、カタマルカ州アントファガスタ・デ・ラ・シエラ県で4,500年前のものとされ、より古い使用を示唆する証拠がある。 [13]メキシコのテワカンの洞窟で発見されたA. hypochondriacusとA. cruentusの種子[検証が必要]の考古学的証拠は、アマランサスが1400年代のアステカ文明の一部であったことを示唆している。[53]
現在でも使用されている古代のアマランサスの穀物には、 Amaranthus caudatus、A. cruentus、A. hypochondriacusの3種が含まれます。[54]一塩基多型と染色体構造からの証拠は、A. hypochondriacusが3種の穀物の共通の祖先であることを裏付けています。 [55]
いくつかの理由から、農村地域の先住民が栽培できる安価な在来作物として提案されてきました。
- 少量の種子で広い面積に植えます（播種量1kg/ha）。
- 収穫量は播種量に比べて高く、1ヘクタールあたり1,000kg以上です。
- 殻を取り除く必要がないため、収穫も収穫後の加工も簡単です。
- 種子はタンパク質源となる。[14] [56]
- 食物ミネラル、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムが豊富に含まれています。 [57]
- アマランサスは調理して食用にすると、いくつかの食物ミネラルを十分に含んでいます。[57]
- 調理は簡単です。水に穀物の2倍の体積（重量では2.4倍）の水を入れて煮ます。アマランサスの種は油をひかずに熱いフライパンに大さじ1杯ずつ入れ、焦げないように数秒ごとに振ってください。[58]
- 成長が早く、栽培されている3種の大きな種子頭は最大1kgの重さがあり、50万個の小さな種子を含んでいる。[14]
アメリカ合衆国では、アマランサスの栽培は主に種子生産に利用されている。アメリカの食品に使われるアマランサスのほとんどは挽いた小麦粉で、小麦や他の小麦粉と混ぜてシリアル、クラッカー、クッキー、パン、その他の焼き菓子を作る。アマランサスは他の小麦粉と50%以上混ぜても機能特性や味に影響しないことが利用研究で示されているにもかかわらず、ほとんどの市販製品は「アマランサス」製品として販売されているにもかかわらず、原材料のごく一部にしかアマランサスを使用していない。[59]
葉、根、茎
アマランサス属の植物は、世界各地で葉野菜として栽培され、消費されています。東アジアでは、アマランサス属の4種が栽培野菜として記録されています： Amaranthus cruentus、Amaranthus blitum、Amaranthus dubius、Amaranthus tricolor。[60]
アジア
インドネシアとマレーシアでは、アマランサスの葉は「バヤム」と呼ばれています（この言葉はその後、別の属のホウレンソウを指すために借用されました[61]）。フィリピンでは、この植物はイロカノ語で「カルナイ」、タガログ語で「キリティス」または「クリティス」と呼ばれます。
インドのウッタル・プラデーシュ州とビハール州ではチャウライと呼ばれ、人気の赤い葉野菜です（ラール・サーグと呼ばれる野菜調理品のクラスで言及されています）。ウッタラーカンド州のクマウン地域ではチュアと呼ばれ、人気の赤緑野菜です。インドのカルナータカ州ではハリヴェ・ソップ（ಹರಿವೆಸೊಪ್ಪು ）と呼ばれています。フリ、パルヤ、マッジガイフリなどのカレーを作るのに使われます。ケララ州ではチーラと呼ばれ、葉をスパイスと赤唐辛子と一緒に炒めてチーラ・トランという料理にして食べられます。タミル・ナードゥ州では、ムライッキラと呼ばれ、好物として定期的に食べられており、蒸してマッシュし、塩、赤唐辛子、クミンで軽く味付けした葉物野菜です。キーライ・マシアルと呼ばれています。アーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、およびインドの他のテルグ語圏では、この葉は「トータクラ」と呼ばれ、単独のカレーとして調理されるか、ミックス葉野菜カレーの一部として加えられるか、または（テルグ語）でトータクラ・パップ（తోటకూర పప్పు）と呼ばれる人気のダルの調理に追加されます。マハラシュトラ州では、シュラヴァニ・マースと呼ばれ、赤と白の両方の色があります。オリッサ州では、カダ・サガと呼ばれ、葉を唐辛子と玉ねぎと一緒に揚げたサガ・バジャを作るのに使われます。西ベンガル州では、緑の品種はノティ・シャーク（নটেশাক）、赤い品種はラール・シャーク（লালশাক）と呼ばれています。
中国では、葉と茎は炒め野菜やスープとして使われます。ベトナムでは、rau dềnと呼ばれ、スープを作るのに使われます。ベトナムでは、 dền đỏ ( Amaranthus tricolor ) とdền cơmまたはdền trắng ( Amaranthus viridis ) の 2 種が食用野菜として人気があります。
アフリカ
アフリカの伝統的な食用植物であるアマランサスは、栄養を改善し、食糧安全保障を高め、農村開発を促進し、持続可能な土地管理を支援する可能性を秘めています。[62]
ウガンダのバントゥー地方やケニア西部では、doodoまたはlitotoとして知られている。[63]カレンジン族の間では、干ばつ作物 ( chepkerta )としても知られている。リンガラ語(コンゴで話されている) では、lɛngalɛngaまたはbítɛkutɛkuとして知られている。[64]ナイジェリアでは、一般的な野菜であり、ナイジェリアのあらゆるでんぷん質の料理に添えられる。ヨルバ語では、 shokoとして知られており、 shokoyokoto (「夫を太らせる」の意)の短縮形、またはarowo jeja (「魚を買うお金が残っている」の意) である。ボツワナでは、 morugと呼ばれ、主食の緑黄色野菜として調理される。
ヨーロッパ
ギリシャでは、紫のアマランサス ( Amaranthus blitum ) は、 βλήτα、vlita、vleetaと呼ばれる人気の料理です。茹でてから、オリーブオイルとレモン汁をかけてサラダのように食べますが、揚げた魚と一緒に食べることもあります。ギリシャ人は、この植物 (これも野生で育つ) が 8 月末に開花し始めると、収穫を中止します。
アメリカ大陸
ブラジルでは、グリーンアマランサスは、他のすべてのアマランサスの種（一般に輸入されているA. caudatus栽培品種を除く）と同様に、侵入種とみなされることが多かったが、カルルまたはブレドという名前で、主食である米や豆と一緒に調理して食べられる葉野菜として伝統的に評価されている人もいる。
カリブ海では、葉はトリニダードではバジ、ジャマイカではカラルーと呼ばれ、玉ねぎ、ニンニク、トマトと一緒にソテーしたり、ペッパーポットスープと呼ばれるスープに使われたりします。
油
アマランサスの全脂肪酸の約5%を占めるスクアレン[65]は、より高価なサメ油の植物由来の代替品として抽出され、栄養補助食品や化粧品に使用されています。[66]
染料
「ホピレッドダイ」アマランサスの花は、ホピ族（アメリカ西部の部族）によって深紅の染料の原料として使われていた。また、ベタレインとして知られる天然のアマランサス色素と色が似ていることから、 「アマランサス」と名付けられた合成染料もある。この合成染料は、北米では赤色2号、欧州連合ではE123としても知られている。[67]
観賞用植物
この属には、 Amaranthus caudatus (愛の嘘の血)など、よく知られた観賞用植物もいくつか含まれています。Amaranthus caudatus は、美しい垂れ下がった穂に密集した濃い紫色の花を咲かせる、強健で丈夫な一年草です。別のインドの一年草であるA. hypochondriacus (王子の羽) は、深い葉脈のある槍形の葉を持ち、裏面は紫色で、直立した穂に密集した深紅色の花を咲かせます。
アマランサスは、ナツメグガや、 Coleophora属の様々な蛾を含むいくつかの鱗翅目（蝶と蛾）種の食用植物として記録されています：C. amaranthella、C. enchorda （アマランサスのみを食べる）、C. immortalis （アマランサスのみを食べる）、C. lineapulvella、およびC. versurella（A. spinosusを食べることが記録されています）。
文化
ディエゴ・デュランは、アステカの神ウィツィロポチトリの祭りについて記述している。アステカのパンケツァリストリ月（12月7日から12月26日）はウィツィロポチトリに捧げられた。人々は家や木を紙の旗で飾り、儀式的なレース、行列、ダンス、歌、祈り、そして最後に人間の生贄が捧げられた。これはアステカの祭りの中でも最も重要なものの一つで、人々は丸々一ヶ月間準備した。人々は断食するか、ほとんど食べなかった。アマランサスの種と蜂蜜で神の像が作られ、月末にそれを細かく切り分けて、誰もが神の一部を食べられるようにした。スペインによる征服後、アマランサスの栽培は禁止され、祭りのいくつかはクリスマスのお祝いに組み込まれた。
アマランサスは長寿と関連付けられており、詩的には死と不死と関連している。[68]アマランサスの花輪はアキレスの追悼に使われた。[68] [69]
ジョン・ミルトンの『失楽園』には、エデンの園の派手なアマランサスが描かれている。アマランサスは花が咲くと「生命の泉を覆い隠す」ため「天国から追い出される」。[70]彼はアマランサスを「不死」と表現しているが、これはアマランサスの花が一般に枯れても鮮やかな赤みがかった色調を保つためであり、ある種では「愛の嘘を吐く」と表現されている。
ギャラリー
-
ラブ・ライズ・ブリーディング（A. caudatus） -
グリーンアマランサス ( A. hybridus ) -
シービーチアマランサス（A. pumilus ）、連邦絶滅危惧種リストに掲載されているアマランサス -
赤根アマランス ( A.retroflexus )—トーメ、フローラ・フォン・ドイチュラント、エスターライヒ・ウント・デア・シュヴァイツより1885 -
トゲアマランサス ( A. spinosus ) -
グリーンアマランサス ( A. viridis ) -
ポッピングアマランサス ( Amaranthus sp. ) -
チルパンシンゴ産アマランサス
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参照
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アマランサス
は
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さらに読む
- ハワード、ブライアン・クラーク。「アマランサス：もう一つの古代の不思議な食べ物、しかし誰が食べるのか？」ナショナルジオグラフィックオンライン、2013年8月12日。
- ファントン M.、ファントン J.アマランス『種子保存者のハンドブック』 (1993)
- Assad, R., Reshi, ZA, Jan, S., & Rashid, I. (2017). アマランサスの生物学. The Botanical Review, 83(4), 382–436.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、アマランサスに関連するメディアがあります。
- 「多言語分類情報」メルボルン大学。
- 穀物アマランサス、未来のための作物