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_20230425_084201.jpg/500px-Tat_nanas_(Pineapple_tart)_20230425_084201.jpg) 端が開いていてジャムが詰まったロール状のパイナップルタルト | |
| 別名 | タット・ナナス、クエ・テ、クエ・ナナス |
|---|---|
| タイプ | タルト |
| コース | デザート |
| 地域または州 | 海洋東南アジアと東アジア[1] [2] [3] [4] |
| 関連料理 | インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ[5] |
| 主な原材料 | ペストリー（バター、卵黄、コーンスターチ）、パイナップル ジャム |
| |
パイナップルタルトは、パイナップル ジャムを詰めたりトッピングした一口サイズの小さなタルトで、インドネシア（kue nastar）[6]、 マレーシア（ババマレー語：kueh taeまたはkuih tair、[7] マレー語：kuih tat nanas、ジャウィ語：تت نانس/ننس ）、ブルネイ、シンガポールなど、東南アジアのさまざまな地域でさまざまな形で一般的に見られます。[6]
パイナップルタルトは16世紀に発明されたと考えられています。これは、南米原産の果物であるパイナップルがポルトガル商人によってアジアとマレー半島に紹介された頃です。 [3] [4] [1] [2]
一般的な説明
パイ生地は、バターと卵黄を多く含み、コーンスターチも少し含まれているため、バター風味が豊かで柔らかく、口の中でとろけるような食感です。パイナップルジャムは、すりおろした新鮮なパイナップルをゆっくりと煮詰め、砂糖とスパイス（通常はシナモン、スターアニス、クローブ）を混ぜてキャラメル状にしたものです。
典型的な形状としては、パイナップルジャムを上に乗せた平らで開いたタルト生地の格子模様、ジャムを詰めた両端が開いたロールパン、ジャムを詰めた球体や細長い形状などがあります。[8]
地域
インドネシア
インドネシアでは、ナスターと呼ばれ、ナナスタルト（アナナスまたはパイナップルタルト）の短縮形であり、レバラン、ナタール、イムレクの祝祭時に 人気のクッキーまたはクエケリングです。[引用が必要]多くのインドネシアのクエケリング（クッキー）と同様に、その起源はインドネシアのペストリー、ケーキ、クッキーの伝統に対するオランダの影響に由来しています。[引用が必要]ほとんどのナスターは、直径約2cmの丸型に作られています。パイナップルジャムは、上に塗るのではなく、中に詰めます。[引用が必要]
マレーシアとシンガポール
「お祝いのクッキー」とみなされるパイナップルタルトは、シンガポールとマレーシアのハリラヤ、旧正月、ディパバリのお祝いの時期に特に人気があります。 [9]また、観光客向けの商業パン屋や土産物店では一年中販売されています。
台湾
台湾版パイナップルタルトは鳳梨酥（ fènglísū）として知られています。[10]フィリングは長方形のタルトの中に完全に閉じ込められています。一般的に、砂糖を加えることで味は甘くなります。しかし、多くのパン職人はジャムの酸味を抑え、フィリングの繊維質の食感を抑えるために、 パイナップルを加えたり、冬瓜で代用したりしています。
オーストラリア
オーストラリアでは、この用語は、フィリングの下にパイナップルジャム、パッションフルーツのアイシングが施されたニーニッシュタルトのバリエーションを指すことが多い。
参照
参考文献
- ^ ab Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More . Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. p. 195. ISBN 978-16-077-4092-6。
- ^ ab テリー・タン & クリストファー・タン (2012)。「デイビッド・トンプソン」。シンガポール料理: アジアの食の都の素晴らしいレシピ。タトル出版。ISBN 978-14-629-0530-0。
- ^ ab 「パイナップルタルト：トロピカルなシンガポールの一角」ミシュランガイドデジタル-シンガポール。2018年2月7日。 2020年4月24日閲覧。
- ^ ab グレース・テオ (2016 年 1 月 24 日)。 「ニョニャパイナップルタルト」。ニョニャクッキング。2020年4月27日に取得。
- ^ 「パイナップル | Infopedia」。
- ^ ab 「Nastar Cookies (インドネシアのパイナップルタルト)」。Chef in disguise 2017年4月13日。 2018年7月4日閲覧。
- ^ Lee Khang Yi (2018年7月22日). 「プラナカンの結婚式の宴では象徴と伝統が支配する」. マレーメール. 2020年4月24日閲覧。
- ^ Teh, Lydia (2018年11月7日). マレーシア人ならクラクションを鳴らして。MPH Group Pub. ISBN 9789833698127– Google ブックス経由。
- ^ オズボーン、クリスティン（1989年11月7日）。東南アジアの食べ物と飲み物。ブックライト・プレス。ISBN 9780531182345– インターネットアーカイブ経由。
マレーシアのパイナップルタルト。
- ^ ホン・ダムヨン (2017年7月7日). 「[ウィークエンダー] 台湾のデザートが韓国で人気急上昇」. 韓国ヘラルド. 2020年5月2日閲覧。