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| タイプ | ケーキ |
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| 主な原材料 | チョコレートまたはココアパウダー |
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チョコレートケーキまたはチョコレートガトー（フランス語：gâteau au chocolat）は、溶かしたチョコレート、ココアパウダー、またはその両方で味付けされたケーキです。ファッジ、バニラクリーム、その他の甘味料などの他の材料が加えられることもあります。 [1]
歴史
チョコレートケーキの歴史は、アメリカ大陸産のココアパウダーが伝統的なケーキのレシピに加えられた17世紀にまで遡ります。[2]
1828年、オランダのコーエンラート・ファン・ハウテンはカカオ液から脂肪分を抽出する機械的な方法を開発し、カカオバターと部分的に脱脂されたカカオ（「ロックカカオ」として販売したり、粉末に挽いたりできる固形物の圧縮塊）を生み出した。[3]この方法により、チョコレートは高級な贅沢品から安価な日常のおやつへと変化した。[3]
より滑らかでシルキーなチョコレートを作るためのコンチングと呼ばれる工程は、1879年にスイスのロドルフ・リンツによって開発されました。これにより、チョコレートがケーキ生地と滑らかに完全に混ざり合うため、チョコレートを使った焼き菓子が作りやすくなりました。[3] 1890年代まで、チョコレートのレシピは主にチョコレートドリンク用であり、[3]ケーキに使われるのはフィリングとグレーズのみでした。[4]
1886年、アメリカの料理人がケーキ生地にチョコレートを加え、国内初のチョコレートケーキを作り始めた。[4]糖蜜製造業者であるピッツバーグのダフ社は、1930年代半ばに「悪魔の食べ物」チョコレートケーキミックスを発売したが、第二次世界大戦中に生産は中断された。戦後、ピルスベリー社は1948年にチョコレートケーキミックスを初めて販売し、[5] 1951年にはダンカン・ハインズの「スリースターサプライズ」ミックス（同じミックスで白、黄色、チョコレートのケーキが作れることからそう呼ばれた）[6]が市場を席巻した。[5] [7]
「チョコレート デカダンス」ケーキは 1980 年代の米国で人気がありました。1990 年代には、液体チョコレートが入った 1 人分の溶けたチョコレート ケーキや、紅茶、カレー、赤唐辛子、パッション フルーツ、シャンパンなどのエキゾチックなフレーバーが注入されたチョコレートが人気でした。チョコレート ラウンジや職人によるチョコレート製造は 2000 年代に人気がありました。[8]マリセル プレシラの2001 年の著書「The New Taste of Chocolate」によると、濃厚で小麦粉をほとんど使わないチョコレート ケーキは「現代のパティスリーでは今や標準」となっています。[3]
ケーキの種類
チョコレートケーキの人気のバリエーションには以下のものがあります。
- チョコレートレイヤーケーキ- フィリングでまとめられたケーキの層を重ねて作ったケーキ
- ブラックフォレストガトー- チェリーフィリング入りのチョコレートスポンジケーキ。ホイップクリームを重ねることが多い。
- ブラックアウトケーキ– チョコレートプリン入りチョコレートケーキ
- チョコレートスフレケーキ- 泡立てた卵白で作った軽くてふわふわのケーキ
- デビルズフードケーキ– しっとり、ふんわり、濃厚なチョコレートレイヤーケーキ
- ディン・ドン–ホステス・ブランドが作ったホッケーのパックの形をしたクリーム入りの市販ケーキ
- 小麦粉を使わないチョコレートケーキ- 卵を泡立てて小麦粉を使わずに作ったチョコレートカスタードケーキ
- ファッジケーキ –ファッジを思わせる粘稠度、風味、濃厚さを持つチョコレートケーキの総称。ダークブラウンシュガーや濃厚なアイシングが使われることもある[9] [10] [11]
- ガラッシュケーキ– ブルガリアのチョコレートとクルミのケーキ
- ジャーマンチョコレートケーキ- サミュエル・ジャーマンにちなんで名付けられた層状のチョコレートケーキ。通常はココナッツとクルミがトッピングされている。
- ジョッフルケーキ– チョコレートバターミルクケーキにガナッシュを重ね、チョコレートバタークリームでコーティング
- モルテンチョコレートケーキ- 液体チョコレートの芯が入ったケーキ
- レッドベルベットケーキ– クリームチーズアイシングをかけた赤みがかったチョコレートケーキ
- ザッハトルテ– フランツ・ザッハーが考案した、濃厚なケーキとアプリコットジャムの層が特徴のオーストリアのチョコレートケーキ
- チョコレートロールケーキ– ジャム、クリーム、アイシングを詰めたスポンジケーキのロールケーキ。クリスマスバージョンはユールログ。
- トンネル・オブ・ファッジケーキ – 1966年のピルズベリー・ベイクオフで2位を獲得したチョコレート・バントケーキ。[12] [13] [14]
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、チョコレートケーキに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- チョコレートケーキ
- ^ ウェミシュナー、ロバート (2009-06-16)。デザートアーキテクト。Cengage Learning。ISBN 978-1428311770。
- ^ “ガトー・オ・ショコラ（チョコレートケーキ）”.チョコパリ。 2011-08-23 。2017-09-18に取得。
- ^ abcde マリセル E. プレシラ (2001) 『チョコレートの新しい味: レシピ付きカカオの文化と自然史』。テンスピードプレス。ページ29–31、138。ISBN 1-58008-143-6
- ^ ab Byrn, Anne (2016).アメリカンケーキ：コロニアルジンジャーブレッドからクラシックレイヤーまで、125種類以上の人気ケーキの裏にあるストーリーとレシピ。Rodale。pp. 39, 68。ISBN 9781623365431. OCLC 934884678.
- ^ ab マークス、スーザン（2010）。ベティ・クロッカーを探して：アメリカのファーストレディの秘密の人生。サイモン＆シュスター。pp. 167–168。ISBN 978-1-4391-0401-9. 2024年4月25日閲覧。
- ^ 「The Food Timeline: cake history notes」. www.foodtimeline.org . 2024年4月25日閲覧。
- ^ Anne Byrn (2003)、Cake Mix Doctor、Rodale, Inc.、p. 20。
- ^ キャロル・マイトン・ハディックス（2007年）『シカゴの料理人：シカゴのレス・ダム・デスコフィエのメニュー、レシピ、ヒント付き25年間の食の歴史』アゲート出版、32ページ。ISBN 1-57284-090-0
- ^ Chang, Kenneth (2004-12-28). 「小麦粉 、卵、砂糖、チョコレート…化学を加えるだけ」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2024年4月27日閲覧。
- ^ 「Cadbury.co.uk - Chocolate Treats - American Fudge Cake」。2007年2月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2月14日閲覧。
- ^ 「Oh, Fudge! | Wellesley Magazine」. magazine.wellesley.edu . 2024年4月27日閲覧。
- ^ Feldman、Claudia著 (2015-07-24)。「トンネル・オブ・ファッジケーキの作者が死去」ヒューストン・クロニクル。 2024年11月22日閲覧。
- ^ 「Bundt Pan」. americanhistory.si.edu . 2024年11月22日閲覧。
- ^ Kois, Dan (2024-11-20). 「かつてはアメリカで人気のケーキだったのに、なぜ今では焼くことができないのか？」Slate . ISSN 1091-2339 . 2024-11-22閲覧。