朝食用シリアル

ネイティブアメリカンは挽いたトウモロコシを美味しくする方法を見つけ、後にグリッツ（古英語のgrēot、「砂利」を意味する言葉に由来）と呼ばれるようになった。^{[ 4 ]}ホミニーも別の調理法だった。これはアメリカ南部では主食となったが、グリッツは北部諸州では人気が出なかった。^{[ 5 ]} 19世紀の食糧改革者たちは、朝食での肉の過剰摂取を減らすよう呼びかけた。彼らは数多くのベジタリアン向けの代替品を模索した。世紀末には、ミシガン州を拠点とするセブンスデー・アドベンチスト教会がこれらの食糧改革を宗教の一部とし、彼らの療養所では肉を使わない朝食が提供され、新しい朝食用シリアルが生まれた。^{[ 6 ]}

ドイツからの移民であるフェルディナント・シューマッハーは、1854年にオハイオ州アクロンの小さな店の奥で手動のオートミール挽き機を使って穀物革命を起こした。彼のジャーマン・ミルズ・アメリカン・オートミール社は、アメリカ初の商業用オートミール製造会社となった。彼は地元で、朝食の豚肉の代替品としてこの製品を販売した。改良された生産技術（鋼鉄製のカッター、磁器製のローラー、改良された脱穀機）と、ドイツやアイルランドからの移民の流入が相まって、売上と利益は急速に伸びた。

1877年、シューマッハはクエーカーのシンボルを採用し、朝食用シリアルとしては初の登録商標となった。「馬の餌」が人間の食用として受け入れられたことで、他の起業家もこの業界に参入するようになった。ヘンリー・パーソンズ・クロウェルは1882年に、ジョン・ロバート・スチュアートは1885年に事業を開始した。 ^{[ 7 ]}クロウェルは、オハイオ州ラヴェンナにある1つの工場で、等級分け、洗浄、脱穀、切断、圧延、包装、出荷といった加工の全工程を統合することでコストを削減した。スチュアートはシカゴとアイオワ州シーダーラピッズで製粉所を運営していた。スチュアートとクロウェルは1885年に合併し、価格競争を開始した。アクロンにある製粉所で火災が発生した後、シューマッハはスチュアートとクロウェルに加わり、コンソリデーテッド・オートミール・カンパニーを設立した。

アメリカン・シリアル・カンパニー（クエーカーオーツ、ただし下記参照）は、1877年にオーツ麦から作られたシリアルを開発し、オハイオ州アクロンで製造した。^{[ 8 ]}また、1888年には、ある信託会社または持株会社が、国内最大規模の7つの製粉所を統合し、クエーカーオーツのブランド名を使用したアメリカン・シリアル・カンパニーを設立した。1900年までに、技術、起業家精神、そして「クエーカーの服を着た男」（誠実さと信頼性の象徴）によって、クエーカーオーツは全国的な市場を獲得し、年間売上高は1,000万ドル（現在の3億9,000万ドルに相当）に達した。^{[ 9 ]}

20世紀初頭、クエーカーオーツ社（アメリカンシリアル社に代わるものとして1901年に設立）は世界市場に進出した。革新者であるシューマッハ、経営者兼財務責任者であるスチュアート、そして創造的な販売員、広告主、プロモーターであるクロウェルは、10年ごとに売上を倍増させた。アレクサンダー・P・アンダーソンの蒸気圧を利用して米を銃で発射する方法により、パフライスとパフ小麦が作られた。クロウェルは1920年代と1930年代に、ベーブ・ルース、マックス・ベア、シャーリー・テンプルといった有名人を起用した宣伝キャンペーンを精力的に展開した。人気ラジオ番組「リン・ティン・ティン」と「ユーコンの軍曹プレストン」のスポンサーシップは、大恐慌時代の同社の拡大を後押しした。第二次世界大戦中の食肉配給制により、年間売上高は9,000万ドル（現在の16億ドルに相当）に増加し、1956年には売上高が2億7,700万ドル（現在の33億ドル）を超えました。1964年までに同社は200以上の製品を販売し、売上高は5億ドル（現在の52億ドル）を超え、毎日800万人がクエーカーオーツを食べていると主張しました。事業拡大には、1926年のアント・ジェマイマ・ミルズ社の買収（同社は現在もパンケーキミックスとシロップの主要ブランド）、1983年のスポーツドリンクのゲータレードの買収、1986年のライス・ア・ロニ缶詰ランチ食品の製造元であるゴールデン・グレイン社の買収が含まれます。2001年、クエーカーオーツ自体がペプシコに買収されました。^{[ 10 ]}

最初の冷たい朝食用シリアルであるグラニュラは、1863年にアメリカ合衆国でジェームズ・ケイレブ・ジャクソンによって発明されました。彼はニューヨーク州ダンスビルにある「アワー・ホーム・オン・ザ・ヒルサイド」の経営者で、後にジャクソン療養所に取って代わられました。このシリアルは、重いふすまとグラハムの塊を柔らかくするために一晩水に浸すという不便な必要性があったため、人気が出ませんでした。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

ジョージ・H・ホイトは1879年頃、小売業者がシリアル（最も人気があったのはクラックドウィート、オートミール、シリアル）を樽単位で仕入れ、それをすくってポンド単位で顧客に販売していた時代に、ウィーテナを創設した。ホイトはシリアル用の小麦を準備する独自のプロセスを発見し、シリアルを箱に入れて販売することで、消費者に衛生的で消費者に優しい選択肢を提供した。^{[ 14 ] [ 15 ]}

包装された朝食用シリアルは、調理が必要な製品よりもはるかに便利で、この利便性（およびそれを強調したマーケティング）の結果、人気を博しました。ミシガン州バトルクリークは、セブンスデー・アドベンチスト教会と、すぐに食べられるシリアル業界の革新の中心地であり、実際、教会はジョン・ハーヴェイ・ケロッグ（1851～1943）を通じてシリアル製品の開発に大きな影響を与えました。バトルクリークのアドベンチストの工場主の息子であるケロッグは、教会の勧めで1875年にニューヨーク市のベルビュー病院医科大学で医学を学びました。卒業後、彼はバトルクリークのウェスタン・ヘルス・リフォーム・インスティテュートの医療監督になりました。この施設は、病気に対する自然療法を提供するために、1866年にアドベンチストによって設立されました。多くの裕福な実業家が、療養と若返りのためにケロッグのサナトリウムを訪れました。

バトルクリーク療養所では、宿泊客は新鮮な空気、運動、休息、水治療法、厳格な菜食主義の食事、そしてアルコール、タバコ、コーヒー、紅茶の禁欲を享受した。（彼らはハム、卵、ソーセージ、フライドポテト、ホットビスケット、ホットケーキ（パンケーキ）、コーヒーの朝食に慣れていた。）センターの菜食主義の食事療法を補うために、ケロッグはグラノーラを試作した。その後すぐに小麦の実験を始め、より軽くてフレーク状の製品ができた。1891年に特許を取得し、1895年にコーンフレークブランドを発売すると、一夜にして全国市場を席巻した。すぐにバトルクリーク地域には40もの競合メーカーが出現した。彼の弟ウィリアム・K・ケロッグ（1860年～1951年）は長年彼のために働いたが、1906年に独立し、コーンフレークの権利を買い取り、ケロッグ・トーステッド・コーンフレーク社を設立した。ウィリアム・ケロッグは健康食品という概念を捨て、大々的な広告と商業的な味の魅力に重点を置いた。後に、すべてのパッケージに彼の署名が会社の商標となった。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

シリアル業界における2人目の主要な革新者は、 1800年代後半にケロッグの療養所に患者として入院したセールスマン、チャールズ・W・ポストでした。彼はそこで、全穀物食に深く感銘を受けました。退院後、彼は穀物製品の実験を始め、まずは全穀物コーヒー代替品であるポスタムを開発しました。1897年（または1898年）には、ナッツ風味の濃縮シリアルであるグレープナッツを発売しました（ブドウもナッツも含まれていません）。優れたビジネスセンス、決意、そして強力な広告戦略により、ポストは数年で数百万ドルの富を築きました。彼の死後、彼の会社は1925年にジェロ社、 1927年にベイカーズチョコレート社、1928年にマックスウェルハウスコーヒー社、1929年にバーズアイ冷凍食品社を買収しました。1929年、同社はゼネラルフーズに社名を変更しました。 1985年、フィリップ・モリス・タバコ社はゼネラル・フーズを56億ドル（現在の168億ドルに相当）で買収し、クラフト部門と合併させた。^{[ 19 ]}ケロッグとポストのおかげで、ミシガン州バトルクリーク市は「世界のシリアル首都」というニックネームで呼ばれている。^{[ 20 ]}

ミューズリーは、未調理のオート麦、果物、ナッツをベースにした朝食用シリアルです。1900年頃、スイスの医師マクシミリアン・ビルヒャー・ベンナーが自身の病院の患者のために開発しました。^{[ 21 ]}

1902年、フォース社の小麦フレークは、イギリスで初めて発売されたすぐに食べられる朝食用シリアルとなった。このシリアルと、サニー・ジムというキャラクターはイギリスで大成功を収め、1930年には年間1250万個を売り上げるほどの人気を博した。

ケロッグは朝食用シリアルのマーケティングを開始し、1900年代初頭に箱の中に初めて景品を入れた。^{[ 22 ]}クエーカーオーツは、 1904年の万国博覧会で発表したパフドライスと小麦ベリーで市場に参入した。これは、生の穀物をチューブから熱い圧縮空気で吹き付け、何倍もの大きさに膨らませたものである。^{[ 23 ]}これらは食品科学の革命として宣伝された。^{[ 22 ]} 1920年代には、雑誌やラジオ放送での全国的な広告が、4番目の大手シリアルメーカーであるゼネラルミルズの出現に重要な役割を果たした。1921年、ミネアポリスの小麦製粉会社の社長であるジェームズ・フォード・ベルは、ロール小麦フレークの実験を開始した。小麦をテンパリング、蒸し、砕き、シロップ、砂糖、塩で加工した後、圧力鍋でロール状にし、電気オーブンで乾燥させた。 1925年までに、ウィーティーズは「チャンピオンの朝食」として知られるようになりました。1928年、ミネアポリスで4つの製粉会社が合併し、ゼネラル・ミルズ社が設立されました。新会社は、「スキッピー」、「ジャック・アームストロング、オールアメリカン・ボーイ」などのラジオ番組や野球の試合のスポンサーになるなど、大規模な広告活動によって包装食品の販売を拡大しました。ジャック・デンプシー、ジョニー・ワイズミュラーらが「チャンピオンの朝食」というスローガンを証明しました。1941年までに、ウィーティーズはシリアル市場の12%のシェアを獲得しました。パフ加工の実験により、パフコーンシリアルのキックスとパフオート麦シリアルのチェリオスが誕生しました。さらなる製品革新と多様化により、1950年代初頭までにゼネラル・ミルズの総売上高は年間5億ドルを超え（包装食品が18%）、^{[ 24 ] [ 25 ]} 1944年、ゼネラル・フーズはグレープナッツのマーケティングキャンペーンを開始し、朝食の栄養上の重要性に焦点を当てた。^{[ 18 ]}

第二次世界大戦後、大手朝食用シリアル会社（ 1924年にウィーティーズで市場に参入したゼネラル・ミルズも含む）は、ますます子供をターゲットにするようになった。当時、食物繊維は消化と栄養素の吸収を阻害すると考えられていたため、小麦粉は精製されて食物繊維が除去され、子供の味を良くするために砂糖が加えられた。新しい朝食用シリアルは、先祖のシリアルとは大きく異なるものになり始めた。砂糖でコーティングされた膨らませた小麦または米の最初の甘味料入り朝食用シリアルであるレンジャー・ジョーは、1939年に米国で発売された。^{[ 26 ]} 1953年に作られたケロッグのシュガー・スマックは、重量の56%が砂糖だった。^{[ 27 ]}ライス・クリスピーズのエルフ^{[ 28 ]}や、後にトニー・ザ・タイガーやトリックス・ラビットなどのポップアイコンなど、さまざまなマスコットが導入された。

2025年1月にAmerican Journal of Preventive Medicineに掲載された研究では、77,000世帯のアメリカ人家庭における9年間のシリアル購入状況と、広告露出に関するニールセンの視聴率データを調査した。この研究では、大人を対象とした広告の影響はごくわずかであった一方、子供を対象とした広告は、子供のいる家庭における砂糖入りシリアルの購入増加と強い相関関係にあることがわかった。1食あたり9～12グラムの砂糖を含む9種類のシリアルが市場を席巻し、購入されたシリアル全体の41%を占めていた。^{[ 29 ]}

1960年代に、現代版のグラノーラが発明され、普及しました。それは、グラニューラ（グレープナッツに似た商品）と呼ばれる製品から、少なくとも甘くローストしたオート麦、場合によってはドライフルーツ、パフライス、ナッツ、チョコレートなどを含む、現在よく知られている形へと進化しました。

2016年から2017年にかけて、アメリカ人は31億箱のシリアルを購入し、そのほとんどはすぐに食べられる冷たいシリアルでした。^{[ 30 ]} 98億ドルのシリアル市場において、冷たいシリアルの購入は全体の88%を占め（温かいシリアルは12%）、砂糖と乳製品の消費量の減少によりシリアル市場全体が縮小しました。^{[ 30 ]}ケロッグとゼネラルミルズはそれぞれ冷たいシリアルの市場シェアの30%を占めました。ハニーナッツチェリオスが冷たいシリアルのトップでした。^{[ 30 ]}

朝食用シリアルには、ミネラルやビタミンが強化されている場合があります。たとえば、カナダの朝食用シリアルには、シリアル100グラムあたり、チアミン（2.0mg ）、ナイアシン（4.8mg ）、ビタミンB6（0.6mg ）などの特定の微量栄養素が強化されている場合があります。^{[ 33 ]}