ムルク

ムルク

ムルク
原産地	インド
地域または州	インド:タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケーララ州、アーンドラ・プラデーシュ州、スリランカ:ジャフナ、バッティカロア
関連料理	インド、スリランカ、フィジー
主な原材料	米粉、ウラドダル粉（黒豆）、塩、油
メディア: ムルック

ムルック （タミル語：முறுக்கு、ローマ字：  muṟukku、直訳すると 「ねじれた」）は、インド亜大陸発祥の風味豊かでカリカリしたスナックである。「ねじれた」という意味のムルックという名前はその形に由来している。^[1]

インドでは、ムルックは特にアーンドラ・プラデーシュ州、オリッサ州、タミル・ナードゥ州、カルナタカ州、ケララ州で一般的です。アーンドラ・プラデーシュ州ではムルクルまたはジャントゥクル、オリッサ州ではムドキ/ムルキと呼ばれています。また、シンガポール、フィジー、マレーシア、ミャンマーなど、インド人やスリランカ人のディアスポラ・コミュニティーがかなり多い国でもよく見られます。ビルマ語でサガレイ・グェイ（စာကလေးခွေ、直訳すると「子雀の巻き物」）と呼ばれるムルックは、一般的なスナックであり、ダウェイ・モン・ディと呼ばれる地方料理のトッピングとして使用されます。^[2] 

この料理の他の名前には、カンナダ語: ಚಕ್ಕುಲಿ、ローマ字:  cakkuli、 オーディア語: ଦାନ୍ତକଲି、ローマ字:  dāntakali、マラーティー語: चकली、ローマ字:  cakalīなどがあります。 、 グジャラート語: ચકરી、ローマ字:  cakri、テルグ語: చక్రాలు、ローマ字:  cakrāluまたはజంతికలు jantikalu、コンカニ語: chakri または chakkuli。

ムルックは通常、米粉とウラドダル粉から作られます。チャクリは似たような料理で、通常はひよこ豆粉という追加の材料を使って作られます。

これは、タミル語の「タミル語」の語源です。வேண்டுமாம் (「歯のないおじいさんはムルックを望んでいる」)、誰かが使えないものを望んでいることを意味します。ムルックは非常に硬いため、歯や矯正装置が破損する可能性があります。

ムルックは通常、米と「黒豆」の粉から作られます。[ ^3]粉は水、塩、唐辛子粉、アサフェティダ、ゴマまたはクミンシードと混ぜられます。この混合物を生地に練り、手でまたは型を使って押し出して螺旋形またはコイル形に成形します。次に、螺旋形を植物油で揚げます。

この料理には、使用される小麦粉の種類と割合により、多くのバリエーションがある。ムル・ムルック（「とげのムルック」）は、不均一な食感でカリカリ感が増している。カイ・ムルック（「手のムルック」）は、より硬い生地を使用して手作りされている。パコダ・ムルックは、このスナックの別のリボン型のバリエーションである。^[4]タミル・ナードゥ州の都市であるĀṭṭaiyāmpaṭṭti kai muṟukkuは、マナッパライ・ムルックとして知られるユニークな種類のムルックで知られている。これは、マナッパライで最初にこれを製造し販売したクリシュナン・アイヤーによって人気を博した。^{[5] [6] [7]} 2010年、タミル・ナードゥ州政府はマナッパライ・ムルックの地理的表示タグを申請した。^[8]

ムルックの種類には次のようなものがあります。

• 
  カイ（手作り）ムルックス
• 
  カイ・ムルックのさらに豊富なバリエーション
• 
  ムルックおよび類似のスナック
• 
  セブ・ムルク

• ジリンガは米粉から作られたネパール料理である。
• マナッパライ・ムルック
• チャクリ
• ザラビエ

• ウィキメディア・コモンズのムルック関連メディア