ロティチャナイ

ロティチャナイ / ロティプラタ

ロティ・テルルは、卵を詰めたロティ・チャナイの一種で、バナナの葉の上に盛り付けられています。
別名	ロティケーン ロティチャナイ ロティコンデ ロティ マリアム ロティプラタ ロティパロッタ
タイプ	フラットブレッド
コース	メインコース（通常は朝食用）
地域または州	東南アジア
関連料理	ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]
作成者	東南アジアにおける南インド人移民
提供温度	熱い
主な原材料	小麦粉
バリエーション	ロティティッシュ、ムルタバク
メディア: ロティ・チャナイ / ロティ・プラタ

ロティチャナイ、またはロティプラタは、ロティチャナイやロティケーンとも呼ばれ、インド起源の平らなパン料理で、東南アジアのいくつかの国、特にブルネイ、インドネシア、マレーシア、^[8]シンガポール、タイで見られます。^[9]通常はダルや他の種類のカレーと一緒に出されますが、肉、卵、チーズなど、さまざまな材料を使って甘いものや塩味のさまざまなバリエーションで調理することもできます。

ロティはサンスクリット語やインドの他の言語ではパンを意味します^{。 [10]}チャナイの語源についてはさまざまな説があります茹でたひよこ豆を使った北インド料理のチャナを指していると言われています。この種類のパンは伝統的にこの料理と一緒に出されていました。 ^[11]一方、オックスフォード英語辞典では、この語は「（生地を）薄く伸ばす」という意味のマレー語の「カナイ」から来ている可能性があるとしています。 ^[9]

シンガポールでは、この料理はインドのパラーター、またはパロッタに似たロティ・プラタとして知られています。^[12]ヒンディー語のパラーターは「平らな」という意味です。^{[12] [13]}

ロティチャナイは19世紀頃に導入されて以来、朝食や軽食として人気があり、この地域の南インド料理の最も一般的な例の1つです。 ^{[1] [14]インド人がこの料理を}イギリス領マラヤ時代に持ち込んだと言われています。田舎でも都市部でも、屋台のママックで提供されています。 ^{[15] [16] [17]}

東南アジアでは、ロティチャナイはインド系の人口が多い都市、特にマレーシアやシンガポール、インドネシアの北スマトラでよく見られます。 ^{[18]また、この料理は17世紀にインド人商人によって}ロティケーンという名前でアチェと北スマトラに紹介されたという説もあります。^{[19] [20] [18] [21] [22]}インドネシアでは、この料理は特にスマトラ島で見られ、インド系インドネシア人コミュニティは国の他の地域よりも目立っています。^[22]

ロティ チャナイは、脂肪 (通常はギー)、小麦粉、水でできた生地から作られる平らなパンです。レシピによっては、加糖練乳も使われます。生地は、繰り返しこねられ、平らにされ、油が塗られ、折り畳まれてから、発酵され、層を作ります。次に、生地のボールが平らにされ、紙のように薄くなるまで広げられ (通常は、平らな面に「投げる」ことによって)、長いロープのような塊にまとめられます。次に、この「ロープ」は結び目またはらせん状に巻かれ、平らにされ、調理されると薄い生地のフレークになります。

しかし、具材が入った種類を作るときは、具材（卵、玉ねぎのみじん切りなど）を薄い生地の上に広げたり散らしたりしてから、具材を中に入れたまま折ります。

プレーンなロティは、ロティ・コソン（マレー語で「空のパン」）と呼ばれることが多い。 ^[23]

伝統的に、ロティチャナイはダル（レンズ豆）カレーと一緒に出されます。また、以下のカレーと一緒に出されることもあります。

• カリアヤム– チキンカレー
• カリダギン– ビーフカレー
• カリカンビン– マトンカレー
• カリ イカン– 魚のカレー (主にイカン パリと一緒に提供されます)
• カリチャンプル– ミックスカレー
• カリ・カチャン・クダ– ひよこ豆のカレー

ブルネイとマレーシアで提供されているさまざまな種類のロティチャナイを以下に示します。

• ムルタバは、卵、肉、玉ねぎ、スパイスの混合物を詰めた非常に厚いロティです。ブルネイ、マレーシア、シンガポールでは、ロティチャナイのように鉄板で調理されるのが一般的ですが、インドネシアでは、中華鍋で揚げることが多く、非常に油っぽくなります。タイでは、「マタバ」と呼ばれています。マレーシア、シンガポール、タイでは、ムルタバはロティチャナイと同じ生地を使用して、同じ機械で、同じ店で作られています。マレーシアのムルタバのほとんどは、シンガポールのムルタバやジョホールのムルタバよりもひき肉が少なく、卵が多い傾向があります。ムルタバチーズは、モッツァレラチーズを加えたバリエーションです。
• 卵（テルール）を詰めたロティ・テルール
• ロティ ジャンタン、卵 2 個を詰めたロティ テルル
• ロティ バワン、玉ねぎ (バワン) 詰め物
• ロティ テルル バワン、卵と玉ねぎ入り
• ロティ ブーム(またはボム、「爆弾パン」) は、小さめだが厚みのあるロティで、生地がらせん状に巻かれており、砂糖とマーガリン、またはカレーを添えて食べられます。
• ロティ・プランタ、マーガリン（プランタ・マーガリンと呼ばれることが多い）と砂糖を詰めたもの
• ロティ・サーディンは缶詰のイワシを詰めたもので、卵の有無にかかわらず、ケチャップやサンバルを混ぜることもある。ムルタバクに似ている。
• スライスしたバナナを詰めたロティ・ピサン
• 千切りまたは薄切り野菜を詰めたロティ・サユール
• ロティサラダ、生の千切り野菜をロティで巻いたもの
• ロティ ティッシュ/ ロティ ティスは、ティッシュペーパーのように薄くてサクサクしたロティで、通常は砂糖と練乳がまぶされています。roomal(ヒンディー語で「ハンカチ」を意味する)から、 roomali rotiとも呼ばれます。
• ロティカヤ、カヤスプレッド添え
• ロティマギー、通常はマギーブランドのインスタント麺を詰めたものである。
• チーズを詰めたロティチーズ
• ミロパウダーを詰めたロティミロ
• ロティコブラ、カレーチキンと目玉焼きを添えて
• ロティ・バンジル（「浸水したロティ」）は、通常は細かく切り刻まれ、その上にカレーがかけられます。
• ロティ ツナミ、サンバルと半熟卵を加えたロティ バンジル
• ロティ ドール(「人形のロティ」) は、ロティ バンジルにサンバルを加え、上に目玉焼きを乗せた料理です。マレーシア北部、特にアロール スターの町で最もよく見かけます。客にちなんで名付けられました。
• ロティ・サラン・ブルン（「鳥の巣のロティ」）は、バスケット・エッグやハチャプリに似た、穴の中に目玉焼きが入ったドーナツ型に焼かれたロティです。

シンガポールやマレーシア南部のロティ・プラタは、平らなグリルパンで焼いた揚げパンです。通常は砂糖や野菜や肉をベースにしたカレーと一緒に出され、チーズ、玉ねぎ、バナナ、小豆、チョコレート、キノコ、卵と一緒に調理されることもよくあります。^[24]

ロティ・プラタは、生地をひっくり返して大きな薄い層にし、外側の端を内側に折り込むことで作られます。生地は直径約3フィートの平らな丸い鉄鍋で調理されます。調理時間は2〜5分です。^[24]

• ロティ・タンパルまたはロティ・プラスター（シンガポール）：ロティの片面に卵を塗りつけ、黄身は半熟のまま、または完全に火を通した状態にします。

ロティケーンは、17世紀頃にスマトラ島北部のアチェ・スルタン国に移住したイスラム教徒のインド人を通じてインドネシアに伝わり、 ^{[19] [20] [18] [21]}、その後19世紀初頭にオランダ領東インドの他の地域にも伝わりました。 ^{[22]それ以来、スマトラ島の}マレー料理、アチェ料理、ミナンカバウ料理に取り入れられました。その結果、インド人以外の民族が経営するマレー料理、アチェ料理、ミナンカバウ料理のレストランで、マトンカレーと一緒にロティケーンを提供していることがあります。^{[22]人気のある}ロティケーン料理には、チーズ、チョコレートスプリンクル、チョコレートシロップなどのさまざまなトッピングを添えた甘いロティケーンと、カレーソースを添えた風味豊かなロティケーンの2種類があります。 ^[25]今日インドネシアでは、ロティチャナイはインド起源であるにもかかわらず、アチェ料理と関連付けられることが多いです。^[26]

スラバヤのアラブ人街アンペルでは、この料理はロティ・マリアムとして知られています。^[27]一方、ジャワ人は、その形がヘアバン（ジャワ語：コンデ）に似ていることから、ロティ・コンデと呼びます。名前は異なりますが、それぞれのバリエーションはインドのパラーターから派生しており、作り方も似ています。^{[6]インドの影響を受けたロティは、通常、}カリ・カンビン（マトンカレー）と一緒に出されます。 ^[22]

タイでは、ロティ（綴りはロティーなど様々）は、タイのイスラム教徒が屋台で売っており、通常はハラールである。ロティ・ティチュー（タイ語で「ティッシュ」）は、揚げた後に乾いた布で包んで両手で叩いてふくらませたタイのロティ・チャナイで、タイのイスラム教徒風ビーフカレーと一緒に出される。

タイの他の地域では、ロティはマンゴー、バナナ、砂糖、練乳、ジャム、ピーナッツバター、またはヌテラと一緒に食べられるのが一般的ですが、卵のロティもあります。

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  混合物をこね、平らに伸ばし、油を塗ってから、繰り返し折ります。
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  ロティチャナイはタヴァで多量の油を使って調理されます。
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  ロティチャナイの準備の別の写真
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  甘いタイの「ロティ・クルアイ・カイ」：ロティ・チャナイに似ており、スライスしたバナナと卵を包んで作られます。
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  ニュージーランドのカレーチキンのロティチャナイ
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  ロティプラタの準備中
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  「コイン プラタ」は、カンポン グラムにあるシンガポールのロティ プラタの小さめでカリカリのバージョンです。
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  ロティ テルールとテ タリックは、泡立ったミルク入りの紅茶を何度も前後に注ぎ、理想的な提供温度になるまで温めて作られます。

• クレープ
• ヤギのロティ
• ロティジャラ
• ナン

ウィキメディア・コモンズには、 Roti canai/tebarに関連するメディアがあります。

• ロティプラタのビデオレシピ
• ロティ・プラタ、シンガポール Infopedia、シンガポール国立図書館委員会(アーカイブ)