キュウリ

キュウリの栽培品種のほとんどは種子から育ち、受粉が必要です。そのため、毎年開花直前に何千ものミツバチの巣箱がキュウリ畑に運ばれます。キュウリはマルハナバチや他のいくつかの野生のハチによって受粉されます。受粉が必要なキュウリのほとんどは自家不和合性であるため、種子や果実を形成するには他の植物の花粉が必要です。 ^{[ 7 ]}「レモンキュウリ」の栽培品種に関連する自家和合性の栽培品種もいくつか存在します。^{[ 7 ]}

一部の栽培品種は単為結果性で、受粉なしで種なし果実を作ります。これらは温室で栽培されることが多いです。しかし、ミツバチが花を訪れると結実率が著しく高くなります。^{[ 8 ]}

従来の栽培品種は雄花を先に咲かせ、その後雌花をほぼ同数咲かせます。新しい雌花ハイブリッド栽培品種は、ほぼすべて雌花を咲かせます。受粉用の栽培品種を混植したり、単位面積あたりのミツバチの巣箱の数を増やしたりすることもできますが、温度変化によってこれらの植物でも雄花が咲き、受粉が起こるのに十分な場合もあります。^{[ 7 ]}

• 栽培品種の例
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  サラダキュウリ
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  インド産の黄色いキュウリ
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  コムコマー ( Cucumis sativus 'Gele Tros')
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  モン族が栽培する品種で、皮に凹凸があり、種が大きいのが特徴。
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  レモンきゅうり

キュウリに含まれる植物化学物質は、昆虫、線虫、野生動物などの草食動物による自然な採食を阻害する可能性がある。^{[ 9 ]}防御機構として、キュウリはキュクルビタシンCを生成する[ ^{10 ]} 。これは、一部のキュウリ品種で苦味の原因となる^。この潜在的なメカニズムは、特に葉、子葉、果柄、果柄、果実において、キュウリが固有の化学防御を利用して草食動物や環境ストレスを阻止できるかどうかを特定するための予備研究が行われている。^{[ 10 ] [ 11 ]}

キュウリ（Cucumis sativus）は、 1753年にカール・リンネによって著書『植物種誌』の中で記載された。^{[ 12 ]} 2022年10月現在 Plants of the World Onlineは、リンネによって創設されたキュウリ属の61種を認めている。 ^{[ 13 ]}

C. sativus は、2N=14 本の染色体を持つ属の唯一のメンバーです。^{[ 14 ]} 2009 年に、キュウリのゲノムが解読されました。^{[ 15 ]}減数分裂中の遺伝子組換えの研究により、この種における減数分裂DNA 二本鎖切断と遺伝子交叉の高解像度の全体像が得られました。^{[ 16 ]}

生のキュウリ（皮付き）は、水分95%、炭水化物4% 、タンパク質1%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3 + 1/2オンス）の基準量では、生のキュウリは65キロジュール（16キロカロリー）のエネルギーを提供し、微量栄養素の含有量は少なく、ビタミンKが1日の推奨摂取量の14%を占める程度です（表）。

品種によっては、キュウリはメロンのようなほのかな香りと風味を持つことがあります。これは、(E,Z)-ノナ-2,6-ジエナールや2-ノネナールのシス異性体およびトランス異性体などの不飽和アルデヒドに起因する部分があります。^{[ 20 ]}キュウリの皮のわずかな苦味は、ククルビタシンによるものです。^{[ 21 ]}ポリフェノール含有量は、皮をむいていないキュウリの方が高くなります。^{[ 22 ]}

園芸では、キュウリはスライス用、ピクルス用、種なし/ゲップなしの3つの主要な栽培品種グループに分類されます。生食用に栽培されるキュウリはスライス用キュウリと呼ばれます。スライス用キュウリの主な品種は、日陰を作る大きな葉を持つつるで成熟します。^{[ 4 ] [ 23 ]}北米市場向けに商業的に栽培されるスライス用キュウリは、一般的に長く、滑らかで、色が均一で、皮がはるかに丈夫です。対照的に、他の国で栽培されるキュウリは、しばしばヨーロッパキュウリと呼ばれ、小さく、皮が薄く、繊細で、種が少ないことが多く、保護のためにプラスチックの皮で販売されることがよくあります。この品種は、オーストララシアでは「テレグラフキュウリ」と呼ばれています。^{[ 24 ]}

塩水、砂糖、酢、スパイスで漬け込むことで、キュウリやその他の食品から風味豊かな製品が作られます。 ^{[ 25 ]}ピクルス用に栽培されるキュウリは、他の品種よりも短く、太く、皮が薄いです。^{[ 26 ]}ガーキン、コルニッション、^{[ 27 ]}またはベビーピクルスは、通常長さ2.5～12.5センチメートル（1～5インチ）の小さなキュウリで、皮がでこぼこしていることが多く、通常はピクルスに使用されます。^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]}ガーキンという言葉は、初期近代オランダ語のgurkenまたはaugurken（「小さなピクルスにしたキュウリ」）に由来します。^{[ 31 ]}この用語は、近縁種である西インドガーキン、Cucumis anguriaの名前に使用されています。 ^{[ 32 ]} 

げっぷが出ないキュウリは、他の品種のキュウリよりも甘く、皮が薄い。消化しやすく、味も良いと言われている。長さは最大60センチメートル（2フィート）まで伸び、種はほとんどなく、皮は繊細である。温室で栽培されることが多いこれらの単為結果性のキュウリは、プラスチックでシュリンク包装されて食料品店でよく見かける。他の品種のキュウリの種や皮は人によってはガスを発生させると言われているため、げっぷが出ない、または種なしとして販売されている。^{[ 33 ]} 

キュウリの芽は、特に農村部では野菜として日常的に食べられています。タイでは、カニ肉ソースと一緒に提供されることがよくあります。炒めたり、スープに入れたりすることもできます。^{[ 34 ]}

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  江ノ島で屋台で売られている日本の浅漬けきゅうり。
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  スカンジナビア産のキュウリのスライス
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  すりおろしたキュウリ
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  ヨーグルト、ライタ、またはミゼリアを添えた副菜として。
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  きゅうりのピクルス
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  キュウリのピクルス

大プリニウスによれば、ティベリウス帝は夏も冬も毎日食卓にキュウリを並べていた。一年中食卓にキュウリを並べられるように、ローマ人は人工栽培法（温室栽培に似ている）を用い、プリニウスのラピス・スペキュラリス（雲母の板状石灰岩と考えられている）を使用したと伝えられている。「実際、彼はキュウリがなくなることはなかった。車輪付きの枠で作られた高床式栽培床があり、それによってキュウリは移動され、太陽の熱にさらされた。一方、冬にはキュウリは引き上げられ、鏡石で覆われた枠の保護下に置かれた。」^{[ 44 ] [ 45 ]}キュウリは、油布で覆われたキュウリ小屋であるスペキュラリアで栽培された。 ^{[ 44 ]}プリニウスは、キュウリを非常に小さい、おそらくガーキンのようなものだと描写している。また、彼はエラテリウムと呼ばれる薬の調製法についても述べているが、これはリンネ以前の時代にはキュウリ（Cucumis silvestris）またはキュウリ（Cucumis asininus）（「野生のキュウリ」または「ロバのキュウリ」）として知られていた、別の種であるEcballium elateriumであった可能性がある。 ^{[ 46 ]}プリニウスは、栽培キュウリを含む他のいくつかのキュウリの品種について書いており、^{[ 47 ]}異なる種類のキュウリから作られた薬（栽培種から9種類、「anguine」から5種類、「野生種」から26種類）についても述べている。

カール大帝は8世紀から9世紀にかけて自分の庭でキュウリを栽培していた。キュウリは14世紀初頭にイングランドに持ち込まれたと言われているが、その後失われ、約250年後に再び持ち込まれた。スペイン人は（イタリア人のクリストファー・コロンブスを通じて） 1494年にハイチにキュウリを持ち込んだ。1535年、フランスの探検家ジャック・カルティエは、現在のモントリオールの地で「非常に大きなキュウリ」が栽培されているのを発見した。^{[ 48 ]}

16 世紀を通して、ヨーロッパの毛皮猟師、商人、バイソンハンター、探検家たちは、アメリカ先住民の農産物を物々交換で手に入れた。グレートプレーンズとロッキー山脈の部族は、スペイン人からヨーロッパの作物の栽培方法を学んだ。グレートプレーンズの農民には、マンダン族とアベナキ族が含まれていた。彼らはスペイン人からキュウリとスイカを手に入れ、すでに栽培していたトウモロコシや豆の数種類、カボチャ、ズッキーニ、ヒョウタンなどの作物に加えた。^{[ 49 ]}イロコイ族は、最初のヨーロッパ人が訪れたときには、すでにそれらを栽培していた。^{[ 50 ]} 1630 年、フランシス・ヒギンソン牧師は著書『ニューイングランドのプランテーション』の中で、「この国には、多種多様で食用に適した根菜が豊富に自然に生育している。カブ、パースニップ、ニンジンは、イングランドで通常見られるものよりも大きく、甘い。ポンピオン、ウリ、その他私が知らない類の野菜も豊富にある」と記している。^{[ 51 ]}ウィリアム・ウッドは『ニューイングランド展望』（1633 年、イングランド）の中で、「この土地は、カブ、パースニップ、ニンジン、大根、ポンピオン、マスクミロン、イスクワッシュ、ウリ、タマネギなど、イングランドでよく育つものは何でもここでもよく育ち、多くはより良く、より大きく育つ」と記している。^{[ 52 ]}

サミュエル・ピープスは1663年8月22日の日記に「今日、サー・W・バッテンからニューバーン氏がキュウリを食べて死んだと聞きました。先日も別の人がキュウリで死んだという話を聞いたと思います」と記している。^{[ 53 ]}ジョン・イヴリンは1699年に、キュウリは「どんなに調理しても、毒と大差ないと考えられ、捨てるべきものと考えられていた」と記している。^{[ 54 ] [ 55 ]} 18世紀のイギリスの辞書編纂者で機知に富んだサミュエル・ジョンソンによれば、イギリスの医師の間では、キュウリは「よくスライスして、コショウと酢で味付けし、何の役にも立たないので捨てるべき」とよく言われていたという。^{[ 56 ]}