チャイ トウ クェイ

チャイ トウ クェイ

別名	揚げ大根餅、大根餅
コース	飲茶
原産地	中国南部
地域または州	中国南部、インドネシア、シンガポール、マレーシア
主な原材料	蒸した米粉、水、千切り大根
バリエーション	カブケーキ
メディア: チャイ・トウ・クェイ

チャイ・トウ・クェイは、中国潮汕地方の潮汕料理の一般的な料理または点心である。インドネシア、シンガポール、マレーシア、タイ、台湾、ベトナムでも人気があり、角切りにした大根餅を炒めたものである。シンガポールなど一部の地域では、紛らわしく誤ってキャロットケーキと翻訳されている^[注1]（小麦粉ベースのケーキと比較）。 ^[1]

大根餅（蒸した米粉、水、千切りした大根）を卵、大根の塩漬け、その他の調味料と一緒に炒めて作ります。大根餅は大きな長方形の板状で提供されることが多く、蒸してから丸ごと揚げて提供されます。

チャイ・トウ・クェイの代替品としては、タロイモから作られたものや米粉だけで作られたものがあります。

大根餅は、蒸したあとに他の材料と一緒に中華鍋で炒めるチャイ・トウ・クェイとは対照的に、蒸すだけでも、蒸してからフライパンで炒めても、単独で食べることができます。蒸したものもフライパンで炒めたものも、ネギをトッピングして提供されるのが一般的です。

潮州人が住むジョホール州やシンガポールの屋台で提供されるバージョンは、大根餅をみじん切りにした塩漬けの大根、角切りにしたニンニク、卵、醤油の代わりに中国の魚醤と一緒に揚げて作られるのが一般的です。みじん切りにしたネギは、食べる直前に加えられます。北部（例：クアラルンプール）では、同じ料理でも濃い醤油が使われるため色が濃くなり、もやしが加えられます。

しかし、シンガポールでは、大根餅を細かく切って、卵、ニンニク、ネギ、時にはエビ（乾燥エビと生エビの両方）と一緒に炒めるのが一般的です。2つのバリエーションがあります。「ホワイト」バージョンは甘い醤油を使用せず、大根餅を溶き卵の上に乗せて揚げて皮を作ります。「ブラック」バージョンは甘いソース（糖蜜）を使用し、卵は大根餅に混ぜるだけです。

この料理は特にシンガポールとマレーシアで非常に人気があり、潮州人だけでなく、さまざまな方言グループや人種の人々に好まれ、最もシンプルな屋台から最も高価な中華料理店まで、さまざまな店で提供されています。この料理はこの地域で非常に愛されている地元の家庭料理であり、一日のさまざまな時間に食べることができます。朝食からメインの昼食、深夜の夕食まで、さまざまな料理になります。多くの著名人もこの料理を好むことで知られています。特に、シンガポールの政​​治家であるチャン・チュン・シンは、スピーチの1つでこの料理への愛を表明し、ホーカーセンターやコーヒーショップで一般的に見られるものとは対照的に、この料理の特定のバリエーション（「S$10 XOソースのチャイ・トウ・クアイ」）^[2]を好むと述べました。これは、この地域で利用できるこの料理のさまざまなバリエーションを示しています。

• カブケーキは、広東料理の 点心の一種で、同じローバク（大根としてよく知られている）と米粉を使用しています。
• バン ボット チエン