ナシレマ

ナシレマック​

ペナンのレストランで提供されるソトン ペダ(スパイシーなイカ)、サンバルチリ ペースト、ゆで卵、キュウリのスライス、イカン ビリス、ピーナッツを添えたナシ レマ
コース	メインコース（通常は朝食用）
原産地	マレーシア[1] [2] [3] [4]
地域または州	マレーシア半島、インドネシアのスマトラ島の一部（メダン、リアウ、リアウ諸島、パレンバン）、シンガポール、ブルネイ、フィリピン南部、タイ南部、オーストラリアのココス（キーリング）諸島、クリスマス島
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	ココナッツミルクで炊いたご飯とパンダンの葉
一般的に使用される材料	サンバル、アンチョビ、キュウリ、そして様々なサイドディッシュを添えて
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ナシレマ（ジャウィ語： ناسي لمق ‎）は、マレー料理に由来する料理で、ココナッツミルクとパンダンリーフで炊いた香り高い米で構成されています。マレーシアでは一般的に見られ、国民食と考えられています。 ^{[5] [6] [7]また、}シンガポール^{[8] [9]}やタイ南部など、マレー民族の人口が多い近隣地域でも固有の料理です。インドネシアでは、スマトラ島のいくつかの地域、特にマレー地域のリアウ、リアウ諸島、メダンで見つけることができます。 ^[10]典型的なマレースタイルの朝食に欠かせない料理と考えられています。ナシレマは、マレーシアの観光パンフレットや宣伝資料で国民食として紹介されています。 ^[11]

ナシレマは、ミンダナオ島のバンサモロ地方でもフィリピンのモロ人によって作られており、オーストラリアの領土外であるクリスマス島やココス（キーリング）諸島でも食べられている。^[要出典]

ナシレマは、 1909年にリチャード・オロフ・ウィンステッド卿が書いた「マレー人の生活事情」という本の中で言及されています。^{[12] [13]マレー文化と}マレー料理にルーツを持つナシレマは、マレー語で文字通り「太った米」を意味しますが、 ^{[14] [15]}この文脈では「濃厚な」または「クリーミーな」という意味に解釈されています。^{[16]この名前は、米を}ココナッツクリームに浸し、その混合物を蒸す調理方法に由来しています。米は通常、独特の風味を与えるパンダンの葉と一緒に調理されます。^[14]

伝統的に、ナシレマはバナナの葉で包まれ、辛いソース（サンバル）と、新鮮なキュウリのスライス、小さく揚げたアンチョビ（イカンビリス）、ローストしたピーナッツ、固ゆで卵または目玉焼きなどの様々な付け合わせが添えられて提供されます。 ^{[14] [17]}

よりボリュームのある食事として、ナシレマは、アヤムゴレン（フライドチキン）、サンバルソトン（チリイカ）、小魚のフライ、ザルガイ、ルンダンダギング（ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ牛肉）などの追加のタンパク質料理と一緒に提供されることもあります。 ^{[17] [18]}その他の付け合わせには、炒めたコンボルブルス（カンコン）、^[19]スパイシーな漬物サラダアカルなどがあります。伝統的に、これらの付け合わせのほとんどは辛いものです。

ナシレマはマレーシアとシンガポールで広く食べられています。両国では朝食としてよく食べられており、マレーシアとシンガポールのホーカーフードセンターや道端の屋台で売られています。^[8]マレーシアでは、ナシレマはさまざまな料理と一緒に 夜市でも見つけることができます。

インドネシアでは、ナシレマは地元の人気の朝食料理であり、特に東スマトラ（リアウ諸島、リアウ州、北スマトラ沿岸州）で人気があります。^[20]

パレンバン県とジャンビ県では、この料理はナシ・ゲムックという名前で親しまれている地元料理でもあります。パレンバン・マレー語で、ゲムックはレマックの同義語だからです。このユニークな料理は、バナナの葉や新聞紙に包まれていることが多く、店によっては皿に盛られて提供されます。しかし、この料理は人気があるため、昼食や夕食として提供しているレストランもあり、一日中いつでも食べることができます。

2019年1月31日、Googleはナシレマを祝うGoogle Doodleをリリースした。 ^[21]

マレーシアとシンガポールでは、ナシレマはさまざまな文化のさまざまなシェフによって作られるため、さまざまなバリエーションがあります。マレーシアの元祖ナシレマは、おそらく南部および中部 半島の典型的な朝食であり、マレー起源であると考えられています。しかし、この料理の人気により、国民食と見なされています。 「蒸しナシレマ」を意味するナシレマ ククスは、蒸しご飯として提供されるナシレマの別名です。

マレー半島北西部では、ナシレマ料理にカレーが使われるのが一般的です。この料理に添えられるサンバルは辛さがさまざまで、マイルドな味から非常に辛いものまでさまざまで、ほのかな甘みがベースになっています。ホテルでは、ビーフルンダンや他のシーフードを加えた 手の込んだ料理とともにナシレマをメニューに載せることがよくあります。

シンガポールやマレーシアの屋台では、風味を高めるためにこの料理をバナナの葉で包むのが一般的です。道端の屋台では、ナシレマ ブンクーと呼ばれる、最低限の材料を加えたパック入りのものを販売しており、1パックあたりRM1.50～6.00です。シーフード店では、バーベキューしたシーフードと一緒にナシレマを出すことが多いです。

マレーシアの中華料理やマレーシアのインド料理、シンガポールのマレー料理やシンガポールの中華料理もあります。ナシレマ料理で最も重要な部分はサンバルだと言う人もいます。適切に調理しないと、料理全体を台無しにする可能性があります。

伝統的なマレーシアのナシレマには、ライス、サンバル、イカンビリス（アンチョビ）、ピーナッツ、ゆで卵が添えられます。さらに、ナシレマの屋台の中には、目玉焼き、サンバルケラン（ザルガイ）やサンバルイカン（魚）などのさまざまなサンバル、鶏肉や牛肉のルンダン、さらにはイカ、鶏肉、魚のフライなどを添えて提供するところもあります。

この料理の特徴は白米が使われていることですが、健康志向の消費者は玄米を使ったバリエーションを好むかもしれません。^[22]新鮮なココナッツミルクで調理し、パンダナスの葉（スクリューパイン）を投入し、自然な香りのバナナの葉の上にご飯を盛り付けます。この伝統的な提供スタイルは、道端の小さな屋台から商業店まで、何世代にもわたって受け継がれており、大都市でこの料理への欲求を満たす簡単な方法となっています。

ナシレマ・クニン（黄色いナシレマ）またはナシレマ・ロワイヤルとしても知られるこのバージョンのナシレマは、特にアロースターやペルリスなど、ケダ州北部の一部でよく食べられています。従来のナシレマとは対照的に、独特の味、構成、形状、食感があります。ご飯は黄色で、一般的にカレーと一緒に食べられますが、屋台によってはサンバルを出すところもあります。アロースターのこの料理の表現は、ナシ・カンダルに近いです。

ただし、ナシ レマックのどちらのバリエーションもケダ州北部とペルリスで広く入手できるため、地元の人々は通常、この食事の 2 つの解釈を区別するために、伝統的なナシ レマックをナシ レマック ダウン ピサン(バナナの葉の ナシ レマック) と呼んでいます。

東海岸のトレンガヌ州では、ナシレマは伝統的なバージョンとほぼ同じです。しかし、イカン・アイ/アヤ/トンコル（サバ・マグロ）は、この州で見つかるユニークな副菜の1つです。魚は一般的にサンバルソースで調理され、ナシレマと一緒に食べられます。この地域のナシレマは、特にトレンガヌの沿岸地域で非常に人気のある朝食の選択肢です。

マラッカでは、ナシレマと一緒にカンクンが出されるのが一般的で、この料理の標準的なバージョンでよく使われる キュウリとは対照的です。

中華系の屋台やレストランでナシレマを売っているのはあまり見かけないが、マラッカ、ペナン、ペラ、クアラルンプールの一部などの町や都市では、豚肉を使った非ハラール版が売られている。マレーシアの中華系の屋台では、豚肉とイノシシのカレー、サンバル、ルンダンを作ることで知られている。ほとんどの非ハラールレストランで提供されており、ランチョンミート、ポークプタイ、ポークソーセージ、煮込み豚肉、グリルポークチョップなど、さまざまな豚肉で提供される。

マレーシアのインド版は、オリジナル版に似ています。しかし、マレーシアのインド人の多くはヒンズー教徒なので、牛肉を食べません。マレーシアのインド版のナシレマは、チキンカレー、魚カレー、ラムカレーなどのカレーと一緒に出されます。さらに、マレーシアのインド人は、独自のルンダンと一緒に、この料理のアレンジ版も出します。

マレーシアとシンガポールの一部地域では、屋台やレストランがビーガンの顧客のためにベジタリアンナシレマを提供することがあります。このビーガン版では、サンバルの乾燥アンチョビとエビペーストがベジタリアン代替品に置き換えられます。ベジタリアン ナシレマは、炒めた野菜と、植物由来のイモ類または肉の代替品と一緒に出されます。

通常、イチゴが商業的に栽培され、収穫されるキャメロン ハイランドのユニークな名物料理とされています。このナシレマのバリエーションでは、サンバルにイチゴが使われています。ライスも濃いピンク色で、独特の特徴を際立たせています。

マラッカ海峡を渡ったスマトラ島東海岸のマレー系インドネシア人は、マレーシア人と近い親族関係にあり、共通のマレー料理の伝統を共有している。その結果、ナシレマはリアウ諸島とリアウ州、さらにスマトラ島のいくつかの近隣州の伝統料理でもある。^[23]

リアウ諸島では、ナシレマはマレーの郷土料理であると同時に、地元の人々のお気に入りの朝食でもある。[ ^23]群島地域であるため、^[24] ナシレマにはイカンビリス（アンチョビ）、イカンタンバン（Sardinella longiceps）、イカンセラルクニン（Selaroides leptolepis）、ソトンまたはクミクミ（イカ）、小エビなどの魚介類が添えられることが多い。リアウ諸島のナシレマはマレーシア版とよく似ており、バナナの葉に包まれたココナッツライスの上にキュウリのスライス、小さな乾燥アンチョビ（イカンビリス）、ローストピーナッツ、固ゆで卵、辛いスパイシーソース（サンバル）が添えられた皿として出てくる。^[20]

しかしリアウ諸島のバージョンには、地元ではイカン・タンバンと呼ばれる小魚が追加されており、通常はサンバルチリペーストで揚げられており、非常にカリカリになっており、魚全体が食べられます。^[25] エビとイカもサンバル・ウダンまたはサンバル・クミとして唐辛子ペーストで炒められることがよくあります。インドネシアでは、ナシレマにバワン・ゴレン（カリカリに揚げたエシャロットの顆粒） が振りかけられることがよくあります。

しかし、スマトラ島リアウ州のペカンバル市では、地元で捕獲された淡水川魚がナシレマに添えるラウクとしてよく使われている。淡水魚にはイカン・セライス（Kryptopterus cryptopterus）やイカン・パティン（Bangasius ）などがある。イカン・ロメック（Harpadon nehereus ）などの他の魚もよく使われる。これらの魚は通常、ミナン風のラド・イジョ（青唐辛子）で調理されたり、細かく刻んでペルケデル・イカンとして揚げたり、単に揚げたりされる。^[26]

ペカンバルでは、ナシレマも人気の朝食です。他のバリエーションと同様に、リアウのナシレマも、香りをつけるために濃厚なココナッツミルクとパンダンの葉で炊いたご飯です。淡水魚のフライの他に、ペカンバルのナシレマには、揚げたアンチョビ、ゆで卵、サンバル、キュウリのスライス、揚げたテンペ、グライやルンダンとして調理した牛肉、スパイシーなココナッツミルクで炒めた長豆の炒め物などが添えられることもあります。^[27]

メダン・ メラユ・デリ版の ナシレマは、通常、ルンダン（牛肉または鶏肉）またはバラード（チリソースの卵またはエビ）のいずれかのサイドディッシュと一緒に提供されます。メダンのナシレマのセットには、クリスピーな揚げエシャロット、オムレツのスライス、クリピク・ケンタン・バラード（スパイシーなポテトチップス）、テンペ・オレック（味付け揚げテンペ）、ペルケデル（揚げポテトパテ）、サンバルチリペースト、キュウリのスライス、わずかに苦味のあるエンピングクラッカーが含まれます。いくつかの伝統的なレストランチェーンは、ナシレマ・メダンの提供に専念しています。^[10]

ルンダンとバラドの次には、野菜料理のサユル・マサック・レマ（ココナッツミルクに長い豆、キャベツ、長い青唐辛子などの野菜）もあります。これはメダンで人気の屋台料理で、質素なタープテントであるワルンで売られており、通常はロントン・メダンと一緒に売られています。^{[28]メダンは}アチェとの国境近くに位置し、市内には多くのアチェ人が住んでいるため、ナシレマとナシグリという用語は、似たようなココナッツライス料理 を指すため、市内ではしばしば互換的に使用されます。

シンガポール風マレー風ナシレマのサンバルは、他の料理に比べて甘みが強く、辛さは控えめです。サンバルはナシレマにとって欠かせないものなので、ココナッツベースのライスや他の具材の味を邪魔しないように、辛さ控えめが好まれます。この料理の付け合わせには、イカンビリス（アンチョビ）、イカンクニン（キアミ）、ピーナッツ、オムレツまたは目玉焼きが付きます。マレーシア風と似ていますが、マレーシア風のようにゆで卵を使うことはあまりありません。たまに、長粒種のバスマティ米を使ったバリエーションも見られます。ライスは、緑のパンダンの葉で味付けされていることを示すために、人工的に緑色に着色されていることがあります。

パンダンの葉のおなじみの香りを残したシンガポール風中華料理には、揚げたドラムスティック、チキンフランク、フィッシュケーキ、カレー風味の野菜、トンサンランチョンミートなど、さまざまなサイドディッシュが付いてきます。^{[29]また、古典的なマレーバージョンと同様に}、イカンビリス（アンチョビ）、ピーナッツ、目玉焼きだけを添える伝統的な方法もあります。パンダンエキスを使用して米をエメラルドグリーンに着色することもあります。ココナッツミルクと一緒に米に加えると、米に良い香りがして、鮮やかな緑色になります。この色の使用は、顧客を引き付けるための仕掛けとして生まれたのかもしれません。

ナシレマに最も近い類似品は、おそらくスマトラ島の ナシゲムク（直訳すると「脂っこい米」）で、インドネシアのジャンビやパレンバンでよく見られる。この違いは方言の違いによるものであり、ジョホールやリアウのマレー語の方言のレマックは、ジャンビやパレンバンのマレー語の方言のゲムクと同義であると考えられる。^[30]

ココナッツミルクで炊いたご飯は、実は東南アジアでは非常に一般的です。これは、隣国インドネシアの似たような米料理、ジャカルタのナシ・ウドゥク、アチェのナシ・グリ、ジャワのナシ・リウェットを作るのと同じ方法です。^{[31]しかし、米と一緒に蒸して風味と香りをつけるために、}パンダンの葉を節状​​にしたものを混ぜているため、味に違いがあります。まれにショウガなどのスパイスや、レモングラスなどのハーブを加えて香りを増すこともあります。

ナシレマは、マレー半島の北東部、特にケランタン州とトレンガヌ州では、土着のナシダガン、ナシベルラウク、ナシケラブほど人気が​​ありません。ナシダガンは、タイのパタニ、ヤラ、ナラティワート、インドネシアのナトゥナなどの近隣地域でも売られています。どちらの料理も朝食として提供されることが多いですが、ナシレマはさまざまな方法で提供され、一日中食べられることが多いです。^[8]

ナシレムニは、マレー半島北部の伝統的な、似たような風味豊かな米料理です。作り方はナシレマとほぼ同じですが、ココナッツミルクと米の混合物にレムニの葉 ( Vitex trifolia )。このハーブを加えることで、味や香りが変化し、米が濃い灰色や黒色になります。このバリエーションは、ナシレマよりも健康的な代替品であると考えられています。この料理は、古典的なナシレマによく使われるサイドディッシュであるサンバル、揚げたアンチョビ、ゆで卵と一緒に食べられることが多いです。

ボルネオでは、サバ州とサラワク州では特産の輸入料理とみなされています。また、この料理はブルネイ・ダルサラームのナシカトックとも異なります。後者は、ココナッツミルクベースであるナシレマとは対照的に、白米を使用するのが特徴です。

2016年3月、タイム誌はナシレマを10の健康的な国際的朝食の1つとして取り上げた。^[32]しかし、この意見は誤解を招く可能性がある。筆者はナシレマの「より健康的な」小さめのバージョンに言及し、よりボリュームのあるアメリカの朝食（ベーコン、卵、パンケーキ/ハッシュブラウン）と比較している可能性があるからだ。フルサイズのナシレマにフライドチキン、肉、魚を加えると、800カロリーから1,000カロリーをはるかに超える。ココナッツミルクを注入した風味豊かなライスには、糖尿病などの健康問題に関連する成分である飽和脂肪も含まれている。^[33]マレーシアのメイン料理は炭水化物とタンパク質の含有量が高く、野菜が不足していることと関連しているが、432人の成人を対象に行われた調査では、マレーシアの成人は地元の調理済み調理済み料理の消費量を制御可能で、ほとんどの料理が少量で消費されていることがわかった。^[34]

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