トマトソース

トマトソースは、メソアメリカ料理 における古代の調味料でした。トマトソースと思われるものについて最初に記述したのは、後にヌエバ・エスパーニャに移住したスペインのフランシスコ会修道士ベルナルディーノ・デ・サアグンで、彼はテノチティトラン（現在のメキシコシティ）の市場で販売されていた既製のソースについて記録しています。彼は次のように書いています（スペイン語からの翻訳）。

彼らはピーマンとトマトで作ったシチューを売っています。通常、ピーマン、カボチャの種、トマト、ピーマン、大きなトマトなど、美味しいシチューを作るための材料が入っています。^{[ 4 ]}

基本的なメキシコのトマトソースは、伝統的にモルカヘテを使ってトマトをピューレ状にして作られていました。トマトソースで調理された料理はエントマタダとして知られています。トマトソースは、スパイシーなソースやモレのベースとして使用されます。^{[ 12 ]}

イタリア料理におけるトマトソースは、アントニオ・ラティーニの料理本『Lo scalco alla moderna』（ナポリ、1692年）で初めて言及されている。^{[ 13 ]}ラティーニはナポリのスペイン総督の料理人で、彼のトマトレシピの1つは「スペイン風」（イタリア語：alla spagnola ）のソースである。パスタにトマトソースを使用した最初の例は、ローマの料理人フランチェスコ・レオナルディによるイタリア料理本『L'Apicio moderno』（1790年出版）に登場する。 ^{[ 7 ]}

トマトガーリックソースはトマトを主原料として作られ、様々な料理に使われます。イタリア料理では、ピザ、パスタ、肉料理に使われるトマトガーリックソースは、アッラ・ピッツァイオーラと呼ばれています。^{[ 14 ]}

ソース・トマト（フランス語の発音：[ sos tɔmat ]）は、 20世紀初頭にオーギュスト・エスコフィエによって体系化された、古典的なフランス料理の5つの基本ソースの1つです。豚バラ肉の塩漬け、玉ねぎ、ローリエ、タイム、トマトピューレまたは生のトマト、ルー、ニンニク、塩、砂糖、コショウで構成されています。 ^{[ 15 ]}

トマトソースは生で提供されることもあり、その場合はサウソン（すりおろした生のトマトに玉ねぎ、オリーブオイル、ハーブを加えたもの）^{[ 16 ]} 、またはソース・ヴィエルジュ（[ sos viɛʁʒ ] ；角切りにした生のトマトにオリーブオイル、レモン、ニンニク、バジルを加えたもの） ^{[ 17 ]}と呼ばれます。

トマトソースは、トマトケチャップに似た、市販の人気のテーブルソースで、ミートパイ、ソーセージ、フィッシュアンドチップスなどの料理によく使われます。^{[ 18 ]}トマトソースは、イギリス人やヨーロッパ人から受け継いだ酸味への嗜好により、より酸っぱい傾向があります。一方、アメリカ人はより甘い味を好む傾向があり、アメリカのケチャップはより甘く、とろみがあります。^{[ 19 ]}ハインツによると、ケチャップにはより多くのトマトが含まれており、^{[ 20 ]}オーストラリアのハインツトマトケチャップには「100mLあたり162gのトマト」が含まれており、これは濃縮トマト77%に相当すると記載されています。^{[ 21 ]}一方、他のトマトソースブランドのトマト濃度（ペーストまたはピューレ由来）は75～85%です。^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

パスタに添えられるトマトベースのソースは一般的に「パスタソース」と呼ばれ、^{[ 26 ]}濾した加熱していないトマトピューレはパッサータと呼ばれます。^{[ 27 ]}

コリンズ英語辞典では、この用語はイギリス英語で「トマトケチャップの別名」として記載されている。 ^{[ 28 ]}

カナダと米国では、トマトソースは通常、最小限の材料で瓶詰めまたは缶詰で販売されており、そのまま使用されることは通常ありません。関連する材料はトマトピューレとトマトペーストで、どちらも似ていますが、ペーストの方が粘度が高いです。トマトピューレとトマトペーストは、トマト固形分の割合に関して米国FDAの規格（1939年以来）があり、歴史的には塩以外の調味料は含まれていませんでしたが、近年ではバジルやその他の伝統的なイタリアの調味料を使用したバリエーションが一般的になっています。トマトソースは標準化されていません。^{[ 29 ]}

インドのカレーの中にはトマトベースのソースを使ったものもあり、特にベジタリアン向けの料理に多く見られる。^{[ 32 ]}