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フリカデッレ[ a ]は、丸くて底が平らなひき肉のミートボールで、しばしばドイツ版のミートボールに例えられます。この料理の起源は不明です。フリカデッレという用語はドイツ語ですが、この料理はドイツ、北欧、東ヨーロッパの料理と関連付けられています。ポーランドでは最も人気のある料理の1つで[ 1 ] 、 kotlety mielone（文字通り「ひき肉のカツレツ」）または地域によってはsznycle （「シュニッツェル」）として知られています。
フリカデッレには様々な地域的なバリエーションがあり、スカンジナビア全域でメインディッシュとしても副菜としても提供されています。スウェーデンでは、フリカデッレという言葉は、フライパンで焼くのではなく茹でるミートボールを指します。[ 2 ]
フリカデッレの様々な種類は、ウクライナ、ロシア、旧ロシア帝国およびソ連の領土内の他の国々でも人気があり、そこではコトレティ（キリル文字котлети、котлеты ）と呼ばれています。これらは一般的に牛肉で作られ、ドイツやポーランドのものとよく似ていますが、豚肉、仔牛肉、鶏肉、あるいは魚でも作られ、鶏肉をベースにした有名な種類としてはポジャルスキー・カツレツがあります。関連はあるもののあまり似ていない料理にチキン・キエフがあり、ウクライナとロシアではコトレティ・ポ・キイフスキーとして知られています。同時に、フリカデルキー（фрикадельки ）という言葉は茹でたり蒸したりした種類のために予約されており、スウェーデンのフリカデッレに似ています。
この単語の語源は不明である。ドイツ語語源辞典によると、名詞Frikadelle (複数形Frikadellen ) は 17 世紀末にドイツ語で見られ、フランス語の名詞fricandeauおよびラテン語の動詞frīgere (「焼く」または「揚げる」) に関連している。[ 3 ]
ドイツ語でのこの料理の名前は、少なくとも 16 の地域的なバリエーションが記録されていることで有名です[ 4 ] 。これには、Boulette/Bulette、Bratklops、Fleischpflanzerl、Fleischlaberl、Fleischküchle、Grilletta /Grillette 、オーストリアのFaschiertes Laibchenなどが含まれます。これは、豚脂で味付けした仔牛肉の薄切り料理であるfricandeau de veauに由来する可能性があります。 [ 5 ] Dictionnaire des dictionnaires (1837)では、 fricadelleは「ベルギーでは、挽肉を調理したボール」と定義されており、別の単語fricadèleはfricandeauと定義されています。[ 6 ]また、フィリップスの『新世界の言葉』 （1706 年）では、「フリカンドー、薄切りの仔牛肉にたっぷりと脂を塗り、詰め物をしたスコットランド風のコロップの一種」と定義されている。オックスフォード英語辞典では、フリカンデル（異形はフリカデル）を「フリカンドーの準フランス語形」と定義している。[ 7 ]
デンマークでは、伝統的に、フリカデッレは2種類の肉、通常は仔牛肉、豚肉、または牛肉の挽肉を混ぜ合わせて作られます。この肉に、みじん切りにした玉ねぎ、卵、牛乳（または水）、パン粉（またはオートミールや小麦粉）、塩、コショウを加えます。次に、大さじを使って適切な大きさのフリカデッレになるように丸め、少し平らにします。その後、豚脂または牛脂でフライパンで焼きますが、現代ではバター、マーガリン、あるいは植物油で焼くのが一般的です。
メインディッシュとしては、茹でた白じゃがいもとブラウンソース、ピクルスにしたビーツや赤キャベツのソテーを添えていただくのが一般的です。あるいは、クリーム煮にした白キャベツを添えても美味しくいただけます。また、フリカデッラは、デンマークの伝統的なスモーブローとして、赤キャベツやピクルスのスライスと一緒にルグブロートにのせて食べることもあります。フリカデッラと冷たいポテトサラダの組み合わせは、調理後に持ち運びが簡単なため、ピクニックや持ち寄りパーティーで大変人気があります。
もう一つの人気のあるバリエーションは、フィスケフリカデラーで、レシピの肉を魚に置き換えたものです。フィスケフリカデラーは通常タラで作られますが、サーモンが使われることもあり、レムラードソースを添えて提供されることが多いです。
フリカデッレは、オランダ料理（歴史的にフリカデッレに似ているフリカデル）の影響を受けてインドネシア料理でも知られており、ペルケデルと呼ばれています。ただし、主な材料は肉ではなくマッシュポテトで、ひき肉やコンビーフを少し混ぜることもあります。混ぜ合わせたものを平らな丸いパティ状に成形し、卵黄に浸してから油で揚げます。マッシュポテトの他に、カベ・ラウィット、ネギ、エビ、皮をむいたトウモロコシ、豆腐のフリッターなどもペルケデルの材料としてよく使われます。
フリカデッレは、ケープマレー料理やボーア料理など、南アフリカの伝統的な料理の多くで人気があり、初期の入植者によるイギリスとドイツの両方の影響を受けています。フリカデッレはフライパンで焼くだけでなく、オーブンで焼いて外側をカリッと、内側を柔らかくジューシーに仕上げることもよくあります。付け合わせには、ご飯、サンプ、パップ、マッシュポテトなどのデンプン質の料理に、野菜やサラダを添えて提供されます。