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 ニンジンとひよこ豆のフリッター | |
| 主な材料 | バッターまたは生地 |
|---|---|
| 一般的に使用される材料 | 肉、魚介類、果物、野菜、その他の食材の小片 |
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フリッターとは、肉、魚介類、果物、野菜、その他の食材を衣やパン粉で包んで揚げたもの、または他の材料を加えずに生地だけを揚げたものです。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]フリッターには甘いものと塩味のものがあります。[ 4 ]
ノア・ウェブスターによる『アメリカ英語辞典』の1854年版では、fritterは「肉を小さく切って揚げる」という意味の他動詞と定義されている。 [ 5 ] 1861年の別の定義では、「パンケーキ、刻んだ果物、鶏肉、魚、または揚げた小さな肉片」とされている。[ 6 ]
西アフリカ諸国には、フリッターに似た多くのバリエーションがあります。最も一般的な製法は、皮をむいた黒目豆を唐辛子やスパイスと混ぜ合わせて、濃厚な食感に仕上げるものです。[ 7 ]ヨルバ語版のアカラは、ナイジェリア文化で人気の屋台料理であり、副菜でもあります。[ 8 ] ナイジェリア人が作るもう一つの人気のフリッターは「パフパフ」で、小麦粉、イースト、砂糖、バター、塩、卵、水を含む生地を油で揚げて作られます。オジョジョはヨルバ語の水ヤムイモのフリッターで、モサはトウモロコシまたはプランテンから作られます。ドゥンドゥン・オニエリ/ヤマリタは、衣をつけたヤムイモから作られます。[ 9 ]
ファラフェル、またはタミヤ（アラビア語: طعمية 、ローマ字表記: ṭaʿmiyya ）は、エジプトや北アフリカの他の国々で広く食べられている揚げ物の一例です。エジプトでは、砕いたソラマメに様々なハーブやスパイスを混ぜて揚げて作ります。 [ 10 ]
カボチャのフリッター（一般的にはパンプエンクーキーズとして知られており、シナモンシュガーを添えて一日中いつでも食べられる）は南アフリカで人気がある。カボチャの代わりにバナナを使ったバリエーションもよくある。[ 11 ] [ 12 ]
フリッターは一般にバジアまたはヴィアジ カライと呼ばれ、ケニアで人気の屋台の軽食です。
フリッターは南アジア全域でよく見かける屋台の軽食で、地元ではパコラ（パコダ）やバジ（バジア）と呼ばれている。特に玉ねぎのバジは有名だ。
インドとパキスタンでは、パコラとは様々な野菜とスパイスを揚げた料理のことである。
ピヤジは、玉ねぎ入りの揚げ物であるベンガル料理です。
ブルネイでは、フリッターはククルと呼ばれ、軽食として食べられています。ククルは地元の屋台料理の一つでもあり、通常は屋台（地元ではゲライと呼ばれる）で販売されています。具材には、バナナ、エビ、ヤムイモ、サツマイモ、野菜（通常はスライスしたキャベツやニンジン）がよく使われます。旬の時期には、地元の果物もククルに加工され、最もよく使われるのはドリアン、パンノキ（スクン）、ティバダック（Artocarpus integer）、タラップ（Artocarpus odoratissimus）です。
インドネシアでは、揚げ物はゴレンガン（インドネシア語：揚げ物、goreng 「揚げる」に由来）に分類され、インドネシア全土で移動カートや露店商によって様々な種類が販売されています。[ 13 ]バナナ（ピサンゴレン）、テンペメンドアン、タフゴレン（揚げ豆腐）、オンコム、サツマイモ、キャッサバの塊、キャッサバタパイ、チレン（タピオカの揚げ物）、バクワン（刻んだ野菜入りの小麦粉）、タフイシ（詰め物入り豆腐）、パンノキの実など、様々な種類の食材が衣をつけて揚げられます。[ 14 ]これらは、新鮮な唐辛子と一緒に食べられることが多いです。バクワンと呼ばれる種類は、一般的にニンジンやキャベツなどの刻んだ野菜を小麦粉に混ぜて作られるのに対し、ペルケデルと呼ばれる揚げパティは、通常、マッシュポテトや挽いたトウモロコシ（ペルケデル・ジャグンまたはバクワン・ジャグン）でできています。
マレーシアでは、「ククル」 [ 15 ]と呼ばれる揚げ物（ヤムイモ、サツマイモ、バナナ[ 16 ]など）を道端[ 16 ]で大きな中華鍋で揚げてスナックとして売るのが一般的です。
ビルマ料理では、フリッターはアーキャウ(ビルマ語: အကြော် )と呼ばれ、フリッターの盛り合わせはアーキャウソーン(ビルマ語: အကြော်စုံ )と呼ばれます。最も人気のあるアーキャウはひょうたんのフリッター (ဘူးသီးကြော်) です。角切りの玉ねぎ、ひよこ豆、ジャガイモ、さまざまな葉物野菜、黒豆のペースト、ビルマ豆腐、ハヤトウリ、バナナ、パチパチなどもフリッターの人気の材料です。黒豆をカレーリーフと一緒にペーストにしてバヤギャオ[ 17 ] -ファラフェルに似た小さなフリッターを作ります。ピサンゴレンとは異なり、ミャンマーのバナナフリッターは、砂糖や蜂蜜を加えず、熟しすぎたバナナのみを使用して作られます。
風味豊かなフリッターは、主に朝食やお茶の際の軽食として食べられます。ひょうたん、ひよこ豆、玉ねぎのフリッターは小さく切って、ミャンマーの国民食であるモヒンガーと一緒に食べます。これらのフリッターは、カオニンバウンライスや、チンソーカーまたはアチンイェと呼ばれるビルマのグリーンソースと一緒に食べることもあります。フリッターの屋台によって異なりますが、ソースはチリソースを酢、水、コリアンダー、細かく刻んだトマト、ニンニク、玉ねぎで薄めて作ります。
フィリピンでは、卵のフリッターはトクネネン（アヒル）またはクウェクウェク（ウズラ）と呼ばれ、イカのフリッターはカラマレスと呼ばれます。これらは、オコイと呼ばれるエビのフリッターや、マルヤと呼ばれるバナナのフリッターとともに 、移動販売車や露店で販売されています。
中国全土で、揚げ物は道端で売られている。豚肉が入っている場合もあるが、一般的にはベジタリアン向けである。
日本料理では、たこ焼きは小麦粉の生地に刻んだタコ、生姜、天ぷらのくずを入れて作る球状の揚げ物の一種です。[ 18 ]天ぷらは野菜や魚介類を軽くてサクサクした衣につけて揚げたもので、食事の一般的な付け合わせとして提供されます。
韓国料理では、揚げ物はトゥイギム（튀김）と呼ばれています。トゥイギムは衣をつけて揚げることが多いですが、衣をつけないものや、衣もつけないものもあります。人気のトゥイギム料理には、タットゥイギム（鶏肉の唐揚げ）、キムマリトゥイギム（海苔巻きの揚げ物）、コグマトゥイギム（さつまいもの揚げ物）、グルトゥイギム（牡蠣の揚げ物）、オジンオトゥイギム（イカの揚げ物）、セウトゥイギム（エビの揚げ物）などがあります。
韓国の寺院料理に関連する伝統的なベジタリアンの揚げ物には、トゥイガクとブガクがある。[ 19 ]トゥイガクは、パン粉や衣をつけずに、ダシマ（昆布）やタケノコなどの野菜から作られる。ブガクは、ダシマ、エゴマの葉、唐辛子などの野菜をもち米ペーストでコーティングし、完全に乾燥させて作られる。
イランのものはククと呼ばれ、ジャガイモ入りやハーブ入りなど、さまざまな種類がある。このタイプのフリッターは、皮のないキッシュに似ている。
衣をつけて揚げたジャガイモのスライスは、オーストラリアで人気のスナックで、フィッシュ・アンド・チップスの一部としてよく食べられています。地域によって呼び方が異なり、州によっては「ポテトケーキ」「ポテトスカロップ」「ポテトフリッター」などと呼ばれています。
シラスのフリッターはニュージーランドで人気がある。[ 20 ]
オリエボルとは、文字通り「油のボール」という意味で、油で揚げたシンプルな生地のボールのことです。種類によっては、カランツやレーズンが入った「クレンテンボル」と呼ばれるものもあります。伝統的に、大晦日に食べるために特別に作られたり、既製品を購入したりします。
ペイシーニョス・ダ・オルタはポルトガル料理の伝統料理です。この料理の名前は文字通り「野菜畑の小さな魚」と訳され、色鮮やかな魚の小さな切り身に似ていることから名付けられました。[ 21 ]作り方は、インゲン豆、ピーマン、カボチャなどの野菜を小麦粉の衣で包んで揚げるというものです。[ 22 ] 16世紀にポルトガルの船員によって日本に伝えられ、そこで天ぷらへと発展しました。[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
イギリスのフィッシュ・アンド・チップス店では、フィッシュ・アンド・チップスに「フリッター」が添えられることがあります。フリッターとは、ジャガイモのスライス、パイナップルの輪切り、リンゴの輪切り[ 26 ]、塊、またはマッシュピーを衣で揚げた食品のことです。したがって、「ポテトフリッター」、「パイナップルフリッター」、「アップルフリッター」、「ピーフリッター」などがあります。家庭や学校では、フリッターは肉、特にスパムやコンビーフで作られることもあります。フリッターロールまたはロールアンドフリッターは、パンロールの中にポテトフリッターが入っていて、塩と酢を添えて提供されます。[ 27 ]
デルーニーは、すりおろした生のジャガイモ、タマネギ、小麦粉、卵で作られるウクライナの伝統的なポテトパンケーキで、通常は油で軽く揚げて作られます。[ 28 ]
アップルフリッターは、カナダとアメリカ合衆国で人気の揚げ菓子です。アップルフリッターの初期のレシピは、18 世紀に書かれたマーサ・ワシントンの料理本に登場し、植民地時代のアメリカの台所でよく見られたさまざまなフリッターのレシピが含まれています。 [ 30 ]アップルフリッターのレシピには、通常、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、牛乳、卵、少量の油で作った生地が含まれます。新鮮なリンゴは皮をむき、芯を取り除き、刻んでから生地に混ぜ込みます。フリッターは植物油で揚げられ、黄金色になったらシナモンシュガーをまぶして甘く仕上げます。[ 31 ]カナダでは、アップルフリッターは特に人気があり、カナダの大手コーヒーとドーナツのチェーンであるティム・ホートンズは、アップルフリッターが 2023 年に最も売れたドーナツになったと報告しています。 [ 32 ]
トルティータは、メキシコ料理で作られる黄金色の揚げ物です。[ 34 ]バリエーションの一つにトルティータ・デ・パパ（ポテトフリッター）があります。この料理は、茹でたジャガイモの生地を油で揚げたものです。トルティータの最初のレシピは、19世紀のメキシコ料理本に見られます。[ 35 ]
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