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 インド版魚の頭カレー | |
| 別名 | カリ ケパラ イカン(マレー語またはインドネシア語) |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | シンガポール |
| 地域または州 | インドネシア、マレーシア、シンガポール全土 |
| 作成者 | (インド起源) |
| 提供温度 | 暑いまたは暖かい |
| 主な原材料 | 鯛の頭、野菜（オクラ、ナス、長豆） |
| バリエーション | フィッシュアモック、魚の頭のキャセロール、 ホーモックプラー、モックパ |
魚の頭のカレー（マレー語とインドネシア語：kari kepala ikan）は、インドネシア料理[1] 、マレーシア料理、シンガポール料理[2] [3]の料理で、インドと中国の混合料理である[4] 。鯛の頭をオクラやナスなどの野菜と一緒にケララ風カレーで煮込んだ料理である。通常は米かパンを添えて、またはシェア料理として出される。
説明
フィッシュヘッドカレーは、インドのケララ州出身のシェフ、 MJゴメスが南インド料理をシンガポールのダイナーに持ち込むためにこの料理を取り入れたことで発明されたと考えられています。インドでは魚の頭は広く提供されていませんでしたが、中国人の顧客はそれを特別な珍味とみなしていたため、MJは代わりに魚をカレーで調理することを思いつきました。[5]この料理は1949年にゴメスが開いたレストランで初めて販売されました。[6]
今日では、インド料理、マレー料理、中華料理、プラナカン料理など、あらゆるレストランでこの料理のバリエーションが提供されています。フィッシュヘッドカレーは、シンガポール人にも観光客にも人気の料理となっています。価格は 10 ドルから 20 ドルで、一般的には安い屋台料理とは見なされていません。通常は土鍋で提供され、ホーカーセンターや近所の屋台でよく売られています。[要出典]
準備
タマリンド（アサム）ジュースは、料理に甘酸っぱい風味を与えるためにグレービーソースに加えられることが多い（アサムフィッシュを参照）。この種類の魚頭カレーには、より薄いオレンジ色のグレービーソースも使われている。[7]
この料理にはココナッツミルクを加えることもできる。 [8]
参照
参考文献
- ^ Inc.、テイストメイド。 「グーライ・ケパラ・イカン～レセプ」。テイストメイド。
{{cite web}}:|last=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ 死ぬほどおいしい食べ物1001選。アンドリュース・マクミール出版。2007年、284ページ。ISBN 978-0-7407-7043-2. 2017年7月17日閲覧。
- ^ シンガポールのホーカーの定番料理を解き明かす：25の人気料理を解読。マーシャル・キャベンディッシュ。2015年、69ページ。ISBN 978-981-4677-86-8. 2017年7月17日閲覧。
- ^ “フィッシュヘッドカレー（グライケパライカン）”. SBS。
- ^ 「フィッシュヘッドカレーの背後にいる男」。ストレーツ・タイムズ。2017年12月10日。
- ^ 「大皿に盛られた魚頭カレー」。The Straits Times、NewspaperSGによりアーカイブ。1986年11月2日。 2023年7月6日閲覧。
- ^ “Gulai Kepala Ikan ~ Resep”.テイストメイド。
- ^ 死ぬほどおいしい食べ物1001選。アンドリュース・マクミール出版。2007年、284ページ。ISBN 978-0-7407-7043-2. 2017年7月17日閲覧。