グライ

グライ

チキングライのプレート。
タイプ	カレーまたはシチュー
コース	主要
原産地	インドネシア[1] [2] [3] [4] [5]
地域または州	スマトラ島[5]
関連料理	インドネシア、[1] マレーシア、[6] [7] シンガポール、ブルネイ、タイ南部
提供温度	熱いと室温
主な原材料	ブンブスパイスミックス（ターメリック、コリアンダー、黒コショウ、ガランガル、ショウガ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイを含む）をココナッツミルクで調理したもの
メディア: グライ

グライは、インドネシア、 ^{[4] 、}マレーシア、シンガポールでよく見られる、ミナンカバウ族のスパイシーで濃厚なシチューです。この料理の主な材料は通常、鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉、様々な種類の内臓、魚介類、そしてキャッサバの葉、未熟なジャックフルーツ、バナナの茎などの野菜です。

グライはインドネシアの カレーとしてよく説明されるが[ ^{8] [2] [9] [10]}、マレーシアやシンガポールでも郷土料理とみなされている。グライはインドネシア国内のカレー料理を指す一般的な名称であるが^[1]、インドネシア料理、マレーシア料理、シンガポール料理ではカリ（カレー）も知られている。ジャワ・スリナム料理ではグレとして知られている。^[11]

グライソースは、粉末のターメリックを加えることで、黄色がかった濃厚な味になっているのが一般的です。グライソースの材料は、ターメリック、コリアンダー、黒コショウ、ガランガル、ショウガ、唐辛子、エシャロット、ニンニク、フェンネル、レモングラス、シナモン、キャラウェイなどの豊富なスパイスで構成されており、ペースト状に粉砕され、ココナッツミルクで主な材料と一緒に調理されます。 ^{[4] [12]}マレーシアでは、グレービーソースにとろみをつけるためにクリシックも加えられます。^[13]

グライのレシピと材料は、群島によって少しずつ異なります。たとえば、ジャワのグライの色は大部分が淡黄色ですが、スマトラではより赤みがかった色調です。パレンバンでは、グライはニンニク、エシャロット、ウコン、ウコンの葉、パイナップルなどの材料から構成されています。西スマトラのミナンカバウ地方では、ルクルクの葉 ( Ocimum tenuiflorum ) が必須の材料ですが、ジャワのグライではコリアンダーが好まれます。もう1つの違いは、ジャワのグライにはタマリンドが加えられることが多く、グレと呼ばれ、他のグライよりもわずかに酸味があるということです。^[14]

グライはインドネシアのスマトラ島^[1]発祥で、インドカレーの現地流アレンジであると考えられており、東南アジアへのインドの影響から発展・派生した。この料理はマレー諸島、特にスマトラ島、マレー半島、ジャワ島、ボルネオ島で広く食べられている。濃厚で黄色がかったグライソースはミナンカバウ料理で最も一般的なソースの一つで、肉、魚、野菜に濃厚でスパイシーな味を加えるのに使われる。グライはジューシーでスパイシーだが、さまざまなスパイスの風味が絶妙に融合してなめらかで滑らかな味になっているため、使用されている個々のスパイスを判別するのが難しいとよく言われる。^[15]

材料は、ココナッツミルク、スパイス、唐辛子の混合物で煮込まれ、ゆっくりと調理されます。濃厚で黄色がかった黄金色のジューシーでスパイシーなグライソースは、インドネシアのパダンにあるレストランのショーウィンドウに並ぶ名物料理となっています。パダンでは、スマートな料理とはグライを準備できることです。ルンダン（ココナッツミルクとスパイスで煮込んだ牛肉）、アサムパデ（酸味と辛みのあるシチュー）、カリオ（水っぽくて色の薄いグレービー）は、パダングライのバリエーションとしてよく考えられています。 [ ^16]

マレーシアでは、マレーの酸っぱい魚のスープとして人気の高いアサム・ペダスは、グライ・トゥミスと呼ばれることもある。ペラ州とパハン州では、グライ・テンポヤックという地元の名物が日常の食事として、またハリラヤや結婚式などのお祝いの食事として一般的に出されている。^[7] ヌグリ・スンビラン州は辛い料理で全国的に知られている。ココナッツミルクにターメリックとバーズアイ・トウガラシで味付けしたグライの一種であるマサック・レマク・チリ・アピは、ヌグリ・スンビラン料理の特徴と言われている。レストランによっては、ロティ・チャナイ（通常はカレーと一緒に出される）もグライと一緒に出されることがある。

ミナンカバウ料理、アチェ料理、マレー料理のグライソースは通常、ジャワ島のグライソースよりも濃度が高く、羊肉、牛肉、内臓などが入ったスープのような料理に添えられます。^{[4] [3]}グライは通常、蒸し米と一緒に出されます。

グライのレシピは、ミナンカバウ料理、マレー料理、アチェ料理、ジャワ料理など、インドネシア諸島のさまざまな料理の伝統に見られます。しかし、グライのレシピは西スマトラで非常に多様です。^[17]グライのバリエーションには次のようなものがあります。

• グライの変種
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  グライ カンビン、ヤギ グライ、パダン料理
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  グライ カンチャン、刻んだ肉グライ、パダン料理
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  グライ タンブンス、ブキティンギで販売される腸グライ
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  グライ バナクまたはグライ オタク、脳グライ、ナシ カパウ料理
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  グライ・リンポ、牛の脾臓グライ、ミナンカバウ料理
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  グライ・ガジェボ、牛のこぶの脂肪グライ、西スマトラ州カパウの特産品
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  グライ・トゥンジャン、牛歩グライ、ブキティンギで販売
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  グライババット、胃袋グライ、パダン料理
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  グライ・ケラプ、ハタ・グライ、パダン・パリアマン料理
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  グライ・カパロ・ラウアク、魚の頭グライ、ミナン料理
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  グライ・ケパラ・イカン、魚頭グライ、アチェ版
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  グライ ソトン、イカ グライ
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  グライウダン、エビグライ、パダン料理
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  グーライ・アヤム、これはジャワ版チキン・グライです
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  グライ・クバダク、未熟なジャックフルーツ・グライ
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  グライ ジャリアン、ジェンコルグライ、パダン料理
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  グライ テンペ ジョ タフ、豆腐、テンペグライ
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  グライスクン、パンノキグライ
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  グレ・カンビン、ヤギ肉のジャワ風グライ。ヤギのサテーと一緒に食べられる。

• アサムペダス
• インドネシア料理
• マレーシアの料理
• グーラッシュ
• チゲ
• パダン料理
• タイカレー

• レッドスナッパーの頭グライのレシピ 2014年5月30日アーカイブ、Wayback Machine （インドネシア語）
• ヤギ肉グライのレシピ 2014年3月21日アーカイブウェイバックマシン （インドネシア語）