白パン

白パン

タイプ	パン
主な原材料	小麦粉
その他の情報	グリセミック負荷 37（100g）[1]
メディア: 白パン

白パンは、一般的に小麦粉を挽くまたは製粉する過程で小麦全粒からふすまと胚芽層を取り除いた小麦粉から作られたパンを指し、淡い色の小麦粉が作られます。[ ^2]

白パンには全粒粉パンに含まれるマグネシウムの半分しか含まれておらず、一般的に栄養価が低いと考えられています。

製粉工程で全粒粉から天然の油分が除去されるため、白小麦粉の保存期間が長くなります。油分が除去されると、白パンなど小麦粉で作られた製品は、酸敗を防ぎながら長期間保存できるようになります。

白パンに使われる小麦粉は、自然な黄色の色合いを取り除き、焼き上がりの予測可能性を高めるために、臭素酸カリウム、アゾジカルボンアミド、二酸化塩素ガスなどの小麦粉漂白剤を使用してさらに漂白されることが多い。これはEUでは禁止されている。一部の化学物質は他の国でも使用が禁止されている。

牧草で作るパンの歴史は、12,000年前の農耕以前のナトゥーフィ原文明にまで遡ります。 ^[3]しかし、ふるいにかけて純白のデンプンを生産できるのは小麦だけであり、この技術は少なくとも古代エジプトにまで遡ります。^[4]小麦は栽培コストが最も高い穀物であり、ふるいにかける作業は労働集約的であったため、19世紀半ばまでは白い小麦粉は特別な機会や富裕層に限定されていました。その後、工業化によって人件費が削減され、価格が下がり、中流階級でも購入できるようになりました。^[5]

米国では、20 世紀末まで コーンミールがパンの標準的な穀物でしたが、ヨーロッパでは他の穀物がパンの標準的な穀物でした。

しかし、白パンが入手可能になると、いくつかの理由から先進国で非常に人気になりました。

• 伝統的に裕福な人のためのものであったため、白小麦パンは望ましいもののように思われました。
• また、一部の食品が粗悪に作られ、不純物が混入していた時代には、純粋で清潔であると見なすことも容易でした。
• また、粗さや複雑な風味がないため、風味豊かな調味料を届ける媒体として人気があります。
• 噛みやすく消化しやすいため、より多くのカロリー源となります。また、微量栄養素の消化も促進します。全粒穀物に含まれる栄養素は体内に吸収されずに通過する傾向があることが研究でわかっています。^[6]体型や食事によっては、白小麦粉が栄養面でメリットとなる場合があります。^[7]
• 簡単に生産できるようになると、小麦粉の中で最も高価なものから最も安価なものへと変化しました。
• より長持ちします。全粒粉パンに含まれる小麦油は時間が経つと酸化して風味が損なわれます。

しかし、白い小麦粉の人気に対する反動があり、グラハムクラッカーやコーンフレークなど、今日まで人気のある全粒粉の代替品が生まれました。これらの全粒粉は（元の全粒粉の形で）より多くの食物繊維と微量栄養素を含んでいます。最終的に、白パンがエリート向けの食品から一般的な食品に変わったことは、特に1920年代の機械でスライスされたパンの出現と相まって、工業化と資本主義の一般的な成功の象徴となりました。 ^{[出典が必要]}

アメリカ合衆国では、消費者は白パンを「サンドイッチパン」または「サンドイッチローフ」と呼ぶことがある。^[8]白パンは不健康で味気なく、洗練されていないメニューアイテムとして認識されることが多い。^{[9] [10] [11]}

日本のミルクパンは、柔らかい白パンの一種で、アジア、特に日本で人気があり、職人の技が光っています。^{[12] [13]パンは日本の伝統的な食べ物ではありませんでしたが、第二次世界大戦後の日本の}米不足に対するアメリカの対応として小麦の救援物資が送られた後、日本で料理に使われるようになりました。^[14]このスタイルのパンは、2020年代にアジア以外でも人気になりました。^{[15] [16] [17]}

ふすまと小麦胚芽を除去する製粉工程は白小麦粉の保存期間を延ばすのに役立つが、食物繊維、鉄分、ビタミンB群、微量栄養素^[18]、必須脂肪酸などの栄養素が失われる。米国政府は1941年以来、製粉で失われたチアミン、リボフラビン、ナイアシン、鉄分などの栄養素を白小麦粉ベースの食品に添加することを義務付けている。この義務付けは、第二次世界大戦開始時に米軍新兵に見られた広範な栄養失調への対応として行われた。^{[19]この栄養強化により、}ペラグラや脚気（それぞれナイアシンとチアミンの欠乏）などの欠乏症が米国でほぼ普遍的に根絶され、白パンには今日までこれらのビタミンが添加され続けている。^[20]

葉酸は、一部の政府が白パンなどの強化穀物への添加を義務付けているもう一つの栄養素です。米国とカナダでは、先天性欠損症の予防に重要な役割を果たすことから、1998年以降、これらの穀物に葉酸が義務付けられています。強化が始まって以来、米国では神経管欠損症の発生率が約3分の1減少しました。^{[21] [22] [23]英国では2021年9月に葉酸補給が義務付けられ、この}公衆衛生対策に世界80か国以上が参加しました。^[24]

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• FoodData Central での「白パン（無栄養）」の検索結果
• パン、白小麦
• パン、白