サラワクのレイヤーケーキ

サラワク レイヤーケーキ

レーズンが入ったカラフルなケック・ラピス
別名	ケク ラピス サラワク、ケク ラピス モデン サラワク、ケク サラワク、ケク ラピス
タイプ	レイヤーケーキ
原産地	マレーシア
地域または州	サラワク
主な原材料	バターまたは植物油、牛乳、卵、ジャム
メディア: サラワク レイヤー ケーキ

サラワク・レイヤー・ケーキ（マレー語：kek lapis Sarawakまたはkek lapis、ジャウィ語：كيك لاڤيس سراوق ‎ [ ^1] ）は、マレーシアのサラワク州の珍味で、通常の層状または複雑な模様のケーキです。結婚式や誕生日などの文化的、宗教的なお祝いなどの特別な機会によく出されます。

サラワクのレイヤーケーキは、イード・アル＝フィトル、クリスマス、ディパバリ、ガワイ、誕生日、結婚式などの宗教的または文化的なお祝いのために焼かれ、提供されることが多い。サラワクのほぼどこでも見つけることができ、一年中入手できるため、観光客が購入する人気のギフトである。これらの高い需要が、ケク・ラピスのサラワク製パン産業の発展への扉を開いた。^[2]

サラワクのレイヤーケーキは、インドネシアのラピス・レギットまたはケク・ラピス・ベタウィ（バタビア、ジャカルタの旧名）に起源を持つ。^{[3] [4] は、バタビアの植民地時代に}オランダの行政官の妻たちが作っていたヨーロッパのスピットケーキ^{[5] [6]の影響を受けています。1970年代から1980年代にかけて、}ベタウィ族によってサラワクにもたらされました。

もともとは夕方のお茶の間に出された^[3]スパイスの効いたこのブタウィケーキは、シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニスなどのスパイスのユニークなブレンドが特徴で、独特の風味を生み出しています。^[7]ブタウィのコミュニティがマレー半島全体に広がるにつれて、ジョホール州民は特にこのレシピを採用し、本来のスパイスのエッセンスを保存しました。

しかし、サラワクは独自の道を歩み、レイヤーケーキに新しい材料、味、色を取り入れ、現代のサラワクレイヤーケーキの誕生につながりました。^[8]この革新的なアレンジは、サラワクの人々が伝統的なレシピに独自の工夫を加えたことで起こり、その結果、この地域特有の楽しいバリエーションが生まれました。^[9]

サラワクの現代の層状ケーキは、通常の層のケーキと、模様、モチーフ、または形状のあるケーキの 2 種類に分けられます。すべて少なくとも 2 色必要です。ケーキはオーブンまたは電子レンジで焼くことができます。生地にはバター、マーガリンまたは植物油、牛乳、卵が使用され、適切に準備するには力強い腕または電動ミキサーが必要です。焼き上がったケーキは高くてしっかりとした質感で、層はジャムまたは同様に粘着性のある甘い物質で固定されます。より細かいケーキには、完璧な層の厚さを維持するために特別な型が必要になることがよくあります。

BBCの記事^[10]では次のように説明している。

ケック・ラピスはサラワク・レイヤー・ケーキとも呼ばれ、通常最低12層あります。このケーキは、数分おきにベーキング皿に生地を1層ずつ慎重に重ね、下の層が焦げないようにオーブンで各層を炙って（またはグリルして）作られます。プレーンバージョンはケーキ生地の明るい色と暗い色が交互に並んでいますが、カラーケーキには幾何学模様があり、最終的な模様によっては20層以上になることもあります。完成したケーキは冷ましてから細長く切り、濃いジャムや練乳を接着剤として使用して異なるピースを再び組み立てます。多くの場合、複数のケーキを焼く必要があり、それぞれのピースを組み合わせて複雑な模様を作ります。次に、これを単色の薄いケーキ層で包むか、または2組のプレーン（色や模様なし）の多層ケーキの間に配置します。

マレーシアでは、ケク・ラピス・サラワク（サラワク・レイヤーケーキ）は2010年から地理的表示保護の対象となっている。 ^[11]これは、サラワク・レイヤーケーキ製造業者協会の仕様に従ってサラワクで製造された場合にのみ、その製品を「ケク・ラピス・サラワク/サラワク・レイヤーケーキ」と呼ぶことができることを意味する。実際にサラワクで製造されていない同様の製造ケーキに「ケク・ラピス・サラワク/サラワク・レイヤーケーキ」とラベルを貼ることは違法であり、厳密に言えば、州外の生産者は、その製品に「サラワク風」レイヤーケーキという合法的な名前しか付けられない。