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| 客家料理 | |||||||||||||||
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 客家の有名な料理である算盤子 | |||||||||||||||
| 中国語 | 客家菜 | ||||||||||||||
| 客家 | 客家 の発音： [hak˨ka˩ tsʰoi˥] | ||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||
| 中国語 | 客人菜 | ||||||||||||||
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客家料理は客家の人々の料理スタイルであり、台湾の一部や海外に客家人コミュニティーがある国でも見受けられます。[1]中国本土、台湾、香港、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイには客家料理を提供するレストランが数多くあります。客家料理は2014年に香港初の無形文化遺産目録に登録されました。[2]
背景
客家人は、客家人以外ではほとんど知られていないが、独特の料理と中華料理のスタイルを持っている。客家料理の特徴である、食物の食感を重視している。保存肉は客家の珍味として特徴付けられるが、客家の味覚に「食感」をもたらす煮込み肉、蒸し煮、ロースト肉は、彼らのレパートリーの中心を占めている。保存野菜（梅菜）は、保存野菜と一緒に蒸した豚ひき肉や塩漬け野菜と一緒に煮込んだ豚肉など、蒸し料理や蒸し煮料理によく使われる。実際、客家料理の原材料は、市場で入手できるものを使って調理する他のタイプの中国地方料理の原材料と何ら変わらない。客家料理は、表面上はシンプルだがおいしいと言える。客家料理の技術は、肉を硬くすることなく完全に調理し、肉のタンパク質の風味（うま味）を自然に引き出す能力にある。
香港の港湾地域に定住した客家人は、海鮮料理を非常に重視した。香港の客家料理は高価な肉類があまり使われておらず、代わりに豊富な野菜が強調されている。実用的でシンプルな客家料理は、味付けが薄く、味付けは控えめである。現代の香港の客家料理は内臓料理を好んで使用しており、その一例が揚げた腸（炸大腸; zhá dà cháng）である。他には防腐剤入りの豆腐や、名物の塩焼き鶏（鹽焗雞; yán jú jī）などがある。もう一つの名物は盆菜（pén cài ）である。 [ 3 ]これらが昔の客家社会の実際の食事であったことを証明するのは難しいかもしれないが、現在では一般的に受け入れられている見解である。上記の料理とそのバリエーションは、実際には広東省を含む中国全土で見られ、消費されており、特に独特なものでも、客家人に限定されたものでもありません。
タンパク質源としての肉のほかに、擂茶（léi chá ）と呼ばれるユニークなビーガン料理があります。これは野菜と豆の組み合わせで構成されています。すべての客家人に特有のものではありませんが、客家ホポ族の家族の間では間違いなく有名です。この野菜ベースの米茶料理は、マレーシアなどの多文化国家で勢いを増しています。この料理を調理するには、8つの組み合わせすべてを完成させるために他の家族の助けが必要です。それは、家族間の関係を育むのに役立ちます。
蒸しパン（茶果）は客家人に人気の軽食です。主にもち米から作られ、甘いものと塩辛いものがあります。甘いバージョンは、甘くした黒目豆のペーストまたはピーナッツからできています。塩辛いバージョンは、塩漬けの大根からできています。
注目の料理
客家料理には、他の台湾民族と同様に、他の伝統的な台湾料理も含まれます。客家料理の特に有名な料理のいくつかを以下に示します。
南アジアの客家料理
インド、パキスタン、その他南アジア系の人口が多い地域では、地元では「客家料理」として知られているものがある。この中国風料理のバリエーションは、実際にはほとんどがインド風中華料理とパキスタン風中華料理である。インドやパキスタンの地域では、この料理を出すレストランのオーナーの多くが客家出身であるため、「客家料理」と呼ばれている。代表的な料理には「チリチキン」や「東北 焼きそば/客家麺」（本物の東北中国料理のインド版）などがあり、これらのレストランではパコラなどの伝統的な南アジア料理も出している。これらの地域で非常に人気があるため、このスタイルの料理は一般に客家料理の代表であると誤って考えられていることが多いが、本物の客家料理はこれらの地域ではほとんど知られていない。
南アジア以外では、インド・パキスタン・中国料理を楽しめる最高の場所はカナダのトロントです。[4]南アジアから多くの中国人がこの地域に移住し、レストランを開くことを選択しており、そのほとんどがハラールです。トロントでは、「客家中国料理」はほぼ普遍的にインド・中国料理を指し、一般的な客家料理を指していません。[5]
タイの客家料理
タイでは、バンコクのチャイナタウンはヤワラートであり、サムペン、チャルンチャイ、チャルンクルン、スアンマリ、プラップラーチャイ、ウォンウィアンイーシップソンカラカダコム（7月22日サークル）などの近隣地域も含まれます。以前は、バンコク首都圏総合病院近くのスアンマリに多くの客家料理店がありました。しかし、現在では、タラートプルーなど、チャイナタウンの1つである多くの場所に移転しています。[6]
参照
参考文献
- ^ Lau Anusasananan, Linda (2012). The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from Around the World . バークレーおよびロサンゼルス: カリフォルニア大学出版局. ISBN 978-0520273283。
- ^ 項目5.27、「香港無形文化遺産第1次目録」（PDF） 。無形文化遺産諮問委員会、香港レジャー文化サービス局。2014年6月17日。 2015年10月4日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年11月24日閲覧。
- ^ スターリング、リチャード、チョン、エリザベス、チン、チャールズ・ルシャン（2001）。ワールドフード香港。香港：ロンリープラネット出版。ISBN 1-86450-288-6。
- ^ ミンツ、コーリー。「ランチレッスン：Yueh Tungで客家インド料理を学ぶ」。トロントライフ。 2021年4月1日閲覧。
- ^ イタリア、ラクシャンデ。「客家料理は南アジアとインド料理の最高の部分を組み合わせたもの」。Toronto.com 。2021年4月1日閲覧。
- ^ แม่ช้อยนางรำ (2013-06-14)。 「「どうですか？」。デイリーマネージャー（タイ語）。
外部リンク
- 客家料理本（著者のウェブサイト）