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| コース | メインコース |
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| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | 西テキサス/オクラホマ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 柔らかくした角切りステーキ、小麦粉 |
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チキンフライドステーキは、カントリーフライドステーキとも呼ばれ、アメリカ南部のパン粉 をまぶしたカツレツ料理で、ビーフステーキ（最も一般的には柔らかくした角切りステーキ）を味付けした小麦粉で覆い、油で揚げるかフライパンで焼いて作られる。アメリカ南部 の料理と関連がある。パン粉をまぶして揚げる方法は、より一般的なフライドチキンに似ているため、「チキンフライド」と呼ばれる。揚げた場合は通常「チキンフライドステーキ」と呼ばれる。フライパンで焼いたものは、通常「カントリーフライドステーキ」と呼ばれる。[1]
チキンフライドステーキは、オーストリア料理のウィーナーシュニッツェルやイタリア料理のコトレッタ・アッラ・ミラネーゼに似ている。コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは、柔らかくした子牛肉または豚肉のカツレツを小麦粉、卵、チキンストックキューブ、パン粉でコーティングして揚げた料理である。また、スコットランドのコロップスのレシピにも似ている。[2]
歴史
この料理の正確な起源は不明ですが、多くの資料では、19世紀にテキサスに移住したドイツ人とオーストリア人が、ヨーロッパからアメリカにウィーナーシュニッツェルのレシピを持ち込んだことがその発展のきっかけになったとされています。 [2] テキサス州サウスプレーンズのドーソン郡の郡庁所在地であるラメサは、チキンフライドステーキ発祥の地であると主張しており、毎年それを祝うイベントを開催しています。[3]
1838年にメアリー・ランドルフが出版した『ヴァージニアの主婦』には、チキンフライドステーキのような料理の最も古いレシピの一つである子牛のカツレツのレシピが掲載されている。現在チキンフライドステーキとして知られているもののレシピは、19世紀後半までに多くの地方の料理本に掲載されていた。[2]オックスフォード英語辞典に「チキンフライドステーキ」という用語が初めて記載されたのは、1914年6月19日のコロラドスプリングス ガゼット紙に掲載されたレストランの広告である。[4]
1943年のアメリカの料理本には、ウィーナーシュニッツェルのレシピとして、白塩コショウクリームグレービーソースが添えられている。[5]
チキンフライドステーキは、オクラホマ州の公式州食を構成する数多くの人気料理の一つであり、[6] [7] 1988年にリストに追加されました。[2]
準備
チキン フライド ステーキは、薄切りのビーフステーキを叩いたり、角切りにしたり、フォークで刺したりして柔らかくして調理します。次に、卵の衣またはバターミルクに浸し、塩、コショウ、その他の調味料を加えた小麦粉にまぶします。チキン フライド ステーキは通常、油で揚げてクリーム グレービー ソースを添えますが、カントリー フライド ステーキは通常、フライパンで揚げてブラウン グレービー ソースを添えます。揚げる際には伝統的にショートニングを使用しますが、バターやラードが代わりに使用されることもあります。健康への懸念から、多くの料理人がショートニングの代わりに植物油を使用しています。
調理中にパン粉が肉から離れてしまう問題がある場合は、まず肉を小麦粉の混合物に浸し、次に卵またはバターミルクに浸し、その後再び小麦粉の混合物に浸し、調理する前に 30 分以上放置すると非常に便利です。
チキン フライド ステーキに使われるステーキの部位は、通常、キューブ ステーキ、チャック ステーキ、ラウンド ステーキ、時にはフランク ステーキなど、あまり高価で人気のない部位です。この方法は、牛ひき肉や細切れ肉にも使用できますが、チキン フライド ステーキとは呼ばれません。チキン フライド ステーキは通常、クリーム グレービーをかけて、マッシュ ポテト、野菜、ビスケットまたはテキサス トーストを添えて、ランチまたはディナーに提供されます。中西部では、トーストやハッシュ ブラウンとともに、チキン フライド ステーキを朝食に提供することも一般的です。
ステーキは、クリームグレービーソースをかけたハンバーガーバンズに挟んで「チキンフライドステーキサンドイッチ」として提供できます。また、角切りにして、グレービーソースとチーズをかけたベイクドポテトに挟むこともできます。
あるいは、柔らかくなったステーキを細長く切り、パン粉をつけて揚げ、卵とトーストと一緒に朝食として、またはフライドポテトとクリームグレービーソースと一緒にバスケットに入れて他の食事として出すこともできます。これは「フィンガーステーキ」または「ステーキフィンガー」として知られ、アイダホ州で人気の料理です。
バリエーション
テキサス州および近隣の州では、チキン フライド ステーキは、油をたっぷりひいて揚げるかフライパンで焼くのが一般的です。通常は、伝統的なペッパー ミルク グレービー ソースを添えて出されます。
地域によっては、フライパンで揚げたステーキを「カントリー フライド ステーキ」と呼ぶこともあります。カントリー フライド ステーキには伝統的なペッパー ミルク グレービー ソースを使うレシピやレストランもありますが、茶色のビーフ ストック ベースのグレービー ソースと玉ねぎを使った独特のバージョンが主流です。このバリエーションは、両方の料理が食べられている地域では、2 つの料理の主な違いとなっています。
参照
参考文献
- ^ 「チキンフライドステーキ | 説明、準備、起源」Britannica.com 。 2022年11月22日閲覧。
- ^ abcd Weaver, Bobby. 「チキンフライドステーキ」。オクラホマ歴史文化百科事典。オクラホマ歴史協会。2014年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月11日閲覧。
- ^ ディゾーン、アリッサ（2011年4月27日）。「今週末、ラメサでチキンフライドステーキフェスティバル開催」。ラボック・アバランチ・ジャーナル。2011年6月23日閲覧。
- ^ 「OED定義「チキンフライ、adj」（「チキン」の項1を参照）』オックスフォード大学出版局。2013年3月。 2013年6月1日閲覧。(サブスクリプションが必要です)
- ^ 『アメリカ女性料理本』戦時版、ヴィクトリー装丁、ルース・ベロルツハイマー 1943年
- ^ 「『オクラホマ州のアイコン』」。2014年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「『オクラホマ州の紋章』」。2007年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
- フードタイムラインのカントリーフライドステーキ
- テキサスのチキンフライドステーキクッキングマガジン