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ヴァダ[ a ]は、インド発祥の風味豊かな揚げスナックの一種です。ヴァダは、フリッター、カツレツ、またはダンプリングなどと様々に表現されます。[ 2 ] [ 3 ]ヴァダには野菜が詰められることもあり、伝統的にチャツネやサンバルと一緒に提供されます。
北インドとパキスタンでは、バッラは似たような料理です。チャットショップやキオスクで販売されており、緑豆ペーストにスパイスを加えて揚げ、コロッケ状にします。揚げたコロッケには、ダヒ（ヨーグルト）、サウントチャツネ（乾燥生姜とタマリンドのソース）、スパイスが添えられます。バッラは、アルーティッキとは異なり、通常は冷やして提供されます。
様々な種類のヴァダは、豆類（南インドのメドゥ・ヴァダなど）からジャガイモ（マハラシュトラ州のバタタ・ヴァダなど）まで、様々な材料で作られています。朝食やおやつとしてよく食べられるほか、ダヒ・ヴァダ、ヴァダ・パヴ、ダブルスなどの料理にも使われます。
KT Achayaによると、Vadai (Vada) は紀元前 100 年～紀元 300 年のサンガム文学に登場します。 [ 4 ]現在のカルナータカ州を統治したSomeshvara IIIによって編纂された 12 世紀のサンスクリット語百科事典Manasollasaには、「vataka」という名の vada が記されています。このレシピでは、緑豆を水に浸し、皮をむいてペースト状に挽きます。ペーストをボール状に成形して揚げます。[ 5 ]現在のビハール州とウッタル プラデーシュ州の初期の文献にも、bara (vada) とmungaura (緑豆で作られた vada ) が記されています。[ 6 ]
19 世紀半ばから 20 世紀初頭にかけて、ウッタル プラデーシュ州やビハール州から多くの移民が契約労働者としてトリニダード トバゴ、ガイアナ、スリナム、南アフリカ [ 1 ] モーリシャス、フィジーなどの地域に移住しました。バラはこれらの国々でインド料理の重要な一部となりました。トリニダード トバゴでは、バラはダブルスと呼ばれる最も有名な屋台料理の 1 つになりました。ダブルスは、カレー風味のチャナを詰めた 2 つのバラに、さまざまなチャツネやアチャールをトッピングして提供されます。[ 7 ] [ 8 ]南インド人も多くこれらの国々に移住し、ワダの独自のバージョンを持ち込みました。たとえば、ガイアナでは、北インドのバラと区別するために、マドラス バラまたはワダイとして知られています。
ヴァダは豆類、サゴ、ジャガイモから作られることがある。一般的に使用される豆類には、キマメ、ヒヨコマメ、黒豆、緑豆などがある。野菜やその他の材料は、味と栄養価を高めるために加えられる。[ 9 ]
豆類を主原料とするヴァダの場合、豆類（ダル）を水に浸し、すりつぶして生地にします。生地にクミンシード、玉ねぎ、カレーリーフ（事前に炒めておく場合もある）、塩、唐辛子、黒胡椒などの他の材料で味付けします。店では、ふっくらとした食感を出し、大量生産時の発酵を促進するために、生姜や重曹を加えることがよくあります。その後、生地を成形して油で揚げると、外はカリッと、中はふっくらとしたヴァダが出来上がります。カルミヴァダの作り方は、出来上がったものを細かく切り分けて、もう一度揚げるというものです。[ 9 ]
ヴァダの種類には以下のようなものがあります。
