ワダ（食べ物）

ヴァダ

ココナッツチャツネを添えたメドゥヴァダ
別名	ワダ、ヴァデ、ヴァダイ、バラ
コース	朝食、軽食
原産地	インド
地域または州	インド、スリランカ、パキスタン、バングラデシュ、シンガポール、マレーシア、ミャンマー、トリニダード・トバゴ、[1] ガイアナ、[2] スリナム、[3] 南アフリカ、[4] モーリシャス、[5] フィジー[6]
類似の料理	ビルマのフリッター
メディア: ヴァダ

ヴァダ、ヴァダイ、ワダ、バラ、ボラは、インド原産の風味豊かな揚げ菓子の一種です。ヴァダはフリッター、カツレツ、ダンプリングなど様々な呼び方があります。^{[7] [8]}ヴァダには野菜が詰められることもあり、伝統的にチャツネやサンバルと一緒に出されます。

北インドとパキスタンでは、バラは似たような食べ物です。バラはチャートの店やキオスクで売られています。緑豆のペーストにスパイスを加えて揚げてクロケットを作ります。そして、ダヒ（ヨーグルト）、サウント・ チャツネ（乾燥ショウガとタマリンドのソース）、スパイスで味付けします。バラは、アルー・ティッキとは異なり、通常は冷たくして出されます。

さまざまな種類のワダは、豆類（南インドのメドゥワダなど）からジャガイモ（マハラシュトラ州のバタタワダなど）まで、さまざまな材料から作られています。朝食や軽食として提供されることが多く、ダヒワダ、ワダパブ、ダブルスなどの他の料理にも使用されます。

KTアチャヤによると、ヴァダイ（ヴァダ）は紀元前100年から紀元後300年にかけてのサンガム文献に言及されている。 ^[9]ヴァダの一種は、現在のカルナータカ州を統治したソメシュヴァラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット百科事典マナソラサに「ヴァタカ」として言及されている。このレシピでは、緑豆を浸し、皮をむき、ペーストになるまで挽く。ペーストをボール状に成形し、油で揚げる。現在のビハール州とウッタルプラデーシュ州の初期の文献には、バラ（ヴァダ）とムンガウラ（緑豆から作られたヴァダ）についても言及されている。 ^[10]

19世紀半ばから20世紀初頭にかけて、ウッタル・プラデーシュ州やビハール州からの多くの移民が、年季奉公人としてトリニダード・トバゴ^[1] 、ガイアナ[ ^2] 、スリナム^[3] 、南アフリカ^[4] 、モーリシャス^[5]、フィジー^{[6]などの場所に移住した。バラはこれらの国々でインド}料理の重要な一部となった。トリニダード・トバゴでは、バラはダブルスと呼ばれる最も有名な屋台料理の1つとなった。ダブルスは、カレー風味のチャンナを詰めたバラ2つに、様々なチャツネやアチャールをトッピングして提供される。^{[11] [12]}多くの南インド人もこれらの国に移住し、彼らのバージョンのワダを持ち込んだ。例えば、ガイアナでは、ワダは北インドのバラと区別するためにマドラサ・バラまたはワダイと呼ばれている。

ワダは、豆類、サゴヤシ、ジャガイモから作られる。一般的に使われる豆類には、キマメ、ヒヨコマメ、黒豆、緑豆などがある。野菜やその他の材料は、味と栄養価を高めるために加えられる。^[13]

豆類ベースのワダは、豆類（ダル）を水に浸し、挽いて衣をつける。この衣にクミンシード、タマネギ、カレーの葉（事前にソテーしておくこともある）、塩、唐辛子、黒コショウなどの材料を加えて味付けする。店ではふわふわ感を増し、大量に作る場合は発酵を良くするために、調味料に生姜と重曹を加えることが多い。この混合物を形作り、揚げると、皮はパリッと、中はふわふわのワダができる。カルミ・ワダを作るには、出来上がったものを細かく切って再度揚げる。^[13]

ワダは、スナックとして、または他の料理の付け合わせとして食べられることが多い。レストランでは、アラカルトとして注文できるが、メインコースではない。揚げたての、まだ熱くてカリカリの状態で食べるのが好まれる。サンバル、水っぽいまたは乾いたチャツネ、ダヒ（ヨーグルト、インド英語では「カード」と呼ばれることが多い） などのさまざまなディップと一緒に出される。

メドゥ ヴァダは通常、ドーサ、イドゥリ、ポンガルなどのメインコースと一緒に出されます。サンバルとココナッツ チャツネは、メドゥ ヴァダの標準的な付け合わせです。

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  サンバルとココナッツチャツネを添えたイドゥリとメドゥヴァダ
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  ダヒ ヴァダ(ヨーグルトとチャートマサラを添えたヴァダ)
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  ムンバイのワダパブ
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  3つのヴァダを積み重ねる

ヴァダには次のようなさまざまな種類があります。

• メドゥ ヴァダは、ウラド ダル(黒豆) の粉で作られます。このヴァダは、真ん中に穴の開いたドーナツのような形をしています (つまり、ほぼトーラス)。南インド全体で最も一般的なヴァダの種類であり、インド全体で最もよく知られています。ウルンドゥ ヴァダイ、ウディナ ヴァダ、ミナパ ヴァダ(テルグ語)、 ウズフンヌ ヴァダとしても知られています。
• マサラ ヴァダは、トゥール ダル(丸ごとのレンズ豆)で作られ、おおよそ円盤のような形をしています。タミル語では、カメに似ていることから、アマイ ヴァダイとも呼ばれています。他の名前には、マサラ ヴァデ(カンナダ語)、パリップ ヴァダ(マラヤーラム語) などがあります。 パリップ ヴァダは、黄色のスプリット ピー、青唐辛子、丸ごとの赤唐辛子、玉ねぎ、塩 (それ以上でもそれ以下でもありません)で作られる、ケララ州特産の主食です 。南インドで食べられる、ある種のレンズ豆と大量のスパイスで作られた、同様の形の他のヴァダとはまったく味が異なります。
• マドゥール ヴァデは、カルナータカ州特有の玉ねぎのヴァダの一種です。カルナータカ州のマドゥールタウンで非常に人気があり、他のヴァダとはまったく異なる味です。通常、他のヴァダよりも大きく、平らで、曲げると折れるほどサクサクしており、真ん中に穴はありません。もともとは、バンガロール – マイソール鉄道のマドゥール駅で軽食として始まりました。マドゥールはこの鉄道の中間地点で、ほとんどの列車がそこで停車し、乗客がこのおいしい軽食を買っていました。
• アンボードは、「種皮を取り除いたひよこ豆」、つまりカンナダ語でカダレ・ベレから作られます。
• モサル・ヴァデは、ヴァダを普通に調理し、その後ダヒ（ヨーグルト）とスパイスを混ぜたものと一緒に出す料理です。
• エルリ・バッジ（マラヤーラム語ではウリ・ヴァダとも呼ばれる）：タマネギで作られる。ほぼ丸い形をしており、真ん中に穴が開いている場合と開いていない場合がある。
• ラヴァ・ヴァダ、セモリナ粉で作られています。
• ボンダは、ジャガイモ、ニンニク、スパイスをレンズ豆のペーストでコーティングして揚げた料理です。地域によっては、ボンダは別個のスナック食品とみなされており、ワダの一種とはみなされていません。
• サブダナ ワダは、パールサゴから作られる、マハラシュトラ州で人気のある別の種類のワダです。
• タヴァラ ヴァダ、さまざまな種類のレンズ豆で作られたヴァダ。
• キーライ ヴァダ（ほうれん草のヴァダ）は、ほうれん草のような葉野菜とレンズ豆を使って作られます。
• バタタ ヴァダ(ジャガイモのヴァダ)。多くの場合、パン(パブと呼ばれる) とチャツネを添えたヴァダ パブの形で提供されます。マハラシュトラ州、特にムンバイでよく食べられる屋台の食べ物です。
• キーマ ワダはひき肉で作られたワダで、通常は他の種類のワダよりも小さく、カリカリしていて、真ん中に穴がありません。
• ワダカレーまたはワダサンバルは、調理済みのワダをカレーまたはグレービーの形式で野菜と混ぜて作るグレービー料理です。
• バジャニ チャ ヴァダ: バジリ、ジャワール、小麦、米、チャナ ダル、クミン、コリアンダー シードなどから作られた小麦粉から作られたヴァダ。マハラシュトラ州の名物で、栄養価も非常に高い。
• ダブルス：カレーチャンナ（カレー風味のひよこ豆）と様々なチャツネを詰めたバラ2個で作られたスナック^{。 [12]}

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  パラク・ヴァダ
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  メドゥ ヴァダまたはウディナ ヴァダ
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  マサラ ヴァダ、パルプ ヴァダ、または「アーマイ」カメのヴァダイ
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  バタタ・ヴァダ
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  マドゥール・ヴァダ
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  ニームフラワーヴァダ
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  ウルンドゥ ヴァダ
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  カレー風味のチャンナを詰めたバラ2個からなるトリニダード風ダブル
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  ダヒ（ヨーグルト）のバーラ・パプリ・チャット、サウント・ チャツネ添え
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  ダドヴァダ

• ビルマのフリッター、ミャンマーの同様のフリッター
• 揚げ物
• ハッシュパピー、アメリカ南部の類似料理
• アカラ
• ベーグル
• ファラフェル
• コロッケ
• ドーナツの種類一覧
• ブーアツォグ

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