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カナダ料理は、カナダの調理の伝統と慣習から成り、国中の地域によって違いがあります。先住民族とイヌイットは、現在のカナダで少なくとも15,000年にわたって伝統的な料理を実践してきました。最初は東海岸で、その後はヌーベルフランス、イギリス領北アメリカ、カナダの広い地域にヨーロッパからの探検家や入植者が到来し、外国のレシピ、調理法、食材が土着の動植物と融合しました。[1]現代のカナダ料理は、マルペクオイスターやアルバータビーフなど、特定の食材をその産地に基づいて命名することに例示されるように、地元の食材とテロワールへのこだわりを維持しています。[1]したがって、カナダ料理は食材の品質と地域性を重視し、歴史的および現代的なカナダ社会の複雑な多文化的および地理的に多様な性質 に基づいた「クレオール」料理慣習の国民的伝統として広く定義できます。 [2]
カナダ料理の区分は地域別に追跡することができ、各地域または州の歴史的な移民パターンと直接関係しています。カナダの最も古い料理は、先住民、イギリス、スコットランド、フランスのルーツに基づいています。フランス系カナダとイギリス系カナダの伝統的な料理は、それぞれフランスとイギリス諸島から北米に持ち込まれた料理から進化し、先住民の習慣、労働集約的および/または移動的な生活様式、厳しい環境条件への適応から生まれました。フランス系カナダ料理は、ケベック料理とアカディアン料理にも分けられます。地方の料理は、19世紀、20世紀、21世紀を通じて、中央ヨーロッパ、南ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南アジア、東アジア、カリブ海諸国などからの移民の波とともに発展し続けました。フィッシュ・アンド・ブリューイ、ピーミール・ベーコン、ジンジャービーフなど、カナダ特有と特定できる料理習慣や料理、あるいはフィッシュ・アンド・チップス、ローストビーフ、バノックなど、カナダへの移民が料理を持ち込んだ国々との関連性を共有できる料理習慣や料理が数多くあります。
定義
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特定の料理は、使用されている材料や発祥の地から「カナダ料理」とみなされることがあるが、カナダ料理の全体的なスタイルを定義することはより難しいかもしれない。元首相 ジョー・クラークなど一部の評論家は、カナダ料理はさまざまな文化の料理のコラージュであると考えている。クラーク自身は「カナダには料理の料理がある。シチュー鍋ではなく、スモーガスボードだ」と述べたと言い換えられている。[3]カナダの食文化ライター兼作家のジェニファー・コクラル・キングは、「カナダ料理には単一の定義はありません。それは、その土地の風景から生まれた材料と、その地域の歴史と文化に染み付いた伝統的な料理から始まります」と述べている。[4]
カナダの広大な国土と住民の多様性は、カナダの料理の伝統を一枚岩で特定することを難しくしているが、ハーシュ・ジェイコブズは、覇権的な定義がないことがカナダ料理の存在を否定するものではないことを認めている。[5] レノア・ニューマンは、カナダ独特のクレオール料理があると主張し、季節性への依存、多文化主義、野生の食物、郷土料理、レシピよりも食材を重視するという、カナダ料理を定義する5つの重要な特性を特定している。[6]この適応、準備、および特定の地元の食材の強調は特に注目に値し、カナダ料理の共通のテーマは、移民とその子孫によってもたらされた外国のレシピを地元の製品を使用するために変更することである。[5]たとえば、 トゥルティエールは、牛肉、豚肉、魚で調理できるフランス発祥のカナダのミートパイです。[7]以下の地域性と国民食に関するセクションでは、沿海地方のダルスやロブスター、ノーザンテリトリーの鹿肉、ブリティッシュコロンビアのサーモンやカニ、中央カナダのメープルシロップなど、多様性と地元の要素を重視する伝統を示しています。
先住民族の食べ物はカナダ独特のものとみなされ、メティス文化の影響はカナダ独特の料理の起源において特に重要な役割を果たしたと考えられます。バノック、ヘラジカ、シカ、バイソン、ペミカン、メープルタフィー、大麦シチューなどのメティスシチューなどの食べ物はすべて、伝統的な先住民族の食べ物であるか、先住民族の料理にルーツを持つカナダ発祥の食べ物であり、カナダ全土で食べられています。
外国起源の食品の多くは一般的に食べられており、カナダ料理の不可欠な要素であると考えられています。ピエロギ（中央および東ヨーロッパ起源のダンプリング）はその一例で、これは初期のウクライナとポーランドの移民の数が多かったためです。一方、ローストビーフとヨークシャープディングの普及は、イギリスの影響が強い例です。カナダ料理の多くは、ヨーロッパ人、そして後にはアジア人の入植者によってもたらされた料理の適応と発展によって色づけられていますが、カナダのチェダーチーズ、ウイスキー、パン、ワイン、ベーコン、パンケーキなど、既存のテンプレート化された食べ物や飲み物のさまざまなカナダの注目すべきバリエーションがあり、それぞれが国ごとに定義された特徴を持っています。
一般的に、伝統的なカナダ料理とみなされるものの多くは、濃厚な味わい、パンやデンプン質、ジビエの肉、そしてシチューやスープなどの要素が強く含まれています。[7]航海や開拓文化から発展した、生地を揚げるなどのカナダの特定の料理の伝統は、独特の国民食の創造と、特定の種類の料理に対するより広い国民的関連の繁栄の両方をもたらしました。たとえば、生地を揚げる場合、カナダ発祥の特定の食品には、ビーバーテイル、アップルフリッター、トゥートンが含まれますが、ドーナツ、クロナッツ、[8]バノック、ベーグル、パンケーキなどの食品は、物理的にはカナダ発祥ではありませんが、それでも全国的に認知された料理のより広い伝統の中で発展してきました。
歴史
カナダ料理は、先住民、入植者、移民の歴史的かつ継続的な影響によって形作られてきました。[5]先住民の影響は、17世紀と18世紀の3つの主要な移民グループであるイギリス人、スコットランド人、フランス人の影響と並んで、カナダの現代の食文化に広く残っています。この多様性は、後の世紀に続いた移民の波によってさらに拡大しました。[9]
先住民族
カナダの伝統的な先住民料理は、野生動物、採集した食物、栽培された農産物の混合に基づいています。先住民は、食料として500種以上の植物を収集することが知られています。彼らはさまざまな植物を栽培および採集し、多様な動物を狩り、さまざまな道具を使用して食べ物を煮たり、燻製/保存したり、焼いたりします。[4]カナダの各地域には、独自の先住民族とイヌイット族がおり、地元の資源と独特の調理法を料理に利用しています。
メープルシロップは、カナダ東部と米国北東部の先住民によって最初に収集され、使用され、カナダは現在でも世界最大の生産国です。[10]メープルシロップ生産の起源は明らかではありませんが、最も古いシロップは、収集したカエデの樹液を繰り返し凍結し、氷を取り除き、残った樹液の糖分を濃縮することによって作られていました。[11]メープルシロップは、カナダの先住民起源の食品の中で最も一般的に消費されているものの1つです。
パンサワンやペミカンなどの乾燥肉製品は平原地帯の先住民によく食べられている。特に前者は北米風ビーフジャーキーの前身であり、牛肉用に加工方法が適応されている。[12]
カナダ西海岸と太平洋岸北西部のほとんどの地域では、太平洋サケは特定の海洋哺乳類とともに先住民族にとって重要な食料資源です。サケは産卵期に新鮮な状態で消費されるか、または乾燥燻製にしてジャーキーのような食品に加工され、一年中保存できます。後者の食品は一般に「サーモンジャーキー」として知られ、販売されています。
ホイップソープベリーは、ブリティッシュコロンビア州内陸部のサリッシュ語でsxusem (sk-HOO-shum、「インドのアイスクリーム」 ) と呼ばれ、アイスクリームのように、またはクランベリーカクテルのような飲み物として消費されます。腎臓強壮剤として知られており、北極圏のカナダではアグタックと呼ばれています(動物/魚の脂肪を含む)。
北極圏のイヌイットは伝統的に、陸生および海生哺乳類、魚、採集した植物性食品からなる食生活で生き延びてきました。肉は新鮮なまま食べられましたが、調理され、貯蔵され、発酵させてイグナックまたはキビアックにされることもよくありました。これらの発酵肉は、ある種の柔らかい熟成チーズのような粘り気と香りがあります。鯨の皮と脂身からなるムクトゥクなどの軽食は、そのまま食べられますが、醤油に浸して食べることもあります。ムクトゥクの塊は、食べる前または食べる最中に ウルでスライスされます。
魚は茹でたり、揚げたりして食べられ、今日の入植以前は、乾燥させた形で食べられることが多かった。いわゆる「エスキモーポテト」（イヌイット語：オーククク：Claytonia tuberosa）[13]やその他の「ネズミの餌」は、北極圏で食べられている植物の一部である。
先住民族やイヌイットの間で人気の「バノック」などの食べ物は、これらの文化とヨーロッパの毛皮商人が新しい食材や食べ物を持ち込んだ歴史的な交流を反映しています。[14]先住民カナダ人が現在バノック、粉ミルク、ボローニャソーセージを一般的に消費していることは、狩猟や漁業の禁止、およびインディアン居留地に提供された制度的な食糧配給というカナダの植民地主義の遺産を反映しています。[15]植民地主義下での扱いが似ていたため、大陸全体の多くのネイティブアメリカンのコミュニティは、地元の食材に重点を置きながらも、同様の食品を消費しています。[要出典]
北ヨーロッパと西ヨーロッパ
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イギリス諸島からの入植者や貿易商は、沿海地方やオンタリオ州南部（アッパー・カナダ）における初期の英語圏カナダの料理に影響を与えた。 [5]ニューファンドランド島と沿海地方の料理は、主にイギリス料理やアイルランド料理に由来しており、塩漬けの魚、牛肉、豚肉が好まれている。オンタリオ州、マニトバ州、ブリティッシュ・コロンビア州も、イギリス料理の伝統を強く保っている。ニューフランスのフランス人入植者（後にカナディアンやアカディア人となる）は、ケベック州南部（ローワー・カナダ）、オンタリオ州北東部、ニューブランズウィックの料理の多くを占めている。[5]
シーフードは、大西洋岸カナダの初期のヨーロッパ人入植者や探検家に重要な影響を与え、それは今日まで海洋料理や文化に表れ続けています。15世紀後半、ジョン・カボットがニューファンドランドとなる海岸を旅し、グランドバンクスとその豊富なタラの知識をイギリスにもたらした。彼はヘンリー7世に「海は魚で覆われており、網だけでなく、水中に降ろした重り付きの籠でも捕まえることができる」と語ったと伝えられています。 [17]イギリス、フランス、ポルトガル、スペインからの漁師の船団がニューファンドランドに群がって魚を持ち帰り、ヨーロッパの市場のニーズを満たし、アイスランドからの輸入の必要性をなくしました。[18]大西洋岸諸州となる地域に移住したイギリス、スコットランド、アイルランド、フランス人は、アクセスしやすいように海や川のそばにコミュニティを築くことが多く、カナダ東海岸の漁業は着実に拡大し、地域の主要産業となりました。[18]初期開拓者の記録には、マス、ウナギ、サバ、カキ、ロブスター、サケ、タラ、ニシンなど、捕獲され、販売され、地元の食事に取り入れられた魚が列挙されている。[18]そのような魚を使った食事には、揚げたタラの卵、揚げたまたは焼いたタラの舌、煮込んだまたは揚げたタラの頭、魚のハッシュ、タラの団子、タラの鳴き声、トーストと魚、ローストしたスクローン、魚とブリューイ、塩漬けの魚とジャガイモ、茹でたラウンダーなどがあり、現在も含まれている。[18]魚介類の豊富さと入手のしやすさから、ノバスコシア、ニューブランズウィック、アカディア、プリンスエドワード島、ニューファンドランド・ラブラドールのイギリスとフランスの植民地は開拓者にとって魅力的な目的地となった。
18世紀にイギリス領北アメリカにイギリス帝国ロイヤリストが流入し、それに続いてアッパー・カナダが設立されると、のちのオンタリオ州では土着の食材を使ったイギリス料理が幅広く普及した。これらの入植者はイングランドの同胞に似た習慣を確立したが、特に肉、パン、紅茶などの主食に重点が置かれていた。[19]アッパー・カナダの初期のイギリス系カナダ人の料理には、野生のベリー、メープルシュガー、鹿肉、ヤマウズラ、水鳥、トウモロコシ、カボチャ、七面鳥など、地元の飼料や狩猟鳥獣がよく取り入れられていた。[19]初期の入植時には食事にはイングランドで一般的なものよりも多くの肉が含まれることが多く、特に豚肉とジャガイモに依存していたが、農業がこの地域でより定着するにつれて、これらの食事に牛肉と羊肉が含まれるようになった。[19]ローストはアッパー・カナダ人にとって一般的な調理法であり、ハイランド地方の開拓によって始まったスコットランドからの移民によって羊肉への重点が広くもたらされた。[19]
ヴィクトリア朝時代には、アッパー・カナダ、ローワー・カナダ、大西洋岸植民地へのイギリス人移民が急増し、それに続く都市と農村の発展により、飲食店、地元の料理本、活気ある食材市場の普及が促進された。19世紀半ばまでには、アッパー・カナダの主要道路沿いには2、3マイルごとに居酒屋があり、ノバスコシア州ハリファックスとディグビーの間の道路沿いだけで29軒あったと伝えられている。[20]アッパー・カナダのトロント、キングストン、コーバーグ、ローワー・カナダのモントリオールとケベック・シティ、ノバスコシア州のハリファックスなどの大都市では、急増するヴィクトリア朝の上流階級の常連客によりよいサービスを提供できるホテルが開業した。[ 21 ]これらのホテルでは、概ね、ビーフステーキ、豚肉のフライ、そば粉ケーキ、ローストビーフとポーク、野生の狩猟肉と鳥肉、野菜、プリン、紅茶などを提供した。[22]この時期に出版された料理本には、『The Home Cookbook』（1877年）や『The Galt Cook Book』（1898年）などがある。[23]カナダのビクトリア朝時代から発展した伝統には、金属製ストーブが導入された後も家庭やレストランで使用され続けたビクトリア朝の調理用暖炉や、ハム、鶏肉、ミートパイ、タルト、ケーキなどがよく食べられるピクニックなどがある。[24]
ルパートランドの領土では、17世紀から19世紀初頭にかけて、ハドソン湾会社とノースウェスト会社の交易所を中心にコミュニティが発展し、ヨーロッパ人（主にスコットランド人とフランス人）の貿易商、事務員、ガイド、カヌー乗りが地元の先住民と混ざり合った。[25]その結果生まれたメティス文化は、以前は別々だったこれらのグループの料理の伝統を組み合わせたカナダ西部の料理の発展につながった。セルカーク伯爵とスコットランド人従者（ハイランド地方の開拓によって主に土地を追われた人々）の到着、およびレッド川渓谷の4,500万エーカーの土地の購入により、多くのスコットランドの料理の伝統がこの地域にもたらされた。[25]これらの食べ物には、黒パン、ハギス、ハニーケーキ、ローウィーなどがある。地元のメティスと協力して、スコットランド移民はバッファローを狩り、狩猟した獲物を食事に取り入れました。[25] 19世紀後半のカナダ太平洋鉄道 の完成により、英国出身の入植者だけでなく、ウクライナ、ポーランド、ドイツ、スカンジナビア、ベルギー、オランダ、ギリシャ、チェコ、スロバキア、中国、アメリカ人、メノナイト、ユダヤ人など、さまざまな背景を持つ入植者が大量に流入しました。[25]このようにして、カナダのプレーリー、または将来のアルバータ州、サスカチュワン州、マニトバ州は、カナダにおける多文化コミュニティ構築の最前線であり、さまざまな民族、国民、宗教的背景からの影響を吸収した地域料理が生まれました。
アイスランド移民はマニトバ州の料理に特別な影響を与えている。アイスランドを除けば、同州は世界で最も多くのアイスランド人人口を抱えている。一例を挙げると、プルーンジャムを詰めてカルダモンで味付けした層状のケーキ、ヴィナルテルタは、マニトバ州で人気のクリスマス菓子である。同州のパン屋では、アイスランドから持ち込まれ、アレンジされた他のペストリーも扱っており、その中にはクライン（ドーナツに似たもの）、ラウファブラウ（模様が飾られた平らなパン）、クランサカカ（アーモンド入りのケーキの一種）、ウグブラウド（ライ麦パン）などがある。[26]
オンタリオ州南西部地域にもオランダとスカンジナビアの影響が強く見られます。[要出典]
中央および東ヨーロッパ
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第一次世界大戦前に東欧や北欧からの移民が多かったカナダのプレーリー地方では、ウクライナ料理、ドイツ料理、ポーランド料理の影響が強く見られる。ペロギ、キルバサ、バブカなどがその例である。19世紀後半から20世紀初頭にかけてロシアから西カナダに移住した人々もドゥホボールの影響を強め、ブリティッシュコロンビア内陸部やプレーリー地方の料理ではベジタリアン料理を重視していることで特に有名である。 [5]
オンタリオ州ウォータールー地域とマニトバ州南部には、メノナイト派とドイツ料理の伝統があります。
1800 年代後半にカナダに移住したユダヤ人は、カナダの料理界で重要な役割を果たし、主にモントリオール風ベーグルとモントリオール風スモークミートで有名です。両方の地域的なバリエーションは、マニトバ州ウィニペグのユダヤ人コミュニティで生まれ、ニューヨーク市のレシピからウィニペグ風チーズケーキも生まれました。ウィニペグは、シュムートルテ、スモークゴールドアイ、コープスタイルのライ麦パンとクリームチーズ など、他の多くのユニークな料理を生み出しました。
東アジア
カナダへの中国人移民は主に1850年代に始まり、清朝から輸入された料理を地元でアレンジしたものが生まれました。カナダで「中国料理」とみなされているものの多くは、主にカナダまたは北米で発明されたもので、中国料理店は地元の味覚、地元の食材、主に中国人以外の顧客に合わせて伝統的な料理をアレンジしました。 [5]この「カナダの中国料理」は国中に広まっており、場所によって大きな違いがあります。そのような違いの例は、カルガリーのジンジャービーフ、[27] 、モントリオールのピーナッツバター餃子、[28]ニューファンドランドの焼きそば、[29]、サンダーベイのボンボンなど、独特の地域料理に見られます。[30]
「チャイニーズビュッフェ」は北米の他の地域でも見られますが、その起源は 1870 年頃のバンクーバーのガスタウン初期に遡ります。この 食事形式は、中国料理店主が地元の森林や工場で働くスカンジナビアの木こりに食事を提供するために、サイドボードに蒸し器を設置した習慣から発展しました。[要出典]
日系カナダ人は、ブリティッシュコロンビア州とオンタリオ州の料理に多大な影響を与えてきました。BCロールやカリフォルニアロールなど、独特の種類の寿司はメトロバンクーバー地域に由来し、寿司ピザはトロントで発明されました。バンクーバーの屋台料理であるジャパドッグも、カナダ西海岸のフュージョン料理の人気の例として挙げられます。
南アジア
インド料理と南アジア料理の影響は、比較的最近カナダ料理に加わったもので、1960年代以降の移民時代に広く知られるようになったが、ブリティッシュコロンビア州への南アジア人の移住は19世紀後半に遡る。[31] [32]インド料理はカナダで特に人気があり、主に北インド料理に由来している。パン、カレー、肉料理にヨーグルトとクリームを使うのが特徴で、酸味と辛みの組み合わせも南インド料理から影響を受けている。 [31]
インド系カナダ料理のユニークな例としては、1980年代から1990年代にかけてトロントで人気を博した東インドのロティ・ラップが挙げられる。北インド/パキスタンのパンやカレーを詰め物として使い、地元のシェフはもともと西インドのロティからインスピレーションを得ていた。西インドのロティは、カリブ海からの移民の波を受けて1960年代から1970年代にトロントのフードシーンに登場した。[33]バターチキン・ロティとしても知られるこの料理は、[34]南オンタリオの多くのインド料理レストランやファーストフード店で提供されている。[35]
南アジア系コミュニティ特有のその他のカナダ料理には、「インド風ピザ」（「パンジャブ風ピザ」または「デシ風ピザ」とも呼ばれる）[36]があり、これは1980年代にグレーターバンクーバーで生まれて以来、徐々に人気を集めてきました。 [37] [38] [39] [40]インド風ピザはその後、グレーターバンクーバーの外に広がり、南アジア系の人口が多い西カナダと中央カナダの他の都市にも広がりました。カルガリー[ 41 ]、エドモントン[ 42 ] 、レジーナ[ 43 ]、ウィニペグ[36]、オタワ[44]、グレータートロント[45]などです。 [46]その後、他の地域にも広がりました。[a] [47]このタイプのピザには通常、ミックススパイスのソースと、コリアンダー、ショウガ、ほうれん草、カリフラワー、タンドリーチキン、バターチキン、パニールなどのトッピングが含まれます。[36]
東南アジア
東南アジアからカナダ料理にもたらされた影響としては、トロントのミディアムクラストピザ「マルゲリータ」がある。フュージョン料理の一例であるこのピザには、ニンニクとバジルオイルのトッピングがかけられており、イタリアのピザとベトナムの伝統であるハーブオイルのトッピングを組み合わせている。[48]
地域の食材
カナダ全土でさまざまな食材が一般的に使用されていますが、それぞれの地域では、料理の発展の伝統があり、野生および農作物の両方を含む地元産の食材を使用して、独自の料理を定義しています。以下の表は、地域の定番料理とその主な地元食材の特定の例を提供することを目的としています。
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あらゆる種類の野生動物は、今でも多くのカナダ人によって狩猟され、食べられていますが、都市部では一般的ではありません。オジロジカ、ヘラジカ、ワピチ、カリブーなどの鹿肉は全国で食べられており、多くの先住民文化にとって非常に重要だと考えられています。[ 62]アザラシの肉は、特にカナダ北部、沿海地方、ニューファンドランド・ラブラドール州で食べられています。アヒルやガチョウ、ライチョウ（一般にパートリッジと呼ばれる）、ライチョウなどの野鳥も定期的に狩猟されています。クマやビーバーなどの他の動物は、熱心なハンターや先住民によって食べられることがありますが、一般的に人口の大部分には消費されていません。
魚介類はカナダ料理の一般的な材料ですが、特にブリティッシュコロンビア州と大西洋沿岸諸州ではよく使われています。西海岸のサーモンの種類には、紅鮭、銀鮭、キングサーモン（別名キングサーモン）、シロザケ（別名ドッグサーモン）、ピンクサーモンなどがあり、東海岸で使われるサーモンは、大まかに言えばアトランティックサーモンです。淡水魚、例えばウォールアイ（別名ピケル）やレイクホワイトフィッシュは、五大湖で商業的に漁獲されており、オンタリオ州南部で人気があります。カナダ全土で、天然のニジマスと養殖のニジマスの両方が消費されています。
カナダの魚の収穫量の大部分は天然のものですが、2018年には生産量の約28%が養殖によるものでした。 [63]ブリティッシュコロンビア州は国全体の養殖生産量の49%を占め、沿海州は46%を占めています。カナダは養殖サーモンの世界第4位の生産国であり、マス、北極イワナ、ムール貝、カキ、ハマグリなどの他の種も確立された産業です。[64]
カナダ料理の食材には、さまざまなベリー、キノコ、カナダ米、ハーブが含まれます。野生のアンズタケ、マツ、アミガサタケ、ロブスター、ホウズキタケ、その他のキノコはよく食べられます。グーズベリー、サーモンベリー、クランベリー、イチゴ、サスカトゥーンベリー、クラウドベリー、ソープベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ビルベリー、カラント、ハックルベリーは、野生または栽培で採取されます。
アルバータ州は牛肉の生産で有名で、2016年にはアルバータ州の牛の飼育頭数が全国の41.6%を占めました。[65]アルバータ州の牛肉は、州の栄養豊富な牧草地と大麦のおかげで、霜降りの風味が豊かだと考えられています。アルバータ州の牛肉を使った地元のレシピの例としては、ビーフタルタル、ビステッカ、ローストビーフ、サンデーロースト、ショートリブ、生姜焼き、グリルステーキなどがあります。[66]カナダは一人当たりの牛肉消費量で世界トップ10にランクされています。[67]
サスカチュワン州は「カナダの穀倉地帯」と呼ばれることが多く、カナダの総作物収穫量の約50％を占め、国全体の耕作面積の5分の2を占めています。[68] 2016年には、キャノーラと春小麦が2大作物であり、サスカトゥーンベリーは「果物、ベリー、ナッツの面積」の半分以上を占め、スイートコーンは面積で最大の野菜作物でした。[68]サスカチュワン州は、特にマスタード、キャラウェイ、コリアンダーなど、国のスパイス収穫量のほとんどを生産しています。[69]
カナダの食べ物
メイン料理、サイドディッシュ、前菜
カナダの料理習慣とイギリス諸島、フランス、その他の北米諸国の料理習慣の間には相当な重複があるものの、多くの料理（または輸入料理のバリエーション）はカナダ特有、カナダの典型、またはカナダでしか食べられないものである。
パン
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イヌイットのバノック揚げパン -
モントリオール風ベーグル -
ニューファンドランドの「トゥートン」には多くの別名がある -
プロイスタック
その他
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カルガリー風ジンジャービーフ -
カナダ産「ピーミール」ベーコン -
ハリファックスドネア -
インスタントマッシュポテト -
ジグスディナー -
モントリオールのスモークミートサンドイッチ -
パテ・シノワ -
ペミカンボール -
ケベック料理とプレーリー料理の融合「ピエロギ・プーティン」 -
ケベック風「ホットチキン」にグリーンピースをトッピング -
ラッピーパイ：すりおろしたジャガイモと肉のキャセロール -
イギリスから伝わった伝統的なメインディッシュ、ローストビーフ -
詰め物をしたローストターキー -
グランビル アイランド パブリック マーケットのトゥルティエール
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ガーリックフィンガー -
「ハワイアン」パンピザ -
寿司ピザ
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シーフード
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BCロール寿司 -
ニューファンドランド、セントジョンズ産のタラの舌 -
魚とビール：塩ダラとハードタック -
ウォールアイのソテー -
パテ・オ・ソーモン -
スモークBCサーモンの前菜
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スープとシチュー
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BCシーフードチャウダー -
フリコット -
グルガンスープ -
黄色いスプリットピースープ
ペストリーとデザート
カナダには、以下のリストにあるように、ユニークなペストリーやデザートが豊富にあります。2,100を超えるベーカリー製品製造施設と1,200を超える小売ベーカリーが国内で営業しています。[101]焼き菓子を専門とするカナダのレストランチェーンである ティムホートンズは、国内で最も多くのフランチャイズを維持しています。[102]
- アップルフリッター—リンゴとシナモンを巻いた揚げたペストリーを細かく砕いてからひとつの塊にし、アイシングでコーティングしたもの。
- ビーバーのしっぽ— 象の耳、ヘラジカの角、犬の耳、クジラのしっぽ、または単に揚げパンとも呼ばれます。
- ブルーベリーグラント- 甘く煮込んだブルーベリーにビスケットや団子をトッピングしたもの。[103]
- 野生ブルーベリーシナモンソースをかけたブラウニードミノ - ブリティッシュコロンビアの郷土料理。チョコレートブラウニーに野生のBCブルーベリーと加熱したシナモンで作ったソースをトッピングした料理。[91]
- バタータルトは、1915年頃にオンタリオ州東部で発明されたと言われています。フィリングの主な材料はバター、砂糖、卵ですが、風味を増すためにレーズンやピーカンナッツが加えられることもよくあります。
- カナダのメープルドーナツ。ボストンクリームドーナツに似ており、カスタード入りの固いペストリーにメープルアイシングがかかっています。[104]
- シナモンロール—シナモンロールのカナダ版。[105] [106] [107]ブリティッシュコロンビアのバリエーションの一つにリンゴとクランベリーを加えたものがある。[91]
- デーツ スクエア(「デーツ クランブリーズ」または「マトリモニアル ケーキ」とも呼ばれます) -デーツを詰め、オートミールのクランブルをトッピングしたデザートです。
- ダッチー— レーズン入りで砂糖のグレーズがかかった四角いイーストドーナツ。
- ガールガイド クッキー—チョコレートとバニラクリーム入りのクッキー、およびチョコレートミント。1927年以来、ガールガイド オブ カナダによって伝統的に販売されています。
- 艶出しメープルショートブレッドクッキー。カナダデーのお祝いによく出されます。[108]
- グラン・ペール —メープルシロップで煮た生地の団子。
- ジャムバスターズ - プレーリーゼリードーナツ[要出典]
- ジャムジャム- ジャムを詰めた糖蜜クッキーサンドイッチ。
- メープルリーフクリームクッキー- メープル風味のクリームが入った「サンドイッチクッキー」。
- ムースハンターズ -糖蜜クッキー。
- ナナイモ バー— 3 層構造です。ウエハース、ナッツ (クルミ、アーモンド、またはピーカン)、ココナッツクラムのベース、中間のカスタード アイシング、そして上のチョコレートガナッシュの層です。ブリティッシュ コロンビアで最も一般的で、ブリティッシュ コロンビア州バンクーバー島の町ナナイモにちなんで名付けられました。
- ナナイモ ボールは、ブリティッシュ コロンビアの定番菓子をひと口サイズにアレンジしたものです。クリスマスのお菓子として親しまれています。
- パッションフレーク -ラズベリーまたはリンゴジャム、バニラアイシングまたはホイップクリームを詰めたペストリーサンドイッチ。
- ペルシアン— 大きなシナモンロールとドーナツを合わせたようなもので、上にイチゴのアイシングがかかっています。サンダーベイ特産です。
- Pets de sœurs —「修道女のおなら」、ブラウンシュガーとバターのフィリングをペストリー生地で包んだお菓子。
- 松ぼっくりジンジャーブレッドクッキー—松ぼっくりの形をしたジンジャーブレッドクッキー。[109]
- Pouding chômeur —「貧乏人のプディング」。
- クイーンエリザベスケーキ— ほんのり甘く、しっとりとした低脂肪のデーツ（フルーツ）ケーキに、ブラウンシュガー、バター、ココナッツの焼きトッピングをトッピングしました。
- シュムー トルテ—ホイップクリーム、キャラメル、ナッツを重ねたトルテ。通常はエンゼルフードまたはスポンジケーキを使って作られます。
- スイートバノック - シナモンと砂糖で甘くしたバノック、またはベリーを加えてブレッドプディングにしたもの。 [110]
- ティービスケット - 北米のビスケットやスコーンに似たもので、通常はチーズとハーブで作られるクイックブレッドです。[111]
- ティムビッツ— ドーナツの中心から取り出した生地を揚げたボールで、さまざまな味とトッピングがあります。
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ベーコン入りアップルフリッター -
ビーバーテイル -
バタータルト -
シナモンロール -
デートスクエア -
ダッチー -
ナナイモバー -
ペルシャロール -
修道女のおなら -
Pouding chômeur（貧乏人のプディング） -
シュムートルテ -
ティムビッツ
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- キャンディアップル— 「トフィーアップル」とも呼ばれます。
- フィギーダフ- 糖蜜とレーズンが入ったニューファンドランドのプディング。
- メープル シロップ—特に「メープル トフィー」または「タフィー」として使用されます。風味付けとしてよく使用されます (「メープル リーフ クリーム クッキー」、「グランペール」、「カナディアン メープル ドーナツ」など)。
- メープルタフィー— 熱いメープル樹液を雪の上に注いで作る砂糖菓子。
- ヌガブリコット -アプリコット、アーモンド、ピスタチオからなるジャム。[要出典]
- Sucre à la crème — スコットランドの「錠剤」を表すフランス語系カナダ人名。
- Sxusem —ソープベリーやその他のさまざまな果物から作られたホイップ菓子
- タイガーテールアイスクリーム—ブラックリコリスの渦巻きが入ったオレンジ風味のアイスクリーム。
- ブルーベリーグラントは、煮込んだブルーベリーと甘い団子を組み合わせた料理で、沿岸地方、特にケープブレトンでよく見られる[112]
- ケープブレトンポークパイは、デーツとメープルアイシングをトッピングした肉なしの小さなタルトです。[112]
-
アークティックベリーsxusem -
メープルトフィー -
シュクレ・ア・ラ・クレーム（砂糖とクリーム）
- ベイクアップルパイ—クラウドベリーが入ったニューファンドランドの伝統的なパイ。[52]
- バンブルベリー パイ—「バンブルベリー」はフルーツ、ベリー、ルバーブを混ぜ合わせたものです。
- フラッパー パイ— ウィニペグでは「ウェーハパイ」としても知られ、カナダ西部で人気のカスタード パイです。
- メープルシロップパイ -チェスパイに似ていますが、メープルシロップを使用します。[113]
- サスカトゥーンベリーパイ—サスカトゥーンベリーから作られたパイ。
- タルト・オ・シュクル（「シュガーパイ」）—フランスのデザートがベースです。
-
バンブルベリーパイ -
フラッパーパイ -
サスカトゥーンベリーパイ
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チーズ
1860年代には、中央カナダの生産者の間で乳製品が目立つようになった。オンタリオ州初のチーズ工場は1863年にオープンし、10年後には200以上の工場に拡大した。1860年代には、ケベック州で小麦生産から酪農と畜産への移行が始まり、20世紀初頭にはケベック州の主要な農業部門となった。クリームとチーズの工場生産は、1880年代までに中央カナダと東部カナダの両方で飛躍的に増加し始めた。[115]
カナダは現在、トン数で世界第12位のチーズ生産国であり[116]、主要なチーズ生産国の一つと考えられている。[117] カナダのチーズはほとんどが「固め」で、2020年にはチェダーとモッツァレラが最も多く生産された種類である。 [117]カナダ人の間では、特製チーズ（クリームチーズ、カッテージチーズ、パルメザンチーズなど）が最も人気があり、チェダーが2番目に多い。[117]
市販の食品、調味料、飲料
- 離乳食
- ラブチャイルドオーガニック[118]
- パブラム[119]
- ピュアオーガニックベビーフード[118]
- 母鶏[118]
- パン
- ブランド（ベーカリー）：ベンズ、[120]、ボン・マタン、[120]、デンプスターズ、[120]、 POM、[120]、ストーンミル、[120]、ヴィラッジオ[120]
- カナダでは単に「白パン」と呼ばれるカナダ産白パンは、カナダ穀物委員会の規定に従ってカナダ産小麦に高タンパク質が含まれているため、国際的な白パンとは異なり、より濃厚な食感を与えています。
- キャンディー/お菓子
1938 年に発売された「コーヒー クリスプ」は、もともと「ラウントリーウェーハ クリスプ」のカナダ版として考案されました。 - 穀物
「シュレッディーズ」朝食用シリアルは1939年にオンタリオ州ナイアガラフォールズで初めて生産され、現在でも100%全粒小麦を使用して生産されています。[129] - アニタズオーガニックミル[130]
- デイブレイクミル[130]
- フィールドストーンオーガニック[130]
- なんてこった[130]
- メイドグッドフーズ[130]
- レッドリバーシリアル
- シュレッディーズ
- サニークランチ[130]
- ベクター[131]
- コーヒー- カナダは一人当たりのコーヒー消費量が世界で10番目に多い国です。[132]
バンクーバーのナボブコーヒーカンパニーは1896年からカナダでコーヒーを販売しています。 - ブランド: 49th Parallel Coffee Roasters、Kicking Horse、Nabob Coffee、Second Cup、Tim Hortons、Van Houtte、その他多数の小規模ブランド。
- カナディアンコーヒー—コーヒー、ライ麦ウイスキー、メープルシロップをブレンドしたもので、ホイップクリームが添えられることが多い。[133] [134] [135] [136]
- コーヒーハウスとドーナツショップ
- 調味料
- チャウチャウ
- クレトン
- ハニーディルソース
- ハニーガーリックソース
- メープルバター[137]
- メープルシロップ
- モントリオールステーキシーズニング
- ピーナッツバター—マーセラス・ギルモア・エドソンが1884年に初めてこの製品を発明した。[138]
- ウィンザーソルト
- ファーストフード
ケベック州サンテレーヌ・ド・バゴにあるA&Wレストラン。現在ノースバンクーバーに本社を置く「A&Wフードサービス・オブ・カナダ」は、かつては米国所有のA&Wレストランの一部であったが、 1995年の経営陣による買収以降はカナダの所有となっている。[139] 
ハーヴェイズレストランのフランチャイズ店の従業員が、顧客の指示に従ってハンバーガーに飾り付けをしている。 - アイスクリーム
- その他の販売業者およびブランド
- ナトレルを含むアグロプール乳製品ブランド
- クラフトディナー（これも独自のエポニム）
- ラクタリスカナダ乳製品ブランド（ブラックダイヤモンド、クラッカーバレルなど）[140]
- メープルリーフフーズの肉製品
- 朝食用シリアル、グラノーラ、オートミールなどのネイチャーズパスオーガニック食品
- 「ノーネーム」食品ブランド
- オーバーワイティーフードグループのブランド（ウエスタンファミリーを含む）[141]
- プレジデントチョイス食品ブランド
- デイリーランド・カナダを含むサプト社の乳製品ブランド
- ティム・ホートンズのコーヒー以外の製品（「ティムビット」シリアル、紅茶、スープ、グラノーラバーなど）
- ノンアルコール飲料
アルバータ州レイク・ルイーズのカナダドライ・ジンジャーエールの缶。「ドライ」ジンジャーエールは1904 年にジョン・J・マクラフリンによって開発されました。 
レッド ローズ「オレンジ ペコー」ティー。レッド ローズ ティー カンパニーは 1894 年にニューブランズウィック州セントジョンで設立され、現在はトロントに本社を置いています。 - ピザ屋
- スナック
ホーキンス「チーズ」は1956年からオンタリオ州ベルビルで生産されている。 - デアフーズのスナック食品（ウィペットやワゴンホイールなど）
- ホーキンスチーズ
- ホステスポテトチップス
- ケチャップ、塩、酢、ディルピクルス、そして「オールドレッシング」風味のポテトチップス
- ミス・ヴィッキーのケトルで調理したチップス
- ナットとボルト、別名チェックスミックス[引用が必要]
- ピザポップス
- リンゴロスとハンプティ・ダンプティのパーティーミックス
- ヴァションベーカリー[120]ジョス・ルイスやメイ・ウェストケーキなどの軽食菓子
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アルコール
カナダは、ウイスキーの生産国としてトップクラスと考えられており、ライウイスキーが最も有名です。[143]規制により、カナディアンウイスキーは最低3年間熟成させ、オーク樽で保管する必要があります。[143]カナダには全国に 約30のウイスキー蒸留所があり、5,420万リットルを生産しています。 [144]カナディアンウイスキーは軽くて滑らかなスタイルで知られており、そのほとんどはブレンドされていますが、[144] シングルモルトと100%ライは、この国で最も人気のあるウイスキーの1つです。[145]グレノーライン＆ディスティラリーは、北米で唯一のシングルモルト蒸留所です。[145]
カナダのワイン産業は200年以上の歴史があり、ブリティッシュコロンビア州、オンタリオ州、ケベック州、ノバスコシア州のワイン産地が含まれます。[ 146]カナダ初の商業用ブドウ園であるペリー島ワイナリーは1866年に設立されました。現在、国内には800を超える認可されたワイナリーがあり、最も有名なワイン生産地域はオンタリオ州南部（最も有名なのはナイアガラ半島）とブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷です。[147]
真っ直ぐ
- アセラム
- アルコール 全世界 94%
- カナダのビール
- ブランド（醸造所）：Alexander Keith's、Stanley Park Brewing、Kokanee beer、Labatt、Molson Canadian、Moosehead Breweries、Sleeman Breweries、その他。
- クリームエール
- アイスビール
- 一般的に「ライ」と呼ばれるカナディアンウイスキー。
- カナダワイン
- グランビルアイランド 酒[148] [149]
- アイスサイダー
- ニューファンドランド・スクリーチ
- ユーコンジャック— ウイスキーと蜂蜜で作られたカナダのリキュール
ミックス
- アングリーカナディアン -オールドファッションドの一種で、カナディアンライウイスキー、ビターズ、クラブソーダまたは水、純粋なメープルシロップを組み合わせて作られる[150]
- シーザーは元々ブラッディ・シーザーと呼ばれていたカクテルで、ウォッカ、クラマトジュース（クラムトマトジュース）、ウスターソース、タバスコソースを縁に塩（食卓塩またはセロリ塩）を塗ったグラスで作り、セロリの茎を添える。もっと冒険したいなら、スプーン一杯のホースラディッシュかビーフブイヨンを一杯添える。シーザーは1969年にアルバータ州カルガリーでバーテンダーのウォルター・チェルが新しいレストラン「マルコズ」の開店を記念して考案した。[151]
- カナダ産ブルーベリーサワー - ライウイスキー、ブルーベリーリキュール、メープルシロップを混ぜたもの。 [152]
- カリブー—赤ワイン、メープルシロップ、カナディアンウイスキーを混ぜたもの。ケベックの冬の祭りで飲まれる。
- ドナルド・サザーランド - カナダ産ライウイスキーとドラムブイを混ぜ合わせたもので、両方の材料を氷を入れたオールドファッショングラスに注ぎ、かき混ぜて作られる[150]
- マホガニー -イェーガーマイスター、ベネディクティン、ドライベルモット、シナモンチンキを混ぜたもので、シナモンチンキまたはシナモンシュナップスを塗ったカクテルグラスで作られる[150]
- メープルリキュール- ソルティレージュとして瓶詰めで販売されているこの飲み物は、カナダのウイスキーとメープルシロップを組み合わせたものです。
- ムースミルク—カナダ軍の祝賀行事で提供され、消費されるクリームとスピリット（通常はライウイスキーとダークラム）の飲み物
- クイーン・メアリー- グレナデンを混ぜたビール。飾りとしてマラスキーノチェリーをグラスに落とした
- レイモンド・マッセイ— ウイスキー、ジンジャーシロップ、シャンパンを混ぜたもの。トロントの俳優にちなんで名付けられました。
- ライ＆ジンジャー- カナダ産ウイスキーとジンジャーエール
- トロント— カナディアン・ウイスキー、フェルネット・ブランカ、アンゴスチュラ・ビターズ、砂糖またはシロップで作られた、辛口でリッチ、そしてマイルドな苦味のあるカクテル。
屋台の食べ物
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カナダの主要都市のほとんどではさまざまな屋台の食べ物が提供されていますが、各地域には地元の文化的影響を反映した名物料理があります。モントリオールのフードトラックでは、シシカバブ、モントリオールホットドッグ、1ドルのファラフェルを提供しています。ファラフェルはバンクーバーでも入手できますが、寿司、サモサ、ベトナムのバインミーサブやフォースープ、フィリピン料理、さまざまな日本料理や中華料理など、東アジアの影響を受けた料理の方がはるかに普及しています。ブリティッシュコロンビア州ビクトリアでは、ビーガンやベジタリアンのハンバーガーが一般的で、さまざまなシーフードのテイクアウトやメキシコ風の屋台の食べ物も一般的です。2007年以来、トロントは屋台がより幅広い料理の屋台料理を販売することを奨励しています。[153]
カナダ西部では、ウクライナのニンニク入りポークソーセージの一種である「クバサ」（ウクライナのソーセージ「コバサ」が訛ったもの） [154]が広く販売され、愛されている。[155] 「スモーキー」または「スモーキーズ」という用語は、フランクフルトソーセージではなくクバサソーセージを指す場合がある。
フュージョン文化の食べ物は常に進化しており、例えばジャパドッグはホットドッグにワサビ、照り焼き、千切り大根、かつお節などの伝統的な日本の食材をトッピングしている。ピザのスライスは屋台でよく見かける。シャワルマはオタワとウィンザーでよく食べられているが、ハリファックスではドネルケバブの独自バージョンであるドネールがあり、練乳、砂糖、ニンニク、酢で作った独特のソースが特徴である。夏の間はアイスクリームトラックが全国で見かけられ、スピーカーから流れるジングルでよく耳にする。ウィニペグのメインストリートには特に有名なフードトラックがずらりと並んでいる。
Boustanなどのレバノン系カナダ人ファーストフード店では、シャワルマ肉を上に 乗せたシャワルマ プーティンと呼ばれる独自のプーティンを提供しています。
屋台の食べ物市場
全国各地に様々な屋台市場がある。メトロバンクーバーには「リッチモンドナイトマーケット」があり、200以上の小売店が焼きタコ、たこ焼き、餃子、フィッシュスティック、たい焼きなど、主に東アジア風の食べ物を販売している。 [ 156]また、ノースバンクーバーには「シップヤードナイトマーケット」があり、こちらはより多様な食べ物を提供しており、年間を通じて週に35台以上のフードトラックが出店している。[156]
アルバータ州では、「カルガリー・ナイトマーケット」や「カルガリー・スタンピード・ナイトマーケット」、エドモントンの「ホワット・ザ・トラック？」などが有名なストリートフードマーケットである。[156]グレーター・トロント地域では、「マーケット707」、「アデレード・イーツ」、「ナイト・イット・アップ！」が運営されている。[156]ダンダス・ストリートのマーケット707は、改装された輸送コンテナで作られているため、特に美観が優れている。[156]東カナダにも、モントリオールの「ファースト・フライデーズ」やハリファックスの「トラスク・サイド」など、有名なストリートフードマーケットがいくつかある。[156]
カナダの国民食
カナダ国民の間で国民食や国民的料理を決定する際に合意を得るのは難しいかもしれませんが、それでもカナダの国民的料理を代表するものとして広く認識されているものがいくつかあります。カナダの国民的料理と一般的に考えられている食べ物には、プーティン[157] [158] [159] [160]やバタータルト[161] [162]などがあります。カナダ産のベーコンやピーメルベーコン、大西洋サーモンや太平洋サーモンもカナダを代表するものとしてよく考えられています。[163]
スタティスタ調査部が2015年6月に実施した世論調査では、カナダ国民に「カナダが以下の食品のうち1つを公式の国民食とするとしたらどれを選ぶべきか」と質問した。その結果、カナダ産ベーコンが最も人気が高く、次いでプーティンが続いた。[163]
- カナダ産ベーコン（35％）
- プーティン（30％）
- 大西洋または太平洋のサケ（17％）
- ビーバーテイル（8％）
- トゥルティエール（6％）
- ドーナツ（4％）
CanCulture Magazineは2021年にソーシャルメディアの世論調査を実施し、55人のカナダ人を対象に10の選択肢を与えた。世論調査では次のような結果が明らかになった。[164]
- プーティン（38.9%）
- メープルシロップ（25.9％）
- ビーバーテイルズ (9.3%)
- ピーミールベーコンとティムビット（それぞれ7.4％）
フェイスブックを通じて収集されたコメントからグローブ・アンド・メールが実施した非公式の調査によると、ユーザーは以下の料理をカナダの国民食とみなしており、メープルシロップはおそらく他のすべての食べ物よりも上位にランクされている。[160] [より良い情報源が必要]
- プーティン（51％）
- モントリオール風ベーグル（14％）
- サーモンジャーキー（乾燥スモークサーモン）（11％）
- ピエロギ（10％）
- ケチャップチップス（7％）
- ノバスコシア州の寄付金（4％）
- カリフォルニアロール（1％）
カナダ放送協会が2012年夏に実施した調査では、カナダで最も「象徴的な」食べ物として次のものが挙げられました。 [165] [より良い情報源が必要]
- メープルシロップ
- プーティン
- ナナイモバー、スモークサーモン、バタータルト
2020年、ヘイリー・シンプソン[166]は「最高のカナダの代表的な料理」として、プーティン、ナナイモバー、バタータルト、ビーバーテイル、トゥルティエール、エンドウ豆のスープ、ハリファックスドネア、サスカトゥーンベリーパイ、モントリオール風ベーグルを挙げた。翌年、リーダーズダイジェスト誌は同様に「絶対に食べるべきカナダ料理10選」としてプーティン、カナディアンベーコン、シーザー、ビーバーテイル、カナディアンピザ、バタータルト、ナナイモバー、スプリットピースープ、トゥルティエール、ケチャップ（いわゆる「ケチャップ」チップス）を挙げた記事を掲載した[167]。
食事形式
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他の国と同様に、カナダの食事は一般的に時間帯に応じて分けられています。
朝食は午前中にとられ、典型的にはトースト、ビスケット、マフィン、スコーン、パンケーキ、ベーコン、ベーグル、シリアル、フルーツ、卵など、さまざまな食品から構成される。朝食の調味料は非常に一般的であり、ジャム、クリームチーズ、ピーナッツバター、マーマレード、またはヌテラの詰め合わせが含まれることが多い。一般的な飲み物は、水、ジュース、コーヒー、紅茶などである。朝食は伝統的に、平日は仕事や学校の前、そうでなければ朝起きてすぐにとられる。典型的なフランス系カナダ人の食事は、より多くのデンプン質の材料を含み、一方、イギリス系カナダ人の食事はより多くのタンパク質を含む可能性がある。[169]
- 木こりの朝食、別名伐採者の朝食、別名「ザ・ランビー」は、卵3個以上、ハム、ベーコン、ソーセージの配給、そして大きなパンケーキ数枚からなる巨大な朝食である。これは、バンクーバーの旧鉄道ガスタウンのウォーターストリートにあるグランビルホテルの経営者J.ヒューストンが 1870年頃に考案したもので、長く厳しい仕事の始まりにもっと良い「食事」を求める顧客の要望に応えたものである。[170] [171]
コーヒーは、通常、仕事の合間に食べる軽食を指します。コーヒーは一般的に好まれる飲み物ですが（名前の由来）、軽食にはコーヒーが含まれる場合と含まれない場合があります。カナダの労働法では、雇用主は連続5時間労働ごとに30分の休憩を与えることが義務付けられています。 [172]
昼食は一般的に正午頃に食べられます。サンドイッチ、スープ、フルーツ、ナッツ、チーズ、様々なスナック類がこの食事の一般的な食べ物です。昼食は職場や学校、または家の外で食べられることが多いため、通常コンパクトで実用的、またはカジュアルなものになります。[169]
夕食は通常17:00から19:00の間に行われ、タンパク質と野菜を中心としたボリュームのある食事になる傾向があります。地元の動植物が最もよく見られるのは夕食です。沿岸地域では夕食に魚が含まれる可能性が高く、プレーリー地域では牛肉が多く含まれる可能性があります。[169]
- カナダでは、日曜日の夕食は、通常の夕食よりもフォーマルな行事として見られ、家族やゲストが参加することが多く、より丁寧に準備された食事が提供されます。ローストビーフが一般的な目玉ですが、[173]伝統的なプレーリーポットロースト[174]やニューファンドランドジグスディナー[175]など、特定の名物料理も地域によって異なります。
機会
- 中華料理のビュッフェまたはスモーガスボードは、バンクーバーのガスタウンで発明され、全国的に普及している特別な食事システムです。このスタイルのビュッフェは、19世紀にスカンジナビア系カナダ人の 伐採業者の地元の顧客に対応するために中国人移民によって開発されました。ジンジャービーフ、焼きそば、餃子など、中国系カナダ料理の定番だけでなく、広く北米の中華料理も一般的に提供されています。 [176]
- カナダのクリスマスディナーは、イギリスとフランスの両方の伝統に影響を受けています。 [177]これらのディナーは通常よりも大人数を対象としており、メインディッシュは七面鳥、ローストビーフ、ハムなどです。付け合わせ、詰め物、マッシュポテトまたはローストポテト、グレービーソース、クランベリーソース、調理した野菜（ニンジンやヤムイモなど）がよく使用されます。 [178] パイやケーキは一般的なデザートです。クリスマスシーズンのお菓子には、タルト、ショートブレッド、ジンジャーブレッド、バー、スクエア、スノーボールなどのペストリー、トフィー、ロールクーヘン（特にプレーリー地方）、クレームブリュレ、ビスコッティなどがあります。 [179] イースターの週末（4月）、ビクトリアデーの週末（5月）、カナダの感謝祭（10月）は、季節によって食材が異なりますが、クリスマスと特定の料理の習慣を共有する傾向があります。
- パンケーキ ブレックファーストは、特に西カナダで、祭りやお祝い、地域のイベントの際に食べられる伝統的な食事です。この伝統は、プレーリー地方の牧場文化と、キリスト教の伝統である告解火曜日に根ざしています。パンケーキ ブレックファーストが行われるイベントには、カルガリー スタンピード、グレイ カップ フェスティバル、 K-デイズなどがあります。
- ポトラッチは、太平洋岸北西部の先住民族が行う贈り物の宴会である。この行事は全体として複雑な政治的、社会的、経済的要素を組み込んでいるが、宴会は依然としてこの慣習の中心的な側面である。 [180]
- レヴェイヨンは、クリスマスと大晦日の前の夜に行われる長いディナーで、カナダ全土のフランス系カナダ人にとって伝統的な習慣です。食事は特に豪華になる傾向があり、ロブスター、カキ、エスカルゴ、フォアグラ、トゥルティエールなどが含まれます。この機会の伝統的なデザートは、ユールログです。
フードフェスティバル
カナダ全土で毎年、季節に応じてさまざまなフード フェスティバルが開催されます。多くの場合、地元の料理の伝統や産業を祝うものです。以下のリストは、地域別に選ばれたフード フェスティバル (開催場所と標準的な開催月を記載) ですが、すべてを網羅しているわけではありません。
ブリティッシュコロンビア
- BCシーフードフェスティバル（コモックスバレー、6月）[181]
- ダイン アウト バンクーバー フェスティバル(バンクーバー、1 月～ 2 月)
- Eat! Vancouver (バンクーバー; 5月)
- ハーフコルクマラソン（オソヨース、10月）[181]
- サンピークスウィンターオカナガンワインフェスティバル（サンピークス、1月）[182]
- サリー・フュージョン・フェスティバル（サリー、7月）[183]
プレーリー
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- コーン＆アップルフェスティバル（モーデン；8月）[184]
- フォルクロラマ（ウィニペグ、7月から8月）
- フードトラックウォーズ (サスカトゥーン、7月) [181]
- Festival du Voyageur (ウィニペグ、2 月)
- テイスト オブ エドモントン(エドモントン、7 月)
- エドモントン ヘリテージ フェスティバル(エドモントン、8 月の最初の週末)
- ザ・ビッグ・テイスト（カルガリー、3月）[182]
- グレートサスカチュワンマスタードフェスティバル（レジーナ、8月）[185]
オンタリオ
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- ナイアガラ・オン・ザ・レイクの味 (ナイアガラ・オン・ザ・レイク; 1月、3月、4月) [185]
- カナダ最大のリブフェスティバル（バーリントン、8月から9月）
- エルマイラ メープル シロップ フェスティバル(エルマイラ、4 月)
- アイスワインフェスティバル（ナイアガラオンザレイク、1月）[182]
- オクトーバーフェスト（キッチナー・ウォータールー、10月）
- オンタリオ州最高のバタータルトフェスティバル（ミッドランド、6月）[184]
- オタワ・プーティン・フェスティバル（オタワ、10月から11月）[184]
- サマーリシャス(トロント; 7月)
- テイスト オブ ザ ダンフォース(トロント、8 月)
- ウィンターブリュード（オタワ、2月）[182]
- ウィンターリシャス（トロント、1月～2月）
ケベック
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沿岸地域
- ダイン・アラウンド・フレディ（フレデリクトン、3月）[182]
- プリンスエドワード島秋の味覚フェスティバル（シャーロットタウン、9月）[184]
- シェディアックロブスターフェスティバル（シェディアック、6月から7月）[184]
- ザ・ギャザリング（バーリントン、ニューファンドランド・ラブラドール州、8月）[184]
- ウィンターダイン（シャーロットタウン、1月から2月）[182]
北
- ユーコン料理フェスティバル（ホワイトホース、8月）[181]
レストラン
家畜の品種と栽培品種
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カナダでは、他国に由来する家畜や農作物が豊富に栽培・飼育されていますが、国内で開発された独自の品種や栽培品種も数多くあります。以下は、カナダ原産のさまざまな家畜や栽培品種の一部です。
19世紀後半、カナダ鉄道網の出現により、大平原からブリティッシュコロンビア州に穀物が流入したため、同州の穀物生産はほぼ不要になった。これにより、オカナガンの果物などの専門農産物産業が発展した。その結果、カナダ独自のリンゴの品種の多くがブリティッシュコロンビア州の内陸部で開発された。[115]
- アンブロシア
- オーロラゴールデンガラ
- バトルフォード[186]
- クレストン
- ゴールデンナゲット[187]
- ジュビリー
- マッキントッシュ
- メルバ
- ニコラ
- ノヴァイージーグロ[187]
- スパルタン
- ウィジック・マッキントッシュ
豆
- CDCブラックストラップ[188]
- CDCフローラル[189]
- CDCレイ[190]
- CDCソル[191]
- CDCサンバースト[192]
- CDCホワイトトラック[193]
- CDC WM-2 [194]
- CDC WM-3 [195]
- マジェスティ[196]
- ウルフ[197]
牛
チェリー
豚
ジャガイモ
カナダ原産のジャガイモの品種は60種類以上あります。その多くはカナダ農業食品省によって開発され、主にニューブランズウィック州で栽培されましたが、アルバータ州、ニューファンドランド州、オンタリオ州、ケベック州でも栽培されました。[203]以下はカナダ産ジャガイモのほんの一例です。
- アベイユ[204]
- ブルーマック[205]
- カールトン[206]
- エラモサ[207]
- ファンディ[208]
- グレンウッドレッド[209]
- アイランドサンシャイン[210]
- ハンター[211]
- メープルゴールド[212]
- パシフィックラセット[213]
- レッドゴールド
- ユーコンゴールド
家禽
羊
- カナディアン・アーコット
- ニューファンドランド
- ウタワイス・アルコット[215]
- リドー・アーコット
- アナポリス[216]
- ブランズウィック[216]
- キャボット[216]
- キャベンディッシュ[217]
- シャンブリー[218]
- エヴァンジェリン[216]
- グルースカップ[216]
- ケント[216]
- ミラ[216]
- R14 [216]
- セーブル[216]
- サンピエール[216]
- サファイア[216]
- セレニティ[216]
- トーテム[219]
- 谷の夕日[216]
- ウェンディ[216]
- ヤマスカ[216]
その他のベリー
その他の品種
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- ブルックレッドプラム[226]
- カナダレッドルバーブ[227]
- キャノーラ[228]
- 戴冠式ブドウ
- ハロークリスプ梨[229]
- ハロースイート洋ナシ[230]
- ジェデディア島の ヤギ[199]
- マーキス小麦
- モントリオールメロン
- レッドファイフ小麦
参照
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- カナダの農業
- アンナ・オルソン
- カナダの中華料理
- ケベックの料理
- 沿岸諸州の料理（カナダ）
- トロントの料理
- ジャン・パレ
- マーゴ・オリバー
- 北米料理
- 太平洋岸北西部の料理
- ロブ・フィーニー
- ロッキー山脈の料理
注記
- ^ 「バターチキンが添えられたインド風ピザは、セントジョンズからウィニペグ、ブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷のブドウ園レストランまで、どこでも見つかります。」[46]
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Further reading
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- Duncan, Dorothy (2011), Canadians at Table: A Culinary History of Canada, Dundurn Toronto, ISBN 978-1-4597-0038-3
External links
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