団子

バルバドスのダンプリングは、他のカリブ海の島々のものとは異なり、ほんのり甘みがつけられています。ダンプリングは小麦粉またはトウモロコシ粉で作られます。生地にはスパイス、シナモン、ナツメグで風味付けされています。ダンプリングはバルバドスのスープで煮込まれることが多いです。シチューのような料理で使われる場合は、ダンプリングは根菜、塩漬け肉、プランテンなどの材料と一緒に蒸され、グレービーソースをかけて提供されます。

ブラジルには、さまざまな種類の餃子があります。パステルは薄い生地で作られ、味付けしたひき肉、鶏肉、エビ、ミックスベジタブル、チーズ、あるいはスイーツ​​など、さまざまな具材を詰めることができ、通常は揚げたり焼いたりします。エンパダはマフィン型の生地で、主に鶏肉、チーズ、またはシーフードを詰めて作ります。コシーニャは厚い生地で作られ、鶏肉を詰めます（チキンコーン犬に似ています）。ボリニャは文字通り「小さなボール」という意味で、肉（ボリニャス・デ・カルネ）またはチーズ（ボリニャス・デ・ケイジョ）を中に詰めることができます。

これらの餃子はどれも、オリーブ、玉ねぎ、スパイスなどの具材を加えることで、元の形から様々なバリエーションが生まれます。パーティーなどでよく出されます。リオデジャネイロなどブラジルの一部地域では、街中や公園にあるファストフードの屋台（「オープンレストラン」）で餃子を見つけることができます。

餃子は、小麦粉、水、塩を混ぜ合わせたシンプルな生地で作られます。形を整えた餃子は、フライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼くか、スープで煮込みます。焼いた餃子は、朝食のタラ料理の付け合わせとしてよく出されます。

チリでは、パントゥルカスは、新鮮なパセリで風味付けした平たく細長い不規則な形の団子で、スープに入れて提供されます。ジャガイモが原産地であるチリ南部の群島チロエ島では、チャパレレ、ミルカオ、チュチョカ、チュワニェ、ヴァエメなど、ジャガイモをベースにした伝統的な団子がいくつかあります。これらの団子の生地には、小麦粉やラードをさまざまな割合で加えることもできます。平たく丸い形をしていて、グリーブを詰めて揚げたもの（ミルカオ）、平たくして茹でたもの（チャパレレ、ミルカオ）、ロール状にして串に刺して焼いたもの（チョチョカ）などがあります。デザートとして蜂蜜と一緒に提供されることもあります。

パパス・レジェナスは、ジャガイモと小麦粉をベースにした生地で、味付けした肉の詰め物を包んだ料理です。

ドミニカ共和国のドンプリネスは、ココロスとともに伝来しました。彼らはイギリス領カリブ海地域から砂糖産業で働くためにやって来て、主にサン・ペドロ・デ・マコリスとその周辺に定住しました。ドンプリネスは小麦粉と水で作られ、紡錘形に伸ばしてスープや塩水で茹で、シチューと一緒に食べたり、バターを添えてシンプルに食べたりします。

ハイチでは、ドゥンブレイは細長い小麦粉の団子です。小麦粉と水を混ぜて丸め、水で茹でてからスープやシチューに加えます。

ジャマイカのダンプリングには、揚げ、茹で、焼きの3種類があります。すべて小麦粉で作られ、白い小麦粉で作られたダンプリングには、少量のコーンミールが混ぜられることがよくあります。これらの食べ物は、アキーと塩漬けの魚、腎臓、レバー、塩漬けのサバなど、さまざまな料理と一緒に提供されることが多く、再揚げするとより美味しくなることが多いです。再揚げダンプリングは、以前に調理した茹でダンプリングの残りを揚げて、外側を少しカリッとさせ、中を柔らかくしたものです。純粋に揚げた白い小麦粉のダンプリング（「ジョニーケーキ」とも呼ばれる）は黄金色で、ブニュエロに似ています。これらは茹でダンプリングの代わりになることが多いですが、主に朝食の一部として食べられます。揚げダンプリングは、砂糖を入れても入れなくても作ることができます。人気のあるバリエーションの1つは、ジャマイカンフェスティバルで、小麦粉、砂糖、コーンミール、ベーキングパウダーで作られた円筒形の揚げダンプリングです。これらのほんのり甘い団子は、あらゆる種類の伝統的なジャマイカの家庭料理、特に甘酸っぱいエスコビッチフィッシュの付け合わせとして、また屋台料理と一緒に提供されます。

パパス・レジェナス、つまり詰め物ポテトは、手のひらで平らにしたマッシュポテトに、風味豊かな具材を詰めた料理です。詰め物には通常、ソテーした肉（牛肉、豚肉、鶏肉など）、玉ねぎ、ニンニクが使われます。これらはすべて、クミン、アヒソース、レーズン、ピーナッツ、オリーブ、スライスまたは刻んだゆで卵で味付けされます。詰め物をした後、ボール状に丸めて小麦粉をまぶし、熱い油で揚げます。詰め物ポテトには通常、スライスした玉ねぎ、ライムジュース、オリーブオイル、塩、コショウ、スライスした生のピーマンで作ったソースが添えられます。同じ料理をシーフードで作ることもあります。国によっては、でんぷん質の材料としてユカのピューレが使われることもあります。

プエルトリコでは、団子はユカ、サツマイモ、マランガなどのすりおろしたイモ類、またはトウモロコシ粉、パンノキの実、カボチャ、未熟なバナナ、プランテンを小麦粉、水、牛乳またはココナッツミルク、ニンニク、塩、アナトー、パセリと混ぜて作られます。これらの団子は、アソパオと呼ばれるプエルトリコ風のハト豆スープの伝統的な一部です。生地はボウルまたはテーブルの上で滑らかでしなやかになるまでこね、その後覆いをかけて1時間または一晩置いておきます。団子は小さなボール状に成形され、沸騰したお湯に入れられるか、スープに入れる前に揚げられます。

アルカプリアは、キッベに似た人気の揚げ餃子です。生地はヤウティア、青バナナ、ラードで作られ、中に肉が詰められています。

パステルは、すりおろした根菜、カボチャ、プランテン、未熟なバナナのマサで作る団子で、特にクリスマスの時期に大変人気があります。プエルトリコのパステルは、柔らかく、ややしっとりとした食感です。マサ生地に牛乳と、油またはラードに混ぜたアナトーを加え、煮込んだ豚肉、ひよこ豆、オリーブ、ケッパー、あるいはレーズンなどを詰めます。団子は香りの良いバナナの葉で包み、縛ってから茹でるか蒸します。パステルの起源はプエルトリコ島の先住民に遡ります。パステルはドミニカ共和国、ハワイ、トリニダードで人気があり、最近ではキューバ料理でも見られます。

ププサは、エルサルバドルとホンジュラス発祥の厚焼きパンまたは平たいパンで、トウモロコシ粉または米粉で作られ、ベネズエラやコロンビアのアレパに似ています。通常、チーズ（ケシージョやロロコのつぼみ入りチーズなど）、チチャロン、カボチャ、リフライドビーンズなど、1種類以上の具材が詰められています。一般的には、クルティード（スパイシーな発酵キャベツのコールスロー）とトマトサルサが添えられ、伝統的に手で食べられます。

エル・カヤオ市では、ドムプリネスは小麦粉で作られ、揚げてあり、通常はカレーチキンとチーズが詰められています。^{[ 12 ]}エル・カヤオのカリプソのカーニバルでよく見かけます。

中国には「餃子」と分類できる料理が数多く存在するが、中国語にはこれら多様な種類を総称する単一の用語は存在しない。英語で一般的に「餃子」と呼ばれるもの、例えば餃子（jiǎozi）、ワンタン、そして様々な蒸し餃子などは、中国の食文化においてはそれぞれ独立した料理として捉えられている。

礁子

餃子（​餃子^餃子（ⓘ）は、一般的にひき肉と細かく刻んだ野菜を生地の皮で包んだ、中国の一般的な餃子です。その形は人間の耳。皮は薄くて弾力のあるものもあれば、厚いものもあり、餃子の皮がその品質を左右すると言われることもあります。 ^{[ 13 ]}人気の肉の具材にはひき肉（通常は豚肉ですが、牛肉や鶏肉の場合もあります）、エビ、魚があります。人気の組み合わせには、豚肉と白菜、豚肉とニラ、豚肉とエビと野菜、豚肉とネギニラとスクランブルエッグます。具材の組み合わせは、個人の好み、地域、季節によって異なります。地域や季節によっては、材料に牡蠣が含まれることもあります。 ^{[ 13 ]}餃子は通常、茹でたり、蒸したり、揚げれ、伝統的な料理であり続けています。酢ベースのつけダレにつけて食べられ、時にはラー油やラーペースト、また時には醤油を加えて食べることもある。

伝説によると、餃子は西暦150年から219年の間に、有名な漢医であった張仲景によって後漢時代に発明された。張仲景は厳しい冬に故郷に戻った際、皇帝の悪政のために耳が凍傷になった貧しい人々を多く目にした。彼は漢方薬と薬の知識を活かし、体を温める漢方薬を羊肉と唐辛子と混ぜて生地を作り、耳の形に包んで沸騰したお湯に入れ、貧しい人々に与えた。薬草を包んだ生地を食べ、スープを飲むと、凍傷はすぐに治った。^{[ 14 ]}多くの人々を助けた張仲景の功績を記念して、冬に餃子を食べる習慣が生まれた。^{[ 15 ] [ 16 ]}文献によると、餃子は中国の南北朝時代（西暦420～589年）に人気を博し、発掘された最古の本物の餃子は、西暦499年から640年の間にアスタナ墓地で発見された。^{[ 17 ] [ 18 ]}

古代では、餃子は珍しく、高級な食べ物として扱われていましたが、現在では一年を通して、特に重要な祭りや記念日を祝う際に食べられる一般的な食べ物となっています。^{[ 19 ]}特に中国北部では、暖かい冬を願って冬至に餃子を食べるのが一般的です。大家族が集まって餃子を作ることもあり、家族や友人との別れの際にも食べられます。中国の旧正月の前夜には、盛大な夕食の後、真夜中に餃子が出されるのが一般的です。^{[ 19 ]}これは、「餃子」という言葉が「新しい時代へ踏み出す」という意味の古い中国のことわざに似ており、これが新年に適用されるためです。^{[ 20 ]}幸運を得たり、甘い人生を送ったりすることを願って、餃子の中にコインやキャンディーを入れる人もいます。^{[ 13 ] [ 21 ]}中国人は旧正月の5日後にも餃子を食べます。中国の伝統によれば、最初の 5 日間は多くのことが禁じられているため、^{[ 22 ]}人々は 5 日目に餃子を食べてこの期間の終わりを祝います。^{[ 23 ]}夏の最も暑い日の初日には、餃子は収穫の始まりを告げ、収穫された小麦は餃子などの食べ物に加工され、今後の収穫の成功を祝います。^{[ 24 ]}

ワンタン

ワンタン（広東語）または北京語の雲呑/餛飩は、イタリアのトルテリーノに似た形の餃子の一種です。通常、肉またはエビの餡で作られ、あっさりとしたスープで茹でられます。ワンタンの皮は、餃子に使われる皮よりも薄く、弾力性がありません。^{[ 25 ]}ワンタンは中国南部（上海、広東、香港など）でより人気があり、餃子は中国北部でより人気があります。

宝子

包子は、中国のイースト発酵させた餡入りのパンの一種です。餡の種類によって、甘いものにも塩味のものにもなります。有名な種類には、チャーシュー包、水煎包などがあります。^{[ 26 ]}伝説によると、餡入りの包子は諸葛亮が軍事作戦の成功を祈願して中国の神に捧げたものだと言われています。^{[ 27 ]}

タンバオ

湯包はスープ入りの中国の餃子で、中でも江蘇料理の小籠包（小籠包）が最も有名です。小籠包は発酵させた生地か発酵させていない生地で作られ、豚ひき肉や肉のゼリー寄せを詰めて蒸し、ゼラチン状の餡をスープに溶かし込みます。^{[ 28 ]}

雲屯

雲屯とワンタンは、地域によって意味や調理法が異なります。広東省、香港、マカオでは、「雲屯」は通常、皮が薄く具が少ない麺を指し、スープによく使われます。一方、北部では、「ワンタン」は一般的に皮が厚く具が多い食べ物を指し、スープや混ぜ物によく使われます。形、味、用途において、両者には明らかな違いがあります。^{[ 29 ]}

その他の中国風餃子

中国のちまきは、小麦の代わりに餅米をベースにすることもあります。粽子（ちまき）は三角形または円錐形で、地域によってあんこ、ナツメ、または塩漬け肉が詰められます。餅米のちまきは、伝統的に端午節に食べられます。ただし、中国本土では、粽子（ちまき）は餃子（じょうし）の一種とはみなされておらず、餃子（じょうし）は一般的に「ちまき」と訳されます。

中国料理には甘い餃子もあります。湯圓（タンユエン）はもち米粉で作った小さめの餃子で、甘いゴマ、ピーナッツ、または小豆餡が入っています。湯圓は餡なしで提供されることもあります。これらは旧正月の15日目、または元宵節に食べられます。中国南部では、冬至に角ばった形の湯圓を食べる人もいます。^{[ 13 ]}

その他の種類の餃子には、ハーガオ、ファングオ、シュウマイ、ローマイガイ、クリスタル餃子、そして数種類の点心などがあります。

団子は、餅に似た米粉で作られた甘い団子です。一年を通して食べられますが、季節によって異なる種類が伝統的に食べられます。通常、串に3～4個の団子を刺して提供されます。

ギョーザ(ギョーザ/餃子) は中国の餃子の日本版であり、中華まん(中華まん) は包子の日本版です。

韓国の餃子は一般的にマンドゥ（만두、饅頭）と呼ばれ、さらに餃子（中国の餃子の変種）やホッパン（中国の包子の変種）などの亜種に分けられます。ホッパンが中国から伝わった経路は高麗時代と考えられています。^{[ 30 ] [ 31 ]}中国では、もともとは庶民が食べていましたが、その後人気が出て広まりました。しかし、韓国では、かつては宮廷料理の一部でした。朝鮮王朝初期までは、餃子は高級食品に分類され、貴族でさえ許可なしには食べることができませんでした。餃子、麺類、餅は、祖先供養や仏教の儀式を除いて禁止されていました。韓国で餃子が最初に記録されたのは高麗史の孝友列伝で、高麗の明宗の治世に帰化した契丹人が作ったとされている。父親が病気になったとき、医者は「息子の肉を食べれば病気が治る」と言った。そこで彼は自分の太ももの肉を切り取り、他の材料と混ぜて餃子を作り、父親に食べさせた。すると父親は治った。1185年、王はこの孝行の話を聞き、臣下たちに褒美を与えるよう命じた。王は彼を称えるために紅沙門を建立し、歴史書に記録した。^{[ 32 ]}

マンドゥの具材は、豚ひき肉、キムチ、カルビ、プルコギ、野菜、春雨など様々ですが、バリエーションも豊富です。蒸したり、揚げたり、茹でたりして調理できます。また、マンドゥクク（만둣국）と呼ばれるスープの材料としても使われます。

ブーズ（Бууз）は、中国の包子から派生したモンゴルの蒸し餃子です。一般的には、生地、みじん切りにしたニンニク、牛ひき肉または羊ひき肉で作られています。元々はモンゴルの旧正月の主要な祭りの食べ物の1つでしたが、今では一年中広く食べられています。フーシュール（хуушууp）は、ブーズの揚げ物です。国民の祭りであるナーダムでよく食べられます。バンシュはブーズの小さいバージョンで、蒸したり、揚げたり、ミルクティーやスープで煮たりできます。

生地を丸めて作る風味豊かなダンプリングは、イギリスとアイルランドの伝統料理の一部です。伝統的には、ダンプリングは、自己発酵小麦粉の2倍の量の牛脂を冷水で混ぜて生地を作り、塩とコショウで味付けして作られますが、自己発酵小麦粉とバターを使って作ることもできます。この生地を丸めて、沸騰したシチューやスープの鍋、またはキャセロールに入れます。ダンプリングはシチューに半分浸かり、10分ほど半茹で半蒸しで膨らみます。調理されたダンプリングは、中はふっくらとして、外はしっとりとしています。生地にはハーブで風味付けしたり、中央にチーズを押し込んだりすることもあります。

ノーフォークのダンプリングは脂肪ではなく、小麦粉と膨張剤で作られます。^{[ 33 ]}コッツウォルドのダンプリングにはパン粉とチーズが加えられ、生地のボールはスープやシチューで煮るのではなく、パン粉をまぶして揚げられます。^{[ 34 ]}ベジタリアンのダンプリングは、細かく刻んだ植物性脂肪の一種である植物性スエットで作ることができます。乾燥果物とスパイスで甘みをつけたダンプリングは、水で茹でてデザートにすることができます。スコットランドでは、これは布にちなんでクルーティーダンプリングと呼ばれています。 ^{[ 35 ]}

ラビオール・デュ・ドーフィネ（英語では「ドーフィネ・ラビオリ」）は、フランスの餃子の一種です。この地域の名物料理は、柔らかい小麦粉、卵、水で作った2層のパスタ生地で、コンテチーズまたはエメンタールチーズ、牛乳で作ったカッテージチーズ、バター、パセリを詰めたものです。通常、フランス中南部の歴史的なドーフィネ地方と関連付けられています。

クネル・ド・ブロシェ（英語では「パイク・ダンプリング」または「フィッシュ・ムース・ダンプリング」）は、ドイツ語のクネーデルから派生したもので、ローヌ＝アルプ地方の別の種類の料理とみなされることもあります。^{[ 36 ]}高級料理では付け合わせとしてよく使われるこのスプーン型の料理^{は、角切りにしたパイクと牛乳、小麦粉、バター、卵を}混ぜ合わせたムース状のペーストをポーチドエッグにし、ナントゥアにあるその発祥の地の1つにちなんだクリーミーなシーフードベースのソースを添えて提供されます。[37]

ドイツ、ポーランド、ルーマニア、オーストリア、ウクライナ、チェコ共和国、スロバキアには、甘いものから塩味のものまで、さまざまな種類のダンプリングがあります。ダンプリングは、北ドイツではKloß、南ドイツとオーストリアではKnödel、Nockerl または Knöpfle 、ポーランドではpieróg と呼ばれています。これらは最も一般的な小麦粉のダンプリングで、薄いものから厚いものまであり、卵とセモリナ粉で作られ、水で茹でます。肉ダンプリング（北東ドイツでは Klopse または Klöpse、南ドイツでは Knöpfle と Nocken と呼ばれる）には、肉またはレバーが入っています。レバーダンプリングはスープによく加えられます。チューリンゲン Klöße は、生のジャガイモまたは茹でたジャガイモ、あるいはその両方を混ぜたもので作られ、クルトンが詰められていることが多いです。パン団子は白パンで作られ、パンの形に成形され、ナプキンで茹でられることもあり、その場合はナプキン団子（Serviettenknödel）と呼ばれます。ジャガイモ団子は、 Kartoffelklößeと呼ばれ、バイエルン、テューリンゲン、ラインラント地方で一般的ですが、全国でも消費されています。^{[ 38 ]}これらは通常、塩水で茹でるかバターでフライパンで焼いた、茹でたジャガイモと生のジャガイモの組み合わせで構成されています。テューリンゲン地方のジャガイモ団子の一種であるThüringer Klößeは、ジャガイモとパンで作られ、ジャガイモ団子の一般的なバリエーションです。Kartoffelklöße は、ロースト肉や煮込み肉、ザウアーブラーテンやザワークラウト、グーラッシュやルーラーデンと一緒に提供されることが多いです。

マウルタッシェンは、シュヴァーベン地方（バーデン＝ヴュルテンベルク州）の郷土料理で、パスタ生地の外側に、ソーセージ肉、ほうれん草、パン粉、玉ねぎなどを詰め、様々なスパイスで味付けした伝統的な具材を挟んだものです。見た目はイタリアのラビオリに似ていますが、マウルタッシェンは通常ラビオリよりも大きく、直径は約8～12cm  （3～5 インチ）です。

世界で唯一のジャガイモ団子博物館であるチューリンゲン団子博物館は、ドイツのワイマール近郊のハイヒェルハイムにある。

ハルシュキは、中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパの料理（チェコ共和国、ハンガリー、ルーマニア、セルビア、スロバキア、ウクライナ）で伝統的に作られる団子の一種です。小麦粉と卵を混ぜた濃い生地を小さく切り、沸騰したお湯に落として揚げたもので、ドイツのシュペッツレ、クネップフレ、クネーデルに似ています。

ハンガリーとルーマニアでは、ダンプリングには通常プラムまたはカッテージチーズが入っており、ハンガリー語ではszilvás gombóc、ルーマニア語ではgăluște cu prune、またはtúrógombóc (ハンガリー語)、colțunași cu brânză (ルーマニア語)と呼ばれ、中身によって呼び方が異なります。甘いダンプリングは、あらかじめ粉をまぶすか、より甘い味が必要な場合は砂糖をまぶします。ハンガリーではダンプリングはgombócと呼ばれ、オーストリアではZwetschgenknödel と呼ばれています。gombóc と呼ばれる甘い種類は、小麦粉とジャガイモの生地で作られ、プラムまたはアプリコットを丸ごと包み、茹でてから熱いバターを塗ったパン粉をまぶします。シュリシュケスまたはクルンプリ・ヌドリは、甘いプラム団子と同じジャガイモ生地で作られた、小さな茹でジャガイモ団子で、熱々のバターを塗ったパン粉をまぶして揚げたものです。

スロバキアの国民食とされるブリンゾヴェ・ハルシュキは、具材のない小さなジャガイモ団子で、塩味の羊乳チーズを上に乗せて提供されます。同じ団子は、ストラパチュキという似た料理にも使われます。また、関連する詰め物入りのピロヒ呼ばれるものもありブリンザ（ブリンゾヴェ・ピロヒ）、クワルクチーズ、ジャガイモ、タマネギ、キャベツ、キノコ、または肉が詰められています

チェコ料理におけるダンプリングには、主に2つの種類があります。

• クネーデルは、チェコ語ではknedlík、スロバキア語ではknedľa と呼ばれます。それは、houskový（パン）またはbramborový（ジャガイモ）knödelのいずれかです 。これらの餃子は、パンの形に茹でてからスライスし、ヴェプショ クネドロ ゼロやスヴィチコヴァー ナスメタニェなどの多くのチェコの国民料理の一部です。
• フルーツ（プラム、イチゴ、ブルーベリーなど）を詰めた球状のクネドリーキ（Ovocné knedlíky ）。お皿に盛り付け、すりおろしたクワルク、溶かしバター、粉砂糖を添えて完成です。

イドリヤスキ・ジュリクロフィは、スロベニアのイドリヤという町に伝わる郷土料理です。ジャガイモの餡を生地に詰めて作られ、帽子のような特徴的な形をしています。ジュリクロフィは19世紀の伝統的なレシピで作られていますが、歴史的な資料が不足しているため、レシピの起源は不明です。この料理は、前菜として、または肉料理の付け合わせとして提供されます。ジュリクロフィは、スロベニア料理の中で初めて伝統的な特産品として認定された料理です。

ポーランドのピエロギとウクライナのヴァレニキは、ラビオリに似た三日月形の餃子で、甘いものや塩味の具が詰められています。ヴァレニキは通常、茹でるか蒸して調理されます。ピエロギは茹でた後、揚げて調理されることが多いです。

「小さな耳」は、ポーランドではuszka 、ロシアではushki (ушки)、ウクライナではvushka (вушка)、ベラルーシではvushki (вушкі) など様々な呼び方があり、イタリアのトルテリーニやユダヤのクレプラハに似た形をした、折りたたまれたリング状のダンプリングです。肉やキノコを詰めて、伝統的にはボルシチや澄んだスープに入れて提供されます。ルーマニアでは、「小さな耳」（ルーマニア語: urechiuşe）はダンプリングスープ（supă de găluşte）に入れて提供されることもあります。

リトアニアの生地団子はコルドゥナイとヴィルティニアイと呼ばれ、通常は肉やカードが詰められています。種類の一つにシャルタノシアイ（「冷たい鼻のやつ」）と呼ばれるものがあり、ブルーベリーが詰められています。また、ツェペリナイまたはディドジュククリアイと呼ばれるジャガイモ団子もあり、肉やカードが詰められ、サワークリームと一緒に提供されます。ベラルーシにも同様の料理があり、クリョツキ（клёцкі）と呼ばれています。

ロシアのペリメニはヴァレニキよりも小さく、ひき肉に玉ねぎとスパイスを加えたものだけで作られます。肉は牛肉のみの場合もあれば、牛肉と豚肉または羊肉を混ぜたものもあり、シベリアでは鹿肉が具材として使われることもあります。ペリメニは中がジューシーであるべきです。ペリメニは、風味豊かなメインディッシュであるため、時々比較されるパスタとは全く関係がありません。通常はスパイスと塩を加えた水、または肉のブイヨンで茹で、提供前に揚げることもあります。サワークリームをたっぷり添えて提供されることが多いです。

ペリメニ、ヴァレニキ、ピエロギの重要な違いは、生地の厚さです。ペリメニでは生地はできるだけ薄く、生地に対する具材の割合は通常高くなっています。^{[ 39 ]}ペリメニには甘い具材は使われず、甘い具材が使われることもあるヴァレニキやピエロギとは区別されます。また、ペリメニの具材は通常生ですが、ヴァレニキやピエロギの具材は通常調理済みです。

ペリメニという言葉は、ウラル語族のコミ語、ウドムルト語、マンシ語で文字通り「耳パン」を意味するpel'n'an' (пельнянь)に由来する。^{[ 40 ] [ 41 ]}ペリメニがいつシベリア先住民の料理に取り入れられ、いつロシア料理に初めて登場したのかは不明である。ペリメニ、あるいは一般的に詰め物をした茹で餃子はシベリアが発祥で、おそらく中国のワンタン（一部の方言では包面と呼ばれる）を簡略化したものだとする説がある。ペリメニは、長いシベリアの冬の間、肉を素早く保存するのに特に適しており、特に冬の間家畜に餌を与える必要がなくなる。

ペリメニとモモの主な違いは大きさです。一般的なペリメニの直径は約2～3センチメートル（0.79～1.18インチ）ですが、モモはそれよりも少なくとも2倍の大きさになることがよくあります。 

シベリア、特にブリヤート族に人気の蒸し餃子は、ポジ（モンゴル語ではブーズ、中国語:包子;ピンイン: bāozi）と呼ばれています。通常は無発酵の生地で作られますが、発酵させたものもよく見られます。伝統的な具材は肉ですが、肉の種類や加工方法は様々です。モンゴルでは羊肉が好まれ、挽肉ではなく刻んだ肉が使われます。ロシアでは豚肉と牛肉を混ぜたものが一般的です。

マンティ、サムサ、チブレッキ、ベリャシは、いずれも有名な輸入餃子です。

キプロス料理では、餃子はラビオリ（ραβιολες）と呼ばれ、キプロス産のチーズであるハルーミ（χαλούμι）を詰めたパスタです。見た目はイタリアのラビオリに似ています。

5世紀のローマの料理書アピキウスには、キジのロースト団子のレシピが載っている。^{[ 42 ]}

ラビオリやトルテリーニなどの詰め物パスタは、基本的な定義では団子に当てはまります。これらは、チーズ、きのこ、ほうれん草、魚介類、肉など、さまざまな具材を包んだパスタです。団子のように生地を丸めて作るのではなく、生地を平らに伸ばし、形を整え、具材を詰めてから、生地で包みます。

セアダスは、ペコリーノ・サルドチーズを詰めたセモリナ粉の団子で、一種の塩味のデザートです。

ニョッキは、イタリアの団子の一種です。ニョッキという言葉は文字通り「塊」を意味し、卵とジャガイモ、セモリナ粉、小麦粉、またはリコッタチーズ（ほうれん草入りまたはなし）を混ぜ合わせたものを丸めて成形します。この塊を水で茹で、溶かしバター、すりおろしたチーズ、または他のパスタソースをかけていただきます。ニョッキはスープによく加えられます。

マルタのラビオリ( ravjul ) は、リコッタ チーズまたはġbejnietを詰めたポケット状のパスタです。

パスティッツィとカッサタットは、生地を包んで様々な具材を詰めることができるもので、通常はリコッタチーズ（イルコッタ）やマッシュしたエンドウ豆が詰められます。

• アシダ
• カタエフ
• シシュバラク
• ガブット（アラビア語: قبوط）は、濃厚な肉のシチューに詰め物をした小麦粉の団子です。

ボラキ（アルメニア語: Բորակի ）は、スパイスを効かせたひき肉と玉ねぎを薄い生地で包んで焼いたり揚げたりするアルメニアのダンプリングの一種です。ボラキは上部が開いた小さな円筒形に成形され、円筒形はスープで軽く茹でてから焼いたり揚げたりします。通常、レチョと呼ばれるアルメニアのソースに浸して食べます。レチョは、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニク、油、塩、唐辛子、そして時には酢で構成されています。ボラキはマッツォンと刻んだニンニクを添えて提供されます。 ^{[ 48 ] [ 49 ]}

肉を詰めたマンティにマッツォン、サワークリーム、スープを添えたものはマンタプール（アルメニア語: մանթապուր ）と呼ばれ、アルメニアで人気のスープです。

マタズは、チェルケス料理やその他コーカサス料理に見られる餃子の、マンティによく似ています。一般的には、香辛料で味付けした肉（通常はラム肉または牛ひき肉）に、葉野菜や玉ねぎを加えて生地で包み、茹でるか蒸して作ります。肉の代わりに、キノコ、ジャガイモ、チーズを使うこともあります。

ヒンカリ（グルジア語: ხინკალი）は、プシャヴィ、ムティウレティ、ヘヴスレティの山岳地帯が発祥のグルジアの餃子です^{[50]。ヒンカリの様々な種類はそこからコーカサスのさまざまな地域に広がり[} 52 ] 、現在では^{ドゥシェティ}、パサナウリ^{、ムツヘタの}町が特に^{ヒンカリで有名}です。ヒンカリの具材は地域によって異なります。オリジナルのレシピは、ひき肉（ラム肉または牛肉と豚肉の混合）、玉ねぎ、唐辛子、塩、クミンのみで構成されています。現代のレシピでは、パセリやコリアンダーなどのハーブが使われています。肉の代わりにキノコ^、ジャガイモ、チーズが使われることもあります。ヒンカリは、餃子が破裂するのを防ぐため、最初のひと口を食べる際に汁を吸いながら食べるのが一般的です。

ドゥシュバラ（アゼルバイジャン語: Düşbərə）は、小さなラム肉入りの団子が入ったアゼルバイジャンのスープです。 ^{[ 53 ]}

• クレプラハ
• クニッシュ
• マッツァボール

• マンティ

世界中でははるか昔から存在していたが、^{[ 55 ]}ダンプリングが米国で普及した理由の 1 つは、1800 年代の都市化の高まり^{[ 56 ]}により、中国、英国、ドイツなど、すでに何らかの形でダンプリングが存在していた地域からの移民が増えたことにあると考えられている。19 世紀の料理本^{[ 57 ] [ 58 ]} は、缶詰ビスケットや缶詰スープなどの食品の工場生産の重要性を強調しており、これにより家庭でドロップダンプリングを調理しやすくなった。これは特にカロライナ州のような州に当てはまり、以前はトウモロコシをベースにしていた地域の先住民やアフリカ系アメリカ人のレシピに取って代わり始めた。前身には、カブの葉を添えた風味豊かなトウモロコシ粉のダンプリングや、ウッドランド期にまで遡る先住民のポーン(英語で「焼いた」という意味) 、果物をベースにした「スランプ」などがある。^{[ 59 ]}このように、アメリカのダンプリングは、詰め物をしたペイストリータイプ（通常は焼く）か、塩味または甘い料理に加える小さな生地片のいずれかであり、後者の場合は通常茹でる。

焼き餃子

焼き甘い団子は、アメリカ料理で人気のデザートです。果物（多くの場合、酸味のあるリンゴ丸ごと）をパイ生地で包み、パイ生地がこんがりと焼き色がつき、中の具が柔らかくなるまで焼きます。焼いている間、団子は甘いソースで囲まれ、ソースを塗られることもあります。このソースには通常、ブラウンシュガー、バター、シナモンなどのスパイスが含まれています。焼き塩味の団子は、ピザロールの形をしており、人気の高い軽食です。

茹で餃子

ゆで団子は、小麦粉、油脂、ベーキングパウダーを牛乳または水と混ぜて生地を作り、それを伸ばして一口サイズに切るか、またはスプーンでスープやシチューの煮汁に落とし入れるか、デザート団子として煮込んだ甘い果物の上にのせて作ります。落とし入れるタイプの団子は「ドーボーイ」と呼ばれることもあります。鶏がらスープに鶏肉と野菜と一緒に加えると、団子のデンプンがスープにとろみをつけてグレービーソースになり、人気のソウルフードであるチキンアンドダンプリングができます。その他、特にアメリカ中西部と南部では、七面鳥、ハム、バタービーンズなどがよく合う塩味の組み合わせがあります。イチゴ、リンゴ、ブラックベリーなどが人気の甘い組み合わせです。団子は、中西部と南部の「ブルグー」と呼ばれる郷土料理のシチューにも使われています。さらに北の地域では、餃子は牛肉、コンビーフ、鴨肉のシチューによく添えられ、デザートの餃子にはブルーベリーが好んで使われる。

カナダでは、プーティン・ラペは、小麦粉の生地の中に豚ひき肉を詰めた、一種の詰め物入り餃子である。

• マムトゥ

フンザ料理は全国的に有名で、近年、フンザ料理のレストランや屋台が数多くオープンしたことで人気が高まっている。

インド料理には、餃子と呼べるような料理がいくつかある。

• アダ（マラヤーラム語）は、南インドのケララ州発祥の甘いお菓子です。すりおろしたココナッツを砂糖またはジャガリー（黒糖）と混ぜ合わせ、広げた米粉の生地で包んで蒸します。ケララ州では、コズカッタイの甘いバージョンも同様に人気があります。
• バジアは、野菜や果物を詰めた餃子の一種です。
• ゴージャ（ボージュプリー語）はボージュプリー地方で有名で、団子によく似ています。米粉を主原料とし、レンズ豆などの具材を詰めて作ります。
• グジア（ヒンディー語）は、小麦粉で作った甘い団子で、中にコヤ（牛乳を煮詰めたもの）が詰められています。
• カチョリ（ヒンディー語）は、細かい小麦粉で作った丸くて平たいボールで、黄色いムング豆またはウラド豆（砕いて洗ったソラマメ）、ベサン（砕いて洗ったひよこ豆の粉）、黒胡椒、赤唐辛子粉、塩、その他のスパイスを混ぜて焼いた詰め物を詰めたものです。
• カランジ（マラーティー語、オリヤー語）、カジカイ（カンナダ語、テルグ語）、またはカノリは、小麦粉で作った揚げ菓子で、乾燥またはしっとりとしたココナッツの具材が詰められています。マハラシュトラ州の人々、オリヤーの人々、南インドの人々の間で人気の料理です。
• プールナム・ブーレルは、ひよこ豆のペーストにジャガリーシロップとカルダモンパウダーを混ぜた餡を詰めた球状の団子です。外側の皮は、米粉と挽いた黒レンズ豆を混ぜた生地でできています。アンドラプラデーシュ州とテランガーナ州で人気があります。
• コザッカッタイ（タミル語）またはカダブ（カンナダ語）は、甘いもの、塩辛いもの、辛いものなど、様々な味付けができる南インド料理です。外側の皮は常に蒸したもち米の生地でできています。甘いバージョンでは、ココナッツ、茹でたレンズ豆、ジャガリー（黒糖）で作った甘い餡が使われ、塩辛いバージョンでは、蒸した砕いたレンズ豆、唐辛子、そしてマイルドなスパイスが混ぜ合わされています。
• 西インドと南インドで人気の団子に、モダック（マラーティー語、オリヤー語）、ムダカ（カンナダ語）、モダガム（タミル語）、スギヤン（マラヤーラム語）、クドゥム（テルグ語）などがあり、中身は新鮮なココナッツとジャガリー（黒糖）または砂糖で作られ、皮は蒸した米粉生地で覆われています。ギーを添えて熱々のうちに食べます。
• ネヴリョ（またはニューレオ）は、クリスマス直前にカルナータカ州のダクシナ・とウドゥピそしてゴア州で主に作られる甘い団子です。
• ピディ（マラヤーラム語）は、南インドのケララ州の料理で、通常はチキンカレーと一緒に食べられます。
• ピタ（ボージュプリー語、ビハール語、オリヤー語、ベンガル語、アッサム語）は、蒸したり揚げたりして作られる詰め物入りの惣菜です。インド東部および北東部では、多種多様なピタが販売されています。
• サモサは、インド亜大陸とイラン高原で人気の高い塩味の軽食です。ひき肉、野菜（主にジャガイモ）、その他様々なスパイスを詰めた揚げ餃子です。ひき肉を詰めないベジタリアン向けのサモサも人気があり、国内のほとんどの飲食店や屋台で販売されています。

ネパールでは、モモと呼ばれる蒸し餃子が人気の軽食であり、しばしば一食分としても食べられています。中国の餃子や中央アジアのマンティに似ています。モモがチベットで生まれネパールに伝わったのか、あるいはその逆なのかは不明ですが、モモは14世紀にはすでにネパールに存在していました。^{[ 60 ]}モモは、特にカトマンズ盆地のネパール料理レストランのメニューで最も一般的な料理の一つです。

モモの一般的な具材は肉、野菜、チーズで、甘いデザートモモも作られます。モモは揚げたり、蒸したり、焼いたりして食べられます。通常はアチャールと呼ばれるつけダレと一緒に食べられ、アチャールは一般的にトマトと唐辛子をベースにしており、そこから様々なバリエーションが作られます。モモ入りのスープは一般的で、ネパールのジョルモモやチベットのモクトゥクなどがその例です。^{[ 61 ]}

ヨマリ（ヤマリとも呼ばれる）は、ネパールのネワール族の伝統料理です。米粉^{[ 62 ]}で覆われた外側と、チャクなどの甘いものが入った蒸し団子です。この珍味はネワール社会で非常に重要な役割を果たしており、ヨマリ・プンヒ祭の重要な一部となっています^{[ 63 ]}。ヤマリの三角形の形は、サラスワティと知恵の象徴であるシャドコナの半分を象徴的に表しているという説もあります^{[ 64 ] 。}

インドネシア料理には、特に中国料理やポルトガル料理の影響を受けた、餃子と呼べる料理が数多く存在する。

• ジャランコテは、南スラウェシ地方のエンパナーダのような形をした揚げ菓子で、野菜、ジャガイモ、卵が詰められています。食べる前に、スパイシーで甘酸っぱいソースにつけていただきます。
• パステルは、インドネシアで最も一般的なエンパナーダ型の揚げ菓子です。その名前はポルトガル語の「pastei」に由来しています。鶏肉、野菜、卵で作ったラグーが詰められています。
• パナダは、北スラウェシ地方の揚げパンの一種で、エンパナーダに似ており、スパイシーなツナが詰められている。
• パンシット（ワンタン）は、茹でたり、揚げたり、蒸したりできる別の種類の餃子で、バクミアヤム（鶏肉麺）の付け合わせとしてよく使われます。
• シオマイは、ピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの魚の餃子です。インドネシアのスラバヤなど別の地域では、シオマイは蒸したパンシット（魚のすり身団子）を意味し、バクソ（肉団子スープ）と一緒に提供されます。