Loading article…
クランベリーソースまたはクランベリージャム[ 1 ]は、クランベリーから作られるソースまたはレリッシュで、北米では感謝祭のディナー、英国とカナダではクリスマスディナーの付け合わせまたは副菜としてよく提供されます。ソースが作られる地域によって風味に微妙な違いがある場合があります。ヨーロッパでは一般的にやや酸味がありますが、北米では一般的に甘みが強いです。
クランベリーソースは、アメリカ人が書いた最初の料理本として知られるアメリア・シモンズの1796年版『アメリカ料理』の中で、七面鳥の付け合わせとして初めて言及されている。 [ 2 ]
1606年、ミクマク族はノバスコシア州ポートロイヤルのフランス人入植者にクランベリーを紹介しました。入植者たちはその年、北米で初めて迎えた感謝祭で、メープルシュガーで甘みをつけたクランベリーを食卓に並べました。入植者たちはフランスに送った手紙の中で、クランベリーを「小さな赤いリンゴ」と表現して食べたことを記しています。ポートロイヤルの記録には、クランベリーを使ったメニューが掲載されていました。現在でもアカディア地方では、クランベリーは「ポム・ド・プレ」 、つまり「牧草地のリンゴ」と呼ばれています。
ピルグリムたちはマサチューセッツ湾地域に自生する野生のクランベリーの存在を知っていたかもしれないが、クランベリーソースが最初の感謝祭の食事に出された料理の中にあったとは考えにくい。最初の感謝祭の食事に関する一次資料にはクランベリーについての記述はない。記載されている食べ物は「インディアンコーン」、野生の七面鳥と水鳥、鹿肉のみである。残りは食文化史家の間で推測の域を出ない。一次資料には詰め物についての記述はないが、17世紀には鳥を食卓に出すための一般的な調理法であった。[ 3 ]プリマス・プランテーションが発行した「感謝祭入門」によると、クランベリーは詰め物のレシピに使われた可能性はあるが、砂糖が非常に不足していたため、ソースにされた可能性は低い。[ 4 ]
市販のクランベリーソースは、オーシャンスプレー協同組合の創設者であるマーカス・ウランによって発明され、1912年にマサチューセッツ州ハンソンで北米の消費者に初めて提供されました。[ 5 ] [ 6 ]缶詰のクランベリーソースは1941年に市場に登場し、年間を通して販売できるようになりました。[ 7 ]クランベリーソースは、七面鳥、豚肉、鶏肉、ハムなど、さまざまな肉と一緒に使用できます。
クランベリーソースは、イギリスやカナダではクリスマスに七面鳥と一緒に、アメリカやカナダでは感謝祭に七面鳥と一緒に食べられることが多く、それ以外の場面で食べられたり出されたりすることはめったにありません。[ 8 ]
最も基本的なクランベリーソースは、クランベリーを砂糖水で煮て、実がはじけてとろみがつくまで煮詰めたものです。レシピによっては、スライスアーモンド、オレンジジュース、オレンジの皮、生姜、メープルシロップ、ジンジャーエール、ポートワイン、シナモンなどの材料を加えるものもあります。[ 9 ]
市販のクランベリーソースは、ゆるくて濃縮されていないもの、または濃縮またはゼリー状でさまざまな材料で甘みがつけられているものがある。ゼリー状のものは缶から皿にのせてスライスして出すことも、そのままの形でテーブルでスライスして出すこともできる。マーカス・ウランは1912年に初めてクランベリーソースを商業生産し、マサチューセッツ州の地元市場で販売した。1941年には、後にオーシャンスプレーとして知られるようになる農業協同組合によって米国で初めて全国的に販売された。ウランはその社長を務めていた。[ 10 ]
