ロティ

ロティ

平たいロティ、チャパティとも呼ばれる
別名	ルティ
タイプ	フラットブレッド
原産地	インド亜大陸[1] [2] [3]
作成者	インダス文明[1]
主な原材料	アタ粉
バリエーション	チャパティ、バジュラ・ロティ、[4] ジョワル・ロティ、チャワル・ キ・ロティ・マッキ・キ・ロティ、ルマリ・ロティ、タンドリー・ロティ、ラップ・ロティ、ロティ・チャナイ、パラタ
メディア: ロティ

ロティ（チャパティとも呼ばれる）^[5]は、インド亜大陸発祥の丸い平たいパンで、南アジア、東南アジア、カリブ海諸国、 東南アジアの多くの国で一般的に食べられています。

ロティは、伝統的にゲフ・カ・アッタと呼ばれる石臼挽きの 全粒小麦粉と水を混ぜて生地を作ります。 ^{[6] [7]その決定的な特徴は、}発酵させないことです。対照的に、インド亜大陸のナンは、クルチャと同様にイースト発酵パンです。世界中のパンと同様に、ロティは他の食品の定番の付け合わせです。 ^[5]

ロティという言葉はサンスクリット語の「パン」を意味するroṭikāに由来しています。^[8]

1. マッキ ロティ:パンジャブの伝統料理であるサルソンカ サーグを添えたトウモロコシ粉のロティ。
2. アッキ ロティ: すりおろした野菜とスパイスが入った米粉のロティ。チャツネを添えて食べる、カルナータカ州の名物料理。
3. タリーピース ロティ: マハーラーシュトラ州のロティは、バジュラ、ジョワール、米、ひよこ豆、スパイスで作られ、ヨーグルトまたはギーと一緒に出され、カルナータカ州でも人気があります。
4. ミッシ ロティ: チャパティに似たラジャスタンのロティで、赤唐辛子、クミン、ターメリックなどのスパイスが加えられ、グレービーソースまたは野菜と一緒に出されます。
5. クットゥ ロティ: そば粉とジャガイモのロティ。グルテンフリーで、ナヴラトリの断食期間中によく食べられます。
6. パラタ：小麦粉で作ったロティ。プレーンまたはジャガイモ、カリフラワー、パニールなどのさまざまな野菜を詰めたもの。バターやヨーグルトを添えて、または単独で食べる。
7. ルマリ ロティ: ハンカチのように折りたためる薄くて柔らかいロティ。アワディ料理、ムグライ料理、ハイデラバード料理で人気があり、グレービーソースをかけて食べると最高です。
8. グル・ロティ：ジャガリーと全粒小麦粉で作った小さくて厚いロティ。ミーティ・ロティとも呼ばれる。^[9]

ロティは小麦粉、水、そして必要に応じて塩とバターまたは油を混ぜて作られます。^[10] これらを混ぜて生地を作り、休ませます。次に生地をボール状に分け、麺棒で平らにしてロティを作ります。その後、ロティはタヴァまたはフライパンで調理されます。

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  インド亜大陸のロティ
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  カレーを添えたシンガポール風ロティプラタ
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  プレーンロティパラタ
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  オランダのスリナム風ロティラップ、ゆで卵とスモークチキン添え
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  チャパティ付きインド風ターリー
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  インド料理店で他の料理と一緒に出されるタンドリーロティ
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  インドでルマリ ロティを作るシェフ
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  シンド州タルパーカーのバジュハル・ジ・マーニ（バジュラ・ロティ）
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  ロティを添えたスパイシーな野菜
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  バナナを詰めたロティ

フラットブレッドやロティの多くのバリエーションは、インド亜大陸からアフリカ、オセアニア、マレー半島、アメリカ大陸まで、世界中の多くの文化に見られます。 ^[5]ロティは、インド亜大陸の伝統的なフラットブレッドです。^[11]通常、調理した野菜やカレーと一緒に食べられますが、それらのキャリアとして使用することもできます。^[12]ロティは、ほとんどの場合、小麦粉から作られ、タワと呼ばれる平らな、またはわずかに凹んだ鉄のグリドルで調理されます。^{[13]伝統的に、ロティは}キビ、トウモロコシ、ジョワール、バジュラ、さらには米の粉から作られてきました。^{[14]タンドーリロティは、平らにした生地を}タンドールオーブンの内壁に貼り付けて、高温で素早く焼くことで調理されます。^{[15] [16]}チャパティはアッタと呼ばれる全粒小麦粉から作られ、パラットと呼ばれる混ぜる道具で水、食用油、塩（オプション）と混ぜて生地を作り、タヴァ（平らなフライパン）で調理します。^{[17] [18]}パンジャブ語とサライキ語ではプルカ、シンド語ではマーニとして知られています。

スリランカには、ポルロティ（ココナッツロティ）と呼ばれるロティの変種があり、^[19]小麦粉やクラカン粉、ココナッツの皮から作られています。調理する前に、刻んだ青唐辛子と玉ねぎを混ぜ合わせることもあります。これらは通常、他の種類のロティよりも厚く、硬いです。カレーやサンボル、ルヌミリスなどと一緒に食べられ、補助食というよりは主食とみなされています。

スリランカで人気のあるロティのもう一つの種類はコットゥ ロティで、^[20]パラーターまたはゴダンバ ロティでできています 。これらは小さくカットされ、 ^[20]長方形または正方形です。次に、正方形の熱したフライパンで野菜と玉ねぎを炒めます。卵、調理済みの肉、または魚を揚げた野菜に加え、数分間加熱します。最後に、カットしたパラーターの断片を加えます。これらは重い鉄の刃/ヘラで繰り返し叩いて刻み、混ぜ合わせます。その音は遠くからでも聞こえます。使用される材料に応じて、野菜、卵、鶏肉、牛肉、羊肉、魚のコットゥ ロティのバリエーションがあります。^[21]ファストフード料理として準備され、提供されることもあります。^[21]

ゴダンバ・ロティはスリランカで見られるもう一つの種類です。^[22]プレーンなゴダンバ・ロティはカレーと一緒に食べられますが、 ^[22]風味のある具材を巻いて食べることもできます。

ロティはカリブ海全域で広く食べられており、特にトリニダード・トバゴ、 ガイアナ、スリナム、ジャマイカなどインド系カリブ人人口の多い国でよく食べられています。もともとインド亜大陸の年季奉公人によって島々に持ち込まれたロティは、文化的に豊かなこれらの国の料理に欠かせない人気の食べ物となっています。カリブ海では、ロティはさまざまなカレーやシチューの付け合わせとしてよく食べられています。ロティの伝統的な食べ方は、手でロティを割って、カレーのソースと肉片を吸い取ることです。しかし、カリブ海では、ロティという用語は、平らなパン（ロティ）自体と、ロティをラップの形で香ばしい具材に巻いた、 より人気のある屋台の食べ物の両方を指すことがあります。

ロティラップは、カリブ海でロティとカレーを一緒にファーストフードまたは屋台料理として商品化したものです。このラップ形式のロティは、南トリニダードで生まれました。最初に考案したのは、後にトリニダード・トバゴのサンフェルナンドにハミングバード ロティ ショップを設立したサッキナ カラマスで、1940 年代半ばに作られました。ラップは、食事をより早く、外出先でも食べられるうえ、手を汚さずに済むため便利でした。トリニダード・トバゴでは、鶏肉、巻貝、ヤギ肉、牛肉、エビなど、さまざまなラップ ロティが提供されています。ジャガイモ、カボチャ、ほうれん草などの野菜や、さまざまな地元の調味料を加えることもできますが、最も人気があるのはペッパー ソース (ホット ソース) とマンゴーチャツネです。ロティ ラップはすぐに島中で人気を博し、カリブ海の他の地域にも広まりました。現在、このラップは単にロティまたは単にロティと呼ばれています。人気の高まりにより、最近では、具材を包む平らなパン（ロティ）自体を「ロティの皮」または「ロティの殻」と呼ぶようになり、レストランでも商業企業でもこの慣習が一般的になっています。西インド諸島ではさまざまな種類のロティが食べられています。トリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナムの人々の食生活で最もよく食べられています。カリブ風のロティは主に小麦粉、ベーキングパウダー、塩、水から作られ、タワで調理されます。ギーやバターで作られるロティもあります。

ドスティ ロティはガイアナでよく食べられます。^[a]生地を伸ばす前に少量の油を各生地に加えると、ロティが柔らかくなります。通常は植物油が使われますが、バターやマーガリンも使用できます。ギーは日常の料理には使われませんが、ヒンズー教徒の間では特に特別な機会に使われます。ロティは通常、タヴァから取り出したばかりの熱いうちに手で叩いたり、少し叩いたりして柔らかくしますが、崩れないようにします。

• ガイアナのおいしいロティは非常に柔らかく、層状（できればペストリー層のような）で、全体が残っています。
• ロティの種類は、生地を伸ばす前に何を入れるかによって決まります。ダルプリ、アルー（ジャガイモ）ロティ、さらには砂糖入り（母親が料理を仕上げている間に子供たちを忙しくさせるため）など、さまざまな種類があります。
• ガイアナでは、ロティのように薄く平らに伸ばした生地をギーで揚げたものを「プリ」と呼びます。したがって、ダルプリは実際にはプリではありません。
• ロティのように調理される別の品は、ベイク、ベイクド、フロートです。ガイアナやトリニダードのフライベイクは、インドのプリに似ているようです。ベイクはバターまたはマーガリンで作られ、小麦粉と脂肪の比率が異なります。ロティよりもはるかに早く作られ、通常は朝に作られます。生地を伸ばして形に切るか、小さな丸に丸めます。ガイアナのベイクは揚げますが、西インド諸島の他の地域のベイクはオーブンで焼くことができます。ベイクは通常、朝食または夕食の簡単な揚げ物、塩漬けの魚の煮込み、または卵（玉ねぎ、トマト、ピーマンを使った「西洋」スタイル）と一緒に食べられます。ベイクは、トリニダード、バルバドス、セントビンセントなど、西インド諸島の他の地域でも作られています。トリニダード・トバゴでは、「ベイク・アンド・シャーク」は人気のストリートフードサンドイッチで、地元の調味料を添えたスライスしたベイクドチーズの2枚の間に揚げたサメを挟んでいます。ペッパーソース、シャドベニ、ガーリックソース、タマリンド、マンゴーチャツネが最も一般的で、レタス、トマト、キュウリが詰め物として添えられます。

スリナムでは、ロティは主にダルプリまたはアループリを指します。カレー風味のチキンと一緒に食べられることが最も多いです。トリニダードや西インド諸島と同様に、ロティは詰め物をしたロティラップを指すこともあります。この料理は通常、手で持って食べられます。1970年代のインド系スリナム人の大量移民により、ロティはオランダで人気の持ち帰り料理になりました。通常、チキンカレー、ジャガイモ、ゆで卵、さまざまな野菜（最も有名なのはコウセンバンドまたはヤードロングビーン）が含まれます。別のバリエーションでは、エビとナスが含まれます。肉、グレービー、ジャガイモ、卵、ヤードロングビーンが皿に並べて提供され、その上に4つに折りたたん だアループリがのっています。

インドネシアとマレーシアでは、この用語は西洋風のパンだけでなく伝統的なインドのパンも含むあらゆる形態のパンを包含する。^[29]

タイでは、โรตี はデザートやサイドディッシュとして食べられる人気の屋台料理です。タイカレーの中には、主にタイ南部のカレーにロティが添えられるものもあります。

カンボジアでは、រ៉ូទី は屋台で売られているデザートです。クレープとパラーターの両方に似ています。

ロティは、19 世紀にインド人移民によって南アフリカに最初に導入され、その後ダーバン料理に取り入れられました。南アフリカに住むインド人コミュニティでは広く食べられており、平らなパンとして、または地元産のカレーを包んで食べられます。

ロティはケープ・カラード・コミュニティやケープ・マレー・コミュニティでもよく食べられています。ロティにはチャパティ/フラット・ロティとパラタ/フレーク・ロティの 2 種類があります。フレーク・ロティはマレー・ロティとも呼ばれます。カレーの具材 (通常はマトン、チキン、ミンチ) と一緒に食べるロティはサロミーと呼ばれます。ロティ・ギャツビーは人気の持ち帰り料理で、人気のサンドイッチであるギャツビーのパンをロティで数枚折り返して食べます。

他のインド系移民の国々と同様に、ロティは19世紀にインド人移民/年季奉公人によってモーリシャスにもたらされ、それ以来モーリシャス料理の定番となり、一般的な屋台料理となっている。^{[30] [31]ロティは一般的に}ファラタ（現地語でのパラーターの発音）を指し、小麦粉と水で作ったパンケーキを指す。^{[30] [32]}他のバリエーションには、層状に重ねられ、茹でて挽いたダル/スプリットピーを詰めたドール・プリ^{[30] [33]}や、揚げて通常7種類のカレーを添えた小さめのロティであるティ・プリなどがある。 ^[34]

イランでは、ロティの2つのバリエーションは、カブース^{[35] [より優れた情報源が必要]}とラヴァシュと呼ばれています。これら2つのパン（前者はインドのロティとほぼ同じように調理されます）は、他のロティと非常によく似ています。

ロティの店は、現在ではトリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナム、ジャマイカ、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、オランダに数多くある。カナダには南アジアとカリブ海諸国からの移民人口がかなり多いため、ロティとその派生品はカナダで人気がある。インド系カリブ人がトロント、ニューヨーク、マイアミ、ロサンゼルス、モントリオールなどの北米の都市に移住すると、彼らは包まれたロティを輸出した。トロントで特に人気があるのは「東インド風ロティ」で、西インド諸島の詰め物入りロティのバリエーションである。^[36]これらの文化圏の一部では、ブリトー、ケサディーヤ、その他のラップを作るときにピタパンの代わりにロティが使われている。^[37]