カクテル

カクテルは、通常は アルコールを含む混合飲料です。最も一般的なカクテルは、1種類以上のスピリッツと、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜ合わせたものです。カクテルは世界の地域によって大きく異なり、多くのウェブサイトではオリジナルのレシピと、古くて有名なカクテルの独自の解釈の両方を公開しています。^{[1] [2] [3]}

古代ギリシャでよく知られた「カクテル」はキュケオンと呼ばれていました。これはホメロスの文献にも記載されており、エレウシスの秘儀でも使用されていました。「カクテル」の付属品は、ギリシャのアイガイ王墓博物館に展示されています。これらは、マケドニア王フィリップ2世の宮廷で、宴会中にワイン、水、蜂蜜、芳香のあるハーブや花のエキスを混ぜたものを準備して提供するために使用されました。

アメリカ合衆国では、 1803年の「The Farmers Cabinet」に「カクテル」という飲み物についての記述がある。カクテルがアルコール飲料として初めて定義されたのは、その3年後の1806年5月13日、「The Balance and Columbian Repository」（ニューヨーク州ハドソン）である。 ^[4]伝統的に、カクテルの材料にはスピリッツ、砂糖、水、ビターズが含まれていた。^{[5]しかし、この定義は1800年代を通じて進化し、}リキュールを加えることも含まれるようになった。^{[6] [5]}

1862 年、ジェリー・トーマスは、パンチやコブラーなどの他のドリンクと区別するために、ビターズを使用した 10 種類のカクテル レシピを含む「How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion」というバーテンダー向けガイドを出版しました。

カクテルは1900年代を通じて進化を続け、人気を博し、最終的にはすべての混合飲料を指すようになった。1917年、ミズーリ州セントルイスのジュリアス・S・ウォルシュ・ジュニアがカクテルパーティーという言葉を作り出した。アメリカでは禁酒法時代（1920～1933年）にワインやビールが入手しにくくなり、入手しやすさからアルコールベースのカクテルの人気が高まったが、1960年代後半には人気が衰えた。2000年代前半から中頃には、伝統的なカクテルと他の斬新な材料を混ぜるミクソロジーというスタイルを通じてカクテル文化が台頭した。^[7] 2023年までに、いわゆる「缶入りカクテル」が（少なくともアメリカでは）急増し、酒屋でよく見かける商品となった。^[8]

現代社会と情報化時代では、カクテルのレシピはウェブサイト上で広く共有されています。カクテルとそれを提供するレストランは、観光雑誌やガイドブックで頻繁に取り上げられ、レビューされています。^{[9] [10]}モヒート、マンハッタン、マティーニなどのカクテルは、レストラン^[11]やポップカルチャーの定番となっています。

カクテルという用語は、さまざまな飲み物を指すことがありますが、通常はアルコールを含む混合飲料を指します。^[12]

混合ドリンクに蒸留酒とソーダやフルーツジュースなどのミキサーのみが含まれている場合、それはハイボールです。国際バーテンダー協会の公式カクテルの多くはハイボールです。混合ドリンクに蒸留酒とリキュールのみが含まれている場合はデュオであり、クリームまたはクリームベースのリキュールを加えた場合はトリオです。追加の材料には、砂糖、蜂蜜、牛乳、クリーム、およびさまざまなハーブがあります。 ^[13]

カクテルに似た、アルコールを含まないミックスドリンクは、「ゼロプルーフ」または「バージン」カクテル、あるいは「モクテル」として知られています。

「カクテル」という言葉の起源は議論の余地がある。おそらく「cock-tail」から来ており、「雄鶏のように、特に馬の尾が立っている」という意味だが、これがどのようにしてアルコール入りの混合飲料に適用されるようになったのかは不明である。最も有力な説は、刺激物を意味するので刺激的な飲料、または非純血種の馬を意味するので混合飲料である、というものである。

カクテルの歴史家デイヴィッド・ウォンドリッチは、「カクテル」はジンジャー（生姜座薬を使って老馬を元気づけ、その馬が「尻尾を上げて元気になる」ようにする習慣）^[14]を指していると推測している。したがって、拡大解釈すれば、元気づける飲み物、つまり「気分を高揚させる」飲み物である。これは、初期の引用（1798年：「『カクテル』（俗にジンジャーと呼ばれる）」、1803年：「頭をすっきりさせるために午前11時に飲む」、1806年：「刺激的な酒」）での用法と一致しており、カクテルが当初は薬用飲料と考えられていたことを示唆しており、ビターズの使用法とも一致する。

語源学者アナトリー・リーベルマンは、ラフトマン（1946）が提唱した理論を「非常に可能性が高い」と支持しており、リーベルマンはそれを次のように要約している。^[15]

サラブレッドでない馬の尻尾を切るのが習慣だった [...] これらはカクテルドホースと呼ばれ、後には単にカクテルと呼ばれた。拡大解釈すると、カクテルという言葉は、紳士の立場を装いながらも紳士としての育ちに欠ける、身分を超えた下品で育ちの悪い人を指すようになった。 [...] [1806 年の上記の引用で] 重要なのは [...] 材料として水が言及されていることだ。 [...] ラフトマンは、カクテルは許容できるアルコール飲料だが薄められており、「純血種」ではなく「身分を超えた」ものであると結論付けた。したがって、下等な馬や偽の紳士について以前に使われた非常に適切な俗語である。

馬を指していないカクテルの最初の記録は、1798年3月20日のイギリス・ロンドンのモーニングポスト・アンド・ガゼティアに掲載されている。 ^[16]

ピット氏、
「L'huile de Venus」の
プチ・ヴェル 2 つ、同じく「perfeit amour」の 1 つ
、同じく「カクテル」（俗にジンジャーと呼ばれる）

オックスフォード英語辞典によれば、この言葉は米国で生まれたとされている。米国でカクテルが飲料（おそらくノンアルコール）として初めて記録されたのは、1803年4月28日の「The Farmer's Cabinet」である。^[17]

11. [午前] カクテルを一杯飲んだ。頭にいい。医者を訪ねた。バーナムがいて、とても賢そうだった。カクテルをもう一杯飲んだ。

アルコール飲料として知られるカクテルの最初の定義は、1806 年 5 月 13 日のThe Balance and Columbian Repository (ニューヨーク州ハドソン) に掲載されました。編集者のハリー・クロスウェルは、「カクテルとは何か?」という質問に答えています。

カクテルは、あらゆる種類のスピリッツ、砂糖、水、ビターズでできた刺激的な酒で、俗にビタードスリングと呼ばれ、心を強く勇敢にすると同時に頭を混乱させるので、優れた選挙運動の薬だと考えられています。また、カクテルを一杯飲んだ人は、他のどんなものでも喜んで飲み込むので、民主党の候補者にも大いに役立つと言われています。 ^[18]

他の語源としては、他の単語やフレーズが訛ったものという説もあるが、馬を「カクテル」と呼ぶことがよく知られていることから、 これらは民間語源として否定できる。

デイル・デグロフは、この言葉はフランス語の「コケティエ」から派生したと仮説を立てている。「コケティエ」とは、ペイショーズ・ビターズの考案者であるアントワーヌ・A・ペイショーが、コニャックとビターズを少量混ぜたものを客に出していたとされる卵用カップを意味する。^[19]

いくつかの著者は、「カクテル」は「コックエール」の訛りではないかと理論づけている。^{[20] [21] [22]}

カクテルの起源についてははっきりしていない。^[23]伝統的にカクテルはスピリッツ、砂糖、水、ビターズを混ぜたものだった。^{[5]しかし、1860年代までには、カクテルには}リキュールが含まれることが多くなった。^{[6] [5]}

カクテルのレシピを含むバーテンダー向けのガイドが初めて出版されたのは、1862年の「 How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion」で、著者は「Professor」ジェリー・トーマスです。パンチ、サワー、スリング、コブラー、シュラブ、トディ、フリップ、その他さまざまなミックスドリンクのレシピに加えて、「カクテル」のレシピが10種類掲載されています^{[24] 。この概要でカクテルを他のドリンクと区別する重要な材料は、}ビターズの使用です。今日人気のミックスドリンクで、「カクテル」の本来の意味に一致するものとしては、オールドファッションド・ウイスキー・カクテル、サゼラック・カクテル、マンハッタン・カクテルなどがあります。

記載されている材料（スピリッツ、砂糖、水、ビターズ）はオールドファッションドの材料と一致しており、^[25]これは19世紀後半のバーの常連客が「オールドファッションド」の方法で作られたカクテルと、より新しい、より複雑なカクテルを区別するために使用した用語として始まりました。^[17]

1869年にウィリアム・テリントンが著したレシピ本「Cooling Cups and Dainty Drinks 」では、カクテルは次のように説明されている。^[26]

カクテルは、早起き派の人や、熱くて強いお酒を好む人が、精神を強くするためによく使う飲み物です。

ハイボールという用語は、蒸留酒とミキサーのみで作られた飲み物を区別するために1890年代に登場しました。^[27]

1902年にファローとジャクソンによって出版された「Recipes of American and Other Iced Drinks」には、現在でも知られている約24種類のカクテルのレシピが掲載されている。^[28]

史上初の「カクテル パーティー」は、1917 年 5 月にミズーリ州セントルイスのジュリアス S. ウォルシュ ジュニアが開いたとされています。ウォルシュは日曜日の正午に 50 人のゲストを自宅に招待しました。パーティーは午後 1 時に昼食が提供されるまで 1 時間続きました。この最初のカクテル パーティーの会場は今も残っています。1924 年、セントルイスのローマ カトリック大司教区がリンデル ブルバード 4510 番地にあるウォルシュ邸を購入し、それ以来地元の大司教の住居として使用されています。^[29] 

アメリカ合衆国の禁酒法時代（1920年～1933年）にはアルコール飲料は違法でしたが、スピークイージーと呼ばれる店では依然としてカクテルが違法に飲まれていました。禁酒法時代に入手できる酒類の品質は、それ以前よりもはるかに劣っていました。^[30]ウイスキーからジンへの移行がありましたが、ジンは熟成を必要とせず、したがって密造が容易でした。^[31]蜂蜜、フルーツジュース、その他の香料は、質の悪い酒類の不快な味を隠すのに役立ちました。甘いカクテルはすぐに飲みやすく、いつ襲撃されてもおかしくない店だったので、これは重要な考慮事項でした。ワインやビールが入手しにくくなったため、アルコールベースのカクテルがそれらの地位を占め、新しいカクテルパーティーの目玉にさえなりました。^[32]

カクテルは1960年代後半から1970年代にかけて人気が低下しましたが、1980年代に復活し、マティーニなどの飲み物ではオリジナルのジンの代わりにウォッカがよく使われるようになりました。伝統的なカクテルは2000年代に復活し始め、^[33] 2000年代半ばには、伝統的なカクテルにインスピレーションを得ながらも斬新な材料や複雑な風味を使用する、一般的にミクソロジーと呼ばれるスタイルのカクテル文化が復活しました。^[7]

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• ハベル、ダイアナ（2023年2月23日）。「カクテルがただのスープだった頃を思い出す」。アトラス・オブスキュラ。

• バーンズ、ウォルター。「究極のカクテル百科事典」。カリフォルニア州サンディエゴ：サンダーベイ・プレス、2014年。
• ラブフードエディターズ。「ミクソロジーの芸術：クラシックカクテルと興味深い調合」。バース：パラゴンブックス、2015年。
• ポリンスキー、サイモン。「カクテルの完全百科事典: 古いカクテルから新しいカクテル、アルコール入りとアルコールなしのカクテルまで」オランダ: Rebo International、2003 年。
• リーガン、マーディー・ハイディン。「バーテンダーの親友: カクテル、マティーニ、ミックスドリンクの完全ガイド」。ニュージャージー州ホーボーケン: John Wiley & Sons、2003 年。
• トーマス、ジェリー。「ドリンクの混ぜ方、または、美食家の友」ロンドン：ヘスペラス、2012年。

ウィキブックスにはバーテンダー/カクテルに関する本があります

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