太平洋岸北西部の料理

太平洋岸北西部の料理は、オレゴン州、ワシントン州、アイダホ州、アラスカ州、ブリティッシュコロンビア州、ユーコン準州南部など、太平洋岸北西部に見られる北米料理で、この地域の民族構成を反映しており、アジアやネイティブアメリカンの伝統の影響が顕著に見られます。アフリカ系アメリカ人がもたらした南部料理や、ラテンアメリカ人がカリフォルニアから北上してきたことで生まれたメキシコ系アメリカ料理の影響も見られます。^{[ 1 ]}

シアトルのパイクプレイスマーケットは、ポートランドやバンクーバーと並んで、この料理スタイルで有名です。ニューヨークタイムズの元フード評論家フランク・ブルーニは、2011年6月にシアトルについて、「これほどまでに地産地消の感覚が華やかに（そしてしばしば愉快に）表現され、少なくとも魚好きにとっては、これほど大きな恩恵をもたらす米国の他の地域を思いつくのは難しい」と書いています。^{[ 2 ]}

一般的な食材には、サーモン、貝類、その他の新鮮な魚介類、ヘラジカ、エルク、カリブーなどのジビエ肉、野生のキノコ、ベリー類、小さな果物、ジャガイモ、ケール、ゼンマイや若いプシュキなどの野生植物が含まれます。魚を燻製にしたり、杉の板で魚介類をグリルしたりすることは、この料理でよく使われるテクニックです。^{[ 3 ]} 1980年代以降、北西部の料理は地元産のクラフトビールやワインの使用を重視するようになりました。

一般的に、新鮮な食材をシンプルに調理することに重点が置かれています。^{[ 4 ]}他の料理スタイルとは異なり、各料理にはさまざまなレシピがあり、どれが他よりも正しいとか間違っているとかいうことはありません。このため、一部の料理評論家は、それが本当に伝統的な意味での「料理」なのかどうか疑問を呈しています。^{[ 5 ]}

北西部の多くの屋台やフードトラックは、プルコギブリトー、揚げ寿司ロール、韓国風タコス、「日本風」ホットドッグなどのフュージョン料理を専門としている。^{[ 6 ]}シアトルで見られるアジアの影響を受けた他の食べ物には、独特のスタイルの照り焼き[ ^{7 ]}や、サーモンとクリームチーズの寿司ロール（シアトルロール）^{[ 8 ]}などがある。屋台からは、クリームチーズ入りのホットドッグであるシアトルドッグも^生まれた。^{[ 9 ]}

• トリンギット料理とは、アラスカ、ブリティッシュコロンビア、ユーコン準州に住む先住民族であるトリンギット族の料理のことです。
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• 北西部の食とワインを祝う NPRウィークエンド・エディション 2008年1月13日（日）放送（mp3音声）