バインミー

バインミー

別名	ベトナムロールまたはサンドイッチ、サイゴンロールまたはサンドイッチ
タイプ	サンドイッチ
原産地	ベトナム
発明された	1950年代[1]
主な原材料	ベトナムのバゲット（バインミーとも呼ばれます）
バリエーション	以下を参照してください
類似の料理	ヌムパン、カオジーパテ[2]
料理本: バインミー  メディア: バインミー

ベトナム料理において、バインミー（/ ˈ b ɑː n m iː /、^{[3] [4] [5] [6]} / ˈ b æ n / ; ^{[7] [6]}ベトナム語: [ɓǎjŋ̟ mì ] 、「パン」）は、薄くパリッとした皮と柔らかくふわふわした食感を持つ短いバゲットである。縦に切ってサブマリンサンドイッチのように肉や香ばしい具材を挟み、バインミーティットと呼ばれる食事として提供されることが多い。プレーンなバインミーも主食として食べられている。

典型的なベトナムのロールパンやサンドイッチは、ベトナムのソーセージであるチャルー、コリアンダー、キュウリ、ニンジンの酢漬け、大根の酢漬けなどのベトナム固有の肉や野菜と、パテなどのフランス料理の調味料、赤唐辛子、マヨネーズを組み合わせたものである。^[8]しかし、中国の豚肉のバーベキューであるシャシュー、ベトナムの豚ひき肉であるシューマイ、焼き豚ソーセージであるネムヌオン、さらにはデザートに近いアイスクリームなど、さまざまな人気のある具材が使われている。ベトナムでは、ロールパンやサンドイッチは通常、朝食やおやつとして食べられている。

バゲットは19世紀半ばの阮朝時代にフランス人によってベトナムにもたらされ、20世紀初頭には主食となった。1950年代には、サイゴンでベトナム独特のサンドイッチが開発され、人気の屋台料理となり、 bánh mì Sài Gòn（「サイゴンサンドイッチ」または「サイゴン風バインミー」）としても知られるようになった。 ^{[9] [10]}ベトナム戦争後、海外在住のベトナム人によってオーストラリア、カナダ、米国などの国でバインミーサンドイッチが普及した。これらの国では、アジアのパン屋で一般的に販売されている。

ベトナム語で、 bánh mì という単語は、 bánh (主にパンを含む焼き菓子など、多くの種類の食品を指す) とmì (「小麦」)から派生したものです。ベトナム北部ではbánh mỳと綴られることもあります。bánh mì は単独ではあらゆる種類のパンを意味しますが、ベトナムのバゲットやそれを使ったサンドイッチを指すこともあります。具材の入っていないパンと具材の入ったサンドイッチを区別するために、bánh mì không (「プレーンなパン」) という用語を使用できます。ベトナム風のパンと他の種類のパンを区別するために、bánh mì Sài Gòn (「サイゴン風のパン」) またはbánh mì Việt Nam (「ベトナム風のパン」) という用語を使用できます。

民間語源によると、 bánh mìという言葉は、柔らかい白いパンを意味するフランス語のpain de mie^{が訛ったものだと言われています。 [11]}しかし、bánh（またはそのNôm形式の餅）は、フランスとの接触よりずっと前の13世紀から、餅やその他のペストリーを指していました。^[12]

「パン」を意味するbánh mìという単語は、ジャン＝ルイ・タバードの辞書Dictionarium Latino-Annamiticumに、1830年代のベトナム語ですでに記載されています。^[13]フランス人は、ベトナム帝国主義が始まった1860年代に、パテ・ショーなどの他の焼き菓子とともにバゲットをベトナムに紹介しました。^{[14] [15]}北ベトナム人は当初、バゲットをbánh tây（文字通り「西洋のbánh」）と呼び、南ベトナム人はbánh mì（小麦のbánh ）と呼んでいました。^{[16] [17]}グエン・ディン・チウは、 1861年の詩「 Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc 」でバゲットについて言及しています。当時は輸入小麦の価格が高かったため、フランスのバゲットやサンドイッチは贅沢品とみなされていました。第一次世界大戦中、フランス軍兵士と物資が大量に流入しました。同時に、小麦の輸入が途絶えたため、パン屋は安価な米粉を混ぜ始めました（これによりパンがふっくらしました）。その結果、一般のベトナム人もパンなどのフランスの主食を楽しむことができるようになりました。^{[18] [19] [17]}ベトナムの高温多湿の気候ではパンがすぐに古くなる傾向があるため、多くの店は1日に2回パンを焼いていました。バゲットは主にバターと砂糖をつけて朝食に食べられました。^[15]

1950年代まで、サンドイッチはフランスの味に忠実で、典型的にはマヨネーズかレバーパテを塗ったジャンボン・ブールでした。^{[18] [19] [15] [2]} 1954年のベトナム分割により、 100万人以上の移民が北ベトナムから南ベトナムに送られ、サイゴンの地元料理が変化しました。^[16]移民の中には、レ・ミン・ゴックとグエン・ティ・ティがいて、 3区にホア・マーという小さなパン屋をオープンしました。1958年、ホア・マーはバインミーティを販売した最初の店の一つになりました。^{[18] [20] [21]}この頃、別の北部からの移民がモビレットのカゴに載せたチャーサンドイッチを売り始め、^[22]ジャーディン省（現在のフーニュアン県）の屋台ではファーラウサンドイッチを売り始めた。 ^[23]いくつかの店では、北部からの移民が拒否したフランスの食糧援助から来た安価なチェダーチーズをサンドイッチに詰めていた。 ^[15]フランスのベトナム人コミュニティもバインミーを売り始めた。^[17]

1975年のサイゴン陥落後、バインミーは再び贅沢品となった。^[16]いわゆる「補助金時代」には、国営のフォー専門店ではパンや冷やご飯をおかずとして出すことが多く、それがフォーにクイをつけて食べる現在の習慣につながった。^[24] 1980年代には、ドイモイ市場の改革により、バインミーは主に屋台の食べ物として復活した。^[16]

一方、ベトナム系アメリカ人はアメリカ全土の都市にバインミーサンドイッチを持ち込んだ。北カリフォルニアでは、レ・ヴァン・バとその息子たちが、1980年代からフードトラックサービスプロバイダーとファーストフードチェーンのリーズサンドイッチを通じて、ベトナム人や非ベトナム系アメリカ人の間でバインミーを^{普及させたとされている。 [17]}バインミーは地元のサンドイッチに例えられることもあった。ニューオーリンズでは、「ベトナム風ポーボーイ」のレシピが、毎年開催されるオークストリートポーボーイフェスティバルで2009年のベストポーボーイ賞を受賞した。^[25]フィラデルフィアのレストランでも、「ベトナム風ホギー」として同様のサンドイッチを販売している。^[26]

1970年代以降、ベトナム戦争からのベトナム難民がロンドンに到着し、ロンドンのド・ボーヴォワール・タウンなどの地域のコミュニティセンター^[27]で受け入れられ、最終的にはショーディッチにベトナム風の食堂が次々と設立され、1990年代からは フォーと並んでバインミーが人気を博しました。

バインミーサンドイッチは、2002年のPBSドキュメンタリー「あなたが気に入るサンドイッチ」で紹介されました。バインミーという言葉は、2011年3月24日にオックスフォード英語辞典に追加されました。 ^{[28] [29]} 2017年現在、バインミーは米国のレストランのサンドイッチメニューの約2％に含まれており、2013年から約5倍に増加しています。 ^[30] 2020年3月24日、 GoogleはバインミーをGoogle Doodleで祝いました。 ^[31]

ベトナムのバゲットは薄いクラストと白くふわふわしたパン生地でできており、小麦粉と米粉の両方で作られていることもある。^[18]

サンドイッチにするほか、ボー・コー（ビーフシチュー）、カレー、ファー・ラウなどの肉料理と一緒に食べられます。また、練乳につけて食べることもあります（「Sữa Ông Thọ 」を参照）。

バインミーサンドイッチは通常、1 種類以上の肉、それに添えられた野菜、調味料で構成されます。

添えられる野菜としては、新鮮なキュウリのスライスやくさび、コリアンダーの葉、千切りにしたニンジンと大根のピクルス（đồ chua）などが一般的です。一般的な調味料には、スパイシーなチリソース、スライスした唐辛子、シーズニングソース、マヨネーズなどがあります。^{[14] [17]これらのサンドイッチには、}焼いた 豆腐が詰められることもあります。^[32]

様々な種類の具材が使われており、アメリカの典型的なバインミー^{店では少なくとも10種類が販売されている。 [33]}

最も人気のある品種は「肉」を意味するbánh mì thịtです。Bánh mì thịt nguội ( bánh mì pâté chịt、bánh mì đặc biệt、または「特別な組み合わせ」としても知られています) は、スライスした豚肉や豚バラ肉、chả lụa (ベトナム ソーセージ)、頭など、さまざまなベトナムのコールド カットで作られます。チーズ、レバーのパテとニンジンやキュウリなどの野菜と一緒に。^{[34] [16] [10] [35]}

その他の品種としては、以下のものがあります。

• バインミービー（細切り豚肉のサンドイッチ） – 細切り豚肉または豚皮に魚醤
• Bánh michà bông (ポークフロスサンドイッチ)
• Bánh mì xíu mại (豚ミンチミートボールサンドイッチ) – 砕いた豚ミートボール
• バインミートングゥイ（ハムサンドイッチ）
• Bánh mì cá mòi (イワシのサンドイッチ)
• Bánh mì pa-tê (パテサンドイッチ)
• Bánh mì xá xíuまたはbánh mì thịt nướng (バーベキューポークサンドイッチ)
• Bánh mì chả lụaまたはbánh mì giò lụa (ベトナムのソーセージサンドイッチ)
• バインミーガニョン（グリルチキンサンドイッチ）
• バインミーチャイ（ベジタリアンサンドイッチ） –豆腐やセイタンで作られる。ベトナムでは、特別な宗教行事の際に仏教寺院で作られることが多いが、路上ではあまり見かけない。
• Bánh mì chả cá（フィッシュパティサンドイッチ）
• バインミーボー（マーガリンまたはバターサンドイッチ） – マーガリン/バターと砂糖
• バインミーチュンオップラー（目玉焼きサンドイッチ） – 目玉焼きと玉ねぎ、醤油、バターをふりかけたもの。ベトナムでは朝食として食べられる。
• バインミーカップケム（アイスクリームサンドイッチ） – 砕いたピーナッツをトッピングしたアイスクリームが入っています^[36]

• 
  Bánh mì chả lụa（ポークソーセージサンドイッチ）
• 
  Bánh mì đặc biệt (「スペシャルコンボ」サンドイッチ)
• 
  エデンセンターのバインミービー（豚肉の細切りサンドイッチ）
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  Bánh mì xíu mại (豚ひき肉のミートボールサンドイッチ)
• 
  Bánh mì thịt nướng（バーベキューポークサンドイッチ）
• 
  チキンシュニッツェル添え
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  バインミータントレ（竹炭バインミー）

最近では、様々なタイプのバインミーが人気です。例えば、バインミークエはより薄くて長く、通常のバインミーと同じように様々な具材を詰めることができます。

• 
  ラオスのカオジーパテとジョウボンと呼ばれるスパイスペースト

1975 年のサイゴン陥落以前は、南ベトナムの 有名なバインミー販売店としては、バインミー バ レー (Bánh mi Ba Lẹ)やバインミー ニョラン (Bánh mì Như Lan) (1968 年にオープン^[18] ) などがありました。

アメリカ合衆国のベトナム系アメリカ人の人口がかなり多い地域では、多数のパン屋やファストフード店がバインミーを専門にしている。数州に店舗を持つファストフードチェーンのLee's Sandwiches は、フランスのバゲット（一部の店舗では伝統的なバインミー）で提供されるベトナム風サンドイッチや、クロワッサンで提供される西洋風サンドイッチを専門としている。ニューオーリンズでは、Dong Phuong Oriental Bakery が市内のレストランに卸すバインミーのパンで知られている。1975年以降、 Ba Lẹのオーナーである Võ Văn Lẹ はアメリカ合衆国に逃亡し、Lâm Quốc ThanhとともにBánh mì Ba Lê を設立した。^[37]バージニア州北部のエデンセンターショッピングセンターには、バインミーを専門とする有名なパン屋が数軒入っている。^[14]

主流のファストフードチェーンもバインミーやその他のベトナム料理を自社のポートフォリオに取り入れている。ヤム・ブランズはバインミーカフェのチェーン「バインショップ」を運営している。^[17]かつてチポトレが所有していたショップハウス・サウスイースト・アジアン・キッチンチェーンは、短期間バインミーを販売していた。ジャック・イン・ザ・ボックスは、フードトラックシリーズの一環として「バインミー風」のフライド チキンサンドイッチを提供している。 ^{[38]ベトナムの} マクドナルドとパリ・バゲットの店舗でもバインミーを提供している。^{[39] [40]}

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