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 魚とブリューイとスクランション | |
| 原産地 | ニューファンドランド |
|---|---|
| 主な原材料 | タラ、ハードタック |
フィッシュ・アンド・ブリューイズ（「ブリューズ」と発音）[1]は、タラとハードブレッドまたはハードタックからなるニューファンドランドの伝統的な食事です。ニューファンドランドとラブラドールの海岸周辺にはタラが豊富に生息していたため、多くのニューファンドランドの家庭では主食として出される珍味として親しまれてきました。
レシピは地域や家庭によって異なりますが、主な材料は常に同じです。一般的なレシピでは、魚の塩分を減らすために一晩水に浸した塩漬けの魚と、同じく一晩水に浸したハードパンを使用します。翌日、魚とハードパンを別々に柔らかくなるまで茹で、一緒に食べます。
バリエーション
伝統的な食事には、豚の脂身を塩漬けにして細かく切って揚げたスクランション[2]が添えられ、溶けた脂身と液体の脂身の両方が魚とブリューイにかけられます。
フィッシャーマンズ ブリューイスはフィッシュ アンド ブリューイスと同じですが、魚とパンは熱いうちに切り刻まれ、スクランションと一緒に混ぜられ、塩漬けタラの代わりに新鮮なタラが使用されることが多いです。
溶かしバターは、スクランションの代わりに使用されることもあります。この場合の溶かしバターは、溶かしたバターと刻んだタマネギを混ぜたもので、鍋に小麦粉を加えてルー状にしてとろみをつけ、魚とハードブレッドの上に熱々のまま盛り付けます。
ノバスコシア州の一部の家庭では、同様の料理が「塩ダラと豚肉の切れ端」として知られており、この料理では、混ぜ合わせたものが、茹でたジャガイモとニンジンまたはカブの山の横の皿に盛られて提供されます。ジャガイモは、ハードパンの代用としてよく使用されます。酢漬けの新鮮な玉ねぎのみじん切りが付け合わせとして提供されます。
歴史
この食事はもともと、海上で過ごす時間が長い船乗りたちによって考案されたもので、そうした船乗りたちは長い航海に耐えられる新鮮な食材がほとんどなかった。魚とブリューウィスは船員たちの大好物となった。[要出典]船乗りたちがパンを潰したり一口大に砕いたりする習慣から、ハードタックやシービスケットをブリューウィス（「ブリューズ」と発音）と呼んだという考えは誤った語源であり、「ブリューウィス」という単語は中期英語にまで遡るという説の方が説得力があり、 [3]もともとは脂肪や脂に浸したパンを指し、ブロースと同語源である。[4]ブリューウィスの変種はウェールズにも見られる。[4]
参考文献
- ^ 「ニューファンドランド辞書の説明」。
- ^ 「ニューファンドランド辞書」。2013年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「Brewis の語源は fish と Brewis で、billcasselman.com の Bill Casselman's Canadian Word of the Day から引用」。2009 年 8 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年 5 月 11 日閲覧。
- ^ ab デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。ISBN 9780199677337。