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| ピスタシアベラ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ムクロジ科 |
| 家族： | ウルシ科 |
| 属: | ピスタシア |
| 種： | P.ベラ
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| 二名法名 | |
| ピスタシアベラ | |
ピスタチオ（/ p ɪ ˈ s t ɑː ʃ i . oʊ , - ˈ s t æ ʃ -/ pih- STAH -shee-oh, - STASH - ; [2] Pistacia vera）は、カシューナッツ科の植物で、ペルシャ原産の小型から中型の高木です。[3]この木は種子を生産し、広く食用として消費されています。この単語は可算名詞と不可算名詞に分けられ、複数形には's'が付く場合と付かない場合があります。[4]
2022年、世界のピスタチオの生産量は100万トンで、米国、イラン、トルコの3か国で全体の88%を占めた。
説明
樹高は10メートル（33フィート）まで成長します。落葉性で、長さ10～20センチメートル（4～8インチ）の羽状の葉があります。この植物は雌雄異株で、雄木と雌木が別々に存在します。花は無花弁で単性であり、円錐花序に咲きます。[要出典]
果実は核果で、細長い種子が含まれ、これが食用部分です。種子は一般にナッツと考えられていますが、食用ナッツであり、植物学上のナッツではありません。果実は硬く、クリーム色の外殻を持っています。種子は藤色の皮と薄緑色の果肉で、独特の風味があります。果実が熟すと、殻は緑色から秋らしい黄色/赤色に変わり、突然部分的に裂けます。これは裂開と呼ばれ、ポンという音が聞こえます。裂けるという特徴は人間が選択したものです。[5]商業用の栽培品種は、裂ける頻度が異なります。
成熟したピスタチオの木1本あたり、2年ごとに平均約50キログラム（110ポンド）、つまり約50,000個の種子が実ります。[6]
語源
ピスタチオは、中期英語 後期のpistace、古期フランス語から来ており、16世紀にイタリア語のpistacchio、ラテン語のギリシャ語 πιστάκιονpistákion 、 中期ペルシア語のpistakēに取って代わられた。[7]
分布と生息地
ピスタチオは砂漠の植物で、塩分を多く含んだ土壌に非常に耐性があります。3,000～4,000 ppmの可溶性塩を含む水で灌漑するとよく育つことが報告されています。[8]ピスタチオの木は適切な条件であればかなり丈夫で、冬は-10 °C（14 °F）、夏は48 °C（118 °F）の温度範囲で生き残ることができます。日当たりの良い場所と水はけの良い土壌が必要です。ピスタチオの木は湿度の高い条件では育ちが悪く、冬には水が多すぎて土壌の水はけが不十分な場合は根腐れを起こしやすくなります。 [9]果実が適切に熟すには、長く暑い夏が必要です。[要出典]
栽培
ピスタチオの木は300年まで生きることがある。[10]木は果樹園に植えられ、十分な収穫が得られるまでには7年から10年ほどかかる。収穫は隔年または2年ごとに行われるため、収穫は隔年ごとに多くなる。収穫のピークは約20年目である。木は通常、収穫しやすい大きさに剪定される。1本の雄木は、8本から12本の核果を持つ雌木に十分な花粉を生成する。米国やギリシャでは、収穫は多くの場合、木から核果を振り落とす装置を使用して行われる。殻をむいて乾燥させた後、ピスタチオは口の開いた殻と閉じた殻によって選別され、焙煎または特殊機械で加工されてピスタチオの実が作られる。[要出典]
歴史
ピスタチオの木はアフガニスタン、イラン、中央アジア原産です。[11] [12] [13] [14]
考古学的証拠によると、ピスタチオの種子は紀元前6750年には一般的な食べ物であったことが示されています。[15]ピスタチオの消費に関する最も古い証拠は青銅器時代の中央アジアにまで遡り、現在のウズベキスタンのジャルクタンで発見されています。[16] [17]
ピスタチオの木は紀元1世紀にローマ人によってアジアからヨーロッパに持ち込まれ、南ヨーロッパと北アフリカで栽培されています。[18]
テオプラストスは、バクトリア原産のアーモンドのような実のなるテレビンのような木としてこれを記述した。[19]
ディオスコリデスの著作にはピスタキア（πιστάκια）として登場し、松の実と比較されることでP. veraであると認識できる。[20]
大プリニウスは著書『博物誌』の中で、「我々の間ではよく知られている」ピスタシアはシリア固有の木の一つであり、その種子はシリアのローマ総督ルキウス・ウィテリウス大王（在位35年）によってイタリアに持ち込まれ、同時にフラックス・ポンペイウスによってヒスパニアに持ち込まれたと記している。[21]
6世紀初頭のアンティムスによる写本『De observere ciborum（食物の観察について）』 [22]は、ピスタチオが古代後期のヨーロッパでよく知られていたことを示唆している。[要出典]
ピスタチオの栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業に関する著作『農耕書』に記されている。[23]
考古学者はイラク北東部のジャルモの発掘調査で大西洋産ピスタチオの消費の証拠を発見した。[15]
バビロンの空中庭園には、紀元前700年頃のマルドゥク・バルアダン2世の治世中にピスタチオの木が植えられていたと言われています。 [15]
19世紀には、ピスタチオはオーストラリアなどの英語圏や、アメリカのニューメキシコ州[8]、カリフォルニア州などで商業的に栽培され、1854年に庭木として導入されました[24] 。
1904年と1905年に、米国農務省のデイビッド・フェアチャイルドは、中国から採取したより耐寒性のある栽培品種をカリフォルニアに導入したが、商業作物として推進されたのは1929年になってからであった。[8] [25]ウォルター・T・スウィングルのシリア産ピスタチオは、1917年までにカリフォルニア州ナイルズですでによく実をつけていた。 [26]
1969年と1971年に、米国の税法が改正され、アーモンドと柑橘類に対する減税措置が廃止された。カリフォルニアの農家は依然として減税の対象であったため、ピスタチオの木を植えるようになった。1972年、イラン国王はピスタチオの袋詰めを含む学校朝食プログラムを開始した。これによりイランからのピスタチオの輸出が減少し、他国での価格が上昇し、カリフォルニアでピスタチオの木を植えるさらなる動機となった。[27]カリフォルニアで最初の商業用ピスタチオの収穫は1976年に行われた。[28]国王は1979年1月のイラン革命中に亡命を余儀なくされ、米国とイランの貿易が停止したため、米国の農家はピスタチオの木を劇的に増やすさらなる動機を得た。[27]
2008年までに、米国のピスタチオ生産量はイランと匹敵するようになった。イランでは干ばつと異常な寒さにより生産量が大幅に減少したが、米国の生産量は増加していた。当時、ピスタチオは石油・ガス部門に次ぐイランで2番目に重要な輸出品だった。[29]
2020年までにイランには15万人のピスタチオ農家がおり、そのうち約70％は非効率的な手作業による収穫と加工技術を使用する小規模生産者でした。米国にははるかに大規模な生産者が950社あり、非常に効率的な機械化された生産技術を使用しています。米国とイランは世界輸出市場の70％を占めており、米国がリードしています。世界的な需要が生産を上回っているため、両国はさまざまな輸出市場に生産物を販売する能力を持っています。[28]
2021年、カリフォルニア州フレズノ郡は米国のピスタチオ生産量の約40％を占め、その価値は7億2,200万ドルに達した。[30]
病気と環境
ピスタチオの木は、北米に生息するLeptoglossus clypealisなどの昆虫による多くの病気や寄生に対して脆弱です。 [31]これらの中には、 Botryosphaeriaという菌による感染があり、穂枯れ病（花や若い芽の枯死など）を引き起こし、ピスタチオ園全体に被害を与える可能性があります。[32] 2004年、カリフォルニアで急速に成長していたピスタチオ産業は、1984年に初めて発見された穂枯れ病によって脅かされました。[33] 2011年には、炭疽病菌が原因で、オーストラリアのピスタチオの収穫量が突然50％減少しました。[34] 2008年から2015年頃にイランで数年間続いた深刻な干ばつにより、生産量が大幅に減少しました。[35]
生産
2022年の世界のピスタチオ生産量は100万トン（22億ポンド）で、米国、イラン、トルコの3か国で全体の88％を占めた（表）。
イタリアではピスタチオの生産量が少なく、ピスタチオ・ディ・ブロンテ（ブロンテ町産ピスタチオ）はDOP保護されている。[37]
毒性
他の木の種子と同様に、アフラトキシンが不十分に収穫されたり加工されたりしたピスタチオに含まれています。アフラトキシンは、アスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシティカスなどのカビによって生成される強力な発がん性化学物質です。カビ汚染は土壌や不適切な保管によって発生し、害虫によって広がる可能性があります。カビの増殖レベルが高い場合、通常は灰色から黒色の糸状の成長として現れます。カビに感染したピスタチオやアフラトキシンに汚染されたピスタチオを食べるのは危険です。[38]アフラトキシン汚染は、特に暖かく湿度の高い環境では頻繁に発生するリスクです。アフラトキシンに汚染された食品は、世界の一部で急性疾患の頻発の原因であることが判明しています。ケニアなどのいくつかのケースでは、これが数人の死につながっています。[39]
ピスタチオの殻は通常、収穫前に自然に割れ、殻が無傷の種子を覆っています。殻は核をカビや昆虫の侵入から保護しますが、この殻の保護は、不適切な果樹園管理方法、鳥、または収穫後に果樹園で損傷を受ける可能性があり、汚染にさらされやすくなります。一部のピスタチオは、殻と殻の両方が割れる、いわゆる「早期割れ」を起こします。損傷や早期割れは、アフラトキシン汚染につながる可能性があります。[40]場合によっては、厳格な食品安全基準を下回る汚染を維持するために収穫を処理することがありますが、アフラトキシン汚染のためにピスタチオのバッチ全体を破棄しなければならない場合もあります。
ウルシ科の他の植物（ツタウルシ、ウルシ、マンゴー、カシューナッツなど）と同様に、ピスタチオにはアレルギー反応を引き起こす可能性のある刺激物質であるウルシオールが含まれています。[41]
大量のピスタチオは、天然のリパーゼに加えて油分が多いため、湿気があると自己発熱し、ジュートなどの可燃性布と一緒に保管すると自然発火する可能性があります。[42]
用途
仁は生のまま、またはローストして塩味を付けて丸ごと食べられることが多く、ピスタチオアイスクリーム、伝統的なペルシャアイスクリーム、クルフィ、スプモーニ、ピスタチオバター、[43] [44]ピスタチオペースト、[45 ]バクラヴァ、ピスタチオチョコレート、[46]ピスタチオハルヴァ、[47]ピスタチオロクムまたはビスコッティなどの菓子、モルタデッラなどのコールドカットにも使用されます。アメリカ人はピスタチオサラダを作りますが、これには新鮮なピスタチオまたはピスタチオプディング、ホイップクリーム、缶詰のフルーツが含まれます。[48]インド料理では、すりつぶしたピスタチオをグリルした肉やプラオライス料理に使用します。
ピスタチオの殻は本来ベージュ色ですが、市販のピスタチオでは赤や緑に染められていることがあります。もともとは、手で摘み取った際に殻についた汚れを隠すために染料が塗られていました。[49] 21世紀では、ほとんどのピスタチオは機械で収穫されており、殻は汚れていません。[49]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,351 kJ（562 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
27.51グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 7.66グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 10.3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
45.39グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 5.556グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 23.820グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 13.744グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.27グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[50]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[51] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のピスタチオは、水分 4%、脂質 45%、炭水化物28% 、タンパク質20%で構成されています (表)。参考量 100 グラムあたり、ピスタチオには 2,351 キロジュール (562 kcal) の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、食物繊維、数種類の食物ミネラル、ビタミン B群のチアミン(DV の 73%) とビタミン B 6 (DV の 100%)が豊富に含まれています(1日の推奨摂取量の 20% 以上) (表)。ピスタチオは、リボフラビン、ビタミン B 5、葉酸、ビタミン E、ビタミン Kの適度な摂取源です (DV の 10～19%) (表) 。
生のピスタチオの脂肪組成は、主に一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪で構成され、飽和脂肪は少量です（表）。飽和脂肪酸には、パルミチン酸（全体の10％）とステアリン酸（2％）が含まれます（表）。オレイン酸は最も一般的な一価不飽和脂肪酸（全脂肪の52％）です。多価不飽和脂肪酸であるリノール酸は、全脂肪の30％を占めています。他の木の実に比べて、ピスタチオは脂肪と食物エネルギーの量が少ないですが、カリウム、ビタミンK、γ-トコフェロール、カロテノイド、植物ステロールなどの特定の植物化学物質の量は多くなっています。[52] [53]
研究と健康への影響
2003年7月、米国食品医薬品局は、種子（ピスタチオを含む）の摂取が心臓病のリスクを下げるという、初めての限定的健康強調表示を承認した。「科学的証拠は、飽和脂肪とコレステロールの少ない食事の一環として、ピスタチオなどのほとんどのナッツ類を1日1.5オンス（42.5 g）食べると心臓病のリスクが下がる可能性があることを示唆しているが、証明はしていない」。[54]ピスタチオの典型的な一食分は、かなりの食物エネルギーを供給するが（栄養表）、通常の量のピスタチオの摂取は、体重増加や肥満とは関連がない。[52]
あるレビューでは、ピスタチオの摂取により糖尿病のない人の血圧が下がることがわかった。[55] 2021年のレビューでは、ピスタチオを3か月以内摂取するとトリグリセリド値が大幅に低下することが判明した。[56]
参照
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