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クルミは、クルミ科Juglans属のあらゆる樹木、特にペルシャクルミまたはイングリッシュクルミ ( Juglans regia ) の食用種子です。果実の外側の覆いは厳密には総苞であり、形態学的には心皮の一部ではないため、副果です。つまり、核果ではなく、核果のようなナッツです。
完全に熟した後、殻は捨てられ、仁だけが食べられます。東部クロクルミ ( Juglans nigra ) やバターナッツ ( Juglans cinerea ) の実はあまり一般的には食べられません。
説明
クルミは、クルミ科の丸くて一粒の核果です。北半球では9月から11月にかけて熟します。クルミの殻は茶色でしわがあり、殻に包まれています。 [ 1]市販されているクルミの殻は通常2つの節から成ります（3つまたは4つの節から成る殻も形成されます）。熟成の過程で、殻はもろくなり、殻は硬くなります。殻は、通常膜状の仕切りで2つに分かれた核または肉を包みます。[1]殻付きのクルミとして一般的に販売されている種子の核は、抗酸化物質を含む茶色の種皮に包まれています。抗酸化物質は、油分が豊富な種子を大気中の酸素から保護し、酸化を防ぎます。[2]
クルミの木は葉が生える時期が遅く、通常は春の半ばを過ぎるまで葉が生えることはありません。
化学
クルミの殻にはポリフェノールなどの多様な植物化学物質が含まれており、手にシミをつけたり皮膚の炎症を引き起こしたりすることがあります。クルミの殻にはフェルラ酸、バニリン酸、クマリン酸、シリンガ酸、ミリセチン、ジュグランを含む7つのフェノール化合物が含まれていました。ジュグランの濃度は生重量の2～4%でした。[3]
クルミにはエラギタンニン、ペドゥンクラギンも含まれています。[4]レギオロンは、ユグロン、ベツリン酸、シトステロールとともに、クルミの樹皮から単離されています。[5]
種
種子のために最も一般的に栽培されているクルミの3種は、イラン原産のペルシャ（またはイングリッシュ）クルミ（J. regia）、北アメリカ東部原産のクロクルミ（J. nigra）、ハートナットとしても知られる日本クルミ（J. ailantifolia）です。[6]その他の種には、カリフォルニアクロクルミのJ. californica （ J. regiaの商業的増殖のための台木としてよく使用されます）、J. cinerea（バターナッツ）、アリゾナクルミのJ. majorなどがあります。他の情報源では、 J. californica californicaは南カリフォルニア原産、Juglans californica hindsii、または単にJ. hindsiiは北カリフォルニア原産とされていますが、少なくとも1つのケースでは、これらは亜種ではなく「地理的変種」として示されています（Botanica）。[要出典]
数多くのクルミの栽培品種が商業的に開発されているが、それらのほとんどはイングリッシュクルミの交配種である。[7]
栽培
歴史
ビザンチン時代には、クルミは「王家のナッツ」という名前でも知られていました。[8]スペインでのクルミの木の栽培に関する記事は、イブン・アル＝アウワームの12世紀の農業書に掲載されています。[9]名前のwal要素はゲルマン語で、特にラテン語または非ゲルマン語の意味で外国のを意味します。たとえば、Wales、Walloons、Wallachiaと比較してください。wal要素は、ドイツ語のWalnuss、オランダ語のwalnoot 、デンマーク語のvalnød、スウェーデン語のvalnötなど、同じナッツを表す他のゲルマン語の単語にも存在します。
ストレージ
クルミは他の木の実と同様に、適切に加工・保存する必要があります。保存状態が悪いと、クルミは虫やカビの被害を受けやすくなります。カビは強力な発がん物質であるアフラトキシンを生成します。カビの被害を受けたクルミは、完全に廃棄する必要があります。[2]
クルミを長期保存する場合の理想的な温度は、産業用および家庭用の低湿度の-3～0℃（27～32℉）です。しかし、クルミが大量に生産されている発展途上国では、このような冷蔵技術は利用できません。クルミは、湿度の低い25℃（77℉）以下で保存するのが最適です。30℃（86℉）以上の温度と70％以上の湿度では、腐敗が急速かつ多量に起こります。湿度閾値が75％を超えると、アフラトキシンを放出する真菌が発生することがあります。[2] [10]
栽培品種
- アシュリー
- チャンドラー[11]
- シスコ[11]
- ドーソン[11]
- ユーリカ[11]
- フェラダム
- フェルベル
- フェルジャン
- フェルネット[11]
- フェルノー
- フェルエット
- フォード[11]
- フランケット[11]
- グランジャン[12]
- ジェルミサラ
- ジレット[11]
- ハンセン
- ハートリー[11]
- ハワード[11]
- 胡
- アイヴァンホー[13]
- ジュパネスティ
- ララ
- リバモア
- マーボット
- メイエット[14]
- メイラネーズ[14]
- パラドックス
- パリジェンヌ
- ペイン[11]
- ポー[11]
- ロバート・リバモア[11]
- リタ
- ロンド・ド・モンティニャック
- ロイヤル
- セル[11]
- セクストン[11]
- ソラノ[11]
- サンランド[11]
- テハマ[11]
- テュレア[11]
- ヴァルコル
- ヴィナ[11]
- ウィルソンの不思議
- ヨロ
生産
2022年の世界クルミ（殻付き）生産量は390万トンで、そのうち中国が全体の36%を占めています（表）。その他の主要生産国（収穫量の多い順）は、米国、イラン、トルコです。[15]
栄養
 クルミの実、半分 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100グラムあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 2,738 kJ（654 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
13.71グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 0.06グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.61グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 6.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
65.21グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 6.126グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 8.933グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 47.174グラム 9グラム 38グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15.23グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 4.07グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースの完全なエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[16]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[17] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
殻なしのクルミは、水分 4%、タンパク質15% 、脂肪 65%、炭水化物14% 、食物繊維7% で構成されています (表)。参考量 100 g (3.5 オンス) あたり、クルミは 654 キロカロリー (2,740 kJ) で、さまざまな食物ミネラル( 1 日の推奨摂取量(DV)の 20% 以上) を豊富に含み、特にマンガンはDV の 148% を占め、ビタミン Bも相当量含まれています(表)。
一価不飽和脂肪酸を多く含むほとんどのナッツとは異なり、クルミ油は主に多価不飽和脂肪酸（総脂肪の 72%）、特にα-リノレン酸（14%）とリノール酸（58%）で構成されていますが、オレイン酸も総脂肪の 13%含まれています（表の出典）。
健康に関する主張
2004年、米国食品医薬品局（FDA）は、クルミを含む製品に「支持的だが決定的ではない研究によると、低飽和脂肪・低コレステロール食の一環として、カロリー摂取量の増加を伴わずに1日1.5オンス（43グラム）のクルミを食べると、冠状動脈性心疾患のリスクが軽減される可能性がある」と記載する限定的な健康強調表示を認めた。[18]同時に、FDAは「クルミを含む食事は心臓病のリスクを軽減できる」という主張を認可することを拒否し[19]、2010年にはダイアモンドフーズに「クルミに含まれる、冠状動脈性心疾患のリスクを軽減する生物学的に活性な物質を特定する十分な証拠はない」と警告する書簡を送った。 [20]
2011年、欧州食品安全機関の科学委員会は、1日30グラム（1.1オンス）の摂取で「クルミは内皮依存性血管拡張の改善に寄与する」という健康強調表示を推奨した。また、クルミの摂取と血中LDLコレステロール値の低下との間に因果関係は存在しないことも判明した。[21]この推奨された健康強調表示は、後に欧州委員会によって承認された。[22]
研究
クルミのサプリメントが血圧に及ぼす影響を評価した2020年の系統的レビューでは、血圧を下げる戦略としてクルミの摂取を裏付ける証拠は不十分であることが判明した。[23]
2021年現在、クルミの摂取と認知機能の健康[アップデート]との関係は結論が出ていません。[24]
用途
料理
クルミの身は、殻付きと殻なしの 2 種類があります。加工により、身は丸ごと、半分に切ったもの、または小分けにすることができます。すべてのクルミは、そのまま (生、トースト、または漬け物)、またはミューズリーなどのミックスの一部として、またはクルミスープ、クルミパイ、クルミコーヒーケーキ、バナナケーキ、ブラウニー、ファッジなどの料理の材料として食べることができます。クルミは、砂糖漬けや漬け物にされることがよくあります。果実全体の漬けクルミは、保存液に応じて風味が増したり甘くなったりします。
クルミは他の食品の材料としても使用されることがあります。クルミは、バクラヴァ、チェルケスチキン、ポティツァ（スロベニアの伝統的なお祝いのペストリー）、サツィヴィ（クルミソースのチキン）、タラトル（ブルガリア料理の夏のスープ）、イラン料理の鶏肉またはミートボール シチューの重要な材料です。
クルミはアイスクリームのトッピングとしても人気があり、クルミのかけらはいくつかの食べ物の飾りとして使われます。 [25]
ノチーノは、未熟な緑のクルミをアルコールに浸し、シロップを加えて作ったリキュールです。
クルミ油は市販されており、主に食品原料、特にサラダドレッシングに使用されています。クルミ油は煙点が低いため、揚げ物には適していません。[26] [27]
インクと染料
クルミの殻は、筆記や描画に使用できる耐久性のあるインクを作るのに使用できます。レオナルド・ダ・ヴィンチやレンブラントなどの芸術家が使用したと考えられています。[28]
クルミの殻の顔料は布地の茶色の染料として使われ[29]、古代ローマや中世ヨーロッパでは髪を染めるために使われていました[30]。
クリーニング
米軍はかつて、低コストで研磨性が低いことから、航空機部品の洗浄に粉砕したクルミの殻をブラスト研磨に使用していた。しかし、ボーイングCH-47チヌークヘリコプターの致命的な墜落事故（1982年9月11日、ドイツ、マンハイム）の調査により、クルミの殻の砂がオイルポートを詰まらせたことが判明し、事故の原因となったため、洗浄剤としてのクルミの殻の使用は中止された。[31]
商業的には、粉砕されたクルミの殻は、航空業界以外では、低研磨性で毒性の低い洗浄やブラストの用途に今でも使用されています。[32]石油・ガス業界では、粉砕されたクルミの殻の深層フィルターが、水から油性汚染物質を「研磨」（ろ過）するために使用されています。[33]
猫砂
少なくとも2つの会社、LitterMaidとNaturally Freshは、粉砕したクルミの殻から猫砂を製造しています。 [34] [35]従来の粘土製猫砂に比べて優れている点としては、本来は廃棄物となるものを使用することで環境が持続可能になること、優れた自然分解性、粘土製猫砂と同等かそれ以上の防臭効果などが挙げられます。[36]欠点としては、人間と猫の間でアレルギー反応が起こる可能性があることが挙げられます。[37]
民間療法
クルミは、民間療法で健康に効果があるとされるハーブ療法であるバッチフラワーレメディ[38]の調製に使用される38の物質の1つとして挙げられている。Cancer Research UKによると、「フラワーレメディが癌を含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はない」とのことである[39] 。
文化の中で
大きくて左右対称の形をしており、時には複雑な彫刻が施されたクルミの殻（主にJ. hopeiensis）は中国では貴重な収集品であり、玩具や装飾品として手で回す。また、投資やステータスシンボルでもあり、ユニークな彫刻の中には金銭的価値が高いものもある。[40]クルミの殻が緑色のままペアで売られ、賭博の一種である「闘青皮」として知られている。[41]
ギャラリー
-
成長中のクルミ -
成長中のカリフォルニア黒クルミ -
稀にしか見られない3節の殻 -
殻付きのクルミと、殻を割るのに使うくるみ割り器 -
クルミを割るビデオ -
クルミ肉 -
-
-
収集品としてのクルミ -
若いクルミから作られたムラバ
参照
参考文献
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クルミと冠状動脈性心疾患の関係を裏付ける証拠は、クルミに含まれるオメガ 3 脂肪酸の含有量に関連しています。クルミに含まれる生物学的に活性な物質が冠状動脈性心疾患のリスクを軽減することを示す十分な証拠はありません。したがって、上記の記述は無許可の健康強調表示です。
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さらに読む
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外部リンク
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- 「クルミ」。生命百科事典。