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マリタイムズ地方は、ニューブランズウィック州、ノバスコシア州、プリンスエドワードアイランド州の3州から構成されています。この地域の料理の中には、先住民の食文化に由来するものもあります。
マリタイムズ地方の料理の歴史とは、ノバスコシア州、ニューブランズウィック州、プリンスエドワードアイランド州といったカナダの各州で何世紀にもわたって発展してきた料理の伝統と慣習を指します。マリタイムズ地方は、豊かな天然資源、海岸線や島々の景観、そして先住民、フランス、イギリス、アイルランドの文化が融合した独特の文化で知られています。これらの要素が、シーフードが重要な役割を果たす多様な料理の発展に貢献してきました。[ 1 ]
主な時代区分は以下のとおりです。
ヨーロッパからの入植者が到来する以前、ミクマク族、マリシート族、パサマクォディ族をはじめとするマリタイムズ地方の先住民は、この地域の豊富な資源を食料として利用していました。彼らは狩猟、漁労、採集を行い、魚、貝類、狩猟動物、ベリー類、根菜類など、多種多様な食材を採取していました。伝統的な先住民料理には、トウモロコシ、豆類、カボチャ、ヒマワリの種などが用いられていました。燻製、乾燥、発酵は、食品保存の一般的な方法として用いられていました。
フランス人は1605年にポートロイヤルを建設し、マリタイムズ地方に最初に定住したヨーロッパ人でした。彼らの食文化の影響は今日でも色濃く残っており、特にニューブランズウィック州とノバスコシア州のアカディア人コミュニティで顕著です。フランス人入植者は、乳製品の使用、ベーキング、肉と野菜をじっくり煮込んだ「ポトフ」などの新しい食材や調理法をもたらしました。すりおろしたジャガイモと肉のパイであるラッピーパイや、豚肉を詰めた茹でたジャガイモ団子であるプーティン・ラペなどのアカディア料理は、今でもこの地域で人気があります。
18 世紀と 19 世紀にマリタイムズに到着したイギリス人とアイルランド人の入植者は、ジャガイモ、キャベツ、オート麦などの食材や独自の食文化を持ち込みました。また、ピクルスや缶詰などの新しい食品保存技術も導入しました。これらの入植者は、塩漬けのタラ、固いパン、豚の脂身で作るニューファンドランドの名物料理であるフィッシュ・アンド・ブリューイスや、ニューブランズウィックで人気の肉と野菜の料理であるアイリッシュ・シチューなどの料理の発展に影響を与えました。[ 2 ]
アカディア地方のユニークな料理の一つに、プーティン・ラペ[ 3 ]があります。これは塩漬けの豚肉を詰めたジャガイモ団子で、3～4時間煮込みます。通常はメインコースとして提供されますが、黒糖や糖蜜、その他の甘味料を添えてデザートとして提供されることもよくあります。ラペ/ラピパイ[ 4 ]はアカディア地方の鶏肉料理です。マリタイムズ地方ではシーフードが非常に重要で、さまざまな調理法があります。[ 5 ]ロブスターロールはニューブランズウィック州全域でよく見られ、地元の人々の代表的な料理です。これは米国でも見られ、特にニューブランズウィック州に隣接するメイン州でよく見られます。ニューブランズウィック州は、フランス語と英語の2つの公用語を持つ唯一の州です。[ 6 ]これは、ケベック州とノバスコシア州の間にあるニューブランズウィック州の文化を示しています。
マリタイム地方の人々の間でよく食べられているもう 1 つの食品はダルスです。ダルスは特定の種類の海藻で、ニューブランズウィック州とノバスコシア州の海岸沿いに生育します。マリタイム地方の人々の中には、乾燥させたダルスを食べる人もいます。これは赤紫から黒色の塩味のスナックで、ポテトチップスに似た食べ方をします。 [ 7 ]人気のダルス、レタス、トマト (DLT) サンドイッチは、歴史あるセントジョン市市場で見られる料理です。[ 8 ]
ジャガイモはカナダ大西洋沿岸地方の料理に欠かせない食材であり、ニューブランズウィック州とプリンスエドワード島では主要な作物です。ジャガイモ、チーズ、クリームを使ったハッシュブラウンキャセロールや、アイルランドのボクスティに似たポテトパンケーキは、人気の朝食メニューです。
メープルシュガーは、メープルシロップ（sirop d'érable）からメープルリーフの形をしたカリカリのキャンディーまで、さまざまな形で、カナダ東部で重要なお菓子です。[ 9 ]メープルシロップ採取ツアー（熱いシロップを雪の上に注いで結晶化させる「tire d'érable sur la neige」を含む）は、人気の冬のアクティビティです。また、経済的にも重要な輸出品です。[ 10 ] [ 11 ]
野生のブルーベリーはマリタイムズ地方に豊富に自生しており、一般的に摘み取られていますが、市販のブルーベリーに比べると小さいです。ブルーベリーは、ブルーベリーグラントと呼ばれる団子状のデザートなどに加工されます。[ 12 ]
ノバスコシア州では、アナポリス渓谷を中心に、ホッジポッジまたはホデギーポデギーと呼ばれる料理が広く食べられています。この料理は、小ぶりのジャガイモや新ジャガイモ、新鮮なエンドウ豆、インゲン豆、サヤインゲン、ニンジンなどの新鮮な野菜を使ったシチューまたはスープです。これらの野菜は、バター、コショウ、塩を加えたミルクベースのスープで煮込まれます。この料理には、缶詰のコンビーフ、または別に調理したコンビーフが添えられるのが一般的です。ホッジポッジは、これらの野菜が旬を迎える7月と8月によく食べられます。
20世紀初頭、第6代アッシュバーナム伯爵トーマス・アッシュバーナムの妻はフレデリクトンで有名な上流社会のパトロンであり、彼女の自家製マスタードピクルスのレシピは地域の名物となった。自家製マスタードピクルスは、時には「レディ・アッシュバーナム」、「レディ・アッシュバーン」、または（考案者にちなんで）「レディA」ピクルスと呼ばれ、地元のスーパーマーケットやファーマーズマーケットなどの地元のイベントで販売され、感謝祭やクリスマスディナーでよく食べられている。[ 13 ] [ 14 ]
この地域には、コーンビーフとキャベツ、ベーコンとキャベツ、ソーセージとマッシュポテト、フィッシュアンドチップスなどの料理のほか、ジッグスディナーなどのニューファンドランドの名物料理を提供するレストランやパブが数多くあります。
マリタイムズ地方には多くの小規模クラフトビール醸造所があり、ノバスコシア州のアレクサンダー・キース醸造所やプリンスエドワード島のガハン醸造所といったマリタイムズ地方を代表する醸造所もあります。[ 15 ]