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 ウイスキー一杯 | |
| タイプ | 蒸留酒 |
|---|---|
| 紹介された | 13世紀～15世紀 |
| アルコール度数 | 少なくとも40% [1]（オーストラリアでは37% [2] [3] 、南アフリカでは43% [1]） |
| 証明（米国） | 80以上 |
| 色 | 淡い金色から濃い琥珀色 |
| 材料 | 麦芽、水 |
| バリエーション | |
ウイスキーは、発酵させた穀物のもろみから作られる酒の一種です。大麦、トウモロコシ、ライ麦、小麦など、さまざまな穀物（麦芽化されている場合もあります）がさまざまな品種に使用されます。ウイスキーは、通常、焦がしたホワイトオークで作られた木製の樽で熟成されます。ポート、ラム、シェリーの熟成に使用された焦がしていないホワイトオークの樽が使用されることもあります。
ウイスキーは世界中で厳しく規制されている蒸留酒で、多くのクラスとタイプがあります。異なるクラスとタイプに共通する典型的な特徴は、穀物の発酵、蒸留、および木樽での熟成です。
語源
ウイスキー（whiskey）という言葉は、古典ゲール語で「水」を意味するuisce（uisge）の英語化である（現代アイルランド語ではuisce、スコットランド・ゲール語ではuisgeと表記される）。このゲール語は、同じ意味を持つゲルマン語のwaterやスラヴ語のvodaと語源を共有している。蒸留酒はラテン語でaqua vitae（生命の水）として知られていた。これは中期アイルランド語にuisce betha[d] [4]と翻訳され、アイルランド語ではuisce beatha（アイルランド語の発音：[ˈɪʃcə ˈbʲahə]）、スコットランド・ゲール語ではuisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə]となった。英語におけるこの単語の初期の形態には、uskebeaghe（1581）、usquebaugh（1610）、usquebath（1621）、usquebae（1715）などがある。[5]
名前と綴り
この単語にはwhiskyとwhiskeyという2つの綴りがあることが話題になっている。[6] [7] [8]この問題については2つの考え方がある。1つは、綴りの違いは単に単語の綴りに関する地域言語の慣習の問題であり、対象とする読者や筆者の背景や個人的な好みによって綴りが異なることを示している（colorとcolour、またはrecognizeとrecognizeの違いのように）というものである。 [7] [8]もう1つは、綴りは記述する酒類のスタイルや起源によって決まるというものである。ラベルに印刷された固有名詞を引用する場合、綴りを変えてはいけないということには一般的な合意がある。[7] [8]
アイルランドとアメリカ合衆国ではwhiskeyという綴りが一般的であるが、その他のウイスキー生産国ではwhiskyが使用されている。 [9]アメリカ合衆国では、その使用法は常に一貫していたわけではない。18世紀後半から20世紀半ばにかけて、新聞のスタイルガイドが導入されるまで、アメリカの作家たちは両方の綴りを互換的に使用していた。[10] 1960年代以降、アメリカの作家たちは、アメリカで製造された熟成グレーンスピリッツに対してwhiskey を、アメリカ国外で製造された熟成グレーンスピリッツに対して whisky を、それぞれ公認の綴りとしてますます使用するようになった。[ 11]しかし、ジョージ・ディッケル、メーカーズマーク、オールド・フォレスター（すべて異なる会社が製造）など、いくつかの著名なアメリカのブランドは、ラベルにwhisky という綴りを使用しており、アメリカのスピリッツの法的規制である蒸留酒規格でも、一貫してwhisky という綴りが使用されている。[12]
スコッチ
スコットランドで作られたウイスキーは、スコットランド国内では単にウイスキーと呼ばれます。スコットランド以外の地域では、また、ウイスキーの生産を管理するスコッチウイスキー協会(SWA)の規則では、一般的にスコッチウイスキーまたは単にスコッチ(特に北米) と呼ばれています。
歴史
初期の蒸留
紀元前2千年紀にメソポタミアのバビロニア人が蒸留を行っており、香水や芳香剤が蒸留されていた可能性があるが[13]、これは証拠の解釈が不確かで議論の余地がある。[14]
最も古い化学蒸留は、紀元1世紀にギリシャ人によってアレクサンドリアで行われたが[14]、これはアルコールの蒸留ではなかった。中世アラブ人はアレクサンドリアのギリシャ人の蒸留技術を採用し、アラビア語での記録は9世紀に始まるが、これもアルコールの蒸留ではなかった。[14]蒸留技術は中世アラブ人から中世ラテン人に伝わり、ラテン語で書かれた最も古い記録は12世紀初頭である。[14] [15]
アルコールの蒸留に関する最も古い記録は13世紀のイタリアで、ワインからアルコールを蒸留した記録である。[14]この技術の初期の説明はラモン・リュイ（1232-1315）によってなされた。[14]その使用は中世の修道院を通じて広まり、[16]疝痛や天然痘の治療など、主に医療目的で行われた。[17]
アイルランドとスコットランド
蒸留の習慣は遅くとも15世紀にはアイルランドとスコットランドに広まり、ヨーロッパでは主に医療目的で「アクア・ヴィテ」と呼ばれる蒸留酒を蒸留する習慣が一般的でした。 [18]医療用蒸留の習慣は、当時の専門医療従事者である理容外科医ギルドを通じて、最終的に修道院から世俗へと移りました。[18]アイルランドにおけるウイスキーに関する最初の言及は、クロンマクノイズ年代記にあり、1405年に首長がクリスマスに「アクア・ヴィテを飲み過ぎた」ことが死因であるとされています。[19] [20]スコットランドでは、ウイスキー生産の最初の証拠は、1495年の財務記録のエントリにあり、モルトが「王の命令により、アクア・ヴィテを作るために修道士ジョン・コーに」送られ、約500本のボトルを作るのに十分な量でした。[21]
スコットランド王ジェームズ4世（在位1488年 - 1513年）はスコッチウイスキーを非常に好んでいたと伝えられており、1506年にダンディーの町は当時生産の独占権を持っていた理容外科医ギルドから大量のウイスキーを購入した。
蒸留工程はまだ初期段階にあり、ウイスキー自体の熟成は許されていなかったため、今日のウイスキーに比べて非常に生々しく、粗野な味がしました。ルネッサンス時代のウイスキーは非常に強いお酒で、薄められていませんでした。時が経つにつれ、ウイスキーはより滑らかな飲み物へと進化しました。
18世紀
1707年、合同法によりイングランドとスコットランドはグレートブリテン王国に統合され、それ以降、蒸留酒への税金は劇的に上昇した。[22] 1725年に議会が分裂的な麦芽税を課した後、スコットランドの蒸留所のほとんどは閉鎖されるか、地下に追いやられた。スコッチ・ウイスキーは政府の課税官や歳入官から逃れるため、祭壇の下、棺桶の中、そして利用可能なあらゆる場所に隠された。 [17]自家製の蒸留器で操業していたスコットランドの蒸留業者は、暗闇で蒸留器の煙が隠れる夜間にウイスキーを蒸留するようになった。このため、この飲み物は密造酒として知られるようになった。[23]一時期、スコットランドのウイスキー生産量の半分以上が違法であったと推定された。[22]
アメリカでは、独立戦争中はウイスキーが通貨として使われていた。ジョージ・ワシントンはマウント・バーノンで大規模な蒸留所を経営していた。植民地時代のアメリカの距離と原始的な輸送網を考えると、農民はトウモロコシをウイスキーに変えてその形で市場に輸送する方が簡単で利益も大きいと考えた。ウイスキーは非常に人気のある貿易品でもあり、1791年にウイスキーに追加の物品税が課せられたとき、ウイスキー反乱が勃発した。[24]
19世紀
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スコッチウイスキーを飲む習慣がインドにもたらされたのは19世紀である。インド初の蒸留所は1820年代後半にエドワード・ダイアーによってカサウリに建設された。新鮮な湧き水が豊富にあったため、すぐに近くのソラン（イギリスの夏の首都 シムラーの近く）に操業が移された。 [25]
1823年、英国は物品税法を可決し、蒸留を（有料で）合法化し、これによりスコットランドの密造酒の大規模生産は事実上終焉を迎えた。[17]
1831年、アイニアス・コフィーはコフィー蒸留器の特許を取得し、より安価で効率的なウイスキーの蒸留を可能にした。1850年、アンドリュー・アッシャーは伝統的なポットスチルウイスキーと新しいコフィー蒸留器で作られたウイスキーを混ぜたブレンデッドウイスキーの製造を開始した。この新しい蒸留方法は、伝統的なポットスチルに固執するアイルランドの蒸留業者から嘲笑された。多くのアイルランド人は、この新しい製品は実際にはウイスキーではないと主張した。[26]
1880年代までに、フランスのブランデー産業はフィロキセラの害虫によって壊滅的な打撃を受け、ブドウの収穫の多くを台無しにしました。その結果、多くの市場ではウイスキーが主な酒類となりました。[17]
20世紀
1920年から1933年まで続いた米国の 禁酒法時代には、国内のすべてのアルコールの販売が禁止されていました。連邦政府は、医師が処方し、ウォルグリーンなどの認可薬局で販売されるウイスキーについては例外としました。
生産
大麦から瓶詰めまでのウイスキーの製造（上）、グレンフィディック蒸留所の白鳥の首のような銅製の蒸留器（下）
具体的な方法は蒸留所によって異なるが、ウイスキーの製造は主に穀物の準備、発酵、蒸留、熟成（熟成）の4つの段階から構成される。この工程の後には通常、瓶詰めと販売という2つの段階が続く。[27]
穀物の準備
ウイスキーの製造を始めるには、まず穀物を加工してデンプン質を発酵可能な糖に変換し、その後発酵と蒸留にかける。この工程には穀物の麦芽化、製粉、マッシングが含まれる。 [28]
麦芽製造
麦芽の生産は、穀物を水タンクに3日間浸すことから始まります。浸した穀物は、発芽が起こる大きな容器に移され、デンプンを糖に変換する代謝プロセスが開始されます。このプロセスは、穀物を熱風で乾燥させることで停止します。この手順はキルニングとも呼ばれ、最後に製品は麦芽になります。スコッチウイスキーの製造では、キルニングに使用される空気は炉でピートレンガを燃やすことによって加熱され、麦芽に特徴的なスモーキーな風味を与えます。[29]
フライス加工
麦芽化工程の後、穀物は選別機に移され、そこで芽と種子が分離され、その後、粉砕のために製粉所に運ばれます。[30]
マッシュ
アルコールに変換される糖の抽出は、マッシングと呼ばれるプロセスによって行われます。マッシング中、ジアスターゼ 酵素が活性化され、デンプンとデキストリンが糖に変換されます。粉砕された麦芽は、熱湯の入った大きな桶であるマッシュタンに入れられ、約30分以上撹拌されます。その後、マッシュタンから水が排出され、その後、熱湯が再び満たされます。この手順は通常、1回から3回繰り返されます。完了すると、抽出された糖を含む麦汁と呼ばれる液体がマッシュから分離され、冷却され、ウォッシュバックまたは発酵槽に移されます。[31]
発酵
発酵中、特定の酵母株であるサッカロミセス・セレビシエ（一般に「ビール酵母」として知られる）が糖分を多く含む麦汁に導入され、無性生殖に必要な栄養素が供給される。酵母は糖分を代謝してアルコール、二酸化炭素、同族体を生成するが、これらはウイスキーの風味特性に影響を与え、望ましい特徴を高めたり抑えたりする。発酵槽は、酵母の活動に最適な温度である通常 10°C ～ 37.8°C に制御された温度範囲内に保たれる。蒸留業者は、最終的なウイスキー製品の均一性を実現するために、同じ酵母株を使用することで一貫性を確保する。発酵は、液体のアルコール含有量が 5% ～ 10% に達するまで 2 日間以上続く。発酵が完了し、酵母が活動を停止すると、結果として生じる液体はウォッシュまたは蒸留ビールと呼ばれる。[32]ウォッシュはアルコールを含んでいますが、有機物であるため、腐敗を引き起こす微生物に汚染されやすいです。そのため、このリスクを軽減するために、ウォッシュはすぐに蒸留器に移され、煮沸されます。[33]
蒸留
ウォッシュ全体を蒸留器に移すか、最も液体の部分だけを蒸留器に移すかは蒸留者の裁量に委ねられ、それぞれの選択が最終製品の風味プロファイルに明確な影響を与えます。ウォッシュの移送後、蒸留器は、水の蒸発を防ぐのに十分低い温度を保ちつつ、アルコールを蒸発させるのに十分な温度まで加熱されます。アルコール蒸気は蒸留器を通って上昇し、銅管または銅板でできたコンデンサーに送られ、ここで凝縮して蒸留酒と呼ばれる液体に戻ります。この蒸留酒は、抽出中に綿密に監視されます。蒸留液の最初と最後の部分は不要とみなされるため、蒸留器に戻されます。最も望ましいとされる中間部分のみがスピリッツレシーバーに集められます。この段階では、蒸留酒は透明で、エタノール含有量は 70% ～ 80% ABV です。通常は樽に移して熟成させる前に希釈されるが、蒸留所によっては「カスクストレングス」のまま販売しているところもある。[34]
ウイスキーを作るための蒸留器は、アルコールから飲み心地を悪くする硫黄系化合物を除去するため、通常は銅で作られています。現代の蒸留器は、銅の内部構造を持つステンレス鋼で作られています（たとえば、配管は銅で裏打ちされ、蒸留器の壁には銅板がはめ込まれます）。最も単純な標準的な蒸留装置は、一般にポットスチルと呼ばれ、加熱された単一のチャンバーと精製されたアルコールを収集する容器で構成されています。
コラムスチルは、グレーン ウイスキーの製造によく使用され、バーボンやその他のアメリカン ウイスキーの製造では最も一般的に使用されるタイプのスチルです。コラムスチルは、長い垂直の管の中に形成された一連の単一のポットスチルのように機能します。ワインを入れた単一のポットスチルでは、40～60% のアルコール濃度の蒸気が生成されますが、コラムスチルでは、アルコールと水の共沸混合物である 95.6% のアルコール濃度の蒸気を実現できます。
成熟（老化）
ウイスキーは瓶の中で熟成されるのではなく、樽の中でのみ熟成されるため、ウイスキーの「熟成年数」は蒸留から瓶詰めまでの期間のみを指します。これは、樽がウイスキーとどの程度相互作用し、その化学組成と味を変えたかを反映しています。長年瓶詰めされたウイスキーは希少価値があるかもしれませんが、同様の期間木樽で熟成された最近のウイスキーよりも「古い」わけではなく、必ずしも「優れている」わけではありません。10年か20年経つと、樽でさらに熟成しても必ずしもウイスキーが良くなるわけではなく、[35]過度に熟成するとウイスキーに悪影響を及ぼします。[36]ウイスキーに必要な最低熟成期間は国によって異なります。米国では、最低熟成要件は通常2年ですが、スコットランド、アイルランド、カナダでは一般的に3年です。[36]
木製の樽、特にアメリカンオークとフレンチオークの樽で熟成される間に、ウイスキーはその色と最終的な風味に貢献する6つのプロセス、すなわち抽出、蒸発、酸化、濃縮、濾過、着色を経る。[37]特に抽出の結果として、ウイスキーはバニリン、バニリン酸、シリンガアルデヒドなどのアルデヒドや酸を含む多くの化合物を獲得する。[38]バーボンウイスキーの熟成に使用される樽は新しい（そして焦がされた）ものでなければならない。この目的で使用された後、これらの樽は通常、他の場所のウイスキーの熟成に使用するために輸出される。蒸留業者は、特別な風味を与えるために、ポート、ラム、シェリーなどの他のスピリッツの熟成に使用した樽でウイスキーを熟成させることもある。樽の大きさもウイスキーの風味の発達に影響を与え、小さい樽の方が木材の表面積とウイスキーの比率が高いため、ウイスキーへの寄与度が高くなる。[36]
熟成期間中、4年間で最大45リットルのウイスキーが樽から蒸発することがあります。この量は蒸留業者によって天使の分け前と呼ばれています。[36]
パッケージ
ほとんどのウイスキーはアルコール度数40%前後で販売されており、これは一部の国では法定最低アルコール度数となっています[12]。ただし、度数は様々で、カスクストレングスウイスキーではアルコール度数が2倍になることもあります。愛好家は、濃縮された風味とカスタマイズ可能な希釈度合いから、カスクストレングスウイスキーを好むことが多いです。
輸出
英国は、世界の他の国々を合わせたよりも多くのウイスキーを輸出している。[39] [40] 2022年、スコットランドからのウイスキーの輸出額は62億5,000万ポンドと評価され、英国の食品・飲料輸出収入全体の4分の1を占めた。[41] 2012年、米国はスコッチウイスキーの最大の市場（6億5,500万ポンド）であり、フランス（5億3,500万ポンド）がそれに続いた。[42]また、米国は英国の製造業輸出収入上位5カ国の一つであり、約4万2,000人の雇用を支えている。[43]主要なウイスキー生産地域にはスペイサイドとアイラ島があり、9つの蒸留所が主要な雇用源となっている。多くの場所で、この産業は観光と密接に結びついており、多くの蒸留所は毎年3,000万ポンドのGVAに相当する観光名所としても機能している。 [44]
2011年にはカナダ産ウイスキーの70％が輸出され、そのうち約60％が米国に、残りは主にヨーロッパとアジアに輸出されました。[45] 2011年には1500万ケースのカナダ産ウイスキーが米国で販売されました。[45]
種類
ウイスキーまたはウイスキーに似た製品は、ほとんどの穀物栽培地域で生産されています。ベース製品、アルコール含有量、品質はそれぞれ異なります。
麦芽と穀物はさまざまな方法で組み合わせられます。
- シングルモルト ウイスキーは、単一の蒸留所で、特定の 1 種類の麦芽のみを使用したマッシュから作られたウイスキーです。シングルカスクと記載されていない限り、ウイスキーには複数の樽のウイスキーが使用され、異なる年数で造られているため、ブレンダーは蒸留所の典型的な味を実現できます。ほとんどの場合、シングルモルトには蒸留所の名前が付けられ、熟成年数の表示や、ポートワイン樽での熟成などの特別な処理が施されていることを示す表示が付けられます。
- ブレンデッド モルト ウイスキーは、異なる蒸留所のシングル モルト ウイスキーを混ぜ合わせたものです。ウイスキーに「ピュア モルト」または単に「モルト」と表示されている場合は、ほぼ間違いなくブレンデッド モルト ウイスキーです。これは以前は「ヴァッテッド モルト」ウイスキーと呼ばれていました。
- ブレンデッドウイスキーは、異なる種類のウイスキーを混ぜて作られる。ブレンダーがブランドにふさわしい風味を出せるように、ブレンドには多くの蒸留所のウイスキーが使われることがある。そのため、ブランド名には蒸留所の名前が付かないこともある。スコッチ、アイリッシュ、カナディアンウイスキーのほとんどは、カナダで一般的なように、蒸留酒が1つの蒸留所の製品であっても、ブレンドの一部として販売されている。 [46]アメリカのブレンデッドウイスキーには、ニュートラルスピリッツが使われることがある。
- カスクストレングス（バレルプルーフとも呼ばれる）ウイスキーは珍しく、通常は最高級のウイスキーのみがこの方法で瓶詰めされます。樽から原酒のまま、またはわずかに薄めて瓶詰めされます。
- シングルカスク（シングルバレルとも呼ばれる）ウイスキーは個別の樽から瓶詰めされており、多くの場合、ボトルには特定の樽番号とボトル番号がラベルに貼られています。これらのウイスキーの味は、同じブランドでも樽ごとに大きく異なる場合があります。
国別の品種
アメリカ人
アメリカン ウイスキーは、穀物の発酵マッシュから蒸留されます。味、香り、その他のウイスキー特有の特徴を備えている必要があります。
アメリカ合衆国連邦規制[12]に記載されているウイスキーの種類は以下のとおりです。
- バーボン ウイスキー:少なくとも 51% のトウモロコシ (トウモロコシ) を含むマッシュから作られ、焦がした新しいアメリカン ホワイト オークの樽で熟成されます。
- コーン ウイスキー: 少なくとも 80% がトウモロコシで構成されるマッシュから作られ、熟成されていないか、熟成されている場合は焦がされていない樽または使用済みの樽で熟成されています。
- モルトウイスキー：少なくとも51％の大麦麦芽を含むマッシュから作られる
- ライウイスキー：ライ麦を51%以上含むマッシュから作られる
- ライ麦モルトウイスキー：ライ麦モルトを少なくとも51％含むマッシュから作られる
- ウィートウイスキー：少なくとも51％の小麦を含むマッシュから作られる
これらのタイプのアメリカン ウイスキーは、蒸留時のアルコール度数が 80% 以下で、樽詰め時のアルコール度数が 125プルーフ以下でなければなりません。最終製品には水のみを加えることができます。着色料や香料を加えることは禁止されています。これらのウイスキーは、コーン ウイスキーを除き、焦がした新しいオークの容器で熟成する必要があります。コーン ウイスキーは熟成する必要はありません。熟成する場合は、焦がしていないオークの樽か、使用済みの樽でなければなりません。コーン ウイスキーは通常は熟成されず、合法的な密造酒として販売されます。
法的にウイスキーと呼ばれるための最低限の熟成期間は定められていません。これらのウイスキーの種類のうち、2年以上熟成したものは、ストレート（例：ストレート ライ ウイスキー）としてさらに指定されます。上記のすべての要件を満たしているものの、特定の穀物の使用率が51%未満であるウイスキーは、穀物名を明記せずに 単にストレート ウイスキーと呼ぶことができます。
米国の規制では、他のウイスキーのカテゴリーも認められており、[12]以下が含まれます。
- ブレンデッド ウイスキー: ストレート ウイスキーとニュートラル グレイン スピリッツ(NGS)をブレンドした混合物で、香料や着色料も含まれる場合があります。NGS の割合はラベルに明記する必要があり、プルーフ ガロン ベースで最大 80% まで使用できます。
- ライトウイスキー：米国で生産され、アルコール度数が80％以上で、使用済みまたは焦がされていない新しいオークの容器で保存されている
- スピリッツウイスキー：中性スピリッツと特定のより厳格なカテゴリーのウイスキーを少なくとも5％混合したもの
市場で重要なラベル付けのもう1つはテネシーウイスキーで、ジャックダニエル、ジョージディッケル、コリアー&マッケル、[47]ベンジャミンプリチャードなどのブランドが含まれます。[48]テネシーウイスキーを定義する主な違いは、リンカーンカウンティプロセスとして知られる、熟成前にサトウカエデの木炭で濾過する必要があることです。 （濾過されていないベンジャミンプリチャードは、2017年に要件が導入されたときに祖父条項の対象となりました。）[49]テネシーウイスキーの蒸留プロセスの残りの部分はバーボンウイスキーと同じです。[50] [51] 「テネシーウイスキー」として販売されるウイスキーは、 NAFTA [52]および少なくとも他の1つの国際貿易協定の下でバーボンと定義されており、 [53]カナダの法律の下でバーボンの法的定義を満たすことも同様に求められています。[54]
オーストラリア
オーストラリアのウイスキーは、ワールド・ウイスキー・アワードやジム・マレーのウイスキー・バイブル「リキッド・ゴールド・アワード」など、世界的なウイスキーの賞やメダルを獲得している。[ 55 ]
カナダ人
カナダの法律により、カナディアン・ウイスキーはカナダで製造・熟成され、穀物の発酵マッシュから蒸留され、容量700リットル（185米ガロン、154英ガロン）以下の木樽で3年以上熟成され、「カナディアン・ウイスキーに一般的に認められる香り、味、特徴を備えていること」が定められている。[56]「カナディアン・ウイスキー」、「ライ・ウイスキー」、「カナディアン・ライ・ウイスキー」という用語は、カナダでは法的に区別がつかず、製造に特定の穀物は必要なく、2種類以上の穀物のブレンドであることが多い。カナディアン・ウイスキーには、蒸留マッシュスピリッツに加えてキャラメルや香料が含まれる場合があり、蒸留時のアルコール度数に上限はない。[56]瓶詰め時の最低アルコール度数は40%である。[56]「カナディアン・ウイスキー」の名称で輸出されるには、ウイスキーに輸入スピリッツが9.09%以上含まれていてはなりません。[57]
カナダ産ウイスキーは世界中で販売されており、文化的にも重要な輸出品です。有名なブランドとしては、クラウン ロイヤル、カナディアン クラブ、シーグラム、ワイザーズなどがあります。カナダ産ウイスキーが米国で歴史的に人気があるのは、アメリカ禁酒法時代にラム酒密輸業者がカナダ産ウイスキーを違法に米国に輸入したことが一因です。
デンマーク語
デンマークは1974年初頭にウイスキーの生産を開始しました。デンマークで最初に販売されたシングルモルトは、2005年にボーンホルム島で作られたリール・ガデゴードです。 [58]リール・ガデゴードはワイナリーでもあり、自社のワイン樽を使用してウイスキーを熟成させています。
2番目に販売されたデンマークの蒸留シングルモルトウイスキーは、ブラウンシュタインの地ビール醸造所と蒸留所のエディションNo.1でした。このウイスキーは2007年にグリーンランドの氷床の水を使って蒸留され、2010年3月に市場に出ました。[59]
もう一つの蒸留所はユトランド半島に拠点を置くスタウニング・ウイスキーです。
デンマーク中央部のフュン島にあるNyborg Destilleriは、オーガニックウイスキーやその他のオーガニックスピリッツを生産しています。この蒸留所は2009年に設立され、2020年に最初の10年物のウイスキーを発売しました。
英語
19世紀後半までロンドン、リバプール、ブリストルで蒸留所が操業していたが、その後は2003年までイングリッシュ・シングルモルト・ウイスキーの生産は中止されていた。 [60]現在、イングリッシュ・ウイスキーを生産している蒸留所は55か所あり[61]、イングリッシュ・ウイスキーのブランドは20か所ある。[62]イングリッシュ・ウイスキーの地理的表示は現在承認待ちである。[63]
フィンランド語
2005年、フィンランドには稼働中の蒸留所が2つあり、3つ目の蒸留所は建設中だった。フィンランドのウイスキー小売販売は国営アルコール飲料独占企業 アルコによってのみ管理されており、強いアルコール飲料の広告は禁止されている。[64]
フランス語
フレンチウイスキーはフランスで生産されるウイスキーである。フレンチウイスキーを生産している蒸留所には、ブルターニュ地方のグラン・アル・モルとワレンゲム、シャンパーニュ地方のギヨン、ロレーヌ地方のグラレ・デュピックなどがある。ソバウイスキーはブルターニュ地方プロムランのディスティレリー・デ・メンヒルで生産されている。[65] 2022年、フランスには約100のウイスキー生産者が存在した。
最初のフレンチ ウイスキーは 1987 年にワレンゲム蒸留所で生産され、その後 1998 年に最初のシングル モルト フレンチ ウイスキーが発売されました。[出典が必要]
2016年の調査によると、フランス人はシングルモルトウイスキー、特にスコッチウイスキーの世界最大の消費者である。[66]
ドイツ語
ドイツのウイスキーの生産は比較的最近の現象で、1990年代初頭に始まったばかりである。生産されるスタイルは、アイルランド、スコットランド、米国で作られるものと似ており、シングルモルト、ブレンド、ウィート、バーボンのようなスタイルである。ドイツのウイスキーには標準的な綴りはなく、蒸留所は「whisky」と「whiskey」の両方を使用している。2008年にはドイツでウイスキーを生産する蒸留所は23ヶ所あった。[67]
インド人
インドで「ウイスキー」と表示されている蒸留酒は、通常、発酵させた糖蜜/穀物から蒸留した中性スピリッツをベースにしたブレンドで、伝統的なモルトウイスキーはごくわずか、通常約10〜12パーセントである。インド国外では、そのような飲み物はラム酒と表示される可能性が高い。[68] [69]スコッチウイスキー協会の2013年の年次報告書によると、「インドにはウイスキーの強制的な定義はなく、インドの自主基準ではウイスキーが穀物から蒸留されることや熟成されることを要求していない」とのことです。[70]糖蜜ベースのブレンドは、インドで「ウイスキー」として消費されるスピリッツの90パーセントを占めていますが、[71]完全にモルトと他の穀物から蒸留したウイスキーも生産されています。[72] 2004年までに小麦不足は克服され、インドは最大の生産国の一つになりました。インドで生産された最初のシングルモルトウイスキーであるアムルートは、2004年にスコットランドのグラスゴーで発売されました。[73]ヨーロッパで拡大した後、2010年にインドで発売されました。
2022年までにインドは、世界で最も収益性の高いウイスキーの市場である国内市場と輸出向けに多くのウイスキーを生産した。インド産シングルモルトは2017年に国内市場の15％を占め、2022年には33％に増加する。2022年までの3年間でインド産モルトの売上は年平均42％増加したが、輸入品の売上は7％にとどまった。[74]
アイルランド語
アイリッシュ・ウイスキーは通常3回蒸留されるが、クーリー蒸留所は例外で2回蒸留も行う。[75]伝統的にはポットスチルで蒸留されるが、現在ではコラムスチルがブレンド用のグレーン・ウイスキーの製造に使用されている。法律により、アイリッシュ・ウイスキーはアイルランドで生産され、木製の樽で3年以上熟成されなければならないが、実際にはその3～4倍の期間が通常である。[76]ほとんどの場合、 ピート発酵されていないモルトが使用されるが、主な例外はコネマラ・ピーテッド・モルト・ウイスキーである。アイルランドで一般的なウイスキーには、シングルモルト、シングルグレーン、ブレンデッド・ウイスキー、シングルポットスチル・ウイスキーなど、いくつかの種類がある。
アイリッシュ・ウイスキーはかつて世界で最も人気のある蒸留酒だったが、19世紀後半から20世紀後半にかけての長い衰退期により業界は大きな打撃を受け、[77] 1890年代には30以上の蒸留所を誇っていたアイルランドだが、1世紀後にはその数はわずか3つにまで減少した。しかし、20世紀後半以降は人気が再燃し、1990年以降は毎年世界で最も成長の早い蒸留酒となっている。[77]近年の輸出は年間15%以上増加しており、既存の蒸留所が拡張され、数多くの新しい蒸留所が建設された。2019年半ばの時点で、アイルランドには25の蒸留所が稼働しており、さらに24の蒸留所が計画中または開発中である。[78]しかし、その多くは製品が販売できるほど十分に熟成されるほど長く稼働しておらず、1975年より前に稼働していたのは1つだけであった。
日本語
日本ではシングルモルトウイスキーとブレンデッドウイスキーの両方が生産されている。ベースとなるのは麦芽のマッシュで、少量のピート（ピーテッドスコッチウイスキーに使用される量よりは少ないが）を入れた窯で乾燥させ、ポットスチル方式で蒸留される。[79] [80]生産は1920年代に始まった。2000年以前は、日本のウイスキーは主に国内市場向けであり、輸出は限られていました。しかし近年、日本のウイスキーは世界市場で人気が高まっています。サントリーやニッカなどの日本のウイスキーは、 2007年から2014年の間に多くの権威ある国際賞を受賞しました。日本のウイスキーは品質で定評があります。[81] [82]
メキシコ
メキシコのウイスキーは比較的歴史が浅く、国内では他の蒸留酒ほど人気がありませんでしたが、最近では国内の多くの蒸留所が国産ウイスキーを製造し、他国のウイスキーと同じくらい人気にしようと努力し始めています。
スコッチ
スコットランドで作られるウイスキーはスコッチウイスキー、または単に「スコッチ」（特に北米）として知られています。
スコッチ ウイスキーは通常 2 回蒸留されますが、中には 3 回目、さらには 20 回も蒸留されるものもあります。[83]スコッチ ウイスキーの規制では、「スコッチ」というラベルの付いたものはすべてスコットランドで蒸留され、オーク樽で最低 3 年間熟成されることが義務付けられており、その他のより具体的な基準も定められています。[84]ボトルに数字で記載された年数表示は、その製品の製造に使用された最も若いスコッチ ウイスキーの年数を反映したものでなければなりません。年数表示のあるウイスキーは、保証年数ウイスキーと呼ばれます。[85]年数表示のないスコッチ ウイスキーは、法律により 3 年までしか熟成されていません。[86]
スコッチの基本的な種類はモルトとグレーンで、これらを組み合わせてブレンドが作られます。スコッチモルトウイスキーは、ハイランド、ローランド、アイラ、スペイサイド、キャンベルタウンの5つの主要な地域に分かれています。[87]ウイスキーの生産地域ごとに、独特の風味プロファイルと特徴があります。[88]
スコッチウイスキー協会では認めていないが、いくつかの情報源では6番目の地域として認識されている：[89]アイラ島を除く諸島。[90]この非公式の地域（協会によるとハイランド地方の一部）には、アイランドシングルモルトを製造する以下のウイスキー生産島々が含まれる：アラン島、ジュラ島、マル島、オークニー島、スカイ島。
スウェーデン語
スウェーデンでのウイスキーの生産は、現在は廃業しているスケッペッツ・ウイスキー・ブランドによって1955年に始まりました。最後のボトルが販売されたのは1971年でした。[91] 1999年にマックミラ・ウイスキーが設立され、現在では最大の生産者となり、ジム・マレーの2011年ウイスキー・バイブルのヨーロピアン・ウイスキー・オブ・ザ・イヤー[92]や、国際ワイン＆スピリッツ・コンペティション（IWSC）2012年度最優秀ヨーロピアン・スピリッツ・プロデューサー賞など、数々の賞を受賞しています。[93]
台湾人
カバランは台湾初の民間ウイスキー蒸留所である。2010年1月、スコットランドのリースでバーンズナイトを祝って行われたブラインドテイスティングで、同蒸留所の製品が3種類のスコッチウイスキーと1種類のイングリッシュウイスキーに勝利し、話題を呼んだ。[4] [5]同蒸留所は、ウィスキーマガジン誌によって2011年のワールドアイコンズオブウィスキーの「ウィスキービジターアトラクションオブザイヤー」に選ばれ、その製品は他の数々の賞も受賞している。[3] 2012年、カバランのソリストフィノシェリーカスクモルトウイスキーは、ジム・マレーのガイドブック「ジム・マレーのウィスキーバイブル」の中で「今年の新ウイスキー」に選ばれた。[6] 2015年、カバランのソリストヴィーニョバリックシングルカスクは、ワールドウィスキーアワードによって世界最高のシングルモルトウイスキーに選ばれた。[7] [8] 2016年、カバラン・ソリスト・アモンティリャード・シェリー・シングルカスクがワールド・ウイスキー・アワードで世界最高のシングルモルトウイスキーに選ばれました。[94]
ウェールズ語
ウェールズでのウイスキーの蒸留は中世に始まったが、20世紀には商業的に運営されている蒸留所はなかった。禁酒運動の台頭により、19世紀には商業的な酒類の生産が衰退し、1894年にウェールズのウイスキーの生産は停止した。ウェールズのウイスキーの復活は1990年代に始まった。当初、「プリンス・オブ・ウェールズ」モルトウイスキーがウェールズのウイスキーとして販売されていたが、ウェールズで瓶詰めされた単なるブレンデッドスコッチだった。スコッチ蒸留業者による訴訟により、この事業は終結した。[95] 2000年、ペンデリン蒸留所はペンデリンシングルモルトウイスキーの生産を開始した。最初のボトルは2004年3月1日の聖デイヴィッドの日に販売され、現在では世界中で販売されている。ペンデリン蒸留所はブレコンビーコンズ国立公園にあり、世界最小の蒸留所と考えられている。[96]
他の
マン島のマンXスピリットは他の場所で蒸留され、名目上の「原産国」で再蒸留される。マンX蒸留所は、以前に熟成されたスコッチモルトウイスキーを再び蒸留する。[97]
フリスク・ヒンダーはフリースラントのシングルモルトで、ウス・ハイト蒸留所で蒸留され瓶詰めされた。オランダのフリースラントで生産された最初のシングルモルトである。[67]
プニはグルンスにあるイタリアの蒸留所で、マルサラ樽で熟成されたアルバを含むシングルモルトウイスキーを製造している。[98]
化学
概要
ウイスキーやコニャック、ラム酒などの蒸留酒は、化学分析で簡単に検出できる200～300種類の香味化合物を含む複雑な飲料です。香味化合物には、「カルボニル化合物、アルコール、カルボン酸とそのエステル、窒素および硫黄含有化合物、タンニン、その他のポリフェノール化合物、テルペン、酸素含有複素環式化合物」、脂肪酸エステルなどがあります。[99]窒素化合物には、ピリジン、ピコリン、ピラジンなどがあります。[100]硫黄化合物には、ウイスキーのロースト風味に寄与していると思われるチオフェンやポリスルフィドなどがあります。[101]
麦芽の処理による風味
さまざまな種類のウイスキー、特にスコッチウイスキーに見られる独特のスモーキーな風味は、麦芽を処理するためにピート煙を使用しているためです。
蒸留による風味
ウイスキーの風味は、同族体とフーゼル油の存在によって部分的に決まります。フーゼル油はエタノールよりも高級なアルコールで、軽度の毒性があり、強い不快な匂いと味があります。ウイスキーにフーゼル油が多すぎると欠陥とみなされます。蒸留プロセスでは、不要なフーゼル油を除去するためにさまざまな方法が採用されています。伝統的に、アメリカの蒸留業者は、木炭、砂利、砂、またはリネンを使用した二次濾過に重点を置いて、不要な蒸留物を除去していました。
アセタールは蒸留物中に急速に生成され、蒸留飲料中に多数存在し、最も顕著なのはアセトアルデヒドジエチルアセタール（1,1-ジエトキシエタン）である。ウイスキーの中で最も含有量が多いのはモルトウイスキーである。[102]このアセタールはシェリー酒の主な香味成分であり、香りにフルーティーさを与えている。[103]
ジケトンジアセチル（2,3-ブタンジオン）はバターのような香りがし、ほとんどすべての蒸留飲料に含まれています。ウイスキーやコニャックには通常、ウォッカよりも多く含まれていますが、ラム酒やブランデーに比べると大幅に少ないです。[104]
ポリスルフィドとチオフェンは蒸留プロセスを通じてウイスキーに入り、ローストされた風味に貢献します。[101]
オークの風味
オーク樽で熟成されたウイスキーは、木材から物質を吸収します。その一つがシス-3-メチル-4-オクタノリドで、「ウイスキーラクトン」または「ケルカスラクトン」として知られ、強いココナッツの香りを持つ化合物です。[105] [106]
商業的に炭化されたオークにはフェノール化合物が豊富に含まれています。[107]ある研究では40種類のフェノール化合物が特定されました。クマリン スコポレチンはウイスキーに含まれており、バーボンウイスキーに最も多く含まれていると報告されています。[108]
ある実験では、国際宇宙ステーションの軌道上で3年間熟成されたウイスキーは、地球の重力下で同様のテストを受けた被験者と比べて味も測定値も著しく異なっていた。特に、宇宙サンプルには木材抽出物が多く含まれていた。[109]
添加物による香料や着色料
現地の規制に応じて、追加の香料や着色化合物がウイスキーに加えられることがあります。カナディアン ウイスキーには、蒸留マッシュ スピリッツに加えて、キャラメルや香料が含まれる場合があります。スコッチ ウイスキーには、カラメル色素 (E150A)が追加される場合がありますが、他の添加物は含まれません。アメリカンストレート ウイスキーでは香料の添加は許可されていませんが、アメリカン ブレンドでは許可されています。
冷却濾過
ウイスキーは多くの場合「チル濾過」される。つまり、脂肪酸エステルを沈殿させるために冷却し、その後濾過して取り除く。ほとんどのウイスキーは、非チル濾過または非チル濾過と明記されていない限り、このように瓶詰めされる。これは主に見た目上の理由で行われる。非チル濾過ウイスキーは、低温で保管したり、冷水を加えたりすると濁ることが多いが、これはまったく正常なことである。[110]
参照
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外部リンク
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