アイシング（食品）

アイシング、またはフロスティング[ ^1]は、砂糖と水や牛乳などの液体で作られた甘くてクリーミーな釉薬で、バター、卵白、クリームチーズ、香料などの材料で強化されることが多い。ケーキなどの焼き菓子をコーティングしたり飾ったりするのに使用される。ケーキの層の間に使用される場合は、フィリングとして知られている。

アイシングは絞り袋を使って花や葉などの形に作ることができます。このようなデコレーションは誕生日ケーキやウェディングケーキではよく見られます。食用染料をアイシングミックスに加えると、希望の色合いに仕上がります。スプリンクル、食用インク、その他のデコレーションはアイシングの上によく使用されます。

基本的なアイシングはグラッセと呼ばれ、粉砂糖（アイシング シュガーまたはコンフェクショナリー シュガーとも呼ばれます）と水からできています。水の代わりに レモン ジュースを使用するなど、好みに応じて風味や色をつけることができます。

より複雑なアイシングは、脂肪を粉砂糖に混ぜて泡立てる（バタークリームの場合）、脂肪と砂糖を一緒に溶かす、卵白を使用する（ロイヤルアイシングの場合）、バターをメレンゲに泡立てる（イタリアンメレンゲバタークリームやスイスメレンゲバタークリームの場合）、グリセリンなどの他の材料を加える（フォンダンの場合）ことで作ることができます。^{[2] [3]}

いくつかのアイシングは、砂糖とクリームチーズまたはサワークリームを組み合わせたもの、またはアーモンドパウダー（マジパンなど）を使用して作ることができます。

アイシングは、ナイフやスパチュラなどの道具を使って塗ることもできますし、垂らしたり、浸したり（グレーズを参照）、アイシングを伸ばしてケーキにかけることでも塗ることができます。塗布方法は、使用するアイシングの種類と質感によって大きく異なります。アイシングは、ケーキの層の間に詰め物として使うこともあれば、ケーキやその他の焼き菓子の外側を完全にまたは部分的に覆うために使うこともあります。

アイシングは見た目の美しさ以外にも、ケーキの風味を向上させたり、水分を閉じ込めて保存したりする効果もあります。^[4]

ケーキを粉砂糖や他の材料で覆うことは、17世紀に導入されました。^[5] フロスティングに関する最初の記録は1655年に遡り、砂糖、卵、ローズウォーターが含まれていました。^[6]アイシングはケーキに塗られ、オーブンで固められました。この意味での動詞「ice」の最も古い証拠は1600年頃のようです。^[7]名詞「icing」は1683年から使用されています。 ^[8] フロスティングは1750年に初めて記録されました。^[9]

• バタークリームは主に砂糖とバターから作られる
• フォンダンアイシング、加熱した水と砂糖、ゼラチンのような安定剤を加えることもある
  • ロールフォンダンはシュガークッキーのように伸ばされます。より硬いバージョンは、立体的な彫刻モデリング用のシュガーペーストのように使用できます。
  • 注ぎフォンダンは、薄く注ぎやすい釉薬です。
• ガナッシュ、溶かしたチョコレート、クリーム
• 粉砂糖グラッセは、粉砂糖と少量の液体（水など）から作られるシンプルな釉薬です。注いだり、垂らしたり、塗ったり、または濃いバージョンでは絞り出したりすることができます。
• メレンゲ、ゆで卵白、砂糖。
  • イタリアンメレンゲバタークリームなどのアイシングは、バターを加えたメレンゲであり、この場合はバタークリームに分類されます。
  • 7 分間フロスティングは柔らかいメレンゲです。保存性はよくありません。
• ロイヤルアイシング、生卵白、砂糖。硬く乾燥し、数か月保存できます。
• ホイップクリームはケーキのデコレーションに使えますが、保存性はよくありません。

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  緑のバタークリームフロスティングで飾られたカップケーキ
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  バタークリームのデコレーションを追加中
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  クリームチーズフロスティングを添えたニンジンカップケーキ
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  フォンダンのバラを彫刻したロールフォンダン
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  プティフールにフォンダンをかけた
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  ケーキに注がれるチョコレートガナッシュ
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  7分間フロスティングを施したチョコレートケーキの広告
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  粉砂糖の釉薬で飾られたクリスマスクッキー
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  アイシングとホイップクリームを添えたチョコレートトリュフケーキ

• マジパン、アーモンドパウダー、砂糖
• クーベルチュールチョコレート、高カカオバターチョコレート
• グレージング

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