七面鳥の肉

七面鳥の肉は、一般的に単に七面鳥と呼ばれ、七面鳥（通常は家畜の七面鳥ですが、野生の七面鳥も含まれます）の肉です。七面鳥の肉は、特に北米とイギリスで人気のある家禽料理であり、伝統的にそれぞれ感謝祭やクリスマスなどの文化的に重要なイベントの一部として、また標準的な料理の一部として食べられています。

七面鳥は、スライスして挽いたもののほか、 鶏肉のように頭、足、羽を取り除いた「丸ごと」の状態で販売されている。七面鳥の「クラウン」は、脚と翼を取り除いた鳥の胸肉である。^{[1] [2]}冷凍の丸ごと七面鳥は依然として人気がある。スライスした七面鳥はサンドイッチの肉として、またはコールドカットとしてよく使われる。レシピに鶏肉が必要な場合、鶏肉を代用できる場合もある。挽いた七面鳥は販売されており、牛ひき肉の健康的な代替品としてよく宣伝されている。注意深い準備がなければ、調理した七面鳥は通常、鶏肉やアヒルなどの他の家禽肉よりも水分が少なくなると考えられている。^[要出典]

野生の七面鳥は、厳密には家畜の七面鳥と同じ種であるが、農場で飼育された七面鳥とはまったく異なる味がある。肉のほとんどが「濃い色」（胸肉を含む）で、より強い風味がある。風味は、利用可能な飼料の変化によって季節によっても変化する可能性があり、夏の終わりには野生の七面鳥の肉は、その前の数か月間に餌に昆虫が多く含まれていたため、獣臭が強くなることが多い。主に草や穀物を食べた野生の七面鳥は、風味がマイルドである。古い在来種も風味が異なる。^{[3]伝統的に飼育された英国の七面鳥の肉は、} Traditional Farmfresh Turkeyという名前で、EUおよび英国でTraditional Speciality Guaranteedの指定を受けている。^[4]

七面鳥の肉は大量に加工される。燻製にすることもできるため、七面鳥ハムや七面鳥ベーコンとして販売されることもある。七面鳥ベーコンは豚肉のベーコンよりもはるかに健康的であると考えられている^[要出典]。七面鳥肉をねじって揚げた「ターキーツイズラー」は、2004年にイギリスで有名になった。当時、シェフのジェイミー・オリバーは、学校給食から七面鳥肉や同様の食品を排除するよう運動した。^[5]

鶏卵とは異なり、七面鳥の卵は、他の家禽（鶏だけでなくアヒルやウズラも）と比較して、七面鳥全体の需要が高く、卵の生産量が少ないため、食用として一般的に販売されていません。七面鳥の卵1個の価値は、市場で約3.50ドルと推定されています。 ^{[6] [7]}

七面鳥は伝統的に、米国とカナダでは感謝祭のディナーのメインコースとして食べられており^[8]、世界の他の多くの国ではクリスマスのディナーのメインコースとして食べられています^{[要出典] （多くの場合、}詰め物をした七面鳥として）。

七面鳥の肉は古代からメキシコ、中央アメリカ、アメリカ南部の先住民によって食べられてきました。15世紀にはスペインの征服者がアステカの七面鳥をヨーロッパに持ち帰りました。^[9]

七面鳥は、16世紀にはイギリスで食べられていました。^[10] 20世紀以前は、豚のスペアリブが北米の祝日に最もよく食べられていたもので、この動物は通常11月に屠殺されていました。かつて七面鳥は野生で非常に豊富であったため、一年中食べられ、ありふれた食べ物とみなされていましたが、豚のスペアリブは感謝祭から新年までの季節以外にはほとんど手に入らなかったのです。^[11]クリスマスに七面鳥を食べるという伝統は17世紀にイギリス全土に広まりましたが、^[10]労働者階級の間ではガチョウを出すのが一般的になり、ビクトリア朝時代までローストとして主流でした。^[12]

モレを添えた七面鳥はメキシコの「国民食」とみなされている。^{[13] [14]}

ターキーライスは台湾の国民食の一つとみなされている。^{[15] [16]}

七面鳥は新世界の鳥であり、ヘブライ語聖書とタルムードが完成するまでユダヤ人には知られていなかったため、そのコーシャ認定に関する疑問は長年議論されてきました。大多数の権威とユダヤ人の長い慣習の歴史により、七面鳥は鶏、ヤマウズラ、キジなどの他の同系鳥と同様にコーシャであるとみなされています。^[17]

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• 七面鳥

七面鳥は通常、オーブンで数時間焼くかローストするが、その間に料理人が残りの料理を準備することが多い。風味と水分量を高めるために、ローストする前に七面鳥を塩水に漬けることもある。これは、赤身の肉はミオグロビン色素をすべて変性させるのに白身の肉（ミオグロビンが非常に少ない）よりも高い温度が必要であり、赤身の肉を完全に調理すると胸肉が乾燥する傾向があるためである。塩水に漬けることで、胸肉を乾燥させずに赤身の肉を完全に調理することができる。七面鳥は、七面鳥のフリル、紙のフリル、または「ブーツ」で飾られることもあり、これらは他のカツレツのドラムスティックの端や骨に付けられる。^{[20] [21]}

一部の地域、特にアメリカ南部では、七面鳥をフライヤーで30〜45分間熱い油（多くの場合はピーナッツ油）で揚げることもあります。七面鳥を揚げることは一種の流行となっており、必要な大量の熱い油を安全に扱う準備ができていない人にとっては危険な結果をもたらします。^[22]

生の七面鳥の胸肉は、水分74%、タンパク質25%、脂肪1%で、炭水化物は含まれていません（表）。100グラム（3+七面鳥の胸肉（1 ⁄ 2オンス）の基準量あたり、七面鳥の胸肉には465キロジュール（111キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、ナイアシン、ビタミンB6、リンを多く含み（ 1日の推奨摂取量（DV）の20%以上）、パントテン酸と亜鉛を中程度（1日の推奨摂取量の10～19%）含んでいます。

七面鳥の胸肉100グラムには279mgのトリプトファンが含まれていますが、これは七面鳥の胸肉に含まれる他のアミノ酸と比較すると低い含有量です。 ^[23]七面鳥に含まれるこの量のトリプトファンが食後の眠気を引き起こすという科学的証拠はありません。^{[24] [25]}

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• アメリカ風感謝祭の七面鳥

米国の感謝祭では、伝統的に七面鳥は詰め物やドレッシング（別添え）、クランベリーソース、グレービーソースとともに提供されます。一般的な付け合わせ料理には、マッシュポテト、とうもろこし、インゲン、カボチャ、サツマイモなどがあります。パイは一般的なデザートで、特にカボチャ、リンゴ、ピーカンナッツで作られたものが好まれます。米国および北米では、クリスマスにも食べられます。 ^[要出典]

イギリスでは、クリスマスには伝統的に七面鳥をローストポテト、芽キャベツ、パースニップなどの冬野菜と一緒に出す。クランベリーソースは、野生のクランベリーが育つイギリス北部の田舎の伝統的な調味料である。最近までクランベリーの入手が困難だった南部や都市部では、代わりにブレッドソースが使われていたが、市販のクランベリーソースが手に入るようになったことで、これらの地域でも人気が高まっている。^[要出典] 小さなソーセージ（通常はチポラタ）をベーコンで巻いた料理、ピッグ・イン・ブランケットは、人気のある伝統的な付け合わせである。^{[26] [27] [28] [29] [30]}

特に感謝祭やクリスマスのホリデーシーズンには、伝統的に七面鳥に詰め物やドレッシングが添えられます。種類は多く、オートミール、栗、セージと玉ねぎ（風味のパン）、コーンブレッド、ソーセージなどがあり、最も伝統的なのはソーセージです。詰め物は七面鳥に詰めるために使用される（名前が示すように）か、別々に調理してサイドディッシュ（ドレッシング）として提供されることもあります。^[要出典]

ウィキメディア・コモンズの七面鳥肉に関するメディア

• 米国の七面鳥肉生産会社一覧
• 詰め物料理一覧