カナディアンウイスキー

カナディアン ウイスキーは、カナダで生産されるウイスキーの一種です。カナディアン ウイスキーのほとんどは、コーンスピリッツを多く含むブレンド マルチ グレーン リキュールで、他のウイスキーのスタイルよりも軽くてなめらかです。^[1]カナダの蒸留所が、非常に風味豊かなライ麦を少量マッシュに加え始めたとき、人々はこの新しいライ麦風味のウイスキーを要求し始め、単に「ライ」と呼びました。今日、過去 2 世紀と同様に、カナダでは「ライ ウイスキー」と「カナディアン ウイスキー」という用語は互換的に使用されており、(カナダの法律で定義されているように) まったく同じ製品を指し、通常は少量のライ麦から作られています。^[2]

歴史的に、カナダでは、風味を増すためにマッシュビルにライ麦を加えたトウモロコシベースのウイスキーは「ライ」と呼ばれるようになりました。 ^[3]

カナダの食品医薬品法に基づく規制では、製品を「カナディアン ウイスキー」または「カナディアン ライ ウイスキー」（または「ライ ウイスキー」）と表示するために満たさなければならない最低条件が規定されており、これらは地理的表示協定を通じて国際的にも支持されている。これらの規制では、ウイスキーは「カナダで糖化、蒸留、熟成されなければならない」、「小さな木製の容器で 3 年以上熟成されなければならない」、「アルコール度数が 40 パーセント以上である」、「キャラメルや香料が含まれていてもよい」と規定されている。これらの基準内で、カナディアン ウイスキーは、特に「香料」の許可に関してかなり多様であるが、「カナディアン ウイスキーに一般的に帰せられる香り、味、特徴を備えている」という追加要件が制限要因となる可能性がある。^[4]

カナディアン・ウイスキーは、主にトウモロコシとライ麦、時には小麦や大麦などの単一の穀物から作られたウイスキーのブレンドであることが最も一般的です。複数の穀物のマッシュビルが、いくつかのフレーバー・ウイスキーに使用されることもあります。他の穀物に比べて利用可能なデンプンの割合が高い安価なアメリカン・コーンが入手できるため、フレーバー・ウイスキーをブレンドするベース・ウイスキーの製造には、最も一般的に使用されています。これには、小麦の使用を専門とするハイウッド蒸留所や、ライ麦の蒸留に特化した独自の酵母株を開発したアルバータ蒸留所が含まれます。^[5]フレーバー・ウイスキーは、最も一般的にはライ麦ウイスキーで、製品にブレンドされてその風味と香りのほとんどが加えられます。カナディアン・ウイスキーは「ライ・ウイスキー」と表記されることがあるが、このブレンド技術では風味を出すためにライ麦を少量（10%程度）しか必要としないのに対し、より蒸留しやすいトウモロコシと一緒にマッシュビルに加える場​​合には、より多くのライ麦が必要となる。^[6]

ベースウイスキーは180から190プルーフで蒸留されるため、同族副産物（フーゼルアルコール、アルデヒド、エステルなど）が少なく、軽い味わいになります。^[7]一方、160プルーフを超えて蒸留されたアメリカンウイスキーは「ライトウイスキー」と分類されます。^[8] フレーバーウイスキーはより低いプルーフで蒸留されるため、穀物の風味がより多く残ります。ベースウイスキーの使用により生み出される相対的な軽さにより、カナディアンウイスキーはカクテルやハイボールに混ぜるのに適しています。ブレンドに使用されるすべてのウイスキーには、小さな木樽で最低3年間熟成させる必要があります。規制では使用しなければならない特定の種類の木材に限定されていないため、異なる種類の樽で熟成されたウイスキーをブレンドすることで、さまざまな風味を実現できます。焦がした、または焦がしていない新しい木樽に加えて、以前使用したバーボン樽や酒精強化ワイン樽でウイスキーをさまざまな期間熟成させることで風味を加えることができます。 ^[9]

18世紀から19世紀初頭にかけて、製粉所では腐敗を防ぐため余剰の穀物を蒸留していた。こうした初期のウイスキーのほとんどは粗く、熟成されていないウィート・ウイスキーだったと考えられる。蒸留法と技術は、小麦やライ麦の蒸留経験を持つアメリカやヨーロッパからの移民によってカナダにもたらされた。即席の蒸留器で造られたこの初期のウイスキーは、腐敗寸前の穀物が使われることが多く、さまざまな度数が管理されていない状態で生産され、熟成されることなく地元市場で消費された。^[a]大西洋岸カナダがイギリスの砂糖貿易で重要な位置を占めていたことから、蒸留所の能力の大半はラム酒の生産に充てられていたが、カナダで最初の商業規模のウイスキー生産は、1801年にジョン・モルソンがモントリオールで以前はラム酒の生産に使用されていた銅製のポットスチルを購入したときに始まった。モルソン家は息子のトーマス・モルソン、そして後にパートナーとなるジェームズ・モートンとともに、モントリオールとキングストンで蒸留所を経営し、ナポレオン戦争でフランス産ワインやブランデーのイギリスへの供給が途絶えたこと から恩恵を受け、カナダで初めてウイスキーを輸出した。

グッダーハム・アンド・ワーツは1837年、トロントで小麦製粉の副業としてウイスキーの製造を始めたが、1850年代にはモルソンの生産量を上回り、後にディスティラリー・ディストリクトと呼ばれる場所に新しい蒸留所を開設して事業を拡大した。ヘンリー・コービーは1859年、コービービルとして知られるようになった場所で製粉所の副業としてウイスキーの蒸留を開始し、ジョセフ・シーグラムは1864年に義父のウォータールー製粉所と蒸留所で働き始め、1883年にこの工場を買収した。一方、アメリカ人のハイラム・ウォーカーとJP・ワイザーはカナダに移住した。ウォーカーは1858年にウィンザーに製粉所と蒸留所を開設し、ワイザーは1857年にプレスコットに移住して叔父の蒸留所で働き、ライウイスキーを発売して5年後に蒸留所を買収するほど成功した。南北戦争の混乱により、カナダ産ウイスキーの輸出機会が生まれ、特にウォーカー＆ワイザー社製のウイスキーは既に熟成を開始していたため、戦後の関税導入後もその品質が市場を支えた。^[10] 1880年代、ウイスキーが瓶詰めで販売されるようになったため、カナダの国家政策により外国のアルコール製品に高い関税が課され、連邦政府はウイスキーの熟成期間を証明し、その期間の税金を繰り延べるボトルインボンドプログラムを導入し、熟成を奨励した。1890年、カナダはウイスキーの熟成法を制定した最初の国となり、最低2年間の熟成を義務付けた。禁酒運動の高まりは1916年に禁酒法に至り、蒸留所は輸出市場に特化するか、戦争支援のために需要があった工業用アルコールなどの代替製品に切り替える必要があった。^{[11] [12]}

熟成法による繰延収益と保管費用が新規参入の障壁となり、禁酒法による市場縮小もあって、カナディアン・ウイスキーの統合が始まった。ヘンリー・コービー・ジュニアは父の蒸留所を近代化・拡張し、1905年に実業家モーティマー・デイビスに売却。デイビスは1918年にJP・ワイザーの相続人からワイザー蒸留所も購入した。デイビスのセールスマン、ハリー・ハッチはコービーとワイザーのブランドの宣伝と米国での流通ネットワークの構築に時間を費やし、カナダの禁酒法が終了し米国の禁酒法が始まっても、そのネットワークは維持された。ハッチはデイビスと仲違いした後、1923年に経営難に陥っていたグッダーハム・アンド・ワーツを買収し、デイビスのウイスキーを自分のものと切り替えた。ハッチは成功を収め、1926年にはハイラムの孫たちからウォーカー蒸留所と人気のカナディアンクラブブランドも買収した。 ^{[13]アメリカの禁酒法がカナダのウイスキー業界にリスクと不安定さをもたらした一方で、使われていないアメリカの蒸留設備を購入したり、輸出業者（名目上は}サンピエール島やミクロン島などの外国、実際はアメリカの密造業者）に販売したりして利益を得た者もいた。ブロンフマン家はハッチとともに禁酒法時代にアメリカ向けのウイスキーを製造して利益を得たが、そのほとんどはカナダ西部で行われ、ケベック州ラサールに蒸留所を開設し、1928年には禁酒法下の市場への移行に苦戦していたシーグラム社と合併した。サミュエル・ブロンフマンが社長となり、その支配的な性格で禁酒法の終了を見越して生産能力の増強とウイスキーの熟成戦略を開始した。 1933年にそれが実現すると、シーグラムは急速に事業を拡大する立場にありました。1935年にリーフェル家からブリティッシュ・コロンビア蒸留会社を買収し、さらにアメリカの蒸留所もいくつか買収して、新しいブランドを導入しました。その一つが1939年のクラウン・ロイヤルで、これは後にカナダのウイスキーのベストセラーの一つとなりました。^{[11] [14]}

国の第二次世界大戦支援のため、一部の生産能力が工業用アルコールの生産に切り替えられたが、戦後1980年代まで産業は再び拡大した。1945年、シェンリー インダストリーズはケベック州バレーフィールドにある工業用アルコール蒸留所の一つを購入し、ゴールデン ウェディング、オールド ファイン カッパー、そして1972年からはギブソンズ ファイネストなど、廃業していたアメリカン ウイスキーのブランドをいくつか再利用した。カナディアン ウイスキーの供給を確保するため、バートン ブランズも1967年にオンタリオ州コリングウッドに新しい蒸留所を建設し、カナディアン ミストを製造したが、わずか4年後に蒸留所とブランドをブラウン フォーマンに売却した。米国への海路（鉄道と船）への近さが重要ではなくなったため、アルバータ州とマニトバ州に大規模な蒸留所が設立された。 W. & A. Gilbey Ltd. は、トロントのジン蒸留所でウイスキーの実験を始めて 5 年後の1951 年にブラック ベルベットブレンドを開発しました。このブレンドは非常に成功し、 1973 年にアルバータ州レスブリッジに新しい蒸留所が建設されて生産されました。

また西部では、カルガリーを拠点とする企業グループが1948年にブリティッシュコロンビア州からリーフェル夫妻を採用し、アルバータ蒸留所の運営を監督させた。同社は米国にウイスキーを大量に輸送して瓶詰めする手法の革新者となり、ウィンザー カナディアン ブランド（アルバータ州で生産され米国で瓶詰め）の成功により、ナショナル ディスティラーズ リミテッドは1964年にアルバータ蒸留所を買収してサプライチェーンを確保した。アルバータ州の投資家らは1974年にアルバータ州ハイリバーに小麦ウイスキーを専門とするハイウッド蒸留所を設立した。シーグラムは1969年にマニトバ州ギムリに大規模な新工場を開設し、最終的にはウォータールー蒸留所とラサール蒸留所に取って代わることとなった。ブリティッシュコロンビア州では、アルバータ蒸留所で蒸留したアルコールからフルーツリキュールを製造していたアーニー・ポッターが1958年にラングレーに独自のウイスキー蒸留所を建設し、ポッターズとセンチュリーのブランドのウイスキーを製造した。ハイラム・ウォーカーは1970年にブリティッシュコロンビア州ウィンフィールドにカナディアンクラブを製造する目的でオカナガン蒸留所を建設したが、1995年に閉鎖されるまでサントリーのウイスキー製造契約を履行するために方向転換された。 ^{[11] [15]}

数十年にわたる拡大の後、アメリカ市場で消費者の嗜好がホワイトスピリッツ（ウォッカなど）へと移行し、カナディアン・ウイスキーの供給過剰を招いた。^[16]これによりウイスキーの熟成期間を延ばすことが可能となったが、予想外の保管コストと繰延収益が各社に負担を強いた。蒸留所は投資家を求め、多国籍企業はバリューブランドを求め、一連の買収や合併が行われた。アルバータ・ディスティラーズは1987年にフォーチュン・ブランズに買収され、同社は後にビーム・サントリーの一部となった。ハイラム・ウォーカーは1987年にアライド・ライオンズに売却され、2006年にペルノ・リカールがこれを引き継ぎ、フォーチュン・ブランズはカナディアン・クラブのブランドを買収した。グランドメトロポリタンは1972年にブラックベルベットを購入しましたが、1999年にコンステレーションブランズにブランドを売却し、コンステレーションブランズは2019年にヘブンヒルに売却しました。^{[17]シェンリーは1990年に}ユナイテッドディスティラーズに買収され、ユナイテッドディスティラーズはその後ディアジオの一部となりましたが、ギブソンズファイネストは2001年にウィリアムグラントアンドサンズに売却されました。シーグラムは2000年にヴィヴェンディに売却され、ヴィヴェンディはさまざまなブランドと蒸留所をペルノリカールとディアジオに売却しました。^[18]ハイウッドは2006年にポッターズを買収した。統合にもかかわらず、オンタリオ州グリムズビーのキットリングリッジ蒸留所はフォーティクリークブランドの生産を開始したが、2014年にカンパリグループに売却された。その後、サゼラック社は2018年にディアジオからシーグラムVO、カナディアン83、ファイブスターのブランドを買収した。^[19]

禁酒法時代には、カナダ産ウイスキーが米国への密輸で重要な役割を果たした。オンタリオ州ウィンザーにあるハイラム・ウォーカーの蒸留所は、デトロイト川の真向かいに位置し、カナダと米国の国境に面しており、小型で高速な密輸船を使う密輸業者に容易に供給されていた。 ^{[20] [21]}

以下は現在カナディアンウイスキーを生産している蒸留所の一覧です。

アルバータ州には、1946年にアルバータ州カルガリーに設立されたアルバータ・ディスティラーズなど、いくつかの蒸留所がある。この蒸留所は1987年にフォーチュン・ブランズに買収され、2011年にビームサントリーとなった。この蒸留所では、ライ麦の発酵に特化した独自開発の酵母を使用している。この蒸留所は、他の国に瓶詰めするためにウイスキーの多くを輸出しているが、アルバータ・プレミアム、アルバータ・スプリングス、ウィンザー・カナディアン、タングル・リッジ、カナディアン・クラブ・チェアマンズ・セレクトなどのブランドも生産している。^[22]

ブラックベルベット蒸留所（旧パリサー蒸留所）^{[23]は1973年に}アルバータ州レスブリッジに設立され、2019年からヘブンヒルが所有している。ブラックベルベットブランドを生産しており、そのほとんどはアメリカで瓶詰めするためにバルクで出荷され、一部はカナダ向けに現地で瓶詰めされている。また、ダンフィールドとシェンリーのゴールデンウェディングとOFCラベルも製造している。^{[24] [25]}

ハイウッド蒸留所（旧サニーベール蒸留所）は1974年にアルバータ州ハイリバーに設立され、ベースウイスキーに小麦を使用することを専門としています。この蒸留所ではウォッカ、ラム、ジン、リキュールも生産しています。ハイウッド蒸留所で生産されるカナディアンウイスキーのブランドには、センテニアル、センチュリー、ナインティ、ポッターズなどがあります。また、木樽で熟成することで生じた着色を取り除くために木炭濾過されたホワイトアウルウイスキーも生産しています。 ^[26]

ギムリ蒸留所は1968年にマニトバ州ギムリにシーグラムブランドの製造のために設立され、 2001年にディアジオに買収された。ギムリ蒸留所は、 2017年に700万ケース^[b]を出荷した世界で最も売れているカナディアンウイスキーであるクラウンロイヤルの製造を担当している。 ^{[27] [28]}また、シーグラムのVOやその他のブレンドに使用されるウイスキーの一部も供給している。^{[29] [30]}

オンタリオ州では19世紀半ばに蒸留所が設立され、グッダーハム・アンド・ワーツは1830年代にトロントの蒸留所地区で操業を開始した。蒸留所は1990年まで蒸留所地区で操業を続け、同年同地区は商業・住宅開発に向けて再編された。同州内の他のかつての蒸留所には、コービービルの蒸留所があり、コービー・スピリット・アンド・ワインが経営する蒸留所があった。ウォータールーの蒸留所はシーグラムが1992年までクラウン・ロイヤルを生産するために経営していたが、同社は今もアマーストバーグにブレンドおよび瓶詰め工場を維持している。

現在、オンタリオ州にはいくつかの大きな蒸留所がある。オンタリオ州で稼働中の最古の蒸留所はハイラム・ウォーカー蒸留所で、1858年にオンタリオ州ウィンザーに設立されたが、その後数回にわたって近代化と拡張が行われた。この蒸留所はペルノ・リカールが所有し、ペルノが過半数の株式を保有するコービー・スピリット・アンド・ワインが運営している。ウォーカー蒸留所で生産される銘柄には、ロット40、パイク・クリーク、グッダーハム・アンド・ワーツ、ハイラム・ウォーカーズ・スペシャルオールド、コービーズ・ロイヤル・リザーブ、 JPワイザーズブランドなどがある。その生産能力の大部分は、ビーム・サントリーブランド（旧ハイラム・ウォーカーブランド）のカナディアン・クラブの契約生産に使用されているほか、ジェネリックのカナディアン・ウイスキーがバルクで輸出され、他の国でさまざまなラベルで瓶詰めされている。^[31]

カナディアンミスト蒸留所は1967年にオンタリオ州コリングウッドに設立されました。この蒸留所はサゼラック社が所有しており、主に輸出用のカナディアンミストブランドを生産しています。 ^[32]この蒸留所では、2011年に導入されたコリングウッドブランドや^[33] 2018年に導入されたベアフェイスブランドで使用されるウイスキーも生産しています。

キットリングリッジ蒸留所は1992年にオンタリオ州グリムスビーに関連ワイナリーとともに設立され、2002年に最初のウイスキーが市場に投入されました。この蒸留所は2014年にカンパリグループに買収されました。この蒸留所はフォーティクリークブランドを生産しています。^[34]

オールドモントリオール蒸留所は1929年にコービー・スピリッツ・アンド・ワイン蒸留所として設立され、2011年にサゼラック社に買収され、2018年に近代化されました。サゼラックブランドのワインを生産し、カリブー・クロッシング社のボトリングを引き継いでいます。^{[35] [36]}

ヴァレーフィールド蒸留所（旧シェンリー蒸留所）は、1945年にケベック州モントリオール近郊のサラベリー・ド・ヴァレーフィールドにある元醸造所の跡地に設立され、2008年にディアジオの所有となった。シーグラムのVOは、ギムリ蒸留所のフレーバーウイスキーと共にここで瓶詰めされている。ヴァレーフィールド蒸留所は、ディアジオの他の製品向けにトウモロコシから蒸留したベースウイスキーの製造を専門としている。^[37]

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