オートミール

加熱調理または電子レンジ調理した未強化オートミールは、水分が84%、炭水化物が12%（うち食物繊維が2%） 、タンパク質と脂質がそれぞれ2%含まれています（表参照）。100グラムの調理済みオートミール1食分には、71カロリーが含まれており、マンガンの1日摂取量の29%、リンと亜鉛が適量（それぞれ1日摂取量の11%）含まれていますが、その他の微量栄養素は有意な量含まれていません（右の表参照）。

オートミールやその他のオート麦製品は、1997年に食品医薬品局によって、オート麦のベータグルカンが血中コレステロール値を低下させる効果により、低脂肪食と組み合わせたオート麦ふすまや全粒オート麦の摂取が心臓病のリスクを低下させる可能性があるとの裁定の対象となった。^{[ 6 ] [ 7 ]} 2010年には欧州食品安全機関によって同様の結論が出された。^{[ 8 ]}

2023年のレビューでは、オート麦の摂取が血圧を大幅に低下させる可能性があることがわかった。^{[ 9 ]}

アイルランドでは、かつてはスターアバウト（アイルランド語: leite）^{[ 10 ]}が主食であり、オートミールを沸騰したお湯や牛乳にかき混ぜて薄いスープ状にしたものであった。クリーム、砂糖、バター、塩、蜂蜜、種子、果物などをトッピングして風味付けすることもあった。^{[ 11 ] [ 12 ]}

安価で大量に簡単に調理できることから、スティラバウトは刑務所、寄宿学校、修道院、救貧院などの施設で広く提供されていました。^{[ 13 ]}例えば、1863年には救貧院の子供たちが朝食にスティラバウトを食べていました。これはオート麦とコーンミールを半分ずつ混ぜたもので、子供一人につき140グラムの粉と0.28リットルの牛乳が与えられました。^{[ 14 ]}同様に、1891年には地区精神病院の入院患者が毎朝170 ～230グラムの粉をスティラバウトで食べていました。 ^{[ 15 ]}同様に、20世紀には、アイルランドの多くの刑務所で囚人が朝食に0.28リットルから0.57リットルのスティラバウトを食べていました。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}             

オートミールはスコットランドの食文化において長い歴史を持つ。なぜなら、オート麦は小麦よりもスコットランドの低温と高湿度に適しているからである。^{[ 19 ]}その結果、オート麦はスコットランドの主食となった。スコットランドの古代大学では、学生が農場に戻って食料用のオート麦を収穫できるように、「ミール・マンデー」と呼ばれる休日が設けられていた。

サミュエル・ジョンソンは、オート麦の辞書定義の中で、これを軽蔑的に「イングランドでは一般的に馬に与えられる穀物だが、スコットランドでは人々の食料となる」と述べている。伝記作家のジェームズ・ボズウェルは、サー・ウォルター・スコットがエリバンク卿に「そうだ、他にどこでそんな馬や男たちを見ることができるだろうか？」と反論したと伝えたと記している。 ^{[ 20 ]}

スコットランドでは、オートミールはオーツ麦を粗挽きにして作られます。^{[ 21 ]}細かく挽いたり、中くらいに挽いたり、粗く挽いたり、圧延したり、あるいはオート麦を2つか3つに刻んでピンヘッドオートミールと呼ばれるものを作ることもあります。^{[ 22 ]}挽いたオートミール、圧延オーツ麦、ピンヘッドオートミールはすべてイギリス全土で使われています。あるスコットランドのメーカーは、種類を「スコティッシュポリッジオーツ」（圧延）、「スコティッシュオートミール」（中挽き）、「ピンヘッドオートミール」と表現しています。^{[ 23 ]} 主な用途は次のとおりです。

• 伝統的なお粥
• ブロース：生のオートミール（または中粒のオートミールを乾いた鍋でかき混ぜながら加熱し、少し濃い色になり、甘くナッツのような香りがするまで乾煎りしたもの）にバターやクリームを加えた濃厚な混合物。最近では、調理が早いため、この目的にはクイッククッキングのロールドオーツ（「インスタント」タイプとは異なる）がよく使われる。^{[ 22 ]}
• お粥とは、オートミールを冷水と混ぜ合わせ、濾してから温めたもので、乳幼児や病後の回復期にある人に良いとされる。
• 製菓材料として
• バノックやオートケーキの製造において
• 鶏肉の詰め物として
• カボックチーズのコーティングとして
• スコットランド料理のスキリーの主材料として、あるいはフィッシュ＆チップス店で売られている、衣を厚くつけて揚げたミールプディングとして
• 羊の血、塩、コショウを混ぜてハイランド・ブラックプディング（マラグ・ドゥブ）を作る。
• 脂肪、水、玉ねぎ、調味料と混ぜ合わせ、羊の腸で煮込んだマラッグ・ゲールは、アウター・ヘブリディーズ諸島の白いプディングで、朝食に目玉焼きを添えて薄切りにして食べる。ドライフルーツを加えた甘いバージョンも知られている。
• ハギスの主要成分として
• ソワンでは、厳密には穀物から作られるのではなく、発酵させたオート麦の殻から作られた粥のような料理として作られます^{[ 24 ] [ 25 ]。}

スタッフォードシャー・オートケーキは、フル・イングリッシュ・ブレックファーストの地元料理です。中粒のオートミールと小麦粉、イーストで作られた、皿サイズのパンケーキです。生地が膨らんだら、鉄板やベーキングストーンに流し込み、完全に乾燥させます。スタッフォードシャー・オートケーキは、ベーコン、ソーセージ、マッシュルーム、キドニービーンズ、ベイクドビーンズなどと一緒に食べられるのが一般的です。^{[ 26 ]}関連するオートケーキは、隣接するダービーシャーでも見られることがあります。

オランダ、北欧諸国、バルト三国、ロシアでは、オートミールと水または牛乳で作るオートミール粥が伝統的な朝食の定番です。「オートミール粥」「オートフレーク粥」「オートミール粥」など、地域によって様々な呼び名があり、塩や砂糖を加えて甘くしたり塩味にしたりするのが一般的で、ナッツ、レーズン、ドライフルーツ、そしてシナモンなどのスパイスを加えて食べることもよくあります。この粥の現地名には、オランダ語のhavermoutpap、スウェーデン語のhavregrynsgröt、デンマーク語のhavregrød、ノルウェー語のhavregrøtまたはhavregraut、アイスランド語のhafragrautur、フィンランド語のkaurapuuro、エストニア語のkaerahelbepuder、ラトビア語のauzu pārslu (putra)、リトアニア語のavižinių dribsnių košė、ポーランド語のowsianka 、ロシア語のовсянка ( ovsyanka )などがあります。

オートミール粥はこれらの地域では長い伝統があるが、中世には少なくともこの地域の一部ではライ麦や大麦から作られた粥の方がさらに一般的だった。 ^{[ 27 ]}

アメリカでは、オートミールは牛乳やクリーム、ブラウンシュガー、蜂蜜、メープルシロップなどの甘味料を加えたポリッジとしてよく食べられています^{[ 28 ]} 。アメリカ英語では、オートミールという言葉はポリッジを意味します。ピーナッツバター、シナモン、またはさまざまな種類の果物などの追加の材料が含まれる場合もあります^{[ 29 ] 。}

ナイジェリアでは、ジンブレと呼ばれるオートミール料理が冬の時期によく食べられます。伝統的には、生の蜂蜜とカルダモンで甘みがつけられます。エケット地方とクワ・イボ地方では、温かい牛乳と一緒に提供されることが多く、食べる直前に牛乳を粥に注ぐのが慣習です。