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スコーン（/ skɒn / SKONまたは/ skoʊn / SKOHN ）は、イギリスとアイルランドの伝統的な焼き菓子で、イギリス、アイルランド、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドで人気があります。アメリカでは、スコーンは世界の他の地域とは異なる焼き菓子で、通常はより甘く、三角形の形をしており、単独で提供されます。スコーンは通常、小麦粉またはオートミールで作られ、膨張剤としてベーキングパウダーが使用され、天板で焼くか、フライパンで揚げられます。スコーンは軽く甘いもの、または塩味のものがあり、卵液で艶出しされることもあります。[ 2 ]甘いスコーンは、クリームティーやアフタヌーンティーの基本的な構成要素です。イーストで作られるティーケーキや他の種類の甘いパンとは異なります。2006年のオーストリアの欧州連合議長国時代には、スコーンがカフェ・ヨーロッパのアイルランド代表に選ばれた。[ 3 ]
英語圏ではこの単語の発音は様々で、/ s k ɒ n / (gone と韻を踏む) と発音する人もいれば、/ s k oʊ n / (tone と韻を踏む)と発音する人もいる。 [ 4 ] [ 5 ]主流の発音は地域によって異なる。イングランド中部とアイルランドでは「tone」と韻を踏む発音が最も強いが、コーンウォールとエセックスではそれほど目立たないようだ。イングランド北部とスコットランドでは「gone」と韻を踏む発音が最も強いが、イングランド南部、ホーム・カウンティーズ、イースト・アングリアでもこの発音が好まれているようだ。[ 6 ] [ 7 ]アイルランドとアメリカ合衆国のネイティブは主に/ s k oʊ n / の発音を使用する。[ 8 ]イギリスの辞書では通常/ s k ɒ n /の形式が好ましい発音として示されているが、/skoʊn/ の形式も認められている。[ 4 ]
発音の違いは、ある詩の中でほのめかされている。
スコーンという言葉の語源は不明瞭で、複数の由来が考えられます。最も広く受け入れられている語源は、スコットランド・ゲール語のsgonnで、大きな塊や塊を意味し、素朴な手の形をしたパンという本来の形を反映しており、ギャビン・ダグラスの 1513 年の詩「アエネイス」にも言及されています。[ 11 ]中世オランダ語のschoonbrood (上質な白いパン)など、他の語源も提案されていますが、言語学研究ではあまり支持されていません。中低ドイツ語のschöne (上質なパン)も、この言葉の起源に関係している可能性があります。[ 12 ]
一方、シーラ・マクニブン・キャメロンはこの言葉をスコーン（ / skuːn / ）という町から派生させた。ⓘ ) (スコットランド語:Scone、スコットランド・ゲール語:Sgàin)スコットランドの古代の首都で、スコットランドの君主が戴冠式を行った場所であり、スコーンの石の戴冠式を行っている。 [ 13 ]
グリドルスコーンに関して言えば、スコットランド語とノーサンブリア英語方言では、グリドルはgirdleと呼ばれます。音の転置は言語的メタセシスによるものです。[ 14 ]
スコーンがパンなのかケーキなのかは議論の的となっている。アラン・デイヴィッドソン著の『オックスフォード食品事典』ではスコーンをケーキとしており[ 1 ] 、これはオックスフォード英語辞典とケンブリッジ英語辞典の両方で使用されている説明でもある[ 15 ] [ 16 ]。 食品ライターや生産者の中には、スコーンはパンよりも濃厚だがケーキほど濃厚ではなく、独自の食感を持つため、パンでもケーキでもないと述べている者もいる[ 17 ] [ 18 ] 。パンとは異なり、スコーンの生地はこねずに軽くこねるだけである[ 19 ]が、ケーキはバッターで作られる[ 20 ] 。オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関は、スコーンをパンでもケーキでもなく、独自のカテゴリー「スコーンとロックケーキ」に分類している[ 21 ]。
中世には、スコーンをビスケットと一緒に積み重ねてウェディングケーキを作っていました。[ 22 ]スコーンという言葉の使用に関する最古の記録は1480年のもので、当時の小規模税関の記録には、パン屋のフランク・マシューが「スパイスケーキ400個とスコーン・ジーザス500個」が入った小さな木箱を持っていたと記されています。当時、イエスの像は、その製品が最高級の小麦粉で作られていることを示すために焼き菓子に刻印されていました。[ 23 ] [ 24 ]スコーンのレシピに関する最古の記録は、ウェルカム・コレクションにあるレシピ集の中にあり、1669年のものです。「フェラード夫人のスコーンケーキ」と題されたこのレシピには、小麦粉、干しぶどう、卵、砂糖、エール酵母1パイント、クリームが材料として含まれています。[ 23 ]このレシピには別のバージョンもあり、その1つはベーコン入りの風味豊かなもので、グレービーソースを添えて、今日のアメリカのビスケットのように提供されます。[ 23 ] 『スコットランド最古の時代からの歴史』という本には、17 世紀には貧しい階級の人々が鉄板で「オートケーキ、またはベアや大麦のスコーン」を焼いていたと報告されています。 [ 25 ]一方、『ロバート・ザ・ブルースから王冠の連合までのスコットランドの歴史』という本には、ジェームズ 6 世の時代に貧しい人々は「ブロースとほとんど他のものを食べず、スコーン、バノック、キルンミルク、ケバックまたはチーズを食べていた」と書かれています。[ 26 ]
1843年にベーキングパウダーが一般に普及すると、今日知られているイギリスの甘いスコーンが初めて登場しました。 [ 27 ]スコーンがクリームティーの一部であるという最初の記録は、 1932年のコーニッシュマン紙に掲載されていますが、デヴォン州民はコーンウォール州民よりも先にスコーンを取り入れていたと報告されています。[ 28 ]現代のスコーンは現在、パン屋、コンビニエンスストア、スーパーマーケットで広く入手可能です。2005年の市場レポートでは、英国のスコーン市場は6400万ポンドの価値があると推定され、過去5年間で9%増加しています。この増加は、消費者の衝動買いや便利な食品への嗜好の高まりが一因となっています。[ 29 ]
市販のスコーンは通常丸い形をしていますが、スペース効率のために六角形のものもあります。家庭で作る場合は、三角形、丸型、四角形など、さまざまな形になります。[ 30 ]家庭でスコーンを焼くことは、伝統的な製菓と密接に関係しています。レシピ本ではなく家族のレシピを使って作られることが多く、それは「最高」で最も大切なレシピを持っているのは家族の一員であることが多いからです。[ 31 ]
2023年、西ロンドンの女性が、ナショナル・トラストのすべての施設（イングランド、ウェールズ、北アイルランドの244か所）でスコーンを試食するという10年にわたるプロジェクトを完了した。[ 32 ]スコーンは19世紀初頭にアフタヌーンティーの定番となり、食事の合間の軽食として紅茶と一緒にスコーンを楽しむ習慣を広めたのは、ベッドフォード公爵夫人アンナだと言われている。[ 33 ]
イギリスのスコーンは、軽く甘いものと塩味のものがあります。レーズン、カランツ、チーズ、デーツなどがよく入っています。甘いスコーンのほとんどは、自己発酵小麦粉、牛乳、砂糖、脂肪（伝統的にはバター）で作られていますが、イギリスの有名パン職人メアリー・ベリーは、スコーン生地に卵を加えています。[ 34 ] [ 35 ]スコットランドとアルスターでは、塩味のスコーンには、ソーダスコーン（ソーダファールとも呼ばれる）、サワーミルクで作るサワードゥークスコーン、そしてジャガイモ粉で作った小さくて薄い塩味のパンケーキに似た、スコットランドでは通常タティースコーンと呼ばれるポテトスコーンがあります。[ 12 ] [ 1 ]ポテトスコーン（ポテトファールまたはポテトケーキとも呼ばれる）は、スコットランドのフルブレックファーストやアルスターフライで揚げて提供されるのが一般的です。[ 36 ] [ 37 ]
グリドルスコーン（英語のほとんどの方言）は、スコットランド語とノーサンブリア語ではガードルスコーン、スコットランド語ではドロップスコーン、ノーサンブリア語ではシンギン・ヒニーとも呼ばれ、オーブンではなく鉄板やフライパンで焼くスコーンの一種です。 [ 1 ]ニュージーランドでは、グリドルスコーンは一般的に大きな円盤状の塊として焼かれ、それをくさび形に切り分けて、ゴールデンシロップやジャムを添えて提供されることが多いです。
その他の種類としては、バターと牛乳の代わりに透明なレモネードとクリームで作られたレモネードスコーンがあります。 [ 12 ]フルーツスコーンまたはフルーツ入りスコーンには、カラント、サルタナレーズン、皮、砂糖漬けチェリーが生地に混ぜ込まれています。
国によっては、チーズやベーコンを組み合わせたり、トッピングしたりした、風味豊かなスコーンに出会うこともある。[ 38 ]
スコーンには、バター、ジャム、クリームなどの様々なトッピングや調味料を添えて提供できます。イチゴが使われることもあります。[ 39 ] [ 12 ]
パンプキンスコーンは、生地にマッシュした調理済みのカボチャを加えて作られ、フローレンス・ビェルケ＝ピーターセンが世間の注目を集めていた時期に普及が進みました。[ 40 ] [ 41 ]刻んだ乾燥デーツが入ったデーツスコーンはオーストラリアでも見られます。スコーンのもう一つの古い調理法は、一般的に寒い時期に、スコーンを油や肉汁で揚げたりフライパンで焼いたりすることです。このように調理されたものは「パフタロン」と呼ばれます。[ 42 ]
イギリス式とアメリカ式の両方のスコーンはカナダ全土で人気がある。[ 43 ]
ニューファンドランド・ラブラドール州では、アメリカのスコーンによく似た焼き菓子「ティーバン」が存在します。ティーバンのレシピには、しばしばエバミルクが使われ、甘いものも塩味のものもあり、レーズン、ブルーベリー、リンゴンベリー、糖蜜、クロウベリー、ココナッツ、塩漬け豚肉などがよく使われます。名前が示すように、ティーバンは通常紅茶と一緒に食べられ、バターや様々なベリージャムを添えることもあります。[ 44 ]
ハンガリーには、見た目がイギリスのスコーンと非常によく似た「ポガーチャ」というスコーンが存在するが、こちらはベーキングパウダーではなくイーストで作られている。この名前は近隣諸国の言語にも取り入れられている。ポガーチャはほとんどの場合、塩味で、ディルやチーズなどさまざまな調味料やトッピングと一緒に提供される。[ 45 ]
スコーンはキウィアナの一部であり、ニュージーランドで最も売れている料理本であるエドモンズ・クッカリー・ブックで最も人気のあるレシピの1つです。 [ 46 ]エドモンズのレシピは甘味料を使わず、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、バター、牛乳のみを使用します。[ 47 ]チーズ、サルタナレーズン、デーツなどの他の材料を加えることもできます。[ 48 ]
チーズスコーンはカフェやティーショップで人気の軽食で、バターを塗ってトーストして提供されるのが一般的です。[ 49 ]
スコーンは一般的にクリームとジャムを添えて食べられますが、すりおろしたチェダーチーズも人気の付け合わせです。[ 50 ]
スコーンはアルゼンチンとウルグアイで非常に人気があります。アイルランド、イングランド、スコットランドからの移民、そしてパタゴニアのウェールズからの移民によって持ち込まれました（英国人はアルゼンチンで3番目に大きな外国人コミュニティです）。[ 51 ]食感は英国のスコーンとは異なり、通常は紅茶、コーヒー、マテ茶と一緒に、またはアルゼンチンのアフタヌーンティーであるメリエンダの一部として食べられます。[ 52 ] [ 53 ]
イギリスのスコーンは軽くて伝統的にクロテッドクリームとジャムを添えて食べるのに対し、アメリカのスコーンはバターと砂糖が多く、濃厚でそのまま食べることを想定している。通常は三角形で、ブルーベリーやサルタナレーズンなどのフルーツ、またはカボチャ、シナモン、チョコレートチップなどのフレーバーが入っていることが多い。アイシングをかけることもある。そのまま（バター、ジャム、クリームを添えずに）コーヒーや紅茶と一緒に食べることが多く、アメリカのコーヒーハウスでよく見かける。アメリカのビスケットは伝統的なイギリスのスコーンに似ているが、通常は塩味で、塩味の食事と一緒に提供される。[ 12 ]コブラーの生地も伝統的なイギリスのスコーンの生地に似ている。[ 1 ]
アイダホ州とユタ州では、地元で「スコーン」と呼ばれるパン製品は、ネイティブアメリカンの揚げパンやニューオーリンズのベニエに似ており、バターミルクとベーキングパウダーまたはソーダを加えた甘いイースト生地から作られ、焼くのではなく揚げて作られます。通常、バターと蜂蜜またはメープルシロップを添えて提供されます。[ 54 ]
ジンバブエではスコーンは人気があり、イギリスの紅茶、ジャム、クロテッドクリームと一緒に朝食によく食べられています。もともとイギリスの植民地時代にこの国にもたらされたスコーンは、ジンバブエ化されつつあるイギリスとの歴史的なつながりの象徴と見なされることもあります。[ 55 ]
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