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 バターチキンとナン | |
| 別名 | チキンマカニ、ムルグマカニ |
|---|---|
| コース | カレー |
| 原産地 |  インド |
| 地域または州 | デリー[1] [2] [3] [4] [5] |
| 関連料理 | インド人 |
| 作成者 | クンダン ラル グジュラルとクンダン ラル ジャギ |
| 主な原材料 | バター、トマト、鶏肉 |
| |
バターチキンは伝統的にムルグ・マカニ（発音は [mʊrɣ ˈməkʰaːni]）として知られ、デリー発祥のインド料理です。[1] [2]スパイスの効いたトマトとバター（マカーン）ソースをかけた鶏肉のカレーの一種です。そのソースは濃厚な食感で知られています。トマトペーストを使ったチキンティッカマサラに似ています。[6]
歴史
このカレーは、インド分割後の1950年代に、オールドデリーのダリヤガンジ地区にあるモティマハルレストランで、イギリス領インド北西辺境州ペシャワールから逃れてきたパンジャブ人難民のクンダン・ラール・ジャギーとクンダン・ラール・グジュラルによって考案されました。[7] [ 8] [9] [10] [2]このカレーは、残ったタンドリーチキンをバター（マカン）をたっぷり使ったトマトソースに混ぜて「偶然」作ったものです。[11] 1974年には、「ムルグ・マカーニ（バターとトマトソースで調理したタンドリーチキン）」のレシピが出版されました。[要出典]
1975年、英語の「バターチキン」カレーというフレーズが初めて印刷物に登場したのは、マンハッタンのゲイロード・インディアン・レストランの名物料理としてでした。[12]トロントやカリブ海諸国では、ピザ、プーティン、ラップ、ロティ、ロールパンの具材として見られ、 [13]オーストラリアやニュージーランドでは、パイの具材としても食べられています。[14] [15] [16] [17]このカレーは、インド、バングラデシュ、パキスタン、その他南アジア系の移民が存在する多くの国で一般的です。[18] [19] [13] [20] [21]インド国外で人気があるため、西洋起源であると誤解されることがあります（チキンティッカマサラと混同されることもあります）。[22]
2024年、モティ・マハルを経営するグジュラル一家は、料理の発明の功績をめぐってライバル店を経営するジャギ一家を訴えた。[23]
準備
鶏肉は、レモン汁、ダヒ（ヨーグルト）、カシミール赤唐辛子、塩、ガラムマサラ、生姜ペースト、ニンニクペースト の混合物に数時間漬け込まれます。
マリネした鶏肉はタンドール（伝統的な粘土オーブン）で調理されるが、グリル、オーブンロースト、またはフライパンで焼くこともできる。バターを含むマイルドなカレーソースと一緒に提供される。このソースはトマト、ニンニク、ショウガをベースにしており、滑らかになり水分がほとんど蒸発するまで煮込まれる。ソースの成分とスパイスには多くのバリエーションがあり、ベルベットのように滑らかになるようにふるいにかける。スパイスには、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン、コリアンダー、コショウ、ガラムマサラ、フェヌグリーク（パンジャブ語/ヒンディー語：カスリメティ）が含まれる。カシューペーストは増粘剤として使用されることがあり、最後にコリアンダーで飾られる。
参照
参考文献
- ^ ab Balasubramaniam、Chitra（2017年8月10日）。「宮殿の供物」。The Hindu。2020年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年11月9日閲覧。
デリーのダリヤガンジにあるモティマハルでバターチキンとダルマクニ発祥の地へタイムスリップしよう
- ^ abc 「インド分割により、インドの料理史に残る名店「モティ・マハル」がデリー中心部に誕生」www.sunday-guardian.com。2015年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月16日閲覧。
- ^ Gujral, Monish (2013年3月7日). On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook (1.0版). デリー、インド: Penguin India. ISBN 9780143419860。
- ^ ホスキング、リチャード（2006年8月8日）。キッチンの真髄：オックスフォード食品・料理シンポジウム2005の議事録（第1版）。ブラックアトン：プロスペクトブックス。393ページ。ISBN 9781903018477。
- ^ 「Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - IndiaKundanの料理精神を紹介」www.hospitalitybizindia.com。2020年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月10日閲覧。
- ^ アーウィン、ヘザー（2019年9月）。「サンタローザのクミンでのバターチキン対ティッカマサラ対決」ソノママガジン。SMIメディア。2021年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月11日閲覧。
- ^ “バターチキン：簡単な歴史”. 2019年4月11日. 2021年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月7日閲覧。
- ^ “Kundan Lal Gujral: バターチキンの父”. India Today . 2021年8月21日. 2021年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年10月7日閲覧。
- ^ 「『ヴァディヤ・カオ』：難民がデリーにスタイリッシュに外食する方法を教えた」ヒンドゥスタン・タイムズ。2017年8月14日。2019年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月10日閲覧。
- ^ 「ICC 2017 by IFCA – IndiaKundanの料理精神を紹介」。Hospitality Biz India。2017年10月11日。2020年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月10日閲覧。
- ^ 「もしクンダン・ラルがバターチキンを思いつかなかったら？」Outlook India 2004年8月14日。2020年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月16日閲覧。
- ^ シェルハート、ジョン・D.、コブレー、アイラ・U.、ベーコン、ノーマン（1975年）。「マンハッタンのメニュー」
- ^ ab Liu, Karon (2019年8月13日). 「バターチキンロティがトロントの定番となった経緯」.トロントスター. 2020年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月4日閲覧。
- ^ Saurine, Angela (2015年5月26日). 「シドニーとニューサウスウェールズ州の最高のパイが明らかに」デイリー・テレグラフ。2017年11月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月6日閲覧。
- ^ Broadfield, Rob (2017年11月18日). 「Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies」. The West Australian . 2020年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月27日閲覧。
- ^ 「新しいビーガンパイ賞とニュージーランドの定番パイの変化する味」ニュージーランド・ヘラルド。2018年9月28日。2019年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月25日閲覧。
- ^ 「キウイは兄弟だ！世界をうんざりさせる（または驚かせる）ニュージーランドの食べ物マッシュアップ」ニュージーランド・ヘラルド。2022年9月13日。
- ^ Celjo, Farah; Hegarty, Siobhan (2018年8月22日). 「インドで最も人気のあるカレー：バターチキン」. SBS . 2023年2月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月15日閲覧。
- ^ 「バターチキンはどのようにしてデリーの代名詞となったのか？」HuffPost India。2017年5月30日。2019年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月15日閲覧。
- ^ Wilson, Laurie (2018年8月11日). 「本物のインディアンフードとアメリカンインディアンフードの違いは何か?」Chowhound . 2020年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月4日閲覧。
- ^ Anand, Anjum (2010年4月21日). 「甘くて濁った：イギリスのカレー」. The Guardian . 2020年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月4日閲覧。
- ^ Reinfrank, Alkira (2020年5月26日). 「バターチキンって何？カレーじゃないの？」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2023年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月24日閲覧。
- ^エリス・ピーターセン、ハンナ（2024年1月25日）。「インドの裁判所、バターチキンの発明者 を裁定へ」ガーディアン。ISSN 0261-3077 。 2024年2月2日閲覧。