ハンバーガー

ハンバーガー

レタス、トマト、ベーコンのスライスをトッピングしたハンバーガー、フライドポテト、ビール
別名	バーガー
コース	メインコース
原産地	ドイツまたは米国
作成者	複数の主張（本文参照）
提供温度	熱い
主な原材料	ひき肉、パン
料理本: ハンバーガー  メディア: ハンバーガー

ハンバーガー、または単にバーガーは、スライスしたバンズまたはロールパンに具材（通常は牛肉などのひき肉のパテ）を挟んだ料理です。パテにはチーズ、レタス、トマト、玉ねぎ、ピクルス、ベーコン、チリなどが添えられ、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、レリッシュ、または「スペシャルソース」（サウザンアイランドドレッシングの一種であることが多い）などの調味料が添えられ、ゴマバンズに挟まれて提供されます。チーズをトッピングしたハンバーガーのパテはチーズバーガーと呼ばれます。^[1]いくつかの定義といくつかの文化では、ハンバーガーはサンドイッチと見なされます。

ハンバーガーは一般的にファーストフード店やダイナーと関連付けられていますが、より高価な高級店を含むさまざまなレストランでも販売されています。ハンバーガーには多くの国際的および地域的なバリエーションがあります。最大規模の多国籍ファーストフードチェーンのいくつかは、ハンバーガーを主力商品の1つとしています。マクドナルドの ビッグマックとバーガーキングの ワッパーは、アメリカ文化の世界的なアイコンとなっています。^{[2] [3]}

ハンバーガーという用語はもともとドイツ第2の都市ハンブルクに由来していますが、この食べ物と都市の間には特別なつながりはありません。^[4]

言語的再括弧により、「バーガー」という用語は最終的に独立した単語となり、ハンバーガーに似ているが、バッファローバーガーのバッファロー、鹿肉、カンガルー、鶏肉、七面鳥、ヘラジカ、子羊、サーモンバーガーのサーモンなどの魚など、異なる肉を含む多くの異なるタイプのサンドイッチに関連付けられるようになりました。さらに、ベジバーガーの場合のように肉のないサンドイッチにも使用されます。^[5]

バーガーという用語は、肉のパテ自体にも適用される。ハンバーガーという用語は通常牛肉を意味するため、明確にするために、ビーフバーガー、ターキーバーガー、バイソンバーガー、ポートベローバーガー、ベジバーガーのように、使用されている肉または肉の代替品の種類をバーガーの前に付ける場合がある。英国、アイルランド、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドを含むほとんどの英語圏の国では、バンズに鶏の胸肉を挟んだものはチキンバーガーである。アメリカ人は肉が挽肉ではないためこれをチキンサンドイッチと呼ぶが、他の国ではバンズが付いているものはすべてバーガーと見なされ、サンドイッチにはスライスされたパンが使われている。^{[6] [7] [8]}

この料理は1世紀以上もの間、様々なバージョンが作られてきたが、その起源はまだ解明されていない。^[9]ハンナ・グラッセ著『The Art of Cookery Made Plain and Easy 』 1758年版には「ハンバーグソーセージ」というレシピが掲載されており、「その下にトーストしたパンを敷き詰めてロースト」して出すよう提案されている。同様の軽食は1869年かそれ以前にハンブルクでも「Rundstück warm」（温かいロールパン）という名前で人気があり、^[10]アメリカへ向かう移民が食べたとされている。しかし、これにはフリカデッレではなくローストしたビーフステーキが入っていた可能性がある。あるいは、ハンブルクからニューヨークへハンブルク・アメリカ・ラインの船（1847年に運行を開始）でユダヤ人の乗客が2枚のパンの間に挟んだハンバーグステーキを食べ、それがあまりにも有名になったため、船会社がこの料理にその名前を付けたのではないかという説もある。^[11]これらの物語のどれが実際にハンバーガーの発明を示し、その名前を説明するのかはわかっていません。

1884年にはボストンジャーナル紙に「ハンバーグステーキ」への言及がある。^{[OED、「ステーキ」の項]} 1896年7月5日、シカゴデイリートリビューンは「サンドイッチカー」に関する記事で「ハンバーガーサンドイッチ」について非常に具体的な主張をした。「たった5セントで手に入る人気商品は、ハンバーガーステーキサンドイッチだ。その肉は小さなパテに詰められていて、ガソリンレンジで『待っている間に調理』される。」^[12]

ハンバーガーの起源ははっきりしていないが、少なくとも1890年代からニューヨークからハワイまで米国の新聞で「ハンバーグステーキサンドイッチ」の広告が出ている。^[13]ハンバーガーの発明は、チャーリー・ナグリーン、フランクとチャールズ・メンチェス、オスカー・ウェーバー・ビルビー、フレッチャー・デイビス、ルイス・ラッセンなど、さまざまな人物に帰せられることが多い。^{[14] [15]} ホワイトキャッスルは、ハンバーガーの起源をドイツのハンブルクにまでさかのぼり、オットー・クラウスが発明したとしている。^[16] 1758年にハンナ・グラスが著した「 The Art of Cookery Made Plain and Easy」に掲載された、トーストしたパンにのせた「ハンバーグソーセージ」のレシピを指摘する人もいる。 ^[13]ハンバーガーが米国で全国的に認知されるようになったのは、 1904年のセントルイス万国博覧会で、ニューヨーク・トリビューンがハンバーガーを「パイクに乗った食品販売業者の発明」と評したのがきっかけである。 ^[15]発明をめぐる論争は決定的な議論によって終結したわけではない。ABCニュースの記事は次のようにまとめている。「1つの問題は、記録に残る歴史がほとんどないことである。もう1つの問題は、ハンバーガーの普及が主に万国博覧会で起こったことであり、小さな店が瞬時にやって来ては去っていったことである。そして、複数の人が同時に国内のさまざまな場所でこのアイデアを思いついた可能性は十分にある。」^[17]

ワシントン・ポスト紙によって否定されたが、^[13]コネチカット州選出の下院議員ローザ・デラウロ氏によって記録された通説によると、アメリカで初めてハンバーガーを提供したのはデンマーク移民のルイス・ラッセンで、1895年に彼がニューヘイブンに「ルイス・ランチ」を開店した後だという。[18] コネチカット州ニューヘイブンの小さなランチワゴン「ルイス・ランチ」は、1900年にアメリカで最初のハンバーガーとステーキのサンドイッチを販売したと言われている^。 [ 19 ^{] [20] [21]}ニューヨーク・マガジン紙は、「実はこの料理には名前がなかったが、数年後にハンブルク出身の乱暴な船乗りたちが自分たちの名前をバンズの肉につけた」と述べ、この主張には異論があるとも指摘している。 ^[22]ある客が手早く温かい食事を注文したが、ルイスはステーキを切らしていた。^[15]ニューヨークマガジンのフードエディター、ジョシュ・オゼルスキーのような批評家は、パンがトーストされているためこのサンドイッチはハンバーガーではないと主張している。^[23]

最も古い主張の1つは、1885年にシーモアフェア^[24]で2枚のパンの間にミートボールを挟んで販売したチャーリー・ナグリーンによるものです。^[23]ウィスコンシン州シーモアのシーモアコミュニティ歴史協会は、現在「ハンバーガーチャーリー」として知られるナグリーンを発明者としています。ナグリーンは1885年のシーモアフェアで、歩きながら食べられるようにポークサンドイッチを販売していたと伝えられているとき15歳でした。歴史協会は、ナグリーンが地元のドイツ人移民に馴染みのあるハンバーグステーキにちなんでハンバーガーに名前を付けたと説明しています。^{[25] [26]}

ホワイトキャッスルによると、ハンバーガーの発明者はオットー・クーゼである。1891年、彼はバターで焼いたビーフパテに目玉焼きを乗せたものを考案した。その後、ドイツの船員は目玉焼きを省いた。^[15]

オスカー・ウェーバー・ビルビーの家族は、バンズに挟んだハンバーガーが初めて提供されたのは1891年7月4日、オスカーおじいちゃんの農場であったと主張している。バンズはイーストバンズだった。^{[27] [28] [29]} 1995年、フランク・キーティング知事は、バンズに挟んだハンバーガーが初めて作られ、食べられたのは1891年、オクラホマ州タルサであると宣言し、タルサを「ハンバーガーの本当の発祥の地」と呼んだ。^[30]

フランクとチャールズ・メンチェスは、1885年にニューヨーク州ハンバーグで開催されたエリー郡フェアで牛ひき肉のサンドイッチを販売したと主張している。^[23]フェア開催中、サンドイッチ用の豚肉ソーセージが切れたため、牛肉で代用した。^[24]兄弟はソーセージの在庫を使い果たしたため、肉屋のアンドリュー・クラインから牛肉の切り刻みを購入した。歴史家のジョセフ・ストリーマーは、肉はクラインのものではなくスタインの市場から来たものだと書いているが、スタインは1874年にその市場を売却していた。 ^[24]この話では、ハンバーガーの名前はドイツのハンバーグではなく、ニューヨーク州ハンバーグに由来しているとされている。^[24]ニューヨーク・タイムズ紙のフランク・メンチェスの死亡記事には、これらの出来事は1892年にオハイオ州アクロンで開催されたサミット郡フェアで起こったと書かれている。^[31]

テキサス州アセンズのフレッチャー・デイビスは、ハンバーガーを発明したと主張した。口承によると、1880年代に彼はアセンズにランチカウンターを開き、マスタードとバミューダオニオンを添えた揚げた牛ひき肉のパテを2枚のパンにはさんだ「ハンバーガー」を出し、ピクルスを添えた。^[15] 1904年、デイビスと妻のシディはセントルイス万国博覧会でサンドイッチスタンドを経営したという。^[15]歴史家フランク・X・トルバートは、アセンズ在住のクリント・マーチソンが、彼の祖父が1880年代にフレッチャー「オールド・デイブ」デイビスと共にハンバーガーを発明したと語ったと指摘した。^[24] 1904年の「オールド・デイブのハンバーガースタンド」の写真が、その主張の証拠としてトルバートに送られた。^[24]

発明のさまざまな非具体的なクレームは、「ハンバーガーステーキ」という用語に関連しているが、それがサンドイッチであることには言及していない。ハンバーガーを記載した最初のアメリカの印刷されたメニューは、1834年にニューヨークのデルモニコのメニューである。 ^[32]しかし、元のメニューの印刷業者は1834年には営業していなかった。 ^[29] 1889年、ワシントンのワラワラユニオンのメニューには、ハンバーガーステーキがメニューアイテムとして掲載されていた。^[15]

1871年から1884年の間、カリフォルニア州サンフェルナンドのパシフィックストリート311/313番地にあるクリッパーレストランの「朝食と夕食のメニュー」に「ハンバーグビーフステーキ」が掲載されていた。価格は10セントで、マトンチョップ、豚足の衣焼き、子牛肉の煮込みと同じ値段だった。しかし、夕食のメニューには載っていなかった。載っていたのは「豚の頭」、「子牛の舌」、「腎臓の煮込み」だけだった。^[33]別の説では、ハンバーガーはニューヨーク州サミット郡またはオハイオ州と関連しているという。オハイオ州サミット郡は存在するが、ニューヨーク州サミット郡は存在しない。^[24]

• 1921年:ホワイトキャッスル、カンザス州ウィチタ。第一次世界大戦中、米国では反ドイツ感情が広まっていたため、ハンバーガーはソールズベリーステーキとも呼ばれていた。戦後、ハンバーガーは人気がなくなったが、ホワイトキャッスルレストランチェーンが65mm（2インチ）の小さなハンバーガーを大量に販売した。+1 ⁄ 2 インチ四方のハンバーガー（スライダーと呼ばれる）を考案した。 ^[要出典]各パティに 5 つの穴を開けることで、均等に火が通り、ハンバーガーをひっくり返す必要がなくなった。1995 年、ホワイトキャッスルはコンビニエンス ストアや自動販売機で冷凍ハンバーガーの販売を開始した。 ^[34]
• 1923年:ミシガン州フリントのキューピーハンバーガー、またはキューピーホテル。キューピーは2番目のハンバーガーチェーンで、第二次世界大戦前には400店舗に達しました。その多くはライセンスを受けていましたが、厳密にはフランチャイズではありませんでした。多くは第二次世界大戦中に閉店しました。1955年から1967年の間に、またもや多くのレストランが閉店したり、店名を変えたりしました。1967年、キューピーのライセンス所有者は会社をフランチャイズシステムに移行しました。現在、5店舗のみが存在します。
• 1926年:ホワイトタワーハンバーガー
• 1927年:リトル・タバーン
• 1930年代:ホワイト キャッスル(II; ヘンリー カサダが経営)
• 1931年:クリスタル^[35]
• 1936年:ビッグボーイ。1937年、ボブ・ウィアンはカリフォルニア州グレンデールの屋台で二段重ねのハンバーガーを考案しました。ビッグボーイはハンバーガー、マスコット、レストランの名前になりました。ビッグボーイは地域フランチャイズとサブフランチャイズを通じて全国的に拡大しました。1950年代には主にドライブインレストランとして営業していましたが、1970年代初頭までに徐々に店内での食事がカーブサービスに取って代わりました。多くのフランチャイズが閉鎖または独立して営業していますが、ビッグボーイの二段重ねのハンバーガーは残っているアメリカのレストランの看板メニューであり続けています。
• 1940年:リチャードとモーリス・マクドナルドがカリフォルニア州サンバーナーディーノにマクドナルド・レストランをオープン。1948年に導入した「スピーディー・サービス・システム」は、現代のファーストフード・レストランの原則を確立した。マクドナルド兄弟は1953年にフランチャイズを開始。1961年、レイ・クロック（マルチミキサー・ミルクシェイク・マシンの供給元）が270万ドルと1.9%のロイヤリティでマクドナルド兄弟から会社を買収した。^[36]

ハンバーガーは、ファストフード 店の名物料理であることが多い。米国では、大手ファストフードチェーンが提供するハンバーガーのパテは、通常、工場で大量生産され、店舗に配送するために冷凍されている。^{[37]これらのハンバーガーは薄く均一な厚さで、家庭や一般的なレストランで作られる伝統的なアメリカのハンバーガーとは異なり、より厚く、}牛ひき肉から手作りされている。ほとんどのアメリカのハンバーガーは丸いが、ウェンディーズなどのファストフードチェーンでは、四角くカットされたハンバーガーを販売している。ファストフード店のハンバーガーは通常、平らな上で焼かれるが、バーガーキングなどの一部の企業は、ガス炎で焼く工程を使用している。一般的なアメリカのレストランでは、ハンバーガーは「レア」で注文されることがあるが、食品安全上の理由から、通常はミディアムウェルまたはウェルダンで提供される。ファストフード店では通常、このオプションは提供されていない。

マクドナルドのファーストフードチェーンはビッグマックを販売しており、これは世界で最も売れているハンバーガーの一つで、米国では年間5億5千万個が売れていると推定されている。^[38]バーガーキング（オーストラリアではハングリージャックスとしても知られる）、A&W、カルバーズ、ワタバーガー、カールスジュニア/ハーディーズチェーン、ウェンディーズ（四角いパティで知られる）、ジャック・イン・ザ・ボックス、クックアウト、ハーヴェイズ、ヘスバーガー、スーパーマックス、シェイクシャック、イン・アンド・アウト・バーガー、ファイブガイズ、ファットバーガー、ヴェラズ、バーガービル、バックヤードバーガーズ、リックス・ホームバーガー、ロイ・ロジャース、スマッシュバーガー、ソニックなどの他の大手ファーストフードチェーンもハンバーガーの売り上げに大きく依存している。ファドラッカーズとレッドロビンは、中級レベルの「レストランスタイル」のハンバーガーを専門とするハンバーガーチェーンです。

レストランの中には、高価な肉やさまざまなチーズ、トッピング、ソースを使った手の込んだハンバーガーを提供するところもあります。一例として、有名シェフでありフードネットワークのスターでもあるボビー・フレイが創業したボビーズ・バーガー・パレス・チェーンがあります。

ハンバーガーは、手軽な夕食、ピクニック、パーティー料理として提供されることが多く、屋外のバーベキューグリルで調理されることも少なくありません。

高品質のハンバーガーのパテは、挽いた牛肉と調味料のみで作られており、小麦粉、テクスチャード植物性タンパク質、アンモニア処理した脱脂牛肉の切り落とし（ビーフプロダクツ社は「きめの細かい赤身の牛肉」と呼んでいる）、 ^{[39] [40]}高度肉回収、またはその他の充填剤などのコスト削減策で作られた安価なハンバーガーと区別するために、「オールビーフハンバーガー」または「オールビーフパテ」と呼ばれることがある。1930年代には、挽いたレバーが加えられることもあった。一部の料理人は、卵やパン粉などのつなぎを使ってパテを調理する。調味料には、塩、コショウの他に、パセリ、玉ねぎ、醤油、サウザンアイランドドレッシング、オニオンスープミックス、ウスターソースなどがある。有名ブランドの味付け塩製品も多数使用されている。

ブルームバーグニュースによると、米国のファストフード店のハンバーガーの平均価格は[開始日]から[終了日]の間に16％上昇し、2024年第2四半期には8.41ドルに達した。具体的には、マクドナルドの象徴的なビッグマックの価格は同時期に5.29ドルで、同じ5年間で21％の値上がりを示している。^[41]

生のハンバーガーには、肉の調理が不適切だったために大腸菌O157:H7などの食中毒を引き起こす有害な細菌が含まれている可能性があるため、取り扱いや調理には注意が必要です。食中毒の可能性があるため、米国農務省はハンバーガーを内部温度160°F（71°C）まで調理することを推奨しています。^{[42]この温度まで調理されていれば、}よく焼けているとみなされます。^[43]

ハンバーガーは、牛肉以外の材料から作られたパテで作ることもできます。^[44]例えば、ターキーバーガーには七面鳥の挽肉が使用され、チキンバーガーには鶏肉の挽肉が使用されます。バッファローバーガーにはバイソンの挽肉が使用され、ダチョウバーガーには味付けしたダチョウの挽肉が使用されます。鹿バーガーには鹿の挽肉が使用されます。^[45]

ベジタリアンやビーガンのハンバーガーは、豆腐、TVP、セイタン（小麦グルテン）、クォーン、豆、穀物、または野菜の詰め合わせなどの肉代替品（肉の類似品）を挽いてパテ状に潰したものから作ることができます。

野菜のパテは、何千年もの間、さまざまなユーラシア料理に存在しており、インド料理では一般的な一品です。

21 世紀には、本物そっくりの肉の代替品を作る会社がいくつか設立されました。競合相手は、Impossible Foods 社とBeyond Meat 社です。

アメリカ合衆国では、ステーキバーガーは高品質を謳うハンバーガーを指すマーケティング用語である。^{[46] [47] [48]他の国では、}ステーキが入ったハンバーガーを指す。

「ステーキバーガー」という用語の使用は、米国では1920年代に遡る。^[49]米国では1934年にステーキ・アンド・シェイクの創業者AH「ガス」ベルトがより高品質のハンバーガーを考案し、イリノイ州ノーマルの同社第1号店で「ステーキバーガー」として顧客に提供した。^{[50]このバーガーは、} Tボーンステーキのストリップ部分とサーロインステーキのひき肉を組み合わせて調理した。^{[50]ステーキバーガーは}ステーキ・アンド・シェイクのレストランの主力メニューであり、^[50]同社の登録商標には「オリジナルステーキバーガー」や「ステーキバーガーで有名」などがある。^[51]ステーキ・アンド・シェイクの「プライムステーキバーガー」は現在、特級のブリスケットとチャックで作られている。^[52]

牛肉が一般的ですが、羊肉や豚肉などの他の肉も使用されることがあります。^[53]肉は挽肉^[54]または切り刻まれます。^[55]

オーストラリアやニュージーランドなど他の地域では、ステーキバーガーにはひき肉ではなくステーキが丸ごと入っています。^[56]

ステーキバーガーは様々な焼き加減で調理される。^[57]

ステーキバーガーには、レタス、タマネギ、トマトなどの標準的なハンバーガーのトッピングが添えられることがあります。^{[57]チーズ、 [57]}ベーコン、目玉焼き、マッシュルーム、^[58]追加の肉、^[59]など、さまざまなトッピングが添えられることもあります。

バーガーキング、カールスジュニア、ハーディーズ、アイホップ、ステーキアンドシェイク、ミスターステーキ、フレディーズなどの様々なファーストフード店やレストランがステーキバーガーを販売している。^{[49] [51] [60] [61] [62]一部のレストランでは}熟成牛肉を使った高級バーガーを提供している。 ^[63]さらに、多くのレストランがさまざまな時期に「ステーキバーガー」という用語を使用してきた。^[61]

アメリカ合衆国のいくつかの野球場の売店ではハンバーガーをステーキバーガーと呼んでおり、ネブラスカ州オマハのジョニー・ローゼンブラット・スタジアムがその例である。^[64]

バーガーキングは1979年にメニュー拡大の一環としてサーロインステーキサンドイッチを導入したが、これは同社の企業再編の一環でもあった。 ^{[49]これは細長いステーキの}パテ1枚をゴマロールで挟んだものだった。^{[65] [66]}バーガーキングがこれまでに提供してきたその他のステーキバーガーには、アンガスベーコンチェダーランチステーキバーガー、アンガスベーコン＆チーズステーキバーガー、限定版のスタッフドステーキハウスバーガーがある。^[49]

2004年、ステーキ・アンド・シェイクはバーガーキングを訴え、メニューの1つにステーキバーガーという用語を使用したことが商標権の侵害だと主張した。 ^{[67] [68] （}セントルイス・ポスト・ディスパッチ紙 によると、バーガーキングの弁護士は法廷でステーキ・アンド・シェイクのCEOに対し、ステーキバーガーの正確な内容について「厳しく追及」した。）^[67]この訴訟は法廷外で和解した。^[69]

ハンバーガーはアメリカの国民食とみなされている。^[70]アメリカとカナダでは、ハンバーガーは主に2つのタイプに分類される。ファストフードのハンバーガーと、家庭やレストランで作られる個別に調理されたハンバーガーである。後者は、レタス、トマト、タマネギ、そして多くの場合はスライスしたピクルス（またはピクルスレリッシュ）を含む様々なトッピングで調理される。フレンチフライ（カナダでは一般的にプーティン）がハンバーガーに添えられることが多い。チーズ（通常は加工チーズのスライスだが、チェダー、スイスチーズ、ペッパージャック、ブルーチーズであることが多い）を肉のパティの上で直接溶かしたり、上に砕いて載せたりすることは、一般的に選択肢となる。

ハンバーガーにはケチャップ、マスタード、マヨネーズ、レリッシュ、サラダドレッシング、バーベキューソースなどの調味料が添えられている場合もあれば、別添えで提供される場合もあります。その他のトッピングには、ベーコン、アボカドまたはワカモレ、スライスしたソテーしたマッシュルーム、チーズソース、チリ（通常は豆なし）、目玉焼き、スクランブルエッグ、フェタチーズ、ブルーチーズ、サルサ、パイナップル、ハラペーニョやその他の種類の唐辛子、アンチョビ、ハムまたはボローニャソーセージのスライス、パストラミまたは照り焼き味の牛肉、タルタルソース、フライドポテト、オニオンリング、ポテトチップスなどがあります。

• 標準的なハンバーガーのトッピングは、特に全国展開や地域展開していないレストランでは、場所によって異なる場合があります。
• レストランでは、複数の肉のパテを使ったハンバーガーを提供することもある。最も一般的なバリエーションはダブルハンバーガーとトリプルハンバーガーだが、カリフォルニアを拠点とするハンバーガーチェーンIn-N-Outはかつて「100x100」と呼ばれる100個のパテを使ったサンドイッチを販売したことがある。^[71]
• パストラミバーガーはユタ州ソルトレイクシティでも提供されることがある。^[72]
• パティメルトは、パティ、ソテーした玉ねぎ、チーズをライ麦パン2枚で挟み、バターを塗って揚げたものです。
• スライダーは、小さな四角いハンバーガーのパテを、同様に小さなバンズに挟み、通常は角切りの玉ねぎを散らして提供する。最も古い文献によると、この名前は、アメリカ海軍の艦船が揺れたときに油っぽいハンバーガーが調理室のグリルの上を滑り落ちたことから付けられたという。^{[73] [74]}他の説では、「スライダー」という用語は、軍用飛行場の飛行場の調理室で提供されるハンバーガーが脂っこくて喉を通り抜けたため、またはハンバーガーが小さいため一口か二口で喉に滑り落ちたため、由来していると主張している。
• カナダのアルバータ州では、「クビエバーガー」は圧縮されたウクライナのソーセージ（クバサ）で作られたハンバーガーです。^[75]
• バターバーガーはウィスコンシン州と中西部北部でよく見られるもので、普通のハンバーガーにバターをトッピングしたもの、またはたっぷりバターを塗ったバンズを乗せたものである。レストランチェーン「カルバーズ」の看板メニューである。^[76]
• ファットボーイは、マニトバ州ウィニペグのギリシャ風ハンバーガーレストラン発祥の、チリミートソースをかけた象徴的なハンバーガーである^[77]
• ミネソタ州では、「ジューシー ルーシー」（「Jucy Lucy」とも綴られる）は、チーズが肉のパテの上ではなく中に入っているハンバーガーです。チーズのかけらが生の肉に囲まれて溶けるまで調理され、パテの中に溶けた芯ができます。この熱々のチーズは一口食べただけであふれ出る傾向があるため、店員は食べる前にサンドイッチを数分間冷ますように顧客に指示することがよくあります。
• 低炭水化物バーガーは、バンズの代わりに大きなレタスのスライスが挟まれ、主にマヨネーズやマスタードなどのソースが使われているハンバーガーです。^{[78] [79] [80]}
• 島本圭三が発明したラーメンバーガーは、伝統的なバンズの代わりに、圧縮したラーメン麺の2枚の円盤の間にハンバーガーのパティを挟んだものである。^[81]
• ルーサーバーガーは、バンズの代わりに2つのグレーズドドーナツが入ったベーコンチーズバーガーです。^[76]
• 蒸しチーズバーガーは、焼くのではなく蒸して作るチーズバーガーである。コネチカット州で発明された。^[76]

2012年、NDP内閣の調査によると、フランス人はレストランで1人当たり年間14個のハンバーガーを消費しており、これは世界で4位、ヨーロッパではイギリスに次いで2位となっている。^[82]

2013年にフランスで行われたハンバーガーの消費に関するジラ・コンセイユの調査によると、伝統的なフランス料理店の75%がメニューに少なくとも1種類のハンバーガーを提供しており、これらのレストランの3分の1では、リブステーキ、グリル料理、魚料理よりもハンバーガーが料理の選択肢のリーダーとなっている。^[83]

メキシコでは、ハンバーガー（ハンブルグサスと呼ばれる）は、肉のパテの上にハム^[84]とアメリカンチーズのスライスを揚げて添えて提供されます。トッピングには、アボカド、ハラペーニョのスライス、千切りレタス、玉ねぎ、トマトなどがあります。バンズにはマヨネーズ、ケチャップ、マスタードが添えられています。ベーコンを加えることもでき、肉のパテと一緒に揚げたりグリルしたりすることができます。パイナップルのスライスをハンバーガーに加えて「ハワイアンハンバーガー」にすることもあります。

レストランによっては、ハンバーガーにバーベキューソースがかかっているところもあり、また、ミンチパティの代わりにサーロイン、アルパストール肉、バルバコア、またはフライドチキンの胸肉を使用しているところもある。カールスジュニア、ソニック、マクドナルド、バーガーキングなど、 アメリカのハンバーガーチェーン店はメキシコ全土で見つけることができる。

英国とアイルランドのハンバーガーは米国のハンバーガーと非常に似ており、米国と同様にマクドナルドとバーガーキングという2つの大手チェーンが繁華街を席巻しています。両国で提供されているメニューは実質的に同じですが、英国では1食分が小さい傾向があります。アイルランドでは、スーパーマックスという飲食店が全国に広がっており、ハンバーガーをメニューの一部として提供しています。アイルランドでは、アブラケバブラ（ケバブの販売から始まりました）とエディ ロケットも大手チェーンです。

米国の二大巨大企業の元々のライバルは、典型的な英国のファストフードチェーンであるウィンピー（Wimpy）で、元々はウィンピー・バー（1954年にロンドンのコベントリー・ストリートにあるライオンズ・コーナー・ハウスに開店）として知られ、ハンバーガーを英国風のフライドポテトと皿に盛り、カトラリーとともに客のテーブルまで運んで提供していた。1970年代後半、マクドナルドに対抗するため、^{[85]ウィンピーはアメリカ式のカウンターサービスのレストランを開店し始めたが、1989年から1990年の間に、両ブランドの当時の所有者であるグランド・}メトロポリタンによってそれらのレストランがバーガーキングとしてブランド変更されたときに、このブランドは多くの英国の繁華街から姿を消した。1990年の経営陣による買収でブランドは再び分割され、現在でもウィンピーのテーブルサービスのレストランは多くの町の中心部で見ることができ、カウンターサービスのウィンピーは高速道路のサービスステーションによく見られるようになった。

ハンバーガーは、移動販売のキオスク（通称「バーガーバン」）でも販売されており、特にサッカーの試合などの屋外イベントでよく見かけます。このタイプの店舗のハンバーガーには、通常、サラダは添えられず、フライドオニオンとトマトケチャップ、マスタード、またはブラウンソースのみが添えられます。

フライド ポテト ショップ、特にウェスト ミッドランズ、イングランド北東部、スコットランド、アイルランドでは、バッター バーガーと呼ばれる衣をつけたハンバーガーを提供しています。これは、バーガーのパテを衣で揚げたもので、通常はフライド ポテトと一緒に提供されます。

ハンバーガーやベジバーガーは、チップスやサラダと一緒に出され、パブの定番メニューです。多くのパブは「グルメ」バーガーを専門としています。これらは通常、ブルーチーズ、ブリーチーズ、アボカド、アンチョビマヨネーズなどをトッピングした高品質のミンチステーキパテです。一部のイギリスのパブでは、鹿肉バーガー（バンビバーガーと呼ばれることもあります）、バイソンバーガー、ダチョウバーガーなど、よりエキゾチックな肉で作られたバーガーパテを提供しています。オーストラリアをテーマにしたパブでは、カンガルーバーガーも購入できます。これらのバーガーは、伝統的なハンバーガーと同様に提供されますが、レッドカラントソース、ミントソース、プラムソースなどの異なるソースが添えられることもあります。

21世紀初頭には、「プレミアム」ハンバーガーチェーンや独立系レストランが登場し、高品質でオーガニックとされる肉から作られたハンバーガーを販売し、通常は持ち帰りではなく店内で食べるように提供されました。^[86]チェーンには、グルメバーガーキッチン、アルティメットバーガー、ハンバーガーユニオン、ロンドンのバイロンハンバーガーなどがあります。ミートマーケットやダーティーバーガーなどの独立系レストランは、ダーティーバーガーまたはサードウェーブバーガーとして知られる、濃厚でジューシーなハンバーガーのスタイルを2012年に開発しました。^[87]

近年、ラスラーズはイギリスで電子レンジで温め直せる調理済みのハンバーガーを販売している。 ^[88]

英国では、北米や日本と同様に、「バーガー」という用語は、牛肉、他の種類の肉、またはベジタリアンのパティを指すこともあります。

オーストラリアとニュージーランドでは、ファーストフードのフランチャイズ店がアメリカンスタイルのハンバーガーを販売している。伝統的なオーストラリアのハンバーガーは、チェーン店ではなく、フィッシュアンドチップス店やミルクバーで買うのが一般的である。こうした伝統的なハンバーガーは、旧式のファーストフード店の数が減るにつれて、あまり一般的ではなくなってきている。ハンバーガーの肉は、ほとんどの場合、牛ひき肉、またはオーストラリアとニュージーランドでよく呼ばれる「ミンス」である。通常、トマト、レタス、グリルした玉ねぎ、肉が最低限含まれており、この形態はオーストラリアでは「プレーンハンバーガー」と呼ばれ、ビーツのスライスも含まれることが多い。オプションで、チーズ、ビーツ、パイナップル、目玉焼き、ベーコンが加わることもある。これらのオプションの材料がすべて含まれている場合、オーストラリアでは「バーガーウィズザロット」と呼ばれる。^{[89] [90]}

オーストラリアやニュージーランドでは、イギリスと同様、「サンドイッチ」という言葉は一般的に、パン2枚（一斤）の間に具材を挟んだものを指す。アメリカ英語では、サンドイッチはパンのスライスだけでなく、あらゆる種類のパン2枚の間に具材を挟んだものを指すため、ハンバーガーは一般的にサンドイッチとはみなされない。^[6]バーガーという用語は、チキンバーガー（一般的に鶏ひき肉ではなく鶏胸肉を使用）、サーモンバーガー、プルドポークバーガー、ベジバーガーなど、具材に牛肉が含まれていなくても、カットされたバンズに温かい具材を挟んだものすべてに適用される。

両国のハンバーガーの唯一の違いは、ニュージーランド版の「ザ・ロット」にはステーキ（牛肉）が入っていることが多いということである。よく使われる調味料はバーベキューソースとトマトソースである。伝統的なオーストラリアのハンバーガーにはマヨネーズは入っていない。マクドナルドの「マコズ」バーガーはアメリカ風とオーストラリア風の中間で、典型的なアメリカのハンバーガーにビートとトマトが入っているが、現在はメニューに載っていない。同様に、ニュージーランドのマクドナルドはクォーターパウンダーに似ているがサラダ、ビート、目玉焼きが入っているキウイバーガーを考案した。ハングリージャックス（バーガーキング）の「オージーバーガー」にはトマト、レタス、玉ねぎ、チーズ、ベーコン、ビート、卵、ケチャップ、ミートパティが入っており、パイナップルを追加するには追加料金がかかる。これは本質的には「ハンバーガー」であるが、地元の魚屋が使用する完全に目玉焼きにした卵ではなく、標準的なHJの朝食用円形卵を使用している。^[91]

中国では、マクドナルドやKFCの中国国内の店舗がサンドイッチに付けたブランド名のため、「ハンバーガー」（汉堡）という言葉は、2枚のパンとその間に挟まれた肉のパテからなるサンドイッチすべてを指す。このため、中国人が北米のファストフード店で牛肉以外の肉の具材が入ったサンドイッチを注文しようとすると混乱が生じる。^[92]

肉夹馍（肉夹馍）として知られる人気の中国の屋台料理は、2つのパンの間に肉（最も一般的には豚肉）を挟んだものである。肉夹馍は「中国のハンバーガー」と呼ばれている。^{[93]このサンドイッチの起源は}秦王朝（紀元前221-206年）にまで遡り、前述の中国語の「ハンバーガー」という言葉に当てはまるため、中国のメディアはハンバーガーは中国で発明されたと主張している。^{[94] [95] [92]}

日本では、ハンバーガーはハンバーグ(ハンバーガー)と呼ばれるバンズに入れて提供されることもあれば、バンズなしでパティだけが提供されることもあり、ハンバーグ(ハンバーグ)または「ハンバーグ」 (「ハンバーグ ステーキ」の略) として知られています。

ハンバーグステーキ（バンズなしで提供される）は、米国でソールズベリーステーキとして知られているものに似ています。牛、豚、または両方のミンチから作られ、みじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉、スパイスが混ぜられています。ブラウンソース（レストランではデミグラスソース）を添えて野菜やサラダを添えて提供されるか、時には日本のカレーと一緒に提供されます。ハンバーガーは、日本で「ファミリーレストラン」 として知られるカジュアルな西洋風の郊外型レストランチェーンで提供されることがあります

一方、バンズに入ったハンバーガーは、主にファストフードチェーンの領域です。日本には、モスバーガー、ファーストキッチン、フレッシュネスバーガーなどのハンバーガーチェーン店があります。日本で提供されているご当地ハンバーガーには、照り焼きバーガー、カツバーガー（トンカツを使用）、エビコロッケバーガーなどがあります。より珍しい例としては、バンズが米でできているライスバーガーや、アボカド、おろしワサビ、その他の珍しい季節の食材を使用した高級1,000円（US$10）の「匠バーガー」（「職人の味」を意味する）などがあります。実際のパティに関して言えば、毎日ビールを与えてマッサージした牛を屠殺した神戸牛で作られたバーガーがあります。マクドナルドジャパンは最近^{[いつ? ]米国産}豚肉を使用したマックポークバーガーも発売しました。マクドナルドは、新鮮な食材とより洗練された「高級」なハンバーガーを好む日本の消費者もいるため、日本国内のハンバーガーチェーンに徐々に市場シェアを奪われつつある。^[96] バーガーキングは一度日本から撤退したが、2007年夏に韓国資本の日本のファストフードチェーン、ロッテリアと提携して再参入した。^[要出典]

デンマークでは、ハンバーガーは1949年にボフサンドイッチと呼ばれていました。多くのバリエーションがあります。オリジナルのボフサンドイッチは、牛肉と馬肉を混ぜた一般的なミートパテに、わずかに異なる付け合わせ（マスタード、ケチャップ、ソフトオニオン）を添えたものでした。しかし、進化を続けています。今日、ボフサンドイッチは通常、ビーフパテ、ピクルスキュウリ、生の玉ねぎ、ピクルス、揚げた玉ねぎ、またはソフトオニオン、ピクルス赤ビート、マスタード、ケチャップ、レムラードを含み、おそらく最も印象的なのは、組み立てたボフサンドイッチの上に茶色のグレービーソースが溢れていることです。オリジナルのボフサンドイッチは、1949年に始まった同じレストランで今でもメニューにあり、現在は初代オーナーの孫が経営しています。^[97]

ボフサンドイッチの人気に続いて、ビーフパティの代わりにさまざまな種類の肉を使った多くのバリエーションが生まれました。その中の1つであるフラスケステグスサンドイッチは特に人気がありました。このバリエーションは、ミンチビーフパティの代わりに豚ロース肉または豚バラ肉のスライスを使用し、甘酸っぱい赤キャベツのピクルス、マヨネーズ、マスタード、豚の皮を飾りとして使います。^[98]

今日では、ボーフサンドイッチ、フラスケステグサンドイッチ、そしてそれらの多くのバリエーションがより一般的なハンバーガーと共存しており、1977年に最初のバーガーキングレストランが開店したことで、デンマークでオリジナルの料理が普及しました。ノーマの分派であるポプルなど、多くの地元の高級ハンバーガーレストランが主要都市に点在しています。

上で述べたライスバーガーは、台湾や韓国など、いくつかの東アジアの国でも販売されています。ロッテリアは、韓国のロッテグループが所有する日本の大手ハンバーガーフランチャイズで、中国、韓国、ベトナム、台湾にも店舗があります。牛肉のハンバーガーを販売しているほか、イカ、豚肉、豆腐、エビを使ったハンバーガーもあります。韓国で販売されているバリエーションには、プルコギバーガーやキムチバーガーがあります。

フィリピンでは、米国の大手ファストフードチェーンが幅広く展開しており、地元の模倣店も出店している。模倣店は地元の味覚に合わせてアレンジされていることが多い。マクドナルド（現地では「マクド」という愛称）チェーンは、ハンバーガーやチキン料理を各種取り揃えており、白米やフライドポテトが添えられていることが多い。フィリピンにはジョリビーという独自のハンバーガーチェーンがあり、看板メニューの「チャンプ」など、ハンバーガーやチキンを提供している。ジョリビーは現在、米国、中東、東アジアに数店舗展開している。

インドでは、牛肉（ヒンズー教の宗教的慣習に由来）や豚肉（イスラム教の宗教的慣習に由来）を食べることに反対する文化的信念のため、ハンバーガーは通常鶏肉または野菜のパテで作られる。このため、インドのほとんどのファストフードチェーンやレストランでは牛肉を提供していない。例えば、インドのマクドナルドは牛肉を提供しておらず、ビッグマックの代わりに「マハラジャマック」を提供しており、牛肉のパテを鶏肉で代用している。インドのベジタリアンバーガーの別のバージョンはワダパブで、グラム粉の衣に浸した揚げたポテトパテでできている。通常はミントチャツネと揚げた青唐辛子と一緒に提供される。別の代替品は水牛肉で作られた「バフバーガー」である。^[99]

パキスタンでは、アメリカのファストフードチェーン店以外にも、ショッピングエリア近くの屋台でハンバーガーが販売されており、最も有名なのは「シャミバーガー」である。これは、レンズ豆とラムミンチを混ぜた「シャミケバブ」から作られている。^[100]玉ねぎ、スクランブルエッグ、ケチャップが最も人気のあるトッピングである。

マレーシアにはマクドナルドの店舗が300店あります。マレーシアのメニューには、通常のハンバーガーのほかに、卵やフライドチキンもあります。また、近くの移動販売車、特にRamly Burgerでもハンバーガーは簡単に見つかります。

モンゴルでは、外国の影響の急激な流入により、最近ファーストフードが流行し、ハンバーガーが目立つようになった。モンゴルの味覚に合う専門のファーストフード店が次々とオープンし、大成功を収めている。

トルコでは、世界的におなじみのハンバーガーのほかに、トルコのファーストフード店 Kizilkayalar が発祥の、味付けしたトマトソースをかけた牛肉のスライダーを特別なガラスの容器で蒸したイスラクバーガー (直訳すると「ウェットバーガー」) など、数多くの地域限定のハンバーガーが食べられる。その他のバリエーションにはラムバーガーや内臓バーガーがあり、地元のファーストフード店だけでなく、マクドナルドやバーガーキングなどの世界的なチェーン店でも提供されている。ほとんどのハンバーガーショップはピザ屋のような宅配サービスも取り入れており、ほぼすべての大手ファーストフードチェーンが宅配を行っている。

旧ユーゴスラビア、そしてもともとセルビアには、プリェスカヴィツァとして知られるハンバーガーの現地版がある。これはパテとして提供されることが多いが、バンズが付いていることもある。

ベルギー全土とオランダの一部の飲食店では、豚肉、鶏肉、馬肉を組み合わせたビッキーバーガーが販売されている。^{[101] [102]}ハンバーガーは通常揚げられており、ゴマをまぶしたバンズに挟まれて提供される。マヨネーズ、マスタード、キャベツ、タマネギで作られた特別なビッキーソース（ビッキードレッシング）が添えられることが多い。 ^[101]

• 2012年5月、セレンディピティ3は、世界で最も高価なハンバーガーである295ドルの「ル・バーガー・エクストラヴァガント」を提供したことでギネス世界記録に認定されました。^[103]
• 市販されている世界最大のハンバーガーは499ドルで、重さは185.8ポンド（84.3kg）あり、ミシガン州サウスゲートのマリーズ・スポーツ・グリル＆バーで販売されている。「とんでもないハンバーガー」と呼ばれるこのハンバーガーは、調理に約12時間かかる。2009年5月30日に調理され、審査された。^[104]
• パリス・ラスベガス・カジノ内のル・バーガー・ブラッスリーでは、キャラメルオニオン、ブリーチーズ、生ハムをトッピングした777ドルの神戸牛とメインロブスターのバーガーが販売されていたと報じられた。^[105]
• 2013年8月5日、牛の幹細胞から培養された肉の研究室で初めてハンバーガーが提供されました。このハンバーガーは、オランダのマーストリヒト大学のマーク・ポストが主導し、Googleの共同創設者セルゲイ・ブリンがスポンサーとなった研究の成果です。^[106]

• 「100ドルのハンバーガー」（「100ドルのハンバーガー」）は、一般航空パイロットが飛行する口実を必要とする航空業界用語である。100ドルのハンバーガー旅行は、通常、短距離（2時間未満）を飛行し、空港のレストランで食事をし、飛行機で帰宅することになる。^[107]

• アレン、ベス（2004年）。『グレート・アメリカン・クラシックス・クックブック』。ニューヨーク：ハースト・ブックス。ISBN 978-1-58816-280-9。
• バーバー、キャサリン編 (2004)。『カナダ・オックスフォード辞典（第2版）』。トロント：オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-541816-6。
• エッジ、ジョン・T. (2005)。ハンバーガーとフライドポテト：アメリカの物語。ニューヨーク：GPパットナム・サンズ。ISBN 978-0-399-15274-0。ハンバーガーの歴史と起源。
• スミス、アンドリュー (2008)。ハンバーガー: 世界史。ロンドン：リアクションブックス。 p. 128.ISBN​ 978-1-86189-390-1。
• トレイガー、ジェームズ (1997)。『フードクロノロジー：先史時代から現代までの食の愛好家のための出来事と逸話集』ニューヨーク：オーラム・プレス。ISBN 978-0-8050-5247-3。
• ヴォルガー、ルーカス (2010)。『Veggie Burgers Every Which Day: Fresh, Flavorful and Healthy Vegan and Vegetarian Burgers—Plus Toppings, Sides, Buns and More 』ニューヨーク: The Experiment。ISBN 978-1-61519-019-5。

• ウィキメディア・コモンズのハンバーガー関連メディア
• ウィクショナリーのハンバーガーの辞書定義
• Wikibooks クックブック サブプロジェクトのハンバーガー