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アイルランド料理（アイルランド語：Cócaireacht na hÉireann ）は、アイルランド島に関連する調理法、伝統、レシピを網羅しています。古代から何世紀にもわたる社会的、政治的変化、および主に近隣の英国や他のヨーロッパ地域の文化とのさまざまな文化の混合を通じて発展してきました。アイルランド料理は、その温暖な気候で栽培される作物や動物、大西洋周辺の海域で獲れる新鮮な魚介類の豊富さに基づいています。たとえば、チャウダーは沿岸部で人気があります。 [1]アイルランド料理で伝統的に使用されるハーブやスパイスには、月桂樹の葉、黒コショウ、キャラウェイシード、チャイブ、ディル、ホースラディッシュ、マスタードシード、パセリ、ラムソン（野生のニンニク）、ローズマリー、セージ、タイムなどがあります。
アイルランド料理の発展は、 16世紀後半から17世紀初頭にかけてのテューダー朝によるアイルランド征服によって大きく変化した。この征服によって、集約的な穀物を基本とした新しい農業システムが導入され、広大な土地が穀物生産に転用された。穀物と肉の商業市場の台頭により、伝統的に消費されていた製品（牛肉など）が換金作物として海外に転用されるようになり、アイルランド人の食生活は変化した。[2]その結果、ジャガイモは18世紀に広く受け入れられ、アイルランドの労働者階級（人口の大半を占める）が購入できる主要な作物となった。 [3]
21世紀までに、多くの伝統的なアイルランド料理が復活しました。[4]代表的な料理には、アイリッシュシチュー、ベーコンとキャベツ、ボクスティ、ブラウンブレッド（南部ではこう呼ばれる）またはソーダブレッド（主にアルスターで使用）、コドル、コルカノンなどがあります。
歴史
アイルランド神話や初期のアイルランド文学には、フィン・マク・カムハイルと知識の鮭の物語など、食べ物や飲み物に関する記述が数多くある。[5]英雄たちの分や大釜や串で調理された肉を伴う宴会への言及が数多くある。アイルランド神話はケルト系 インド・ヨーロッパ語族の伝統であり、他の文化の物語と多くの食べ物を共有している。例えば、蜂蜜は常に高く評価されており、アイルランドからインドに至る多くの古代インド・ヨーロッパ語族の神話や儀式に登場する飲み物であるミードを作るのに使われていた。[6]
先史時代のアイルランド
中石器時代（紀元前8000～4000年）
アイルランドの新石器時代および農業技術の進歩以前は、石器の発見、骨の集合体、考古植物学的証拠、人骨の同位体分析、人歯の残骸の歯の侵食などの考古学的証拠は、中石器時代のアイルランド人が多様な動植物を食料とする狩猟採集社会であったことを示しています。[7] [8] [9]骨片[10]や貝殻[11]などの食品副産物の発見は、中石器時代のアイルランド人の食習慣の重要な指標です。なぜなら、特にアイルランドの大部分が酸性の土壌であったため、目先の食料製品はずっと前に分解されていたからです[12] 。 [13] [14] [15]しかし、利用可能な考古学的証拠である食物遺物、中石器時代の食料収穫道具の発見[16]、および地元の環境と居住地との関係[13]により、何を食べていたのかについて理解が深まります。特に居住地は、中石器時代のアイルランド人の食習慣に関する注目すべき洞察を裏付けています。[13]たとえば、中石器時代の居住地が水系に近かったことは、海洋生物を食べていたグループまたは個人を示しています。[17]中石器時代のアイルランド人の居住地の大部分は水系に近いため、植物、海洋生物、小型哺乳類が豊富な食生活を示唆しており、内陸部に居住していた同時代のイギリス人やネイティブアメリカンとは異なり、肉を多く含む食生活に影響を与えています。[13] [11]例えば、考古学的発見において鹿はほとんど登場しないが、これは特に沿岸地域、湾、河口沿いに鹿があまり生息していないためだと考えられている。[13]
このような集落の意図的な配置は、特定の食物に対する文化的嗜好を示唆している。[11]また、水系に近い集落に特有のものとして、貝塚と呼ばれる二枚貝の大きな塚があり、これは貝類が中石器時代のアイルランド人の食習慣に重要な役割を果たしていたことを具体的に証明している。[18]貝塚はアイルランドで中石器時代の発見が頻繁に見られるが、その大部分はカキやカサガイの殻で構成されていた。 [11]海岸沿いの町の名前であるスライゴ（アイルランド語でスリガチ）は「貝が豊富な」という意味で、川や河口に貝類が歴史的に豊富にあったこと、またその地域によく見られる貝塚に由来している。[19] [20]
さらに、アイルランドは島国であり、生物多様性と地理のユニークな構成をしているため、中石器時代の人々は近隣の同時代人とは多少異なる食生活をしていたことが示唆されている。[21] [ 22 ][ 9]例えば、先史時代のアイルランドには小型哺乳類がほとんどおらず、[23]他の中石器時代のコミュニティにとって重要なアカシカ、野生の牛、ヘラジカなどの種もいなかったこと[11] [9] [22] が、独特の食習慣と栄養基準に寄与していたと考えられる。イノシシ[24] [9]などの特定の種の証拠が持続的に残っているのに対し、クマ[25]や猛禽類（中石器時代の骨の集合体で発見されているが、人骨の同位体分析ではそれ以外のものは見つかっていない[9]）などの他の動物の遺骨の希少性や生の性質とは対照的に、特定の動物は食料源として、他の動物は象徴的または薬用目的に役立った（ヨーロッパの他の地域[26] [27]と同様に）、さらにイヌなど他の動物はまったく食べられなかったと考えられている[9]という特別な理解を示唆している。
アイルランドの地理と中石器時代の集落の位置により、中石器時代のアイルランド人が利用できる食料源の多様性は結果的に独特であった。[11] [13] [9]イノシシを除けば、オオカミ、ヒグマ、オオヤマネコなどの大型捕食動物は考古学的遺物にはほとんど見られず、同時代の中石器時代のヨーロッパのほとんどと同様に、食料源として一般的に避けられていたと考えられている。[11]同様に、穀物は消化しやすいように加工する必要があるため、まだ消費されていなかった可能性が高いが、菌類、根、葉、茎、花、木の実、種子、果実、果物はすべて収穫して食べるのが簡単で、栄養価が高く、味の多様性に富んだ中石器時代の食事を裏付けていたと思われる。[11]
これを水路沿いの集落の普及と組み合わせると、中石器時代のアイルランド人の主食は海洋および植物であったことが示唆される。さらに、イノシシは初期の中石器時代の入植者によってアイルランドに持ち込まれ[24]、動物の骨の考古学的集合体に頻繁に登場し、中石器時代のアイルランド人の食生活におけるもう一つの注目すべき主食であることを示している。[10] [9] [24]アイルランドの雨の多い気候と酸性の土壌を考慮すると植物ベースの遺物が少ないにもかかわらず、人骨の生化学的評価は、リンゴ、ガンジー、ラズベリー、ブラックベリー、スイレンの種、塊茎、ヘーゼルナッツを含むさまざまな花の供給源の証拠を提供するために使用されてきた。[9] [28]
中石器時代のアイルランドとイギリスの多くの考古学的遺物にヘーゼルナッツがかなり多く含まれていることから、このナッツが重要であったことがうかがえる。 [29] [30]また、同時期にカリフォルニアのネイティブアメリカンにとってドングリが通貨として使用されていたように、ヘーゼルナッツも一種の通貨として使用されていた可能性がある。[31]特にこれらのナッツは冬の間地中に保管されていたという証拠がある。[32] ニレの樹皮も栄養価が特に豊富であることから貴重な食料源であったと推測されており、他の北方中石器時代のヨーロッパのコミュニティ、特にスカンジナビアの人々の食事にも含まれていた。[33]
アイルランドは海岸沿いの地形であるにもかかわらず、考古学的遺跡には中石器時代のアイルランド人が海藻を採集していたという証拠はなく、深海生物の存在を示す証拠もほとんどない。[34]しかし、中石器時代のアイルランド人の食生活に貝類や沿岸魚類、特にサケ科魚類が含まれていたことは印象的である。 [13]アザラシの証拠がないことは、考古学的遺跡からアザラシが大量に利用されていたことが示されている中石器時代のスコットランドとは対照的である。[34]
中石器時代のアイルランド人は狩猟採集民であったが、貝塚などの遺跡、石器や石器技術の発見、動物の死骸の季節ごとの整理などは、生存のニーズを満たすための環境管理を理解していたことを示唆している。[11] [9]例えば、選択的な狩猟と駆除技術によるイノシシの輸送と管理[35] [28]は、意図的に半家畜化された可能性のある食料源と、アイルランドの中石器時代のコミュニティにとって重要な種を示唆している。[25] [24]貝塚の構成に関する研究もまた、これらのアイルランドのコミュニティが潮汐の挙動と、それぞれの海洋種の最適な収穫時期を理解していたことを示唆している。[17] [36]異なる貝類の種類は異なる環境条件を必要とし、例えばムール貝やザルガイには干潟、カサガイには岩の多い海岸線[13]が必要であるため、異なる種類の貝類を収穫して利益を得るには、異なる収穫戦略が必要だったであろう。また、アイルランドの中石器時代の食生活に関する考古学的証拠には、深海種よりも淡水、沿岸、沿岸の海洋生物が多く見られ、沖合や深海での狩猟技術の代わりに罠や網などの沿岸漁業技術が使用されていたことを本質的に示唆している。 [13] [37]
特定の遺跡で発見された石器や、刃物や剥片などの当時の流行技術は、魚罠のような基本的な食料調達技術の構築と維持に役割を果たしていたことを示唆している。[16] [17] [38]中石器時代のアイルランド人が陸生のカタツムリの養殖に積極的に従事していたことを示唆するものさえある。[39]
中石器時代の食生活の根本的な季節性[11]と、季節に応じて行われる様々な食料採集活動は、中石器時代のアイルランド人の年間の時間と社会組織に影響を与えた。[28]こうした活動には、季節の植物や動物が最も豊富な時期に狩猟や採集を行うことや、肉や魚介類を燻製にして保存したり、[40]木の実や種子を隠したりするといった貯蔵に関連した活動が含まれていただろう。 [41]様々な植物が2年に1度しか実を結ばず、動物の移動パターンは時間の経過とともに変化するため、[42] [43] [44]これらの食料採集活動は大きく変化し、環境や動物の行動への注意と理解が必要だっただろう。[11]
ほとんどの食物は生のまま手で食べられていたが、考古学的証拠から、粗雑な屠殺方法[ 25]、種子の浸漬[45]、食物を直接加熱または燻製にする熱処理[40]など、中石器時代の食物加工技術についての知見が得られている。[46]キルナティアニーの遺跡では、くぼ地から灰、焼けた貝殻、魚、豚の骨が発見されたが、魚の骨が小さかったことから、串に刺して焼くか、熱い岩の上で直接調理されていたことが示唆されている。[47]焼けた石の塚の存在は、調理法が直接加熱する方法、例えば三脚の上に立てた串で直火で焼く、土製の炉床で焼くなどの方法に重点を置いたものであったことを示唆している。[48]
新石器時代（紀元前4000-2500年）
先史時代のアイルランド人の食習慣について詳細を理解することは、島の温暖な気候と、有機物をすぐに侵食する湿った酸性土壌の普及を考えると、把握するのが難しい場合があります。[35] [15]しかし、人骨や陶器の破片から回収された生化学的および同位体シグネチャーの広範な評価のおかげで、新石器時代の食習慣についての洞察が得られています。[49] [50] [14] 陶器の容器の粘土マトリックスに保存された脂質や植物残留物などのバイオマーカー[14] は、新石器時代のアイルランド人の食事における植物と動物の多様性を観察しており、ベリー類、葉野菜、塊茎、豆類、肉、魚介類、ナッツ類が含まれます。これらを、新石器時代の農耕システム、農具、畜産などの農業の発展と組み合わせると[51] [52]、中石器時代の祖先とは異なる、先史時代のアイルランド人の食習慣と食行動の劇的な変化が説明され始めます。[50]
穀物の栽培と加工、および農業における家畜の飼育により、特にエンマー小麦、大麦、牛肉、豚肉、山羊肉といった新しい食物の消費が急増したが、これは海洋生物の消費の急激な減少と一致していた。[53] [14] エンマー小麦は、アイルランドの湿った天候と土壌に対する耐性があるため好まれる作物であると考えられていたが、ライ麦、ヒトツブコムギ、大麦など他の穀物の証拠も、程度は低いものの発見されている。[50] [54] [55] サトウキビ、トウモロコシ、モロコシ、乾燥地のイネ科の植物は、ここ数世紀の間にアイルランドに導入されたため、新石器時代のアイルランド人の食生活には存在しなかった。[14]同様に、オート麦の遺跡が発見されたが、遺跡での量がごくわずかであることから、野生植物であり、まだ栽培されていなかったことがわかる。[56]牛や羊などの新しい家畜がヨーロッパ大陸から島に持ち込まれたと考えられており、アカシカ[57]もアイルランドの食生活において新しく、ますます重要な種となった。例えば、焦げた牛の骨の大きな集合体を包んだ囲いの証拠は、おそらく大規模な共同体の集まりの間に大量の牛肉が調理され消費されたことを示唆している。[58] [59] [60]ヘーゼルナッツは中石器時代と同様に、多くの新石器時代の遺跡で依然として広く発見されていたが、青銅器時代に向かうにつれてその存在は減少した。[49] [50]
農業経営の導入は、アイルランドのコミュニティの新しい主食に大きな影響を与えました。[50]農作物への注目が高まり、野生の飼料の消費量が減少する一方で、[49]景観の変化により、開墾された農地の端に沿って繁茂していた野生植物の新たな採餌機会も生まれました。[61]
新石器時代の魚網や堰堤の放射性炭素年代測定は海洋生物の消費を示唆しているが、 [62] [63]発見された食物の考古学的証拠は、中石器時代のアイルランド人が海洋生物を顕著に消費していたこととは逆に、水生種の消費が急激に減少したことを示している。[53] [64] [14]新石器時代の農業の進歩は、家畜や穀物の消費の増加と並行して、この減少に影響を与えたと推定されており、[50]酪農の非常に影響力のある導入と並行している。[65] [66] [67] [68]これらは、他の新石器時代の社会でも同様の進歩が見られた。[67] [69]
農業に対する取り組みは、他の北西ヨーロッパ諸国と同様に、輪作法よりも長期的な区画管理に重点が置かれ、[50]堆肥を肥料として利用した。[70] [71] [50]調理、水、廃棄物管理における新技術の出現は、アイルランド語でfulachtaí fiaと呼ばれる三日月形の焼けた石の塚の頻度の増加によって証明されており、これは焼却および/または調理の現場の名残であると理解されている。[50] [72]しかし、そのようなすべての進歩にもかかわらず、回収された考古学的遺物の中に、カトラリー、調理器具、またはその他の食事用具が目立って欠けていた。[73]
青銅器時代（紀元前2000-500年）
青銅器時代（紀元前2000年～600年）のアイルランド料理では、直接調理法と間接調理法の両方が重要な特徴であったと理解されている。前者は直火で陶器の容器、串、または表面のグリドルに載せて食材を調理し、後者は土、空気、または水などの周囲の媒体を加熱して食材を調理する方法を使用した。[74]アイルランド語でfulachtaí fiaと呼ばれる三日月形の焼けた石の塚の放射性炭素年代測定は、初期新石器時代に出現し、青銅器時代に顕著になったアイルランドの調理場跡であると考えられている。[72]中世のテキストでfulachtという言葉は串で食材を直接調理することを指すが、その起源は主に熱い石を使った間接調理法に使用されていた可能性のある新石器時代の遺跡にあると考えられており、[75]少なくともこの用語とその派生語は調理行為を指していることを示唆している。[76]
焼けた塚が特徴的な中石器時代の遺跡とは対照的に、後中石器時代の遺跡は、大量のフリント石の残骸[77]、家畜の遺骸のすぐ近くにある焦げた石塚、さらには水を溜めていたとされる穴[40]を特徴としていることで重要である。これらの塚に属する石は、その大部分が大きな砂岩の破片[78] [58]であり、加熱されてからこれらの水の溜まった穴に沈められたか、食べ物を煮たり蒸したり焼いたりするための熱伝導体として地中に埋められたと考えられている。 [79]
同様の性質の焼け塚はヨーロッパ各地で発見されているが、アイルランドには最も多くの遺跡があることから、当時のアイルランド料理では間接的な調理法が重要であったことがうかがえる。これらの塚には大量の石が使われていることが多いが、これは数百年にわたって繰り返し使用されていたためと考えられており、また、十分な調理温度まで水を温めるために必要な量の石もあった。[58]このような技術は、当時ヨーロッパの一部で一般的だった蒸気小屋の建設にも使われた可能性があるが、[80]フルハタイ・フィアには焦げた動物の遺骸が大量に残されていることから、主に調理場所として使用されていたと考えられる。[ 81]これらの遺跡は特に狩猟者が即席の調理場所として使用したと考えられているが、ほとんどのフルハタイ・フィアは低地の農地や、狩猟に最適な条件が整っていない同様の環境に設立された。[81]また、このような遺跡から発見された動物の遺骨は、典型的には家畜の長い上肢の骨を特徴としており、考古学的には食肉用の動物の搾取と関連付けられており、[82]また、動物が以前に加工されたり、屠殺され、解体され、その場で食べられていたことを示唆しています。[81] [83]
ヨーロッパ後期旧石器時代の畜産の発展とともにフラクタイ・フィアが出現したため、 [84]家畜の重要性が新たに認識され、火石器技術が出現した。[40]この状況は、すべての遺跡で狩猟動物の遺骨がほとんど見つからず、羊、豚、牛の骨が一般的であることでさらに悪化している。[85] [40]これは、アカシカの骨が少量ながらも依然として重要な存在であることを否定するものではない。[83]同様に、フラクタイ・フィア[58]に海洋生物が見つからなかったことも、家畜の消費量が多かったことを示唆しており、魚が家畜とは違った調理法で調理されていたことを示唆しているのかもしれない。[86] [40]多くの遺跡には、かつては三脚や串を支えていたと思われる杭穴の跡や、最近殺した動物の血を抜いたり調理したりするために使われた跡が見られる。[87]
青銅器時代の植物考古学的証拠は、アイルランドの温暖な気候と酸性土壌のせいで回収が困難であるが[40] [35] [15]、ヘーゼルナッツの殻の化石が遺跡から発見されており[58]、家畜や人間の飼料として使われていたとされるニレの樹皮の証拠も発見されている[48] 。
ヘーゼルナッツは油を生産するために使われたと考えられており、その際、ナッツはフルアタイフィアの温水で煮られ、水面に溜まった天然の油が抽出され、その後すくい取られて使用または保管されたと考えられる。[74] [88] [58]青銅器時代には煮沸は調理法として好まれたと考えられており、この方法は食品のカロリーを良好に保持した。[89] [90]例えば、肉を煮ることは、赤身の肉の水分保持、粗い肉の脂肪沈着物の除去、骨から骨髄の抽出のいずれにも役立つため、好まれた調理法であったと考えられている。[90]
前述のように、ほとんどのフルアタイ・フィアに見られる長くて浅い穴は、通常、石、木材、その他の有機物などの断熱材で裏打ちされており、[91]熱い石を食用材料から分離するため、または異なる種類の食品を分けるために意図されていたと思われる仕切りで区切られています。[58]溝が天然の泉の上または近くに設置されていたこと、また、使用後の穴の排水を助けるために地面に掘られた灌漑用水路のすぐ近くにあったことから、清潔で真水の使用が好まれたと考えられています。[58]砂に掘られた穴や水源から離れた穴などは、地下オーブンとして使用されたと考えられています。[58]
これらの塚が典型的に大規模で、景観の中に永続的に存在していることは、個々のフルハタイ・フィアが頻繁に戻って使用されていたことを示しているだけでなく、[92]大小を問わず社交の場として定着していたことも示唆している。[93] [58]このことは、動物の骨の大規模な集合体の存在[59]、塚が開発された集落からかなり離れていること、そして大量の食料を保管していたと予想される桶の相当な大きさによってさらに裏付けられている。[94]食事の準備は骨の折れる作業であり、さらにこれらの炉床の建設も骨の折れる作業であったため、食事を仕上げるためにはおそらく複数の作業者が長時間作業する必要があったであろう。これは、料理が社会的な活動であり、おそらく労働者の間で役割が分担され、したがって社会構造が存在していたことを示唆している。[95] [96]
儀式の場は記念品の製作や展示によって特徴づけられることが多かったため、[97]これらの場所が時折、重要な共同体の集まりの場であったという説は、記念碑、ストーンサークル、その他の非葬送遺物の発見によってさらに裏付けられています。[98]同様に、フルアタイ・フィアは主に食物を間接的に調理するために作られた構造物であり、直接加熱するよりも大幅に時間がかかり、調理に時間がかかります。このことからも、これらの塚が特別な機会に人々が長時間一緒に食事をしたり交流したりすることを選んだ場所であったというさらなる推論が生まれます。[40]
ゲール語 アイルランド
税関と設備
王、司教、裁判官を家に迎える際には、すべての自由地主にもてなすことが義務付けられており、アイルランド人は誰かを拒絶すると、その結果に不安を覚えるという迷信的な恐れを抱いていた。初期のアイルランド料理の証拠は、7世紀から8世紀以降に書かれた法律書や詩の中に多く残っている。キリスト教の到来により、中東やローマ文化からの新たな影響ももたらされた。 [99]
主食は午後か夕方に食べられた。昼間の食事はディタットと呼ばれた。夜の食事、特に祝い事の食事はフェイスと呼ばれ、ビールが添えられることが多かった。[100]主な調理器具は大釜（コイレ）で、さまざまなスープやシチューが作られた。[101]
食事は主食のパン、新鮮な牛乳、または発酵食品（バイネ・クラバイル、ヨーグルト、チーズなど）に、野菜、塩漬けの肉、蜂蜜などのアンランまたはタルスン（付け合わせ、調味料）が添えられていましたが、季節の食べ物であれば何でもよかったのです。公共のゲストハウス（ブルーデン）では、身分の高い人はタルスンを 3 つ、身分の低い人は 1 つしか受け取ることができませんでした。
メテル（アイルランド語ではミーダール）と呼ばれる2つまたは4つの取っ手が付いた木製のカップは、集まりの際の共同の飲み物の容器として使用されました。[102]
穀物
16 世紀にジャガイモが伝わるまで、オート麦、小麦、大麦などの穀物は、お粥やパンとして調理され、アイルランドの主食となっていました。最も一般的なパンは、挽いたオート麦から作られたフラットブレッドでした。これらのフラットブレッドは、チャパティのように非常に薄いものから、スコットランドで今でも人気のあるオートケーキのように厚いものまであります。
家庭用の器具には、こね桶lasat、こね板lecc、グリドルlann、グリドル ターナーlainnéneなどがありました。オート麦が最も一般的に使われていた穀物でしたが、小麦から作られたパンは貴族階級の贅沢品とみなされていました。パンと牛乳は、何千年もの間アイルランドの主食でした。ラテン語から、小さなパンを意味する tortine が生まれました。
伝統的なお粥は、オート麦、大麦、または小麦の粉を水、バターミルク、または新しい牛乳と混ぜて滑らかな食感になるまで調理された。これに、塩分の多いバター、新鮮なバター、または蜂蜜が添えられた。[103]
砕いた小麦と温めた牛乳を発酵させた混合物は、トルコのタルハナや中東のカシュクに似たフルメンティや製品として作られました。[104]これに卵黄などの他の材料を加えることで、乾燥させて冬の間保存できる栄養価の高い食品を作ることもできます。
メネダックとして知られる別の穀物調合物は、穀物とバターを練り合わせて一種のペースト状にしたもので、特に厳格な懺悔食をとる修道士にとって薬効があることで知られていた。これはルーの初期の形態か、あるいはポレンタの一種だったのかもしれない。パンに塗ることもできる。12世紀のアイスランドのサガ「ランドナマボック」には、アイルランドの奴隷たちが喉の渇きを癒すと主張してこの料理を調理する様子が描かれている。「アイルランドの奴隷たちは、穀物とバターを練り合わせる方法を見つけ、喉の渇きを癒すと言った。彼らはそれをミナパックと呼んだ」[103]
肉
肉は一般的に新鮮でスパイスなしで調理されるか、塩漬けされ、大釜で煮込まれました。[101]蜂蜜で味付けされることもあれば、ディップ用の皿に入れて食卓に出されることもありました。[105]大釜で煮込まれた肉はシチューの形で多くの記述があります。あるレシピでは、食事に色をつけるために「紫色のベリー」が使われていたようです。また、肉を下茹でしてから、シシカバブに似た木製の串に刺して火で焼くという記述もあります。
肉食は、水曜日と金曜日の週 2 回と四旬節中に禁止されました。アイルランド語で水曜日を意味するCéadaoinは最初の断食を意味し、金曜日を意味するAoine は断食を意味します。正統派キリスト教会では、今でもこの慣習が守られています。
鹿は肉のために捕獲され、穴に閉じ込められたり、犬を使って狩られたりしました。
家畜の豚とイノシシの両方が食べられました。豚肉はおそらくアイルランドで消費される最も一般的な肉です。豚は森のドングリで太りました。フックに吊るされたベーコンの束は、資料に頻繁に登場します。塩漬けの豚肉で作られたソーセージも言及されています。マロック(ノルウェー語からの借用語) とインドレヒタン(ソーセージまたはプディング)として知られる 2 種類のソーセージが言及されています。
農村経済の主な特徴は牛の飼育でした。牛は年老いたり怪我をしたりしない限り、肉のために屠殺されることはほとんどありませんでしたが、雄牛は雄牛になる運命でなければ、1～2歳で屠殺されることが多かったです。
塩漬けの牛肉は、さまざまな形のシチューを作るのによく使われる大釜で調理されました。肉は木や鉄でできた串 (ビル) で焼かれることもありました。詩「アイスリンゲ メイク コン グリンネ」には、牛肉、羊肉、ハムを白樺の串で焼く様子が描かれています。肉はまず塩と蜂蜜に漬け込まれます。
内臓はさまざまな料理に使われましたが、最もよく使われるのは胃袋です。
魚は串や鉄板に刺して火で焼かれることもありました。
アイルランドの宗教的食事では、馬肉や鶴肉は禁じられていました。一般的に、鶏は食事にあまり登場しなかったようです。また、特定のグループや部族の間では、トーテム動物に関するタブーがあり、これらの動物の摂取が禁じられていたという証拠もあります。
乳製品
アイルランドでは、年間10か月間草が生育し、厳しい冬の寒さの中で牛を保護する必要がないため、常に高品質の乳製品を生産してきました。乳製品は古代アイルランドの食生活の重要な部分であり、これは考古学的記録によって裏付けられています。[106]
乳製品はバンビア（白い食べ物）として知られ、牛乳、バター、カード、チーズが主食でした。タースは圧縮されたカードの一種で、おそらくパニールやカッテージチーズに似ています。タナックはハードチーズを指し、ムルチャンは脱脂乳チーズです。牛乳または柔らかい甘いカードをバターと一緒に加熱すると、ミルセアンまたはミルセンと呼ばれる甘い飲み物が作られました。[107]水で薄めた牛乳はエングラスと呼ばれていました。
牛の血を抜き、その血を牛乳やバターと混ぜる習慣（マサイ族の習慣に似ている）は珍しいことではなかった。ブラックプディングは血、穀物（通常は大麦）、調味料から作られ、アイルランドでは今でも朝食の定番となっている。[108]
蜂蜜は貴重だが豊富な商品だったようで、養蜂は特に教会と関連付けられており、医療にも多く使用されていました。[109]
ボグバターは安全のために保管され、湿原に埋められて発酵させられた。湿原は嫌気性環境で安定した温度を保ち、熟成を促進する。[110]最終製品は、多くの料理に使われる北アフリカの材料である スメンに似たものだった可能性がある。
果物と野菜
アイルランドで栽培され食べられていた野菜には、タマネギ、チャイブ、キャベツ、セロリ、野生のニンニク、ネギなどがあった。ファットヘン（Chenopodium album）は、ノルマン以前の考古学的遺跡でよく発見されており、北インドでは現在もそうであるように、食生活の重要な部分であったと思われる。アイルランドのセアラチャンでは、スキレット（ Sium sisaram）が根菜として栽培されていたようだが、これは現在では使用されていない。[要出典]クレソン、スイバ、パセリ、イラクサは野生で採取され、生で食べたり、スープに加えたりした。[111]
リンゴ、ナシ、サクランボ、プラムが最も一般的に食べられていた果物だったようです。[112]
エンドウ豆、ソラマメ、レンズ豆などの豆類は中世初期から栽培され、乾燥されており、ノルマン人の間では一般的なものとなった。[113]ベリー類やナッツ類は広く食べられていた。ヘーゼルナッツは非常に重要であった。ビルベリー[114]はアイルランド語でフラオチャンと呼ばれ、伝統的に8月のルグナサ祭で摘まれていた。 [115] ブラックベリーやその他の野生の果物も摘まれ、食べられた。[116]
コショウはローマ帝国から輸入され、初期のキリスト教時代からアイルランドで知られていました。[要出典]
イチゴノキ（Arbutus unedo ）の果実はアイルランド語でcaithneとして知られ、宗教施設と関連付けられており、薬の製造や風味付けに使用されていた可能性がある。[出典が必要]
ドリンク
発酵乳はアイルランドの飲み物です。[要出典]
ビールは貴族の家の必需品であり、通常は大麦から醸造されていたが、小麦ビールも作られていた。アイルランドの考古学的発掘では、モルティング窯がよく発見されており、初期キリスト教時代から存在している。[117]
ウイシェ・ビータ（生命の水）またはウイスキーはゲール語圏の発明であり、12世紀に蒸留法が導入された後に開発されました。[118]
宗教的な食事
厳格な修道会では菜食主義が知られていたが、それは強制ではなかった。しかし、肉食をする者は野生の豚か鹿しか食べることが許されていなかった。修道士たちは水か牛乳とブロッチャンと呼ばれる穀物で作った主食の粥を食べて暮らしていた。日曜日や祭りの時にはこれに季節の果物やナッツ、蜂蜜が加えられ、ブロッチャンはミューズリーの初期の形態であったのではないかとも言われている。[104]
ザ・ペール
ペイルはダブリン周辺の小さな地域で、イギリスの影響が最も強く、ノルウェー、イギリス、アイルランドの影響が混ざった食文化が発達した。[要出典]
ダブリンのウッド キー地区にあるバイキングの集落の発掘調査により、町の住民の食生活に関する膨大な情報が得られました。主に食べられていた肉は、牛肉、羊肉、豚肉でした。家禽やガチョウ、魚介類も一般的で、ヘーゼルナッツをはじめとするさまざまな在来種のベリーやナッツも食べられていました。ノットグラスやオヒシバの種子は広く見られ、お粥を作るのに使われていた可能性があります。[要出典]
町ではパンを焼くためのオーブンが使われていた。[要出典] 11世紀のダブリンでチェリーの痕跡が発見されている。パンにはアニスシードが使われることもあった。[要出典]
ノルマン人
ノルマン人の侵略により、12 世紀にウサギ、ダマジカ、キジが食生活に新たな要素として加わりました。また、カワカマスなどの淡水魚も持ち込まれた可能性があります。
ノルマン人の侵略は、イギリス人とフランス人双方がこの国に進出する始まりを示し、ノルマン人が定住した地域や町で独特のアイルランド・ノルマン文化が発達するにつれて、その存在は続きました。ノルマン料理の特徴は、スパイシーな肉や鳥、ポタージュ、ブイヨン、ロースト、ソースです。ノルマン人はサイダーの製造法も伝えた可能性があります。カキやホタテもノルマン人の好物でした。
中世アイルランド（西暦5世紀～15世紀）
中世は、それ以前の時代とは異なり、密集した都市中心部の発展をもたらし、物理的および社会的インフラストラクチャの両方を変化させることで、既存の食料システムに劇的な影響を及ぼしました。[119] [120] [121]自分で食料を生産したり狩猟したりせず、外国市場との貿易や農村部の農場からの輸入に依存する新しいタイプの民間人の普及と標準化の増加により、アクセスしやすく安定した食料源の必要性が不可欠になりました。[122]
アイルランド特有の現象として、 9世紀と10世紀にノルウェー人の町が出現し、 12世紀と13世紀にアングロ・ノルマン人が到来してその町が成長したことで人口が急増し、外国との貿易で生まれた新しい食料や新しい生産方法がもたらされた。 [123] [122]特にアングロ・ノルマン人は商業経済を広めた[123] [124]。これは都市への定住と地元および外国の商品の安定した取引を奨励し、祝祭的な市場フェアを開催したり[125] 、家と庭を建てるのに十分な広さのバーガージ区画を提供して入植者を誘致したりした。 [126]
中世の法律論文[121] 、聖人の生涯に関する文献[127]、土地所有に関する初期の記録[120]などの文書データは、食料がどのように栽培され、社会に分配されたかについての洞察を提供します。[128]このような文書は一般的にアイルランドの知識のある上流階級に集中していたため、追加の考古学的データ[129] [130]は、農民、庶民、そして中世アイルランド社会全体の食料消費習慣についてより広い洞察を提供します。 [131]これらの発見と記録は、中世アイルランドの都市部の食料消費行動を解釈する上で重要な役割を果たします。[132] [133] [134]
中世のアイルランドでは、特定の階級の人々にのみ特定の食べ物を許可する法律が制定されました。[135] [136] [137]客人を宿泊させることと、食事の提供を含むそれに組み込まれたもてなしの行為は、この時代のアイルランドの強い社会的慣習であったため、[138]他人の家でもてなされた人々は特定の食べ物のサービスを期待していました。[137]その結果、ある食べ物を受け取る「権利」がある客が宿泊中にそれを受け取らなかった場合、その客はホストがもてなしの義務を果たしていないと正当に非難することができ、それは罰せられるべき犯罪でした。[136]
特定の階級に特定の食物を指定する法律文書は、一般的には自由な男性地主に焦点を合わせており、自由な既婚女性にも多少の注意が払われているが、農民がどのような食物を食べる権利があるかについては記述されていない。[135] [136] [137]これは、農民が半自由人（地主に住まわせられ、したがって「所有」されている）と見なされていたため、食べ物や飲み物のおもてなしを受ける権利がなかったためである[ 139] [140] [141] 。[119]犯罪者や僧侶に許可されていたものに関する「貧しい食事」についての記述がある。[142]
これらの食物の特異性は明確であり、例えば、牛肉の個々の部位が誰の権利を有するか、[143] [144]または、どのような人にどのくらいの量の食物を与えることが期待されているか[137]を決定する法律を提供しました。これらの7世紀と8世紀の法律書では、7つの階級の平民と3つの階級の半自由農民について説明しており、これらの階級はしばしばさらに細分化されています。これは、慣習法に基づく訴訟で裁判官を導くためです。[145] [136] [135]見た目だけで階級を区別することは困難であることが多いため、[146]食物は社会的立場を区別するための社会的合図として使用され、したがって適切な対応で対応できました。
特定の食品に階級的地位を規定することで、結果的に、特定の食品は贅沢で、他の食品はありふれたものであるという見方が構築されたが、同時に、この階層化された社会の異なるレベルに異なる栄養上の主食が生み出された。[119]たとえば、最下層階級の自由平民は、大麦、オート麦、乳製品を惜しみなく食べる権利があったが、[147] [135] 、その下から2番目の下層階級の平民は、焼きたてのパンに加えてこれらを許されていたが、[137] [147]ライ麦や小麦から作られた製品は、アイルランドではそのような穀物は珍しかったため（したがって上流階級の人々だけに特権であった）、どちらも許されていなかった。[130] [148]鹿 肉やその他の狩猟肉も同様に下層階級の食品とみなされ、統治されていない土地から得られる野生動物はすべての階級の人が利用できる一般的なものと考えられていた。[149] [137]これは、それぞれの領主の土地に属していた牛とは対照的であり、牛肉は私有化され、制限され、したがってより切望された食物となった。[119]野生の魚についても同じことが言え、どんな庶民も、たとえ適度な大きさのものであっても、魚網や罠を所有する権利があった。[119] [122]
食事理論に基づくと、負傷、妊娠、月経中[150] [151]、病気中[152]など、個人がより実質的な栄養を必要とすると理解される特別な状況下では、特定の食品が階級間で移動することがあった。例えば、病気のときの自由人全員は、庭のハーブと少量のバターを食べることが許された。[119]自由人の既婚女性は、一般的に夫の半分の権利を有していたが[152] [151]、妊娠中の女性が渇望する食物を拒否することは罰せられるべき犯罪とみなされた。[149]これは、女性を流産から守るためでもあると考えられていた。[153]これらの法律内のさらなる食事理論では、子供に食べさせることができるのは柔らかい食べ物だけとされ[154] [153] 、これには柔らかい卵、お粥、カード、ホエーが含まれ、[151]父親の階級が食べることが許されている材料（蜂蜜やバターなど）でのみ飾られていた。[153]
これらの法律書には宗教的教義が強く影響していたため、日曜日はより寛大に守られ[155] [151]、通常は上流階級のために取っておかれた食物が、より低い身分の人々にも分け与えられた。[119]牛、山羊、羊の乳は、最下層の自由庶民から最高位の貴族まで、すべての階級の主食であったが[119] [67] [68]、牛や山羊の乳は羊の乳よりも高位の乳と考えられていた。[137]普通の鳥や小鳥は庶民が食べることができたが、白鳥などの大型または希少な鳥は王族（白鳥の場合は特に女王[156]）のために取っておかれた。大型の鳥類の大型の卵も、量や容積の大きいものは上流階級の人々に最初に与えられるという基本的な理由から、上流階級の人々にのみ許された。[157] [158]
記録は一般的に倉庫の在庫や主要な商品に焦点を当てていたため、都市の汚水溜めから発見された考古植物学上の遺物[159]は、野生の飼料、外国からの輸入品、庭で栽培された商品など、上流階級の人々の食事を補い、市場で食べ物を買う余裕のない人々の生活を裏付ける、あまり一般的ではない食品についてのさらなる洞察を提供します。[160] [161] [122]
文献記録と考古学的データの両方から、羊、牛、山羊の乳がほとんどの人々にとって主食のタンパク質源であったことが示されている。一方、オート麦、大麦、ライ麦のシリアルは典型的な炭水化物源であり、[122]エールとして、[162]鍋料理やパンとして消費されていた。 [163] [164] [128]
アイルランドでビール造りが表面化するのは14世紀になってからであり、 [165]エールは賞味期限が短く輸出入がうまくいかなかったため、栄養価の高い主食として当時重宝されていたエールを提供するため、都市部ではエール醸造が重要な産業であった。[122]安価で入手しやすいオート麦は14世紀までこの産業で好まれていた穀物であったが、[163]小麦ほどではないが、より優れていると考えられていた大麦に取って代わられた。[166 ]
アイルランドの湿った酸性土壌では小麦の栽培は困難だったが、アングロ・ノルマン人は小麦の生産を強化するために努力した。[168]小麦は上流階級の切望する穀物であり、[169]カトリックの聖餐の聖体、すなわち薄い白いウエハースを作るのに不可欠だった。この修道院のパンは、大麦、オート麦、豆類の粉を灰の上で焼いたり、乾燥させてビスケットにしたりして作られるのが一般的だったが、小麦を原料とした特別なウエハースを作るのは日曜日に限られていた。[162]小麦は神聖で希少な食物であるため、生産は厳しく監視・管理され、小麦製品は通貨として使われることもあった。[170]
対照的に、入手しやすいオート麦[171]は「貧しい」食べ物と考えられていたが[162] 、栄養価が高く消化しやすい食べ物としても重宝され、そのため子供の主食となり[169]、馬の安価な燃料にもなった。[172]しかし、オート麦粥は品質が劣ると考えられていたため、旅行者と分けることはできなかった。[173]同様に、豆類やマメ科植物、およびそれらから作られた小麦粉は、一般的に家畜の飼料として[172]、食糧不足のときのために取っておかれた。 [163] 13世紀と14世紀のレシピ本によると、豆は典型的には貧しい階級の食べ物であり、甘いプディングに入れて食べられることが多かった。[174]豆類やマメ科植物も湿った酸性土壌ではよく育たず、[13] [14] [15]一般的に作物としては避けられていましたが、アングロ・ノルマン人の到来と彼らの新しい輪作法[122] [123]、そして同時に当時のアイルランドにおける豆類の生産増加は、豆類の栽培が小麦作物（豆類やマメ科植物の前回の作物が残した窒素に富んだ土壌でよく育つ作物）の条件を改善する手段となることを示しています。[175]
果物、ナッツ、野菜など、すぐに腐ってしまう食品や商業規模で栽培されていない食品は、歴史的記録にはあまり記載されていないが[161] [163]、考古学的証拠は、そのような食品がアイルランドの食生活において重要な季節の栄養補助食品であったことを示唆している。証拠によると、ほとんどの都市住居には庭が備え付けられており[169]、様々な新鮮な果物、ハーブ、野菜の栽培と収穫は、都市住民の食生活に多様性をもたらしていたであろう。[122]
脆弱な植物は、化石になりやすい穀物の籾殻に比べてすぐに浸食されて消滅してしまうため、当時、どのような比率で穀物が植物に対して消費されていたかについては、回収された証拠から歪んだ評価が得られる可能性がある[122] 。これは、そのような浸食された物質に関する実証的なデータが存在しないからである。 [176]そのため、特に野菜の存在は考古学的集合体では最小限であるが、果物は化石化した種子や核を介して、結果としてより頻繁に登場し、[177]中世の汚水溜めには、サクランボ、イチゴ、スロー、ナナカマド、ブラックベリー、ビルベリー、リンゴ、サンザシが存在していたという証拠がある。 [131] [159]中世の様々な文献でリンゴは頻繁に言及されており、[163] [137] [169]特に甘い品種は貴族や領主への貴重で珍しい供物として、[155] [173]酸っぱい品種はサイダー、ベルジュ、酢、薬を作るのに使われたと言及されている。[178] [179] [119]これらの文献に影響を与えた神学や食事療法の言説は、特定の食品を消費する対応する行動にも影響を与えた[169] — たとえば、リンゴを生で食べることは中世の医師に嫌われていたため[178]、リンゴは一般にプディングに調理されたり、発酵させて飲み物にされた。[169] [119] [163]
中世における果物やハーブの消費は、健康上の理由から独特の果物が処方され、避けられていたため、特に医療熱に象徴されていました。[122]
果物や野菜の腐りやすい性質は、消費者がそれらを保存する方法を開発することを要求することで、それらの消費方法も変えました。[180]調理や発酵はすでに例ですが、果物は乾燥させたり、漬け込んだり、塩水と蜂蜜を使って薬味にしたりすることもよくありました。[181]果物がいたるところに存在したことで、ジャム、ゼリー、チャツネ、薬味をつけて甘くておいしい食べ物をたくさん食べる習慣が生まれました。 [169] [119]
オートミールとハーブで作られ、病人に出されたブロッチャンと呼ばれるハーブスープは、特に日曜日にフルーツのレリッシュを添えた料理の一つであった。 [169]また、いくつかの果物搾り器が発見されたことから、家庭規模ではあったが、果物を搾ってジュースにしていたことが示唆されている。[182] [183]
ヘーゼルナッツは先史時代からアイルランドの重要な食料であり、[169] [9] [14] [13]中世でも一般的であり、マオタルと呼ばれる粉に挽かれていた。[184]
7世紀にはアイルランドとビスカヤの間でワイン貿易が行われていたという記録もある[185] 。また、初期のアイルランドの文献には、教会の祝宴のためにボルドーから輸入されたワインについて言及しているものもあり[169] 、 12世紀から15世紀にかけてアイルランド、フランス、イングランドの間でワイン貿易が行われていたことを示す重要な証拠となっている[186] 。
中世以降のアイルランド
1840 年までに人口約 900 万人のうち 75% を占めるようになった貧困層にとって、状況は変化しました。ジャガイモは多くのアイルランド料理のベースとなり、アングロ・アイルランド系貴族と一般大衆の両方に食べられました。
これは異例なことでした。なぜなら、ジャガイモはヨーロッパのほとんどの国で導入後何世紀にもわたり、特にエリート層によって忌避されてきたからです。
ジャガイモは、16 世紀後半に初めてアイルランドに持ち込まれ、当初は庭の作物として栽培されました。やがて貧しい人々の主な食用作物となりました。食料源として、ジャガイモは単位面積あたりのエネルギー生産量の点で非常に貴重です。また、新鮮なジャガイモは多くのビタミンやミネラル、特にビタミン Cの優れた供給源でもあります。ジャガイモは広く栽培されていましたが、特に自給自足レベルの人々によって栽培されていました。この時期のこのグループの食事は、主にバターミルクを補ったジャガイモで構成されていました。
当時、アイルランドは塩漬け（コンビーフ）を大量に生産しており、そのほとんどが輸出用であった[要出典]。牛肉は樽に詰められ、海軍、陸軍、商船隊に供給された。コンビーフはアメリカで豊富に存在し、ベーコンとキャベツのベーコンの代用品として使われていたため、アイルランド人と結び付けられるようになった。しかし、アイルランドでは伝統的な食べ物ではなかった。
19 世紀後半まで、新鮮な肉は、ごく裕福な人を除いて、一般的に贅沢品と考えられていました。豚はベーコン用に飼われることが多く、「家賃を払う紳士」として知られていました。豚には、寒い冬が近づくと屠殺される前に太らせるためにジャガイモも与えられました。屠殺された豚肉の多くは、冬の間保存できるハムやベーコンを作るために加工されていました。
1880 年代に町の食料品店が出現し、人々が卵などの余剰品を交換し、初めてさまざまな食品を購入して食生活を多様化できるようになるまで、鶏は大規模に飼育されていませんでした。
ジャガイモを主食として過度に依存していたため、アイルランドの人々はジャガイモの不作に弱い立場にあった。1739年の最初の大飢饉は極寒の気候によるものだったが、1845年から1849年にかけての飢饉（アイルランド大飢饉を参照）は、ジャガイモ疫病がアイルランド全土に広がったことが原因で、収穫されたジャガイモは主にランパー種1品種で構成されていた。飢饉の間、およそ100万人が死亡し、さらに100万人が移住した。[187]
お茶は、アイルランドがイギリスの一部だった時代に導入され、特に 19 世紀に人気が高まりました。アイルランド人は現在、世界で一人当たりのお茶の消費量が最も多い国の一つです。お茶は一日中、熱々のミルクを入れて飲まれます[引用が必要]。イギリスよりも少し濃いお茶が好まれます[引用が必要]
大飢饉
1845年、アイルランドのジャガイモ畑の多くがジャガイモ疫病を引き起こすカビに感染し、大飢饉が始まった。このためジャガイモは病気にかかって役に立たなくなり、すでに貧困状態にあった多くの人々がさらに貧困に陥った。[要出典]ジャガイモ疫病により1845年から1846年にかけて収穫は失敗し、1847年もほとんど収穫できず、1848年にも再び不作となった。
飢えた人々はジャガイモを食べようとしたが、それを食べたせいでひどく体調を崩した。[要出典]彼らは卵、鳥、イラクサやハコベなどの植物を食べるようになった。[188]多くの農民は肉を食べる代わりに牛の血を抜いてその血を揚げた。牛も人々と同様に栄養失調だったため肉は食用に適さず、彼らは血をハーブ、ニンニク、オート麦、バターと混ぜて自給自足の食事とした。[189]極度の絶望と栄養失調に陥った人々は路上で見つけたネズミやミミズを食べた。[要出典]
飢饉後の移住
飢饉の後、多くのアイルランド人女性が貧困から逃れるためにアメリカに移住し、アイルランドでは一般的ではなかった新しい食材や食品、例えば多種多様な肉や農産物に触れた。[190]アメリカで家事労働に従事するようになった彼女たちは、アメリカの上流階級を満足させるために料理をアレンジする必要があった。
当初、アイルランド人女性はアイルランドで一般的な食品や食材に固執していたため、これは問題となりました。このため、アイルランド人女性に対する偏見が生まれ、アイルランド人女性が育った飢餓や貧困を考慮せずに、アイルランド人の料理の腕のなさを嘲笑する人も多かったのです。[説明が必要]
ウィメンズ・ジャーナルを含む新聞は、アイルランド女性は料理の仕方が分からないという偏見を含んだ記事を掲載した。[191]
後に、家事労働に従事していたアイルランド人女性はアメリカに豊富にある食材に関する経験を積み、アイルランド料理を楽しみのための食べ物へと変えていった。アイルランドでは、食べ物はアメリカのように楽しみのためではなく、カロリー摂取量に基づいて考案された。[192]伝統的なアイルランド料理にはより多くの肉や果物が含まれるようになり、アイルランド料理は味気ないという汚名を払拭することができた。[要出典]
現代
21 世紀には、西洋でよく知られている現代的な料理がアイルランドでも取り入れられています。一般的な食事には、ピザ、カレー、中華料理、タイ料理などがあり、最近ではこれらの料理やその他の料理の材料がより広く入手できるようになったため、中央ヨーロッパ-東ヨーロッパ(特にポーランド) の料理も登場しています。
これらの発展と並行して、20 世紀最後の四半期には、伝統的な食材を新しい方法で処理した新しいアイルランド料理が登場しました。この料理は、新鮮な野菜、魚 (特にサーモンとマス)、カキ、ムール貝などの貝類、伝統的なソーダブレッド、現在全国で作られているさまざまなチーズ、そしてもちろんジャガイモをベースにしています。
アイリッシュシチュー、コドル、アイリッシュブレックファスト、ポテトブレッドなどの伝統料理の人気が再燃している。こうした姿勢や方法論の先駆者であるシェフ兼料理ライターのマートル・アレンは、その発展と推進に重要な役割を果たした。[193]料理への関心の高まりに対応するため、バリーマロー料理学校のような学校も登場した。
フィッシュ・アンド・チップスの テイクアウトは人気がある。アイルランドではフィッシュ・アンド・チップスはチッパーと呼ばれることが多い。最初のフィッシュ・アンド・チップスは1880年代にサン・ドナート・ヴァル・ディ・コミノ出身のイタリア人移民、ジュゼッペ・チェルヴィによってダブリンで販売された。彼の妻パルマは客に「 Uno di questa, uno di quella?」と尋ねていた。このフレーズ(「これの1つ、他の1つ」を意味する)はダブリンの俗語「one and one」に入り、今でも市内でフィッシュ・アンド・チップスを指す一般的な言い方となっている。[194]
アルスター地方の多く（特に北アイルランドとドニゴール州）では、フィッシュ アンド チップスは「フィッシュ サパー」として知られています。この食べ物を購入するレストランや食べ物そのものは、アイルランド北部の多くの地域で「チッピー」と呼ばれることがよくあります。
ファストフードの普及は肥満を含む公衆衛生問題の増加につながっており、2012年には327,000人ものアイルランドの子供が肥満または太りすぎになったと報告され、それを受けてアイルランド政府はファストフード税の導入を検討した。[195]肥満対策のための政府の取り組みには、テレビ広告キャンペーンや学校での教育プログラムも含まれている。[196]
一般的な食べ物
- 乳製品：バター、牛乳、バターミルク、チーズ[197]
- 穀物：大麦、オート麦、小麦
- 淡水魚：ポラン、マス、サーモン、スモークサーモン、スモークトラウト
- 魚介類:サバ、タラ、メルルーサ、ハドック、スモークハドック、ムール貝、カキ、ロブスター、カニ、海藻、ディリスク
- 肉類: 牛肉、鶏肉、鴨肉、羊肉、豚肉、七面鳥肉、ガチョウ肉、内臓肉
- 野菜: カーリーケール、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、ルバーブ
- 果物: リンゴ、ナシ、プラム、ブラックベリー、イチゴ、ラズベリー、トマト
- ハーブ：パセリ、タイム、ローズマリー、チャイブ。
- スパイス: シナモン、ナツメグ、ミックススパイス、黒コショウ。
伝統食品
パン
- バーンブラック— 金色の輪が入ったカラントケーキの一種。伝統的にハロウィーンの時期に食べられます。
- ブラア— 生地の厚い白いパン
- グッディ—デザート
- オートケーキ
- ポテトパン
- ソーダブレッド— イーストを使わないパン
- ソーダファール—アルスター、特にイーストドニゴール、イニショーエン、北アイルランドの伝統的な食べ物
- ヴェーダパン（アルスターで人気）
- 小麦パン
豚肉料理
- ベーコンとキャベツ
- ブラックプディング—豚の血、大麦、調味料から作られた伝統的な料理
- コドル—主な材料: ポークソーセージ、ベーコン、ジャガイモ
- クルービーンズ—豚足
- ハラミと腎臓— 豚肉のシチューの一種
- ホワイトプディング- 牛脂、オートミールまたは大麦、豚肉またはレバー
ジャガイモ料理
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シーフード
アイルランドの海岸線は広大であるにもかかわらず、魚介類の消費は他の海洋国ほど一般的ではない。[198]アイルランド人の魚介類の消費量はヨーロッパの平均を大きく下回っている。[198]過去にはもっと一般的だったかもしれないが、ここ数世紀で著しく減少した。
アイルランド人が所有する船舶は、16世紀後半からイギリス統治下で厳しく制限された。アイルランドは伝統的に畜産業を営んでおり、魚は宗教的な断食と関連付けられており、他のカトリック諸国と同様に、金曜日の断食の伝統的な食べ物であった。また、魚介類、特に貝類は貧困層や植民地化の恥辱と関連付けられるようになった。[199]しかし、海沿いのコミュニティでは魚介類は食生活の重要な部分であり続け、新鮮な魚介類の消費は今やアイルランド全土で復活しつつある。
ダブリンでは、伝統的な民謡「モリー・マローン」で魚売りを讃え、ゴールウェイでは毎年9月に国際ゴールウェイ・オイスター・フェスティバルが開催されます。 [200]現代のアイルランドの貝類料理の例としては、ダブリン・ロイヤー（ウイスキーとクリームで調理したロブスター）があります。 [201] サーモンとタラはおそらく最もよく食べられる2種類の魚です。カラギーナンとダルス（どちらも紅藻類）は、アイルランドのシーフード料理によく使用されます。
対照的に、海藻はアイルランドの食生活において常に重要な位置を占めており、今日でも人気があります。2 つの人気があるのは、ディリスク (アルスターではダルス、Palmaria palmataとして知られています) とアイリッシュモス(カラギーンモス、Chondrus crispus、Mastocarpus stellatus ) です。
その他
- 朝食ロール
- チキンフィレロール
- ドリシーン—ブラックプディングの一種
- アイリッシュブレックファースト[202] [203]
- アイリッシュシチュー-ラムとマトンのシチュー
- お粥
- スパイスバッグ
- ジャンボン
食事
現代では、ほとんどのアイルランド人は朝食またはブリクフィースタ （ただし、今日では仕事の都合上、ほとんどの人が5時頃に夕食を食べます）を食べ、夕方にはサパーまたはスイペアとも呼ばれるお茶またはタエを食べます。
伝統的な飲み物
アルコール依存症
- ジェイムソンアイリッシュウイスキー、パディウイスキー、ブッシュミルズなどのウイスキー（特に純粋なポットスチルウイスキー）
- ギネス、マーフィーズアイリッシュスタウト、ビーミッシュスタウトなどのポーターまたはスタウト
- スミスウィックなどのアイリッシュレッドエール
- ラガー
- アイリッシュコーヒーは、濃いブラックコーヒー、ウイスキー、砂糖、ホイップクリームで作られます。
- ベイリーズなどのアイリッシュクリーム
- アイリッシュミスト
- ミード
- ポイティン、ジャガイモや大麦から作られた非常に強い（多くの場合自家製の）蒸留酒
- マグナーズ/ブルマーズなどのサイダー
ノンアルコール
- ブラウンレモネード（通常はアルスターでのみ見つかります）
- レッドレモネード
- キャバンコーラ
- マクデイドのフットボールスペシャル（通常はアルスター西部でのみ入手可能）
- アイリッシュブレックファーストティー
- シドナ
- タノラ
- クラブ
アイルランドのシェフ
参照
参考文献
注記
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのアイルランド料理に関連するメディア
ウィキブックスの「アイルランド料理」
Wikivoyage のイギリスとアイルランドの料理旅行ガイド