パスタ 料理（カルボナーラ 伝統食品とは、 世代を 超えて受け継がれてきた食品や料理 [ 1 ] [ 2 ] 伝統的な性質を持ち、 国民食 、地域料理 [ 1 ] 料理 として歴史的な前例がある場合があります。伝統食品や飲料は、家庭で作られたり、レストランや小規模製造業者によって作られたり、大規模な食品加工工場で作られたりすることがあります[ 3 ] 。
伝統的な食品の中には、欧州連合 の地理的表示および伝統的特産品制度に基づき、地理的表示 および伝統的特産品として指定されているものがあります。具体的には、原産地名称保護 （PDO）、地理的表示保護 （PGI）、伝統的特産品保証 （TSG）などです。これらの基準は、高品質の農産物や食品の名称を促進および保護することを目的としています。[ 4 ]
この記事には、伝統的な飲み物 に関する情報も含まれています。
伝統的なものと典型的なものの違い ミラノ のアンティカ・トラットリア・バグットは 、イタリア最古のレストランであり、ヨーロッパで2番目に古いレストランです[ 5 ]。 一般的に同義語として使われることが多いものの、実際には「伝統的な」料理と「典型的な」料理は、料理人類学 によれば2つの異なる概念とみなされています。前者は、家族内では小規模に、コミュニティでは文化 やアイデンティティの一部として大規模に、必ず 口頭で 受け継がれる料理の習慣を指します。一方、典型的な（または「人気のある」）料理とは、その地域のほとんどの人が好んでおり、大規模に複製されている料理のことです。[ 6 ]
ほとんどの伝統料理は、主婦たちが手持ちの技術 と材料を創造的かつ賢明に組み合わせて新しいレシピを作り出したことから生まれたものです。人々がそのレシピを気に入れば、模倣する価値のあるものになります。言い換えれば、それは何度も広まり、複製されて、古典的な レシピになります。このため、料理の伝統は、必然的に起源の土地、特定の製品、特定の地域の習慣と結びついた、膨大な種類の古典的なレシピで構成されています。忘れ去られて永遠に消えてしまう古典的なレシピもありますが、大量に消費されると、その土地の典型的な料理の一部になります。メキシコの料理人類学者マル・トレドは 、このプロセスに「典型的な商業」料理という3番目の概念を追加しています[ 7 ]。
商業化された料理 商業化された料理は、 伝統的な料理の特徴を借用している（多くの場合、「伝統的」という形容詞さえも使用している）が、その目的は経済的利益以外にない。そのため、商業化された料理は、その起源や背景、ましてや販売する料理の多様性について深く掘り下げようとはしない。最終的に、一般的に料理の知識があまりない一般の人々は、自分たちが購入している食べ物が自分たちのものだと信じており、一種の食文化の同化 [ 8 ]
大陸別
ヨーロッパ 伝統的な食品は「ヨーロッパの文化、アイデンティティ、遺産の重要な役割」を担っていると評されている。[ 9 ]
南アメリカ 包まれたフミタ を調理中 ウミタ – ボリビア、チリ、エクアドル、ペルーの伝統料理
国別
日本 日本のショッピングモールで販売されている餅。 餅 は日本では一年中食べられていますが、お正月 の伝統的な食べ物でもあり、その時期によく売られ、食べられています。
ヨルダン ヨルダン の伝統的な飲み物には、カンゾウ スース（ ' irqsusTamarindus indica タムル ・ヒンディ、ヨーグルトと水で作られる飲み物であるラバン ラブネ）などがあります。 [ 3 ] [ 3 ]
韓国 ビビンバ
モルディブ 工業生産されたモルディブ産魚の切り身（アリ） 2切れ
メキシコ タマル
スウェーデン スウェーデンのファルコルフ ソーセージを半分に切ります。
イギリス
イングランド コテージパイ
注記 ↑ 「…伝統的なサンデーローストのジュージューという音。」 [ 19 ] ↑ 「モルディブの食べ物は、伝統的な料理、スリランカ料理、そして比較的新しい輸入食品の3つのカテゴリーに分けられる。伝統的な料理は主にガウディヤと呼ばれるスープで煮込んだ魚とココナッツ片である…」 [ 29 ] ↑ 「イングランドで最も有名な伝統料理はフィッシュ・アンド・チップスです…」 [ 41 ] ↑ 「…サンデーロースト。この伝統は、イングランド中のパブやレストランで毎週日曜日の昼食時に続けられています。」 [ 42 ]
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