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調味料は、特定の風味を与えたり、風味を高めたり、[1]料理を引き立てたりするため に、通常は調理後に食品に加えられる調合物です。
いくつかの調味料は、調理中に風味と食感を加えるために使用されます。バーベキューソース、コンパウンドバター、照り焼きソース、醤油、マーマイト、サワークリームなどがその例です。
あるいは、ケチャップ、マスタード、マヨネーズを使ったサンドイッチなど、食べる前に調味料を加えることもあります。
テーブル調味料またはテーブルソースは、料理とは別に提供され、食事をする人が好みに応じて加えます。マスタードやケチャップなどの多くは、テイクアウトやファーストフードの食事と一緒に提供される場合が多く、1回分ずつのパックで提供されています。
意味
調味料の正確な定義は様々です。一部の定義では、塩やコショウを含むスパイスやハーブを含み、調味料と同義語として使用されています。 [ 2 ]また、他の定義では、マスタード、ケチャップ、ミントソースなど、調理後に食品に追加される「1つ以上のスパイスを含む調理済み食品化合物」のみを含むように定義を制限しています。[3]
語源
調味料という用語は、ラテン語のcondimentum（「スパイス、調味料、ソース」を意味する）とcondire（「保存する、漬ける、味付けする」を意味する）に由来しています。[4]この用語はもともと漬物や保存食品を意味していましたが、その意味は時とともに変化しました。[5]
歴史
調味料は、歴史上の古代ローマ、インド、ギリシャ、中国で知られていました。食品保存技術が普及する以前は、刺激の強いスパイスや調味料が食品をより美味しくするために使用されていたという伝説がありますが、[6]この主張は証拠や歴史的記録によって裏付けられていません。[7]ローマ人は、ガルムとリクアメンという類似した、時には同義の調味料を作りました。これは、さまざまな魚の内臓を砕いて塩で発酵させ、食品の風味を高めるのに適したグルタミン酸を含む液体を作りました。これらのソースの人気により、調味料産業が繁栄しました。[4] 4世紀と5世紀の料理に基づいた料理本であるアピシウスには、調味料だけに基づいたセクションがあります。[4]
調味料一覧
市場
アメリカ合衆国では、調味料の市場規模は2010年に56億ドルで、2015年までに70億ドルに成長すると推定されています。 [8]調味料市場は、チーズに次いで特殊食品の中で2番目に大きい市場です。[8]
ギャラリー
参照
参考文献
引用
- ^ 「調味料の定義」メリアム・ウェブスター。2024年7月17日。 2024年7月24日閲覧。
- ^ コリンズ: 調味料の定義
- ^ ファレル 1990、p. 291より
- ^ abc ニーロン 2010
- ^ スミス 2007、144-146 ページ
- ^ ファレル 1990、297 ページ
- ^ フリードマン、ポール（2008年）。『東洋から：スパイスと中世の想像力』イェール大学出版局。pp.3-4。ISBN 978-0-300-21131-3。
- ^ ab Sax, David (2010年10月7日). 「Spreading the Love」. Bloomberg Businessweek . 2010年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月9日閲覧。
出典
- 「コリンズ：調味料の定義」。コリンズ辞書。nd 。 2014年9月29日閲覧。
- ファレル、KT (1990)。スパイス、調味料、調味料（第2版）。マサチューセッツ州、米国：Aspen Publishers。ISBN 9780834213371。
- 「メリアム・ウェブスター：調味料の定義」メリアム・ウェブスター辞書。 2011年10月23日閲覧。
- Nealon, Tom (2010 年 9 月 7 日)。「De Condimentis」HiLobrow。2014年2 月 10 日閲覧。
- スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月 1 日)。『オックスフォード版 アメリカの食べ物と飲み物』オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-530796-2. 2012年3月15日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの調味料関連メディア
さらに読む
- ハーバート、アマンダ E; ブシャール、ジャック B; ファイン、ジュリア (2024 年 6 月 3 日)。「調味料の植民地化: 初期近代イギリスにおける料理実験と嫌悪の政治」。グローバルフードヒストリー: 1–30。doi : 10.1080 /20549547.2024.2357928。